白茶的四个品种及特征

众所周知白茶是我国的六大茶类之一，因其成品茶的外观呈现白色，因此而得名白茶。此茶由福建福鼎盛产又称之为福鼎白茶。白茶以其完整的芽豪外形、入口清淡回甘之特点是我国茶类的一个特殊珍品。白茶主要分为四个品种。

白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。

新工艺白茶

新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳县的水吉，水吉原属建瓯县，据《建鸥县志》记载：白毫茶出西乡、紫溪二里|……广袤约三十里。此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹茶的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。

贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。

以上就是白茶的四个品种及其特点了。

延伸阅读

老白茶分类，老白茶四个种类简述

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，具有越陈越香的特点，当然的老白茶因为产地少，分类也少，具体如下！

老白茶的分类

1、白毫银针

白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。

2、白牡丹

白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。

3、贡眉寿眉

传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

4、新工艺白茶

原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味。

老白茶的口感

1、颜色

茶叶经过多年陈化后，外观颜色 只是会变得相对灰暗，而不会变黑。

2、香气

茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。研究表明，陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合 β-紫罗酮等芳香物质，使其带有梅子香，药香和枣香。

3、口感纯正干净

纯度是白茶制作工艺精湛与否的重要指标，萎凋的环境是否卫生、方法是否正确、时间是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量

4、甜润之感绵延不绝

甜是老白茶最简单、最直观的一个方面，品茶时最先闻到的就是茶香，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，老白茶经过长时间的氧化，褪去了青涩样貌，甜度也就明显了许多，茶汤入口即可感受到老白茶的甜在口腔里蔓延开来。

以上就是老白茶的各个分类，总的来说，老白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉等几个种类，种类很少，但是品质都是最好的！

白茶的评价可分为四个步骤

评估白茶的四个步骤

要成为品茶师，最重要的是多尝试，积累足够的经验。在你成为品茶师之前，你需要知道从哪个方面开始，以及如何描述茶的颜色、气味和味道。

白茶的评价可分为四个步骤:

看看汤的颜色，闻闻香气，尝尝尝味道，看看叶子的底部

看茶汤和品茶最重要的部分是享受汤，也就是说，在品茶前泡茶。由于茶汤中的茶多酚与空气接触时会迅速氧化，使茶汤容易变色，因此有必要及时了解茶汤的颜色，主要是从色度、亮度、浊度等方面。，以确定茶汤的颜色深度、正常度、暗度、透明度或浊度。

茶汤的颜色:

1白浩银针浅绿色透明(特级)、浅黄色明亮(一级)、黄色明亮(二级)

2白牡丹清晰，橙黄色(特级)清晰，黄色(一级)深黄色，仍清晰(二级)深红色或红色(三级)

3宫梅:浅橙黄色、透明(特级)橙黄色、透明(一级)深黄色或微红色(二级)深黄色和近红色(三级)

注:由于汤的颜色与储存环境的温度和湿度以及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

福鼎白茶的香气和其他茶一样。首先，它以纯度为基础，以香味、嫩度、纯度和新鲜度为特征，特别是白茶特有的香味。大多数人认为白茶的香气比乌龙茶低，不够明显，但事实并非如此。白茶的香气也可以是清香的，加工程序到位或储存更好，香气纯正浓郁。

白浩银针香水:转换好、储存干净、质量好的白浩银针。优雅的风格和持久的吸引力。这种白茶香气优雅，变化丰富，经久不衰。

白牡丹香气:香气突出，混合着浓郁的花香和牛奶香气，有一种罕见的浓郁的白茶风格，香气挥之不去。

红梅的香气:白茶中的红梅寿梅主要是清纯浓郁的香气，以及白茶特有的茶香。

香气质量:

1白毫银针清晰持久(特级)、纯净持久(一级)、清新纯净浓缩(二级)

2白牡丹清新、柔嫩、清冷、精(超)鲜、清冷、香(一级)鲜纯、微精(二级)纯或微粗或带有绿色气味(三级)

3宫梅鲜凉(超)浓纯(一级)纯(二级)淡而微粗(三级)

尝

品评白茶应注意的三个问题:

一是舌头的合理使用:由于舌头的不同部位对味道有不同的感受，品尝白茶时，茶汤应该在喝完之后在舌头上循环，这样才能充分感受到各种风味物质的状况，从而能够正确全面的辨别白茶的味道。

