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你知道有一种茶的香味如红梅吗?它产于“上有天堂，下有苏杭”的杭州，有两百多年的历史，它就是红茶中的珍品，九曲红梅。九曲红梅可是获得广泛好评的茶叶，它除了有着红梅香，还鲜爽可口，韵味悠久，最重要的是它还有强大的保健功效。九曲红梅含有的多酚类有抑制破坏骨细胞的作用，能有效的预防骨质疏松，还可以养胃消除水肿等等，那么这么好的九曲红梅，你会泡吗?
九曲红梅的香气味道是会因为水质而有很大差异的，如果要冲泡出一壶梅香袭人的九曲红梅，用属于软水性质的自来水是最合适不过了，要是讲究一点，可以选用净水器过滤，更合适。
水温也要尤为讲究。泡茶时，水温过高，茶叶就会被烫熟发黄，茶汤也就失去鲜爽感，茶叶全被破坏。而水温过低，茶叶就会浮在汤面上，无法体现茶叶的色香味形的特征。所以冲泡九曲红梅通常用90℃的温度，冲水后马上加盖焖茶，这样可保持九曲红梅的香。
泡茶时，如果时间太短，茶汤就会淡无味，香气不足;时间太长，则茶汤太浓，茶香变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓，在不同的时间段，茶汤的滋味、香气也会有所不同。所以，冲泡九曲红梅头泡茶以冲泡3分钟左右饮用最好。另外九曲红梅最好不要等到凉了再喝，因为这不仅会影响到原本暖胃的功效，还会降低营养元素。
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下面小编为大家带来一篇《红茶的茶香味测试》，希望能够帮助到大家。
茶香味吸入的影响尚未像饮茶的效果那样广泛研究，具有各种心理健康益处。正如最近在生理人类学杂志上发表的一项研究中所发表的那样，静冈大学，中部大学，三井诺林株式会社和日本东海大学的一组研究人员确定，吸入红茶的气味可能会减少在精神要求高的比赛之前和之后的压力水平。
红茶茶香味吸入测试18名年龄在20至21岁之间的健康人参加了这项研究，评估了两种红茶（阿萨姆和大吉岭）香气对身体和认知压力的缓解作用。建议参与者在每次试验开始前三小时内不要除水以外的任何食物。然后，该团队使用称为Uchida-Kraepelin测试的心理诊断测试在参与者中引起压力，该测试涉及在30分钟内解决一系列数学问题（分成两个15分钟的课程）。在两次会议期间，服务员通过吸入红茶香气或用温水保持一分钟的持续时间进行测试。在每个阶段之后，研究团队使用唾液嗜铬粒蛋白-A（CgA）（一种响应压力产生的酸性蛋白质）作为应激标记来分类吸入红茶香气对研究成员的影响。
根据结果，与仅接触过温水的人相比，吸入红茶香气的参与者在30分钟的精神紧张运动后表现出较低的唾液CgA积累水平。
令人惊讶的是，尽管大吉岭茶香气与阿萨姆红茶并排放置时含有较高的抗应激成分，如己醛，己醇和芳樟醇，但两种红茶都会产生相同的效果。人们已经记录了己醛和己醇可以减少小鼠试验中的精神压力反应，而芳樟醇具有催眠作用。
研究小组写道：上述结果表明，吸入红茶香气可能会降低因算术心理压力任务造成的压力水平，而大吉岭茶的香气往往会改善精神压力负荷前的情绪。
研究人员继续说：未来研究的另一个考虑因素可能是探讨红茶香气的抗应激作用的性别差异，可能需要更多的男性参与者。
通过自主神经系统和中枢神经系统及活动的多个指标将这些数据与其他类型的茶气味进行比较也将是有趣的。
关于本文《红茶的茶香味测试》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
滇红茶香味有甜香，或蜜香，或薯香。
滇红茶的介绍滇红茶是发酵茶类，属于红茶类别，滇红茶性温和，适合一年四季饮用，尤其秋冬喝最适宜。冲泡好的滇红茶汤色鲜红，可以透过玻璃杯看到匀亮的叶底红润有光泽，并且好的滇红茶金毫显露，还伴随着鲜浓醇厚的香气，肺腑皆润，喉咙放开，身心舒畅，肠胃如清洗过，通体滋润，满口芬芳甘甜，回味无穷。喜欢喝红茶的人估计都会喜欢上滇红的味道。
根据滇红的等级不同，滇红的质量以及滋味也不尽相同，滇红的好坏大家各有评价。一般情况下，大众人群都适合喝茶，滇红属于发酵茶，对身体刺激性很小，就连老人也比较喜欢喝。另外滇茶红如果出现酸味、涩味、香气弱、水位等情况的话，茶叶质量是不好的。
