品质特点
蒙顶甘露茶形状纤细,汤色黄碧,清澈明亮;使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章:白居易在《琴茶》一诗众写道:“琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论,应是人间第一茶。”
宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》:“蜀土茶称圣,蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味,露芽云腋胜醒醐。”明代钱椿年《茶谱》中记述:“茶之产于天下多矣!剑南有蒙顶石花,湖州有顾渚紫笋,峡州有时涧明月……其名皆著。品地之,则石花最上,紫笋次之……”清朝赵恒叶留有“色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中,我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
甘露在梵语是“念祖”之意;二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。其品质特点:紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜。
特点:紧凑多银毫、嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,外形美观,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,茶形状纤细,叶整芽泉,叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润;
汤色:茶汤似甘露,碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜。嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮;香馨高爽,味醇甘鲜,沏二遍时,越发鲜醇,使人齿颊留香。
蒙顶山茶艺
蒙山派茶道分蒙顶茶艺“天风十二品”和蒙顶茶技“龙行十八式”两大类,分属刚健派与典雅派。两派一刚一柔,一文一武,一动一静,乃蒙山派茶道、茶技的“技”、“艺”双绝,堪称蒙山派“双壁”,被誉为中国茶文化艺术的两座里程碑。
文化特征
雅州旧八景有句日:“蒙顶仙山石芽茶。”有一幅清朝《蒙山全景图》真迹的图题赫然4个大字:“蒙顶仙茶”。图顶部有文日:“贡茶园甘露井甘露石室俱在绝顶五峰之心。”神圣仙气乃蒙顶茶文化之首要特征。
文化标志
“扬子江中水,蒙山顶上茶”出自元代文人李德载《赠茶肆》(中吕·喜春来)曲:“蒙山顶上春来早,扬子江心水位高。陶家学士更风骚。应笑倒,销金帐,饮羊羔。”而今,这两句诗已成了蒙顶茶文化的标志:在馆名雅致的茶馆,常见“扬子江中水,蒙山顶上茶”的楹联;有关蒙茶仙姑与茶祖吴理真的民间传说故事很多,以他们茶缘姻缘为主题的作品相继问世;还有一些高雅的茶艺表演。
茶艺文化
指蒙顶山“禅茶”中所独创的十八道献茶技艺。相传,“龙行十八式”茶技是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去,作为僧人修行的一门功课,“龙行十八式”茶艺只在蒙顶山僧人中流传,直到清代才逐渐传入民间。创下融茶道、武术、舞蹈、禅学、易理为一体的茶技——蒙顶派“龙行十八式”。佛教文化和茶文化的水乳交融,更奠定了蒙山作为世界茶文化圣山的至尊地位。
创始传说
当地关于蒙顶茶创始的传说:“昔普惠大师生于西汉,姓吴氏,挂锡蒙顶之上清峰中,凿井一口,植茶数株,此旧碑图经所载,为蒙山茶之始矣。清雍正《四川通志》也记载了这一传说:“名山县蒙山上清峰甘露井侧产茶,叶厚而圆,色紫赤,味略苦。春末夏初始发,苔藓庇之,阴云覆焉。相传甘露大师自岭表携灵茗播五顶。
民间传说
相传,很古的时候,青衣江有条仙鱼,经过千年修炼,成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到几颗茶籽,这里正巧碰见一个采花的青年,名叫吴理真,两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽,赠送给吴理真,订了终身,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真成亲。
鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天,茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人成亲之后,相亲相爱,共同劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活倒也美满。
但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违,无奈何,鱼仙只得忍痛离去。临走前,嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永远笼罩蒙山,滋润茶树。吴理真一生种茶,活到八十,因思念鱼仙,最终投入古井而逝。后来有个皇帝,因吴理真种茶有功,追封他为“甘露普慧妙济禅师”。