二是掌握茶汤的“品评温度”:一般来说，约50℃适合白茶的品评。茶汤太热，高温刺激使味觉麻木，影响正常的味觉评价。茶汤的温度太低了。首先，低温的味道从可能的协调变为不协调，这影响了评价的准确性。

第三，在品茶前不要吃刺激性食物:在品茶前，最好不要吃味道刺激性强的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等。，以保持味觉和嗅觉的敏感性。

基本口味

新鲜白茶的味道清淡而新鲜，像绿茶一样，有一点淡淡红茶的醇香余味。第一次喝淡绿茶的时候很明显。茶汤的味道第一次不苦，很软，舌根仍然是甜的。

味道质量:

1白毫银珍清新、嫩爽(特级)、醇香清爽(一级)、醇香温暖(二级)

2.白牡丹甜美醇厚，厚重，充满了细腻的味道(特级),但甜美醇厚，带有细腻的味道(一级)浓醇(二级)浓醇，稍粗或稍淡(三级)

3宫梅甜而醇(特级)、微甜、醇(一级)、浓而醇(二级)、稍浓或稍浓(三级)

看树叶的底部。

浸泡后的茶叶(叶底)能真实反映茶叶的真实品质。评价叶基，一是通过气味鉴别香气，二是通过眼睛鉴别叶基的年龄、嫩度、均匀性、颜色和发育，同时观察是否有其它杂质混入。

该方法是将冲泡好的茶倒入特殊的叶底盘(也可以是平的物体，例如杯盖)。倾倒时，应小心将粘附在杯壁、杯底和杯盖上的碎茶倾倒干净。注意搅拌、摊平和压平，压平叶底时观察茶叶的嫩度，是否均匀整齐，色泽和柔软度。

叶基质量:

1白毫银针嫩、肥而软、均匀亮(超)嫩黄色、柔软、完整(一级)黄而嫩、柔软而白皙(二级)

2白牡丹:红心多，肥而壮，软而嫩的叶，嫩芽和叶与枝条相连，叶完整，黄而绿，稍红而亮(特级)叶梗脉，红心稍多，软而嫩的叶，仍完整的叶，稍红的叶，仍亮(一级)有一颗小小的心，张尚的软叶，稍红的叶，稍软的碎叶(二级)张尚，更碎的叶，稍红或(三级)的叶

3红梅:黄绿色叶，柔软，均匀亮/(特级)灰绿色叶，柔软亮(一级)暗绿色叶，带红色斑块，坚硬粗(二级)暗混合红色斑块，粗糙老叶(三级)

注:白茶底部的嫩度和颜色被认为是重要的内在因素。叶基部的嫩度更均匀，芽更常见，茎坚硬，叶破碎，粗糙，次生老化。鲜艳的颜色更好，混合的花、深红色和焦红边更差。

抓住四个重点，轻松泡好白茶

很多人都有这样的困扰：为什么同样的白茶，同样的茶具，同样的水，我泡的茶就是没有别人泡的好喝？

在白茶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于以下几个方面，而且它们之间是相互联系的。

影响泡茶的几个因素

1.温器

“器为茶之父，水为茶之母”。冲泡白茶时最好先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。

如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正。

2.投茶量

根据福建地方标准《白茶冲泡与品鉴》中，建议水与茶叶的比例为30：1。

在刚开始时，可以使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到熟练了以后，量的多少相对比较容易把控。

也可依个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整茶水比例或浸泡时间和冲泡次数。

3.冲泡时间

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。另外散茶内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。紧压茶需要适当延长冲泡时间。

白毫银针、白牡丹、贡眉的冲泡次数以6-8次为宜，寿眉、新工艺白茶的冲泡次数以10-12泡为宜；陈年白茶和紧压白茶的冲泡次数以13-15泡为宜，视个人口味适量增减。

4.水质

选择了合适的茶器、冲泡比例和时间，水作为茶的载体，水性对茶性的影响也至关重要。

泡茶的水质要清、活、轻，水味要甘、冽。以天然水为最佳，如山泉水、溪水、井水等。

但并不是人人都能在家喝到山泉水，一般这种情况建议使用桶装纯净水。

以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶的四个品种及特征》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！