滇红适合水温洗茶：水温80摄氏度左右，最好不高于80摄氏度，即入即出;
第一泡——第四泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，即入即出，无需闷泡;
第五泡——第七泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷10——15秒出汤;
第八泡——第十泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷25——35秒出汤;
第十泡以后：水温85摄氏度，闷40秒出汤，闷泡时间可逐次增加。
祁门红茶香味的形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。
祁门红茶香味由来
1、独一无二的生长环境
祁门红茶的原产地——祁门县坐落于黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中，是“国家级生态示范区”，同时也处于世界公认的北纬30°黄金产茶带。祁门境内山地面积占九成以上，森林覆盖率高达85.78%，居安徽省首位。山峦之间，清溪纵横，且气候温和，雨丰雾足，早晚温差大。被称为“华东最后的原始森林”的国家4A级风景区牯牛降就位于此处。
祁门茶区四季分明，气候温和，年平均气温15.6℃，全年降雨量1600毫米以上，且光照适度，夏无酷暑，冬无严寒。茶园多分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带，春夏季晓雾弥漫，同时日照强度较弱，构成了茶树生长的天然佳境，有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累，对茶叶香气的形成极为有利。
2、独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制造加工过程中发展、形成的，独树一帜的“祁门香”也不例外。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。
而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节，一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的，具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。
萎凋为祁红的香气提供了先质，揉捻、发酵过程中多酚类化合物的氧化、还原推动着香气的形成，复杂的精制过程更是充分发展了祁红的高香，使香气更加协调愉悦。
3、优良的茶树品种
“祁门香”的形成因素除与产地的自然生态环境、独特的加工工艺外,与茶树品种也不无关系。
祁门红茶选用是祁门槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种。槠叶种鲜叶中茶多酚含量23.8%左右，儿茶素总量约14%，氨基酸5.42%，水浸出物约44%，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。
槠叶种原料中丰富的香气前体物质是祁门红茶独特香气品质形成的原因之一。有实验表明，在相同的祁红加工过程中,储叶种的香气物质形成总量高于其他品种,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香气成分含量则无明显减少，从而突出了品种的优势。
中国的红茶可谓历史悠久，其冲泡方法更是丰富多彩，玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。
