普洱茶，越老越好吗？
越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。
所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。
因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
还有一点，越陈也是有时间概念的，不能说五六十年了，还要越陈越好。其实老也要有一个标准，建议二十年左右为限。
再有就是如果本身茶不好，想通过存储来越存越好，那只是自己的一厢情愿了，因为茶没有答应你，我未来会更好。因为越存越好，是因为有些茶的不良口感或者说内含物质，需要通过时间来转化和发酵，才会越存越好。
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普洱茶被誉为可以喝的文物。很多专家、学者、茶人认为普洱茶愈陈愈香。普洱茶（生茶）经过长时间自然陈化可以形成口感独特老茶，这是普洱茶最令茶人着迷的地方之一。
然而，普洱存放年份多久最好喝？普洱茶越久越好喝吗？这两个问题在茶友圈和茶文化研究界一直存在争议，尚无定论。
普洱茶根据仓储转化年限，可以分为新茶、中期茶、老茶。如何定义新茶、老茶、中期茶这三个概念在当今的普洱茶界争议很多。普遍认为中期茶的年份介于新茶与老茶之间。但是，中期茶到底是存储年限在3—5年、5—10年、10—15年、还是3—7年，没有形成一个统一的标准。老杨个人认为，依照香气、囗感的变化区分，存储年限在1—3年的为新茶，存储年限4—19年的为中期茶，存储年限在20年以上的可以称为老茶。在茶友圈，新茶、中期茶、老茶都有忠实的粉丝群。
普洱新茶的铁粉们大多喜欢和古树纯料茶。古树纯料茶中体会山头韵味。普洱茶千山千味的特点是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能体现山头特点。普洱茶的山头韵味之美在纯料古树茶中体现最充分，因此想品味普洱茶的山头特点一定要喝古树纯料茶。三年内的存储良好的纯料古树生茶，最能体现产地的山头特点。老杨的个人体会是：陈化五年以上的普洱茶，香气、滋味的转化已经非常明显，随着陈化年限的增加，产地的山头特点显现就会越来越淡化。但是，经过转化茶品中的苦涩度会减弱，香气也会转化，汤感更柔和顺滑。另外不同的存储区域、存储环境、存储年份，茶品会呈现出不同的香气口感变化。
好的中期茶的特点是茶汤醇厚，苦涩感较弱，甜度高，具有蜜香、果香、陈香、药香、木香等丰富的香气，口感饱满。正是因为中期茶具有新茶和老茶的优点，所以部分茶友非常喜欢中期茶。
精品老茶的香气口感独特，具有陈香、药香、木香、樟香、果香等新茶不具备的特点，而且老茶的茶气强，韵味好，为茶人所爱及追捧。物以稀为贵，因此，二十年以上的精品老茶被炒成天价。老茶之美，美在气韵。笔者欣赏老茶的美，沉醉于老茶的气韵。每一款老茶都是岁月年华的沉淀，可遇不可求，值得我们每个茶人仔细珍惜。
笔者个人认为，茶是包容的，高品质的新茶、中期茶、老茶在口感上具有各自鲜明的特征，各具优势，值得我们这些爱茶的人仔细体味。
关于铁观音，大家都是比较熟悉的，它是我国著名的名茶之一，历史悠久，产自于福建省安溪县，是乌龙茶中的精品，成品茶清新雅韵，独具观音韵，品饮后，有独特迷人的兰花香，滋味浓郁，醇厚馥郁，甘香持久。有许多的刚刚入门级别的茶友问我，说这铁观音是不是越淡就越好呢？下面一起来看看具体的详情介绍。
《铁观音越淡越好吗？》
一、干茶颜色越淡越好吗？
【答案】正宗铁观音，茶干紧结重实、匀整；颜色是根据加工工艺不同，又分为清香型、浓香型、陈香型，香型不同，颜色自然是不同的；清香型茶干色泽油亮沙绿，或鲜绿色，呈青蒂绿腹蜻蜓头壮；浓香型铁观音，茶干色泽乌润，看上去是乌油色，看着有油的那种事最好的；陈香型干茶，乌褐润，且色泽款，随着年份增加，色泽越发枯暗。
