3月28日 又到了我国南方各地春茶飘香的时节，多个茶产区明前茶已纷纷上市，近日，在江西省赣州市龙南县虔心小镇，一个有着万亩有机茶园的茶旅文化特色小镇，采茶女们唱着古老的采茶谣翩翩走入茶园，她们身着客家服饰的采撷下今年的首片茶叶。在同期举行的“首届江西有机茶未来发展论坛”透露，我国首套茶树生态保护技术体系初步形成。
江西“虔心小镇”有机茶园祭茶仪式
据悉，虔心小镇农业技术推广中心举办了“首届江西有机茶未来发展论坛”。在论坛上，中科院植物研究所教授崔红霞作了题为《构建茶园生态技术体系促进茶树健康》的主题演讲，和与会嘉宾分享了在虔茶园所做的一整套生态技术体系实验及成果。
江西恒泰集团谢朗明董事长
江西恒泰集团总裁谢晓明
“围绕促进茶树健康和提升茶叶品质，我们在这里做了为期一年的田间实验。通过土壤微生物调理，实现了增香减氮；通过山苍籽与茶树间作的生物趋避，安装驱虫灯和粘虫板等物理趋避，做到了减施杀虫剂，通过发展林下养殖实现了循环经济。下一步，我们准备在这里建立一个种子资源库，进行虫害诱集效应的筛选。我们所做的一切都是为了保证茶树健康，只有茶树健康，人喝下去的茶水才健康。”崔红霞教授如是说。
虔心小镇地属国家自然保护区九连山余脉，周围几十万亩原生态森林环绕。基于其独特的土壤、水源、气候等自然环境和丰富的物种资源，在2016年2月，中国科学院植物研究所在虔心小镇设立了研究示范基地。
据介绍，虔茶种植研发工作从一开始就在进行。如首创了茶树与红豆杉套种的模式，使二者同生同息；运用当地特有的山苍籽芳香植物进行生物防治，运用基地周围几万亩毛竹林进行虫害隔离，维持茶树生长小气候等，整个茶园严格做到有机管理。
虔心小镇虔茶有机茶
“过去几年的实践及数据显示，虔茶氨基酸含量是普通绿茶的2至3倍，最高可达10%。”虔心小镇虔茶基地负责人廖承龙告诉记者，虔茶系列产品在2012—2016年间，连续五年获得中国茶叶学会组织的全国茶叶评比特等奖，先后获得上海国际茶博会金奖，第九、第十、第十一届国际名茶金奖等国内外奖项，成为继赣南脐橙后，赣南地区现代农业的“新名片”。
今年3月初，虔茶在全国最大的茶叶交易市场——广州芳村设立了全国营运中心，吸引了来自全国各地的经销商到虔茶基地考察。
“自有基地达1万亩的企业全国可能就虔茶一家，我们不仅订购虔心小镇的茶，还希望建立更深入的长期合作。”来自广州的茶叶经销商王先生说。
记者在虔心小镇的虔茶有机茶种植园看到，漫山种植的一垄垄茶树葱郁茂盛，竹林连接成片，满山尽是翠绿。走进茶园，不少当地村民和游客穿行在茶林中，手指上下翻飞忙着采新茶。虔心小镇虔茶基地负责人廖承龙告诉记者，“虔”是古赣州的称谓，具有千年文明。在宋朝，虔州居全国十三大茶产区之首，其中“泥片”为贡茶，“芥香”曾被誉为全国第一香。
江西“虔心小镇”休闲度假村居
业内专家表示，虔心小镇以茶园为基础，以绿色生态为品牌，以健康安全为目标，构建了集茶叶采摘品鉴、有机农业生产加工销售和旅游观光、休闲度假于一体的绿色产业链条，不但实现了农业产业‘1+2+3’融合发展，更是践行了国家倡导的特色小镇建设，开创了国内首家成熟的茶旅文化小镇的创新尝试。