红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据观景茶业的茶艺师介绍，盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。其泡法：首先，红茶小盖碗置干茶量在5克。接着，将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍，冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
那如何泡出一杯红茶呢？由小编简单的教你吧。
1.为了更好的品味红茶的色香味，首先将4克红茶均匀的铺在盖碗底部。
2.然后将85度~90度（烧开的水凉2分钟左右）的山泉水注入盖碗中。
3.约10秒之后，可以将茶汤过滤到茶海，然后分到小品鉴杯，悠哉品味至臻至醇美妙红茶。
4.以此类推，第三四泡可以延续到15秒出汤。
5.通常可以冲泡5遍，醇和的香气和滋味才渐渐减弱……
虽然茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是，由于红茶叶子比较嫩，不宜长时间浸泡，通常在冲泡方面，茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后，快速倒出，浸泡时间往往仅数秒。
红茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶红色，然后经揉捻、干燥而制成，红汤红叶是红茶品质的共同特点，那红茶冲泡之后的香味是什么呢？具体如下！
红茶的香味
1、毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2、清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
3、嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
5、花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
6、果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香
7、甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫
8、松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
红茶的种类
1、祁门功夫
祁门功夫红茶历史悠久，主要产自安徽祁门县，是我国功夫红茶中的珍品。而且年产量高，是我国红茶品种中，唯一一款被列为中国十大名茶之一的红茶茶类。
2、滇红功夫
主要产于云南省。是我国红茶的后起之秀。滇红功夫红茶品质优异，不但深受国内爱茶人的好评，还远销俄罗斯、波兰等东欧、西欧、北美等数十个国家和地区。
3、宁红功夫
产于江西修水县。品质也达到了国际红茶的标准，因而远销美国、英国、俄罗斯、日本等多个国家。
4、宜红功夫
宜红功夫红茶问世至今已有百余年历史。该品种红茶产于湖北宜昌，宜红功夫红茶的外形条索纤细紧结、条索均匀、带有明显的白毫。干茶色泽乌黑透黄，润泽度好，香气怡人，带有独特的蜜香。
冲泡后的茶汤色泽艳丽，入口滋味清爽、醇厚、回甘明显，其叶底茶条均整亮丽。宜红功夫红茶主销欧美等国家，年产量高，品种优。
5、川红功夫
川红功夫茶产于四川。四川产茶历史悠久，种类繁多。川红功夫生长在地势比较高的山。作出的成品茶色泽乌润均整秀丽、带有白毫，有一种独特的花果香，香气清爽无杂味。
6、闽红功夫
闽红功夫生长在福建一带。福建产茶历史也很悠久。品种繁多，不同的红茶品种，它的外形、内质香气、口感都有所不同。主要是包括政和功夫、坦洋功夫、白琳功夫。
7、湖红功夫
湖红功夫产于湖南。泡后茶汤色泽浓艳匀称、带有花香和枣香。冲泡后的茶汤，入口滋味醇厚芬芳、回甘明显，叶底略带暗黑，有光泽而均整。
8、越红功夫
越红功夫产于浙江绍兴、诸暨等县。
9、祁门红茶
安徽祁门功夫红茶历史悠久，主要生产于安徽祁门。祁门功夫红茶的外形佳，条索秀美紧结、色泽乌黑油润。
10、红碎茶
红碎茶产于浙江绍兴。红碎茶年产量较少。