【结论】铁观音无论什么香型，颜色一般都是深色的比较好，并不是越浅就越好的；并且茶干颜色深色的同时，还需要有层次感、鲜活明亮，条理清晰；相反的话，暗黄色的为次品。鲜叶越肥厚，越乌嫩的，制成的成品茶颜色就会比较深，但也正因为是这样，所以鲜叶内含物质是比较多的，养分相对来说比较充足。
二、铁观音茶色越淡越好？
【答案】清香型铁观音，茶汤颜色：汤色金黄，清澈明亮；浓香型铁观音，茶汤颜色为深金黄色，或是橙黄色的，滋味非常的醇厚甘滑，音韵显现；陈香型铁观音，汤色深黄、褐色或红褐色，红艳明亮，味道温和，冲泡后，微甜回甘，且随着年份的增加，色泽慢慢变化，由深黄到褐色，再到红褐色。
【结论】铁观音的茶汤颜色，无论什么香型，无论什么颜色，那么都以清澈明亮的好，而颜色发暗，浑浊的味次品；这里指的是茶汤哦，并不是茶末，大家一定要注意到这点。
三、茶低颜色越淡越好？
【答案】清香型铁观音，叶底金黄或鲜黄，且肥厚软亮，呈稠面光泽，内质音韵独特，兰香富有，滋味醇厚甘鲜，回味游船，有七泡有余香的美誉；浓香型铁观音，叶底深 黄或橙黄，香气纯正，带有明显的甜花香、蜜香，叶底带有余香，耐多次冲泡；陈香型铁观音，叶底一般都是褐色的，乌褐软亮为上品，滋味醇厚，回甘沉重，绵甜甘醇。
【结论】一般来说，铁观音的茶低颜色不是看深浅，而是需要看看叶底的鲜活度，发酵程度，均匀度，柔软度，肥厚度等；一般那些颜色明亮，均匀整齐，发酵充分的，叶底看上去非常的肥厚，且手感好像是绸缎一般，软亮，且有弹性；而那些叶底颜色不一致，均衡度茶的话，那么为次品。
从上面文章中，我们可以看出来，铁观音并不是越淡越好的，一般都是以深色的为上等佳品。辨别正宗铁观音的品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿或墨绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
近年来，茶市场上的“陈茶热”一浪高过一浪，而其中更以普洱茶为代表。在对其效用和升值可能的高调宣传下，普洱茶身价倍增，在顾客眼中，普洱茶也逐渐被蒙上了一层神秘面纱。上周末，记者在马连道御茶园等地采访了解到，普洱茶虽有一定的保健功效，却并非如宣传中那样神秘。
分类不同?差价悬殊
外形上看，普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶和一般的散装茶叶外形上区别不大，但为了运输方便，多以紧压的方式运出云南，紧压茶分为茶饼、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。北京市场上多见的以茶饼、茶砖、沱茶为主。
从种类上看，普洱茶分为生茶、熟茶两大系，一般将生茶归类到“绿茶”；熟茶归类到“黑茶”。由于熟茶在具有降血压、血脂、防癌等功效的同时，不但不会影响睡眠，还能起到一定的安神作用，因此受到了很多消费者的青睐。
从发酵程度上看，熟茶是指毛茶经过“渥堆”工序，即通过湿熟作用以人工方式速成发酵，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。而生茶是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成。由于加工简单、转化慢，在3-5年之后，价格会被同品质的熟茶拉开，相对便宜不少。
嫩度越高?品质越好
普洱散茶多以嫩度划分等级，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多，毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。一般大益产的普洱茶较好。
生茶熟茶?一泡即知
对于普通消费者来说，仅从外观分辨普洱茶的好坏，难度较大。现在在马连道的御茶园等诸多茶叶经销点都设有品茶的业务。消费者如果选择购买某一款茶，可以提前试喝，这也为鉴别普洱茶提供了一个更好的办法。
