有时候我们冲泡普洱茶的时候,会发现茶汤很浑浊,有可能是芽头居多,茶叶显毫,也有可能是茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,还有可能是普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净等原因,具体请看以下详情。
一、普洱春茶芽头居多,茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
二、普洱茶汤中的茶多酚与空气接触氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色及品味,主要从色度、亮度、清浊度等方面。
三、普洱茶饼制作过程中附着的杂质,没有清理干净,在揉茶过程中被揉进茶条里。
四、撬茶时撬碎得太碎,或者所投茶的碎茶末较多,冲泡过程中普洱茶的泡法,冲水太快导致。可以改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。
五、可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候,这时候的普洱茶的泡法冲起来,就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡,也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖,茶正处于转化过程,所以会浑浊,如果再放一放,滋味应该有更大的变化。
六、俗称冷后浑、乳凝,普洱茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,拿起杯晃动时,有一些象丝络状的物质在飘浮着,还有一种说法:品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性极大,再加热后茶汤又会转变清透。
俗说话,“茶乃养生之仙药,延龄之妙术。山若生之,其地则灵,人若饮之,其寿则长。”可见,中国自古就将茶叶作为保持健康、延年益寿的仙药来看待。喝茶能使人长寿是有一定的依据,这些依据不一定通用,但确有一定的道理。
茶含有抗氧化成分
就像那些涂在家具上的防锈漆一样,这些抗氧化成分能帮助身体抵抗岁月的流逝和外界污染的侵蚀。
茶含有的咖啡因比咖啡少
通常一杯咖啡含有的咖啡因是一杯茶的3倍,如果咖啡因让原来紧张的你更紧张,直接造成失眠和消化不良,劝你还是改喝茶吧。
茶帮助减少中风和心脏病的发生率
喝茶可以让血管壁光滑,减少堵塞的风险,荷兰科学家用了6年的时间做研究,发现一天喝2-3杯红茶的人,受到致命心脏病袭击的概率要比无茶相伴的人低70%。
骨骼的守护者
调查显示,与那些不喝茶的人相比,茶龄超过10年的人拥有更强健的骨骼,这个调查包括了年龄、重量、运动、抽烟等因素,茶的植物性化学物质起到了最主要的作用。
加固你的免疫系统
喝茶能助你的免疫系统一臂之力,曾有21个志愿者参与一个试验,他们分成两组,一组每个人每天喝5杯茶,另一组饮5杯咖啡,4周后研究者在喝茶这组志愿者的血液里,免疫系统的活动更活跃。
使人心气平和
喝茶使人淡泊,一个常常喝茶的人,往往是心平气和的人。茶的味道往往是先苦后甜,给人以信念,相信一切的困难都不是问题。因而酒不能解愁,茶却可以,在喝茶的过程中,随着茶越冲越淡,人的心理越来越平和。茶又通六艺,通过喝茶,人们能够修身养性。
可见喝茶能长寿是因为茶,又不仅仅是因为茶。茶本身的功效减缓了人体的衰老,而茶叶的精神作用则减缓了人心态的衰老,人们也不断的将茶和世间万物联系起来,使茶通六艺,艺从心发。心静,则万物生起,自然能看淡世间万物,可谓内外兼修,自然越活越年轻了。
俗说话,“茶乃养生之仙药,延龄之妙术。山若生之,其地则灵,人若饮之,其寿则长。”可见,中国自古就将茶叶作为保持健康、延年益寿的仙药来看待。喝茶能使人长寿是有一定的依据,这些依据不一定通用,但确有一定的道理。
茶含有抗氧化成分
就像那些涂在家具上的防锈漆一样,这些抗氧化成分能帮助身体抵抗岁月的流逝和外界污染的侵蚀。
茶含有的咖啡因比咖啡少
通常一杯咖啡含有的咖啡因是一杯茶的3倍,如果咖啡因让原来紧张的你更紧张,直接造成失眠和消化不良,劝你还是改喝茶吧。
茶帮助减少中风和心脏病的发生率
喝茶可以让血管壁光滑,减少堵塞的风险,荷兰科学家用了6年的时间做研究,发现一天喝2-3杯红茶的人,受到致命心脏病袭击的概率要比无茶相伴的人低70%。
骨骼的守护者
调查显示,与那些不喝茶的人相比,茶龄超过10年的人拥有更强健的骨骼,这个调查包括了年龄、重量、运动、抽烟等因素,茶的植物性化学物质起到了最主要的作用。
加固你的免疫系统
喝茶能助你的免疫系统一臂之力,曾有21个志愿者参与一个试验,他们分成两组,一组每个人每天喝5杯茶,另一组饮5杯咖啡,4周后研究者在喝茶这组志愿者的血液里,免疫系统的活动更活跃。
使人心气平和
喝茶使人淡泊,一个常常喝茶的人,往往是心平气和的人。茶的味道往往是先苦后甜,给人以信念,相信一切的困难都不是问题。因而酒不能解愁,茶却可以,在喝茶的过程中,随着茶越冲越淡,人的心理越来越平和。茶又通六艺,通过喝茶,人们能够修身养性。
可见喝茶能长寿是因为茶,又不仅仅是因为茶。茶本身的功效减缓了人体的衰老,而茶叶的精神作用则减缓了人心态的衰老,人们也不断的将茶和世间万物联系起来,使茶通六艺,艺从心发。心静,则万物生起,自然能看淡世间万物,可谓内外兼修,自然越活越年轻了。
什么是“冷后浑”?
我们在喝茶时发现,有的红茶茶汤在放凉之后汤色变得浑浊,这种现象被称为“冷后浑”。人们在相当长的时间里并不待见它,直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志,才受到人们的欢迎。
不止红茶,普洱茶也有这种现象。
那么,冷后浑是如何产生的?为什么它又被认为是好茶的标志呢?滇红茶和普洱茶相比,那个更明显?
“冷后浑”的实质
茶汤“冷后浑”的实质是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物。当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用。茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤呈黄浆色浑浊,这就是茶汤的“冷后浑”现象,与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
茶汤的颜色,不论是红茶、生茶,熟茶。茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素,最主要是茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下,它还能好好地待在茶汤中。当温度降低,它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大。大到一定限度——大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来茶汤就变浑浊了。再进一步扎堆,就会形成乳酪那样的东西,与茶汤分层。
滇红茶和普洱茶哪种更明显?
同为大叶种原料,滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指,多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显,自然,这两类茶的现象也就比较突出。
茶黄素(Theaflavins,TFs)最早是由RobertsEAH发现的,指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,是所有茶类中含量最高的茶。
所以,两种茶类比较,红茶的“冷后浑”现象更加明显。
科学家们发现,除了茶多酚以外,咖啡因,以及茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有作用,不过,影响最明显的还是茶多酚。
不管什么茶类,“冷后浑”现象是茶叶内含物质丰富的一种表现,也是好茶的标志。
当然,这种“冷后浑”不同于茶汤本身的浑浊,这点要区分开。
茶汤本身的浑浊成因:
1、茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
2、冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后浑浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。
3、存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩;发霉变质。
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