综上所得，红茶茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶的香味是非常浓郁的！
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。那么祁门红茶具体的香气是什么样的呢？
祁红独具“祁门香”
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。祁门红茶香气清香持久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁门红茶的主要成分为香叶醇、茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。它的形条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；再者冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩；其香气因火功不同而分别呈现出不同风韵香气，清新芬芳馥郁持久，有时明显的甜香，有时带有玫瑰花香，还有蜜糖香、果香。
祁红的冲泡方法
想要更好地品到“祁门香”，一定要掌握好祁红的冲泡方法。
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
具体步骤
1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2．赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中
6.祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
7.鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9．喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。
10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
祁门红茶不仅味香，而且还具有很多保健功效。祁红含有核黄素、叶酸、胡萝卜素、多酚类、氨基酸、咖啡碱等营养成分，具有清热、利尿、消炎、养胃、提神等养生作用，对于高血压、高血脂、高血糖等有一定的防治疗效，是健康的保健佳饮。
红茶是红茶树上长的，绿茶是绿茶树上长的吗”？经常听朋友这样问。
红茶是全发酵茶，是酶性氧化最充分的茶类。所谓的发酵就是破坏叶体表面细胞，使空气进入叶肉细胞的氧化过程。从工艺上讲，我们通常把发酵程度在20%--70%之间乌龙茶称之为半发酵茶，把发酵程度在90%以上的称之为红茶。
打个比方吧，从茶树上采下的鲜叶，经过不同的工艺可以做成不同的茶，也就是说从理论上讲可以做成西湖龙井、也可以做成普洱茶，还可以做成铁观音。好比是一袋面粉(鲜叶)，可以不发酵烙成饼(绿茶)，可以轻发酵蒸成馒头(乌龙茶)，还可以重发酵做成蛋糕(红茶)，这完全取决于它的发酵工艺。
红茶是我国六大基本茶类即:绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶(乌龙茶)之一。小种红茶起源于16世纪，工夫红茶起源于1650年前后。人们由绿茶揉捻后来不及干燥而变红受到启示，由白茶的晒制工艺认识到制作红茶的方法，由黑茶的渥堆变黑掌握了发酵技术。红茶的诞生为世界送去艳艳的中国茶，浓浓的中国味，直到今天红茶的销量仍为世界第一。
红茶分为小种红茶（正山小种、外山小种）、工夫红茶（条红茶，大叶工夫、小叶工夫）、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三大类。
制作茶叶原料的嫩度，直接决定着茶叶的色香味，也就是说直接决定着茶叶的品质。随着叶肉细胞的生长，各种有益的成分随之生长而增加，如茶多酚、氨基酸、糖类、各种矿物质、维生素等。他们相互作用产生出香气和滋味才协调而又饱满。太老或太嫩的芽叶都不能很好地表现茶的色香味，以一芽一、二叶至一芽三、四叶为好。