普洱茶的生茶和熟茶均需用滚开的水冲泡，在喝之前第一泡要先洗茶，从第二泡开始饮起。熟普洱茶的颜色黑红，不透明，喝起来似乎有些中药味，但十分醇厚，喝到七八泡的时候可以感觉到同头几泡有着明显的区别，嗓子可以感觉到甜味的回甘。一般普洱茶都可以喝10泡左右，一般，5年以上的熟普洱茶冲泡后的颜色虽然深，但相对更透一些。
生普洱茶的味道则与熟普洱茶完全不同，第二泡生普洱茶喝在嘴里的变化极为丰富，首先苦涩给予舌头极大的刺激，当咽下去之后，苦味消失殆尽，取而代之的则是一股茶香。如果是17年的生普洱茶，应该在茶叶底还能看到鲜、活的绿色，茶汤较轻。
消费误区
●超过年限，逐渐“炭化”
虽然存放时间的长短会对茶叶的口感产生一定的影响，但是这个时间并非没有限制。生茶由于发酵时间长，所以，保存年限在七八十年左右，而熟茶由于经过了“渥堆”发酵，保存年限在四五十年左右，超过了年限，生茶和熟茶都会逐渐“炭化”，相当于死亡。
●时间越长，发酵越慢
普洱茶的定价主要受销售环节的影响，鉴别不得当，高价买来的茶饼也可能会是低档茶饼。业内专家表示，高档普洱茶的茶叶应是上等的毛茶，内外一致无拼配，再加上合理的发酵条件，主要是其自然发酵的过程，即口感、汤色、香气等综合内质的一种转化过程。尤其是10年以上的老茶饼，因为时间越长，发酵速度越慢，和两三年的茶饼也难以区分。
●锡纸包装，不利发酵
目前，在北京的各大茶庄基本上以茶饼销售为主,其中以“七子饼”最受欢迎，“七子饼”每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名“七子饼”。而沱茶每个净重100克或250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。砖茶则以250克—1000克居多。一些锡箔纸包装的沱茶虽然外观好看，但却不透气，阻碍了茶叶自身的发酵。
普洱茶没有便携的真空小包装，也没有合适的茶叶罐能容纳。因此市面上的包装多为绵纸包装。
通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，一些老茶饼内会有一张糯米纸，印上名称，俗称“内飞”，也是识别的方式之一。
春茶价格比往年贵了两三成 铁观音“伺机渗透”
作者:方令航 来自:金华晚报 时间:2008-4-15
今年的春茶已陆续上市，雨雪冰冻天气使苏浙两地春茶损失惨重，春茶不仅推迟了上市时间，而且产量也明显不如往年。记者了解到，今年春茶价格比往年上涨了两三成，好的龙顶茶批发价为160元/500克，比往年提高了20%左右。
据了解，市场上的春茶，除了传统主角龙井、龙顶茶外，铁观音“伺机渗透”的气势很猛。我市的龙顶茶主要来自省内的开化、缙云、松阳，龙井茶则来自婺城、兰溪、武义、龙游等地。
婺城区一茶场负责人告诉记者，受雪灾天气影响今年茶树病虫害少了很多，生产期也因雨雪延长，茶叶得以在树枝上吸收到更多养分，提高了春茶品质。另外今年人工费用、化肥等生产资料价格都有上涨，也造成春茶价格上涨，春茶减量提质使茶叶行情看好。春茶大量上市后，有的茶商即便没有做广告，很多爱茶者还是抢着尝鲜。春茶的货源所剩不多，所以春茶市场可谓紧俏。
与去年相比，今年春茶采摘时间推迟了至少半个月，价格也普遍高于往年。“新茶好喝也香，喝茶不就图个心情嘛。”昨天下午在市区某超市，一位在挑选茶叶的顾客告诉记者，每年春茶一上市他就会赶着买点给自己品尝，不过量不多，因为“明(清明)前茶”的价格往往被炒得很高。“雨(谷雨)前茶”的质量绝不会比“明前茶”差，但价格却会便宜1/3到1/2。
业内人士认为，绿茶的减产给铁观音迎来了新商机。虽然我市是传统绿茶产区，但绿茶量的减产使得铁观音销量见长。往年三四月是绿茶上市时间，现在上市时间延迟到四月，已与铁观音春茶上市时间差不多持平，仅从这一点看，接下来铁观音春茶可能迎来更大市场。