蒙顶茶因此世代相传,朝朝进贡。贡茶一到,皇帝便下令派专人去扬子江取水,取水人要净身焚香,午夜驾小船至江心,用锡壶沉入江底,灌满江水,快马送到京城,煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶,先祭先皇列祖列宗,然后与朝臣分享香醇的清茶。
蒙顶甘露属历史名茶。相传蒙山种茶始于西汉末年,时名山人吴理真亲手种七株茶于上清峰,“灵茗之种,植于五峰之中,高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”,当时被人们称为仙茶,吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。这是我国人工种茶最早的文字记载。唐代《国史补》中将蒙顶茶列为黄茶之首。唐朝诗人亦写了很多赞美蒙顶茶的诗篇。五代毛文锡《茶谱》记载:“蒙山有五峰,环状如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植于中心蟠根石上,每岁采仙茶七株为正贡”。蒙顶茶作为贡茶,一直延续到清朝,达千年之久。
新的发展
新中国成立后,蒙顶名茶得到应有的恢复和发展,蒙山茶场运用现代制茶技艺,按照古传贡茶的特点,恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。1959年,蒙顶甘露被评为全国名茶。蒙顶名茶多次被评为国家、省优、部优产品,已成为国家级礼茶。蒙顶茶以其独特的品质,精湛的制艺,娟秀的外形,悠久的历史,灿烂的茶文化而蜚声中外,载誉史册。
名茶鉴赏
蒙顶名茶种类繁多,有甘露、上清、菱角、蒙顶黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。
茶诗为证
《蒙山白云岩茶》
唐·黎阳王
闻道蒙山风味佳,洞天深处饱烟霞;
冰销剪碎先春叶,石髓香粘绝品花。
蟹眼不须煎活水,酪奴何敢问新芽;
若教陆羽持公论,应是人间第一茶。
《烹蒙顶新茶作》
宋·文彦博
蒙顶露芽春味美,湖头月馆夜吟清。
烦酲涤尽冲襟爽,暂适萧然物外情。
《蒙顶茶》
宋·文彦博
旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。
公家药笼虽多品,略采甘滋助道腴。
《谢人寄蒙顶》
宋·陈舜俞
蜀土茶称盛,蒙山味独珍。灵根托高顶,胜地发先春。
几树初惊暖,群篮竞摘新。苍条寻暗粒,紫萼落轻鳞。
炒茶
史料最早记载是明代嘉靖二十年(1541)《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之,以祛热气(即相当于现代的杀青时的抖、扬作用),否则黄色、香味俱减,炒起出铛,置大瓷盘中仍须急扇,令热气稍退以手重揉之,再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏。蒙顶山茶,由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。
采制
该茶采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫,嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,汤色碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜。
蒙山茶自唐入贡久负盛名,仙茶、贡茶,古往今来均为我国名茶珍品,蒙山茶品种繁多,各具特色,主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶,及特级绿茶,各级烘青、炒青,各种茉莉花茶,沱茶,南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”,1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。
碧螺春以及蒙顶甘露的差别是:
1、产地域别
蒙顶甘露产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山,四川蒙顶山上清峰汉朝甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗迹。
碧螺春,产于太湖东洞庭山及西洞庭山,故定名洞庭碧螺春。2002年经国度品质监视查验总局同意,取得原产地区标记产物维护。西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村落都种茶。重点茶区正在秉场、石公堂里、东村落、衙甪里、东河、缥缈村落一带,其他东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村落也有散布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村落中,茶区次要散布正在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村落。
2、工艺差别
蒙顶甘露的揉捻度要比碧螺春的揉捻度重,细胞毁坏率约莫为65%,表面上蒙顶甘露的卷曲度更年夜。
蒙顶甘露的加工工艺
蒙顶甘露的制法工艺相沿明代的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,颠末摊放,而后达成。达成锅温为140~160℃,投叶量0.4千克摆布,炒到叶质柔嫩,叶色暗绿均匀,茶喷鼻表现,含水量减至60%摆布时出锅。
为使茶叶开端卷紧成条,给“做形”工序发明前提,达成后需颠末三次揉捻以及三次炒青。