红茶的色泽从哪里来。先说干茶色泽，红茶的成品茶一般呈乌黑至棕褐，术语为乌润，并非红色。红茶外形的色泽的形成是加工过程中叶绿素分解的产物，是脱镁叶绿酸及果胶、蛋白质、茶多酚和糖类物质的氧化产物，他们经干燥后凝结呈现于茶叶表面，形成的乌黑至棕褐外观色泽。
再说嫩毫色泽。红茶嫩毫呈现的金黄色色泽，则是在加工过程中形成的。儿茶素经受了氧化脱氢，聚合成茶黄素，这些茶黄素经干燥后，附着在幼芽的茸毛上，从而形成金黄色泽。宛若刚刚出壳的小鸭的茸毫，柔软而可爱。
还有茶汤色泽。红茶的称谓来自茶汤的色泽，因此对茶汤的要求是红艳明亮。其汤色有红艳、鲜红，都以橙红为主，所以称之为红茶。她美妙诱人的橙红色主要来自茶多酚经氧化脱氢后，经聚合转化而形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。也就是说那艳若红霞的色泽来自工艺，来自那个叫做“发酵”的工艺。
所谓发酵，实际上是茶叶的氧化过程。我们都有这样的经验，从树上摘下一片叶子，用指甲轻轻在叶面划上一下，静置一会我们会看到刚才划过的地方留下了一道褐红色划痕，这就是空气进入了叶肉细胞后造成的氧化。鲜叶中的茶多酚经过氧化，把含量30%--40%转化成红茶的茶红素、茶黄素、茶褐素，这三种成分比例恰当，红茶茶汤就可以获得红艳明亮的效果，这就是优质红茶的汤色。
乌龙茶因为是半发酵茶，鲜叶中的茶多酚只被部分氧化，因此呈现出的标准汤色是金黄色，如铁观音。半发酵茶中发酵最重的在70%左右，汤色呈现出琥珀般的橙红，如东方美人。因此，发酵程度是否充分而恰当，决定着红茶红艳明亮汤色的形成。。
茶黄素为黄色物质，有较好的鲜度和强度，它形成了红茶的风格。茶红素是红色物质，是香甜的呈味物，这是红茶之所以有甜香之感的基础。茶黄素、茶红素与未氧化的茶多酚一起参与了红茶汤色的形成，联袂呈现了红茶那红艳明亮的汤色诱人色泽。
红茶的香气从哪里来。一般来说，一种红茶只表现一种物质的香气，信阳红茶则是桂圆香和玫瑰香兼而有之，使香气饱满而有层次感。红茶茶汤香气主要来自茶叶中的芳香油，茶叶中的芳香油含量也随着季节不同有较大的差异。春茶中每100g鲜叶中芳香油含量为2.8毫克，夏茶为2.4毫克，秋茶含量为4.0毫克。因此天高云淡，秋高气爽之时常有高香茶出现，俗称“秋香”，让茶客们大饱口福，乐此不彼。信阳红茶一般以夏秋茶为主，春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高(氨基酸是呈现鲜味的成分)，夏茶茶多酚含量高(酚性物质是涩味成分，特别是刺激性涩味，呈现鲜度和强度)，秋茶芳香物质含量高，对信阳红茶的品质起到了关键作用和影响。
信阳红茶有些明显的桂圆香又蕴藏玫瑰香，有人常怀疑是人为添加的，其实不是，那他的香气是怎么产生的呢?信阳茶区的茶多酚含量为24.13%(其它茶区一般在20%左右)，茶多酚在氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是在发酵这个环节，香气成分快速转移形成。
信阳茶区的茶叶中有两类物质含量较高，一类是苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一类是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香叶和乙醇橙花脂等。这两类物质经过发酵这个工艺后，香味重新聚合提升，第一类产生桂圆香，第二类产生玫瑰香。这两大类香气物质在信阳茶区的鲜叶中含量较高，经发酵后被提升出来，使信阳红茶有了迷人桂圆香和玫瑰香，协调而又饱满香气令人神驰心迷。
红茶的滋味从哪里来。红茶的滋味是浓、强、鲜、爽。茶叶中对滋味起主导作用的是茶多酚（信阳茶区的茶多酚含量较高），包括儿茶素、氨基酸及各种酚性物质，咖啡碱、糖类（信阳茶区的糖类含量较高）也同时对滋味的呈现起到了辅助作用，也正是信阳茶区的糖类含量较高，它参与滋味的构成，降低了苦涩的味感，使信阳红茶的滋味更甘、更醇、更协调了。