这里所说的白茶“越老越好”，指的不是茶叶品质越老越好，而是存放时间越长就越好。白茶界中有句这样的俗话“一年茶，三年药，七年宝”，虽然很多人都知道有这句话，但对白茶为什么越老越好的深根却鲜有人知道。甚至有的茶友认为，只要是茶就是越老越好的，各类茶都存新喝老，也就是说存着慢慢喝。但殊不知，要存出一手好老茶叶需要很多方面的条件，稍微不注意的话，那么就会容易发霉、腐败、变质。所以存储条件是非常重要的，而比仓储更加重要的是转化机理，为什么其他食品保质期那么短，经不起时间存放？而白茶越可以越存越好呢？这就关系到了白茶的转化了。
白茶转化的本质，是一个非常复杂的生化反应，传统工艺白茶，具备了转化需要的基础条件，就是丰厚的底物、起到催化作用的活性酶、良好的外部环境等，存储环境包括仓储大环境、生化反应环境叶细胞，这些都是白茶转化的基础。
白茶是一种不炒不揉，只经过萎凋、干燥的茶叶，这样的加工工序，也就意味着白茶所保留的是完整的叶片，不并且还保留了细胞的完整，且没有经过高温的白茶很好的保留住了转化核心物质活性酶的活性，不仅仅保存了完整的物理结构，而且还保留了最自然的生化反应基础。
白茶的存放过程中，在活性酶的催化作用下，白茶中的沉淀类物质水解为单糖多糖，所以就增加了老茶的甜度；同时分解的糖分又可以做为是其他能量液，而不断的被消耗；蛋白质类水解为氨基酸等物质，各类大分子物质不断被降解、水解，各类辅助的综合反应下，不断的促进不溶于水的大分子物质转化为可溶于水的小分子物质。因此，大家在冲泡老白茶的时候，往往会发现它的丰富度、饱满度都比没有存放的要高很多，这就是综合协调下的滋味体验。
还有一点很重要，就是经过时间推移下转化的老白茶，里面所含的黄铜类物质对比起新茶来说，要高出许多。抗氧化性强的物质不会通过氧化生成，所以可以说：老白茶中的黄酮类物质更可能是通过酶促反应等水解或还原反应生成。
陈年老白茶越来越好，且经过陈年的老白茶，由原本的寒冷性质，逐渐变成了温和性质，所以大家可以选择饮用些陈年老白茶，其养生保健关系真的非常好，否则的话也没有“一年茶，三年药，七年宝”这句话的由来。
【选择一个舒适安静的喝茶环境】
好环境可以让身心安定下来，这是品茶学茶泡茶的首要前提。心静处即是道场，心安处即是家园。心浮气燥是泡不出好茶的。
【邀请两三位懂茶的朋友共饮】
在没有完全懂茶前你应当经常参加或邀约茶会，这可是学习的好机会，当然也不要太小气，多拿出几泡自己收藏的茶和大家一起分享才更快乐。
【多喝多学多记多走动】
如果感觉自己还不懂，可以约上朋友一起到有一定规模的或茶技公认的茶店，依价位，从低到高对比着喝，一分钱一分货，因为每个价位的茶都有它的特点。
【虚心学习请教，互通旁类】
不要想一夜学成，泡茶首先要求有虚心、耐心，是真心想懂茶，想学习茶文化。有了这样的学习心，多方接触学习，泡茶自然会加速学会。
【谨慎处理自己的主见】
喝到一定量时要形成自己的主见，泡的茶是否好喝完全是因个人口感而定。如果有人泡的茶比你泡的更让你感觉良好，那么就应该用心向他学习，嘴巴不会骗你。
【尽量吸收各种观点，不断丰富自己的茶叶知识】
茶叶的品种太丰富，同一款茶还各有千秋，而泡法也不尽相同，应适时而变。但是基础知识必须牢记，比如区分岩茶的水仙、肉桂，普洱茶的生茶、熟茶、新茶、老茶，乌龙的铁观音、黄金桂等要学会分辨。
【理论联系实践，不断用行动改变自己】
茶最终是通过冲泡完成品饮，如果不亲自动手，这其中的许多体会是无法感受的。比如出汤时烫手这个问题，多少年的前辈，不小心也还是会有烫到手的情况，只有动手了、认真了、多加练习了，才会有所进步。
【泡茶的最高境界是：生活茶】
同时，茶叶可高可低，关键是当下是否快乐。如果你用心为身边亲人、朋友奉上一杯茶，此刻茶是否好喝已经不重要，重要的是你享受了当下愉悦的幸福时光。
传统的饮茶习惯就是让我们在凡尘俗事中保持一颗正直平静的心，上对父母下对朋友，以茶为媒真心相对。茶，随意喝就好，平常人以平常心喝平常茶。