“做形”工序是决议形状质量特点的紧张关键,其操纵法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分隔隔离分散,两手心绝对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如斯重复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手减速团揉,直到满显白毫,再颠末初烘、匀小堆以及复烘到达足干,匀拼年夜堆后,入库珍藏。
蒙顶山茶,因为正在加工进程中参加了揉捻工艺,以及平凡的绿茶比拟,味道愈加鲜嫩醇爽。
碧螺春的加工工艺:次要工序为达成、揉捻、搓团显毫、烘干。
3、喷鼻型差别
良多人都以为碧螺春是花果喷鼻,实在花果喷鼻属于地区喷鼻的,碧螺春主产区因此花果喷鼻为主,也有嫩喷鼻;而蒙顶甘露的主产区因此嫩喷鼻为主,一般地区也会呈现花果喷鼻。
甘露以茶汤鲜爽而出名全国,这没有是其余绿茶包含碧螺春能比的,一局部要素以及发展情况无关,雅安蒙顶山海拔1456米,雨量充分。平地云雾出好茶,后天质料就高一等。别的好的甘露除鲜爽还带有一点文雅的花喷鼻,物资感丰厚,是绿茶中的极品!固然了,每一个人的口感纷歧,本人爱好的茶才是最佳的。
4、味喷鼻差别
二者均可以说是栗喷鼻,果喷鼻。不外碧螺春的花果喷鼻更高一些,甘露的蜜果喷鼻更胜一些,不外如许欠好辨别。甘露有一种与其余任何绿茶最共同的差别,便是润,它是天下上独一一款温性绿茶,而其余的都是寒性,假如常常品尝会发明:碧螺春的喷鼻是一种怡然自得的冷喷鼻,而甘露是一种芳华萌动的暖喷鼻。另有一种直不雅的味觉比拟办法:甘露冲泡后的喷鼻气要比碧螺春开释患上更快一些。
5、光彩差别
甘露与碧螺春冲泡后汤色都很葱茏,不外最年夜的差别正在于:碧螺春汤面会有良多茶毫,并且碧螺春要等一下子后混浊的汤才会变患上清澄;而甘露一下就清澄了。
6、形状差别
蒙顶甘露比碧螺春略状一点;碧螺春比甘露卷曲患上更圆一点;但头采的甘露与碧螺春正在巨细上很难差别,不外从茶毫几多能够再次辨别:甘露毫要少于碧螺春;叶底方面,碧螺春绝对更葱绿一些。
以上便是对于碧螺春以及蒙顶甘露的差别的引见了,但愿能对于您有所协助。
不知不觉间,气温就变高了,河边垂柳披上了一身新装,番木瓜、迎春、海棠已开到荼蘼。
春水初生,春林初盛。小时候是最喜欢春天的,钻进开花的油菜地里捉迷藏,一出来便是满头的花粉,趁人不注意时还会偷偷掐几朵,花粉一摘,凑在嘴边一吮,甜滋滋的花蜜就在嘴里漫开来。物质缺乏的年代,我们满足自己的方式却有那么多。长大一点了,大约是开始了青春期的晦涩与叛逆,开始喜欢秋冬的阴冷、萧索,总觉得春天太过明媚热烈,太多姹紫嫣红,美得明艳奔放,却始终少了点深邃,无甚趣味。再后来,心情不再那么容易随季节天气更替而跌宕起伏,开始发现和喜欢四时之美。春之明艳,夏之荣盛,秋之丰硕,冬之清冷,赏应季之美食应季之食,顺应天时,让日子过得有时有令,未尝不是一种温和恬静的生活之道。久居尘世,偶尔也可以活得像个诗人。
春风十里,绿了茶园。今年天气偏冷,守到3月10日后才做了蒙顶山山上茶园的第一批手工甘露,平坝茶早几日就有了,做出来虽外形无差,但茶汤始终少了甘醇鲜香浑然一体的神韵,所以虽然早已迫不及待,但还是耐着性子忍耐了这几日。
扬子江中水,蒙顶山上茶。蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表,产于四川省名山县的蒙顶山,是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。
蒙顶甘露特征:
紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整;汤色碧清微黄,清澈明亮;茶汤似甘露,香馨高爽,味醇甘鲜,浓郁回甜。沏二遍时,越发鲜醇,使人齿颊留香。白居易有诗云:琴里知闻惟《渌水》,茶中故旧是蒙山。文彦博有诗云:旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。
采摘细嫩,于春分前采摘,约一厘米长的独芽,或一芽一叶初展为上品。制法工艺为“三炒三揉”制法,在加工过程中加入了揉捻工艺,使茶汁外溢,附着在表面,入水一泡,便垂直下沉,和普通的绿茶相比,滋味也更加鲜嫩醇爽。
蒙顶甘露功效:
1.延缓衰老:茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,日本奥田拓勇实验结果证实,茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍。
2.抑制心血管疾病:儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于抑制斑状增生,降低纤维蛋白原,抑制动脉粥样硬化。
3.预防和抗癌:茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4.预防和治疗辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5.抑制和抵抗病毒菌:茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。
6.醒脑提神:咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,起到提神益思、清心的效果。
7.利尿解乏:咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