红茶的滋味，其中工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主，红碎茶以浓、强、鲜、爽为主。工夫红茶因工艺不同，滋味没有红碎茶烈，以“浓醇”为特征。这是因为工夫红茶在制作过程中的生化变化不同产生的，特别是叶组织机械破碎程度没有红碎茶那么充分，干燥工艺中叶温较低，时间较长，氧化过程缓和，从而造成工夫红茶滋味浓醇，缺少强烈收敛的结果。在所有茶汤的呈味物质成分中，没有一种滋味能够表现“醇”的口感，醇就是氨基酸与茶多酚含量比例协调而产生的味觉效果。鲜是氨基酸的反映和呈现，两者比例协调，滋味表现为鲜醇。
茶汤中的主要呈味成分为氨基酸、糖类、酸性物质及氧化物质，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。酚性物质(主要是儿茶素)是涩味成分，特别是刺激性涩味，茶黄素也参与了协同作用。嘌呤碱(特别是咖啡碱)、花青素、茶皂素，是苦味呈味成分。氨基酸是呈现鲜味的成分，糖类及部分氨基酸形成甜感，鲜爽主要是氨基酸儿茶素、咖啡碱络合物的共同作用下产生的。浓、厚的滋味是因为茶汤中可溶性物质含量高，所以浸出物多。果胶素不是呈味成分，但含量高会表现在滋味中，给味觉浓、厚的滋味感觉。强、烈的滋味是因为茶汤中儿茶素及氧化物达到一定含量后，产生的刺激的愉悦感觉。
红茶是全发酵茶，是酶性氧化最充分的茶类。所谓的发酵就是破坏叶体表面细胞，使空气进入叶肉细胞的氧化过程。从工艺上讲，我们通常把发酵程度在20%--70%之间乌龙茶称之为半发酵茶，把发酵程度在90%以上的称之为红茶。
打个比方吧，从茶树上采下的鲜叶，经过不同的工艺可以做成不同的茶，也就是说从理论上讲可以做成西湖龙井、也可以做成普洱茶，还可以做成铁观音。好比是一袋面粉（鲜叶），可以不发酵烙成饼（绿茶），可以轻发酵蒸成馒头（乌龙茶），还可以重发酵做成蛋糕（红茶），这完全取决于它的发酵工艺。
红茶是我国六大基本茶类即：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶（乌龙茶）之一。小种红茶起源于16世纪，工夫红茶起源于1650年前后。人们由绿茶揉捻后来不及干燥而变红受到启示，由白茶的晒制工艺认识到制作红茶的方法，由黑茶的渥堆变黑掌握了发酵技术。红茶的诞生为世界送去艳艳的中国茶，浓浓的中国味，直到今天红茶的销量仍为世界第一。
红茶分为小种红茶（正山小种、外山小种）、工夫红茶（条红茶，大叶工夫、小叶工夫）、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三大类。
制作茶叶原料的嫩度，直接决定着茶叶的色香味，也就是说直接决定着茶叶的品质。随着叶肉细胞的生长，各种有益的成分随之生长而增加，如茶多酚、氨基酸、糖类、各种矿物质、维生素等。他们相互作用产生出香气和滋味才协调而又饱满。太老或太嫩的芽叶都不能很好地表现茶的色香味，以一芽一、二叶至一芽三、四叶为好。
红茶的色泽从哪里来？
先说干茶色泽，红茶的成品茶一般呈乌黑至棕褐，术语为乌润，并非红色。红茶外形的色泽的形成是加工过程中叶绿素分解的产物，是脱镁叶绿酸及果胶、蛋白质、茶多酚和糖类物质的氧化产物，他们经干燥后凝结呈现于茶叶表面，形成的乌黑至棕褐外观色泽。
再说嫩毫色泽。红茶嫩毫呈现的金黄色色泽，则是在加工过程中形成的。儿茶素经受了氧化脱氢，聚合成茶黄素，这些茶黄素经干燥后，附着在幼芽的茸毛上，从而形成金黄色泽。宛若刚刚出壳的小鸭的茸毫，柔软而可爱。
还有茶汤色泽。红茶的称谓来自茶汤的色泽，因此对茶汤的要求是红艳明亮。其汤色有红艳、鲜红，都以橙红为主，所以称之为红茶。她美妙诱人的橙红色主要来自茶多酚经氧化脱氢后，经聚合转化而形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。也就是说那艳若红霞的色泽来自工艺，来自那个叫做“发酵”的工艺。
所谓发酵，实际上是茶叶的氧化过程。我们都有这样的经验，从树上摘下一片叶子，用指甲轻轻在叶面划上一下，静置一会我们会看到刚才划过的地方留下了一道褐红色划痕，这就是空气进入了叶肉细胞后造成的氧化。