你有没有发现，近几年，身边爱喝老茶的人越来越多了，并以此为乐。
他们因能喝到真正的老茶为荣，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他们最关心的大概就是“你那有老茶么？这茶存了多少年啦？”
那么，老茶究竟有什么好，惹得这么多人对其追捧呢？
老茶的魅力何在
首先，我们要明白：老茶，自然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为老茶。
个人认为，老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”，并非简单的“旧味”。
只有底子好的茶，才会有丰富的内涵物质，加上干净的仓储和转化，最终才会展现迷人的陈韵。
真正生产茶的人都知道，想要让茶叶快速陈化，汤色、香气、口感等都可利用一些特殊方法作出，但唯有茶汤的厚度（水的粘稠度）需要历经多年的陈化，才能有化在水中的感觉。
老茶是经得起时间考验的茶，最好的标签，就是它的年份。可以说老茶是时间的礼物，它的香气、茶汤、口感，无一不是岁月带给我们的惊喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陈香，妥妥的时间的味道，自带平和感与舒适感，还能拉近与过去的距离，让人放松下来。有的老茶，还散发着药香，一闻，就让人忍不住垂涎三尺。
再观其茶汤。不管是生茶还是熟茶，老茶的汤色都有一个特点，诱人的透亮，让人挪不开眼睛。
最后品其口感。老茶最大的特点，不在于浓酽醇和的汤感，而在于其势不可挡的茶气。三杯老茶下肚，你会发现后背、手心、脚底，可能都已在微微地冒汗。
“老茶“概念缘起何处
明代大理白族进士李元阳于嘉靖四十二年（公元1563年）编纂的《嘉靖大理府志》中记载：茶（点苍，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也）。
晒青绿茶紧压成型后，加工成的七子饼茶，属于普洱茶。民国时期，内销的都是新茶。销往香港、东南亚的茶，需要存放，有时候甚至存放二三十年之久。
1995年，当普洱茶对海峡两岸最广大的人民群众来说还仅仅是水中月雾中花的时候，邓时海先生在台湾出版了《普洱茶》一书，该书后来被公认为普洱茶圣经，以“越陈越香”为思维核心。
2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行，老茶之风兴起。
邓时海先生、耿建兴先生合著的《普洱茶续》出版发行，大力倡导：喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念开始深入人心，也对普洱茶行业产生了极大的影响。
几乎所有的黑茶，四川雅安的藏茶、陕西泾阳的茯茶、湖北赤壁的青砖茶，湖南安化的黑茶，广西梧州的六堡茶等都凭借“越陈越香”而兴起。
老茶另外一个起源地在福？。由明入清，祥符人（今河南开封）周亮工入闽为官，所作《闽茶曲》中记述武夷茶：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
在闽南、广东、台湾地区，民间一直就有饮用老乌龙茶的习俗。
2016年，国家标准《陈香型铁观音》出炉，五年以上的老铁有了合法的地位。藏铁观音的都知道，老铁是五年陈，十年宝，二十年无处找。
闽东的福鼎白茶更是响亮提出了“一年茶，三年药，七年宝”的口号。
真的会“越陈越香”吗
邓时海先生作为台湾师范大学教授，台湾“中国普洱茶学会”创会会长，被业内誉称为中国“普洱茶第一人”。
他认为“时间是宝贵的，能经历千锤百炼留下来的东西都是美好的，老是一种美感，所以首先‘越陈越香’的‘香’字，不单指香气，而是‘美好’之意，是茶越老越美好的意思。普洱茶就是占了‘老’这个便宜——普洱茶是大叶种，新鲜喝的时候又苦又涩，必须让时间来去掉苦涩，喝起来才会甘甜。但是‘越陈越香’是永远无法被科学证明的，很多搞科研的还是不接受这个观念。就好像有些经验是可以被科学证明，很多不能，但就艺术来讲我认为它是成立的。就好像感情、情谊、审美是无法被科学证明的。”