8.降脂助消化:咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。
9.护齿明目:含氟量较高,茶汤为碱性,可抑制人体钙质减少,有益于预防龋齿、护齿、坚齿。维生素C等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮用,对减少眼疾、护眼明目均有积极作用。
茶在英国人眼里是健康之液,灵魂之饮,而在我国则被誉为国饮。研究证实蒙顶甘露确实含有与人体健康密切相关的生化成份,不仅仅具有提神清心、清热解暑等药理作用,而且还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。蒙顶甘露具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。那小编就个茶友谈谈具体作用。
1.、这种茶有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,人体自由基的清除剂。据研究证明一毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于九微克超氧化物歧化酶,这可大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。据日本试验结果证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、蒙顶甘露有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌茶多酚可阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据资料显示这种茶中的茶多酚,对胃癌以及肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有裨益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据临床试验证实对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用蒙顶甘露提取物进行治疗有效率可达90%;对血细胞减少症,蒙顶甘露提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用蒙顶甘露制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率达90%左右。
6、有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质,洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
“扬子江中水,蒙山顶上茶。”蒙顶茶产于四川省名山、雅安两地的蒙山,山上清峰有汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。
蒙山位于四川省邛崃山脉之中,东有峨眉山,南有大相岭,西靠夹金山,北临成都盆地,青衣江从山脚下绕过。自古有“蒙山之颠多秀岭,恶草不生生淑茗”的说法。“蒙顶甘露”为中国历史上最早的卷曲(揉捻)型绿茶,由宋代蒙山名茶“玉叶长春”(公元1112年)和“万春银叶”(公元1120年)演变而来。
“蒙顶甘露”的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”,在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。
甘露在梵语是“念祖”之意,又表茶汤似甘露。
此款2019年早春“蒙顶甘露”为春分时节采摘,单芽或一芽一叶初展。芽外形卷曲,紧凑多毫,纤细匀整。色泽嫩绿鲜润,银白相间。闻干茶,春气馥郁鲜嫩,淡奶栗香甘润,蕊蜜毫韵由鼻腔飘入腹中,滋味鲜爽回甜。
摇香,鲜嫩甘甜的蕊味栗蜜四溢。
开泡,汤色淡绿清透,一层卷曲的细毫悬于汤面,密密实实。
第一泡,闻之浓郁的炒栗香豆香交融,鲜毫爽韵淡雅;入口舌面似春风拂过的蔷微花蕊心丝丝清甜,喉底甘醇。
第二泡,汤面毫密,入口茶水鲜爽含香,栗甘奶润,微兰气足,鼻醒目清。稍事,舌尖甘凉,后齿辛寒,喉底似干,过后生津。
第三泡,胃动气涌,汤柔绵细润,齿颊留芳,喉下回甘。
第四泡,腔喉兰醇甘鲜,舌柔津满。
第五泡,汤色淡青透白明润;入口柔软细密,清甜辛凉喉爽,暖气沉腹。
第六泡,仍是舌甘齿寒,鲜甜在喉,津水流淌。
第七泡,闻之淡奶的气息仍在,入口汤虽淡,气仍足,频频上奔,数分钟后,只觉齿间辛气上行,头汗背热。
第八泡,只有甘甜清凉依旧。
第九泡,明透的茶汤,无色之色,淡淡的冰糖般的甘露茶水,无味之味,只有气仍在,落脚生暖。
茶底色泽绿黄,叶嫩芽壮纯整。
所谓甘露,不以味胜,而以水胜,水中极品,称为甘露;此茶可化水为甘露,茶汤无色而明透,无香而鲜润,无味而甘凉,无韵而柔绵,无形而气行,久置再饮,更加甘甜润凉,回甘无限。尤如甘露,令人回味。
蒙顶甘露茶为一一奶韵栗甜蔷薇鲜,芝兰冰糖甘露显。
蒙顶甘露叶是一种疏松多孔的亲水性物质,还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以蒙顶甘露在保存过程中很容易吸潮发霉,或者吸收到异味而影响口感,那么蒙顶甘露怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢?