鲜叶中的茶多酚经过氧化，把含量30%--40%转化成红茶的茶红素、茶黄素、茶褐素，这三种成分比例恰当，红茶茶汤就可以获得红艳明亮的效果，这就是优质红茶的汤色。
茶黄素为黄色物质，有较好的鲜度和强度，它形成了红茶的风格。茶红素是红色物质，是香甜的呈味物，这是红茶之所以有甜香之感的基础。茶黄素、茶红素与未氧化的茶多酚一起参与了红茶汤色的形成，联袂呈现了红茶那红艳明亮的汤色诱人色泽。
红茶的香气从哪里来？
一般来说，一种红茶只表现一种物质的香气，部分红茶则是桂圆香和玫瑰香兼而有之，使香气饱满而有层次感。红茶茶汤香气主要来自茶叶中的芳香油，茶叶中的芳香油含量也随着季节不同有较大的差异。春茶中每100g鲜叶中芳香油含量为2．8毫克，夏茶为2．4毫克，秋茶含量为4．0毫克。因此天高云淡，秋高气爽之时常有高香茶出现，俗称“秋香”，让茶客们大饱口福，乐此不彼。
红茶一般以夏秋茶为主，春茶也有少量制作。春茶氨基酸含量高（氨基酸是呈现鲜味的成分），夏茶茶多酚含量高（酚性物质是涩味成分，特别是刺激性涩味，呈现鲜度和强度），秋茶芳香物质含量高，对红茶的品质起到了关键作用和影响。
有的红茶有些明显的桂圆香又蕴藏玫瑰香，会让人常怀疑是人为添加的，其实不是，那他的香气是怎么产生的呢？茶多酚在氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是在发酵这个环节，香气成分快速转移形成。
茶叶中的物质一类是苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等。另一类是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香叶和乙醇橙花脂等。这两类物质经过发酵这个工艺后，香味重新聚合提升，第一类产生桂圆香，第二类产生玫瑰香。这两大类香气物质在信阳茶区的鲜叶中含量较高，经发酵后被提升出来，部分红茶有了迷人桂圆香和玫瑰香，协调而又饱满香气令人神驰心迷。
红茶的滋味从哪里来？
红茶的滋味是浓、强、鲜、爽。茶叶中对滋味起主导作用的是茶多酚，包括儿茶素、氨基酸及各种酚性物质，咖啡碱、糖类也同时对滋味的呈现起到了辅助作用，降低了苦涩的味感。
红茶的滋味，其中工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主，红碎茶以浓、强、鲜、爽为主。工夫红茶因工艺不同，滋味没有红碎茶烈，以“浓醇”为特征。这是因为工夫红茶在制作过程中的生化变化不同产生的，特别是叶组织机械破碎程度没有红碎茶那么充分，干燥工艺中叶温较低，时间较长，氧化过程缓和，从而造成工夫红茶滋味浓醇，缺少强烈收敛的结果。
在所有茶汤的呈味物质成分中，没有一种滋味能够表现“醇”的口感，醇就是氨基酸与茶多酚含量比例协调而产生的味觉效果。鲜是氨基酸的反映和呈现，两者比例协调，滋味表现为鲜醇。
茶汤中的主要呈味成分为氨基酸、糖类、酸性物质及氧化物质，以及嘌呤碱、有机酸、茶皂素等。酚性物质（主要是儿茶素）是涩味成分，特别是刺激性涩味，茶黄素也参与了协同作用。嘌呤碱（特别是咖啡碱）、花青素、茶皂素，是苦味呈味成分。
氨基酸是呈现鲜味的成分，糖类及部分氨基酸形成甜感，鲜爽主要是氨基酸儿茶素、咖啡碱络合物的共同作用下产生的。浓、厚的滋味是因为茶汤中可溶性物质含量高，所以浸出物多。果胶素不是呈味成分，但含量高会表现在滋味中，给味觉浓、厚的滋味感觉。强、烈的滋味是因为茶汤中儿茶素及氧化物达到一定含量后，产生的刺激的愉悦感觉。
祁门红茶和正山小种都属于红茶，并且都是红茶中的珍品，得到很多朋友的青睐，有的人喜欢祁门红茶的祁门香，有的人喜欢正山小种的花果香，那祁门红茶和正山小种哪个好呢？我们从祁门红茶和正山小种的区别上来看看吧！
祁门红茶和正山小种哪个好？
1、产地上的区别
（1）茶区分布
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
（2）自然环境
正山小种产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0。026%。雾当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