如何对待“老茶”
对于现有存世老茶，仅以普洱茶为例，无论是当下市场热议的中期茶，或者是七子级、印级甚至是号级古董茶，都需要有较强的财力，更需要有专业的鉴别能力。若不具上述条件，应当审慎的对待。
存新茶、品老茶，是基本原则。在了解茶的基础上，选择适合自己的新茶，自行存放，与茶相守相伴，慢慢变老。
在这个等待的过程中会有很多变化和乐趣，等到自己老了也有老茶喝。既可以独自享受，还可以与他人分享。
存茶，存的是需要向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，散发的是时光的味道。
藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，也是对自己记忆的收藏。
所以，鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。
茶叶的存储条件好不好，决定了家庭茶叶会不会越来越好喝！懂茶人的家里，总有那么一两个陶缸，专门用于存放茶叶。
大家喜欢使用陶器存储茶叶，是因为未上釉的陶器在烧制完成后有微气孔，具有较强的透气性和吸水性。它能让罐中的茶叶得到呼吸，而且还能有效吸收水分，让茶叶在干燥、透气的环境中静静等待，等待沸水的唤醒，召唤一道沁人心脾的茶香。
正是由于此特性，粗陶茶叶罐用于存放普洱茶、黑茶、白茶此类后续会有转化的茶效果更好，将茶叶中的异味消解挥发，是茶叶变得香醇可口，色泽如新。
科学存茶六大要素
避光。茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味。装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶两三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉。对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏。对于绿茶而言，采用冷藏保存为宜，合适的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。
干燥。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
不辜负好茶叶
对于爱茶之人来说，令人痛心的无非是一款好茶，没有储存得当，让茶香不再，茶叶污染，着实有暴殄天物的感觉，所以茶叶存储方法是茶人必须掌握的一门技术。正所谓，存茶技巧学得好、做得对，才能不辜负好茶叶。
经常会有茶友来问怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？或者别人家的茶怎么越放越好喝，自己的茶却越来越寡淡呢？
其实，大部分时候都是因为忽视了这件事——存茶。
为什么选择陶罐储茶？
《礼记·月令》：“﹝仲冬之月﹞陶器必良，火齐必得。”在我国，据考古发现，上万年前就发现了陶器的生产和使用，并于秦朝达到巅峰，秦始皇兵马俑就是很好的例子。陶器被广泛的应用于生活各处。
我们都知道，家好，人才会更好。而茶叶罐就像茶叶的家一样，茶叶放在茶叶罐里面除了密封性阻隔灰尘、异味等污染源外，好的茶叶罐应该还具有透气性，让茶叶能够呼吸、转化。
唐代赵璘《因话录·徵》：“兵察帝主院中茶，茶必市蜀之佳者，贮于陶器，以防暑湿。”由于陶器的原料、烧制温度、工艺等特点，造就了陶器的透气率和吸水性更强，很是适合存储茶叶等需要干燥、透气的物品。
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