一、避免潮湿的环境
蒙顶甘露叶的含水量在3%左右的时候,可以较好的阻止脂质的氧化变质,而当蒙顶甘露叶的含水量超过7%的时候,就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境,会加快蒙顶甘露的变质速度。
所以我们在存放蒙顶甘露叶的时候一定要注意存放的环境湿度,有条件的可以放置一个湿度计,以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
蒙顶甘露叶的最佳保存温度是0℃~5℃,在这个基础上,温度每升高10℃,蒙顶甘露叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍,并且在高温的环境下,蒙顶甘露叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解,导致蒙顶甘露叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么蒙顶甘露陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
蒙顶甘露的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量,而阳光会加速蒙顶甘露叶中叶绿素以及各种维生素的氧化,将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存蒙顶甘露,而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
蒙顶甘露叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质,具有很强的吸收异味的能力,如果将蒙顶甘露放置在充满异味的环境中,会影响到蒙顶甘露的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
蒙顶甘露叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应,氧化后的蒙顶甘露汤色变红、变褐,茶汤也会失去鲜爽滋味,茶叶接触到的氧气越久,这种劣变也就越严重。
所以说,最好的蒙顶甘露保存方法就是将蒙顶甘露叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
蒙顶甘露口感清甜,滋味鲜爽,甘香回甜。独特的地理位置和气候等,生长出了独一无二的蒙顶名茶。沏二遍时,越发鲜醇,使人齿颊留香,蒙顶甘露味道鲜香回甘,让人称奇,而且它对人体还有很多有益的功效。
蒙顶甘露的功效多喝蒙顶甘露可以延缓衰老、抑制心脑血管疾病、降脂助消化、醒脑提神、利尿解乏、护齿明目、美容护肤、抑制和抵抗病毒细菌、预防和治疗辐射伤害、预防和抗癌等等。所以蒙顶甘露是一种对人体好处多多的养生佳茶。
蒙顶甘露的鉴别蒙顶甘露的标准为单芽或一芽一叶初展。蒙顶茶外形美观,紧凑多毫,叶整芽全,嫩绿色润,香气馥郁,泡出来的茶水像甘露,汤色碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜,唇齿留香。
辨别蒙顶甘露的时候一是先看外形,茶叶匀称多白毫,芽叶完整,茶叶嫩绿香醇都是好茶的品质,如果有部分断茶和茶屑等,品质就会次一些。
二是看冲泡出来的茶水,要清澈透亮,颜色微黄,茶叶舒展嫩绿,香气浓郁而清爽。如果茶水有杂质或者颜色不正,泡开的茶叶也不好看,茶的品质就不佳。
三是品尝茶的味道,好的蒙顶甘露,喝起来就像品尝甘露一样,没有苦、涩的感觉,只有甘香的感觉,让人舌底生津,欲罢不能。
四是泡过后的茶叶依旧完整饱满,颜色嫩黄鲜亮,还有淡淡香气萦绕。
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