云南大叶茶类介绍

云南大叶种（云南大叶茶类）

1949年，云南茶树种类备受重视，先后被大陆各地茶区引种，因而出现笼统称呼“云南大叶种”。“种”，为生物学分类上的基础单位；云南茶树资源种类繁多，以“云南大叶种”统称容易造成误解，以“云南大叶茶”来统称云南茶种较为适当。市场称呼的“大叶种”、“小叶种”，并非指茶叶长短大小，而是以宽幅比例来区别。云南大叶茶类较常见的主要有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种三大类。

1992年，中山大学张宏达教授认为大叶茶性状原始，形态特征、生化成分与茶（中国茶）有明显区别，应归入茶系，恢复成“种”，称之为普洱茶Camellia.Assamica（Master.）Chang， Assamica（阿萨密）纯属命名问题，与原产地无任何关联。也就是在植物学分类来说，云南大叶茶原属于Assamica（阿萨密），张教授将之独立分类为普洱种，但种名为发现者命名，改为普洱种仅为国内认知，国际无法承认更改学名。

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什么是云南大叶种？

现在的普洱茶几乎都是属于大叶种茶，与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片，一般来说大、中、小叶种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。

计算公式：叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7，据此计算公式：

叶面积≥60平方厘米的，称特大叶种茶树；

叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树；

叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树；

叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。

小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，大叶种角质层厚度2～4μm叶大柔软，且叶面的革质层也比较薄；中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有1层，遮荫下会增加；大叶种细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。

小叶种细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。据严学成研究，大叶种茶树气孔密度约l00个／mm2，最多为150～180个／mm2；中小叶种约200～260个／mm2。

从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g。每0。11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。

大叶种比小叶种茶更是经久耐泡，比小叶种茶更香，相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，再者大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。

云南大叶茶栽培技术

一、茶树的种类

山茶属植物分为20个组。其中茶亚属的茶组Scet.Thea，目前全世界共发现49种3变种。在52种茶组植物中，只有茶系中的普洱茶C.assamica和小叶茶C.sinensis两种久经栽培，其余的种均为野生或半野生状态。

二、茶树的植物学特征

茶树是由根、茎、叶、芽、花、果等不同的器官构成的一个整体。地下部为根系，地上部为树冠，包括茎、芽、叶、花、果等部分。茶树叶片包括鳞片、鱼叶、真叶三种。鳞片无叶柄，质地较硬。鱼叶是发育不完全的变态叶片。真叶着生在鱼叶之上，可分为幼叶、成叶、老叶三种。真叶的形态、大小和颜色，不同的品种有一定的差异，这是识别品种的重要依据。真叶的形态指标主要有以下几个方面：

叶面积：计算公式是：叶面积（平方厘米）= 叶长（厘米）×叶宽（厘米）×0.7（系数）。

叶脉：茶叶主脉明显，侧脉一般10-15对，侧脉伸长到离叶缘的3/4处弯曲，相邻的侧脉呈弧形相联，侧脉与主脉呈45度左右角度。

三、茶树的生态条件

云南大叶种最适范围是16-20℃，中小叶种最适范围是14-16℃。活动积温以5000-6500℃最适宜云南大叶种茶树的生长。在云南以海拔900-1600米地段是大叶茶的最佳种植区域。

土壤PH以4-6.5为宜。土层厚度至少在1米以上。

四、茶树良种

良种出名茶。良种出效益。在我国茶叶生产增值的技术因素中，良种占30~40%，良种就是生产力。

我省的茶树栽培品种

国家级有性系良种

勐库种；B、凤庆种；C、勐海种：产量高。适制红茶、绿茶和普洱茶。1984年审（认）定为国家级良种。

国家级无性系良种

云抗10号、B、云抗14号：适制红绿茶，普洱茶。（作者参与选育）。1986年审定为省级良种，1987年审定为国家级良种。

省级无性系良种。