2、口感上的区别
正山小种是属于红茶，也是红茶中的佼佼者。它的茶叶颜色乌润，形状非常肥实似条索状，不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳，但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄，有桂圆香味和松烟香。
祁门红茶有着独特的口感，茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色，让人看了都舍不得喝只想静静观赏。祁门红茶中有着淡淡的奶香，蜜糖香以及兰花香。
3、在制作工艺上的区别
正山小种在发酵后比祁门红茶多了一道杀青工序，这使它得以保持茶香的纯甜，汤色也不似祁红的浓红鲜艳，而是显得更淡。由于正山小种以松针或松柴熏制而成，成品茶呈黑色，而冲泡后的茶汤均带有非常浓烈的松烟香和桂圆香，茶汤澄黄清明，似桂圆皮般红中带有褐色和金黄色。
总的来说，祁门红茶和正山小种都是比较好的茶叶种类，不存在哪一种比较好，因为两者都比较好，如果从口感上来说的话还需要大家具体去尝尝看。
你了解红茶的八种香味和十种口味吗？
一杯红茶富含形状、颜色、香气和味道。从这四个方面品尝一杯红茶，然后融入个人体验，你就可以初步品尝到红茶的味道。
红茶有八种香味。
毫香型
白毫鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶，制作出金黄色头发正常暴露的干茶，冲泡时有典型的香味。
芳香型
香气纯正、柔和、持久。虽然香气不高，但分布很慢，给人一种愉悦的感觉。这都是新鲜红茶的香气。
嫩香型
香气浓郁，干净细腻，清新宜人。它有玉米的香味。新鲜的叶子又嫩又软，是很好的名茶。
熏香型
包括年糕香、高火香、老火香和锅巴香。新鲜的叶子是由更老的原料制成的，含有更多的茎，并且在制造过程中干燥时非常熟练。它们是由茶中含糖焦糖化形成的。
花卉类型
它有各种类似天然花朵的气味。一些特殊茶叶品种萎凋后的香气。
水果类型
它散发出类似于龙眼等各种水果的香气。红茶有苹果味，小红茶有龙眼味(特别是传统的松烟味)。
甜味
包括甜味、花香、枣香、桂圆干香、蜂蜜香等。用中等鲜叶制成的功夫红茶具有这种典型的香气。
松烟香味
用松树、柏树或枫树球、黄藤等熏制的茶。在干燥过程中的制造过程，如小红茶。
十种红茶口味
浓缩酒精类型
涩味和刺激性仅次于浓(脆)型，余味甜或甜，鲜叶嫩度好，可适当生产，如用优质大中型风味品种加工的工夫红茶。
丰满型
大多数红茶口感强烈，刺激性味道，余味微甜或凉爽，鲜叶质量好，生产工艺正常。
新鲜酒精类型
口感清新醇厚，回味清新甜美，鲜叶嫩鲜，制作及时，滚动轻盈，或滚动正常的高档祁宏，适合红色。
甜味酒精类型
包括醇厚甘甜、甘甜甘甜、鲜叶甘厚、原料嫩鲜、制作精美，如极品红茶中的全芽、全眉和小叶工夫红茶。
强型
口感浓郁，内容丰富，刺激舌头，收敛力强。从鲜叶中采摘具有适当嫩度的优良品种或大叶，在加工过程中充分揉捏和切割，并对红色碎茶进行轻微发酵。
强型
它有淡淡的香味或成熟的栗子香味，强烈但不苦，涩但不涩，甜的感觉。任何一个芽，两三个芽饱满、叶厚、嫩度好、内容丰富、泡茶合理的叶，都属于这一类型。
厚型
它具有强烈的刺激性和涩味，回味宜人。原料嫩，叶厚，制作合理，如滇红功夫茶。
新鲜浓缩型
包括鲜厚型，口感鲜厚，回味可口，类似于吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，芽厚。及时合理地制作。
酒精类型
包括醇香、甘甜、甘甜，有鲜甜浓的感觉，原料嫩鲜，制作精美，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶工夫红茶。
和平类型
不苦不涩，有甜味，不清爽。原料经过粗选和陈酿，制成普通的低档红茶。
一杯红茶有八种香味和十种风味。读完这篇文章后，茶爱好者可以在喝红茶时注意感受。我相信用心喝茶一定会带来不同的味蕾。
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