对于未来的计划，虔心小镇休闲度假项目负责人陈广东表示：“去年龙南新一届领导班子提出了全域旅游的发展思路，把虔心小镇首次写入政府工作报告，提出要‘推动虔心小镇建成为全省、全市示范项目’。”
他说，“如今政府筹资为我们正在修建一条长8公里、路面宽9米的旅游大道，这更坚定了我们发展的信心。下一步我们期待与战略伙伴建立生态农业产业联盟，实践现代生态农业3.0版发展的新理念，为中国美丽乡村的建设做贡献。”
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1、选择园地。要求选择在环境条件好，周围有林区，有山有水，空气清新，泉水清沏，土壤深厚或肥沃，呈微酸性，适宜茶树生长的泥土或泥土，最好是香灰土。要想出好茶应该是得天独厚的地域。
2、开垦整地。首先是清理地面的树木、灌木和石头等；第二是清除树根、杂草根、竹鞭根等；垦殖深度在50厘米以上，对多年生的杂草宿根和藤类根系一定要清除干净，决不留死角。第三是平整地形，高出的土堆要推开，低洼坑地要填充。周围开好隔离沟，地块中间根据情况，隔一定距离设置排蓄水沟。晴旱时蓄水，雨水多时排泄出去。
3、选用良种。要引进现行国家、本省所推广的优良品种，如浙农117、龙井43、平阳特早茶等，能够很快在本地区适应生长和所产茶类的要求。并根据生产发展的需要进行早中晚品种搭配。要引进健康的符合国家标准检疫的茶苗。
4、茶树种植。种植方式：单行条栽的行穴距为150*33厘米，每丛定植2株；双行条栽的大行小行穴距为120-125*30-25*33厘米。栽种季节：秋季或春季均可。要根据各地当年的气候条件、发展面积、人力按排、茶苗调运、茶树品种等具体情况来决定。一般种植面积大、发展任务重，茶树萌芽早的品种、可在霜降后即开始栽种。如果种植面积少，发展任务轻，茶树萌芽不是特早的，可在春季进行栽种。种植前要开好沟，施足有机肥，底肥施好回浮土。在干燥的高地或风口的地势要深垦浅种，在低洼易积水的地方要开浅垦浅种，栽种覆土与茶苗泥门平齐，分层踏实，茶行苗脚跟上覆浮土，铺盖草料。栽后即进行修剪，离地面留苗高12-15厘米处剪去，作为第一次定型修剪。苗期管理要做好防冻、防旱工作，要勤除杂草、溥肥勤施争取壮苗和全苗。缺株的要及时补齐。
5、茶园施肥。要使用有机肥和农家肥料为主，农产品的加工副品及下脚料，如菜籽饼、糖蔗渣等都是很好的肥料。有机肥料无公害处理中要防止二次污染。施用底肥、基肥时一定要开深沟（35厘米以上）埋土，有条件的可多施一点，这样根系才会向下伸育扩张，尽量满足茶树生长的需求。
6、种植绿肥和间作豆类作物为茶园多积累有机物质。是解决茶园肥源的重要途径。绿肥种植与有选择性留草养草相结合。间种的绿肥以矮生型的为宜，豆类等作物要选固氮磷钾能力强的品种，禾叶类产量高、回归物多的、茎粗禾叶多根系小、浅根型的品种。这样倒草易，肥地好。间作植物应选择有利提高土壤肥力或不至过多掠夺土壤肥力和水分，与茶树没有共同病害或不会多争肥水的草类品种。如种植黄豆、花生等，根瘤菌聚集氮肥，茎叶、枝叶、豆秆肥园，同时又为蚯蚓等提供良好的饲料。在金胜茶园中还生长着一种根小、茎粗、禾壮的宽叶草，叫“满天飞”又称野蒲公英的野菜类植物，实践证明是一种很好的茶园间作物。
7、要开辟比较稳定的自然肥源，肥料来自动植物。除种植绿肥施有机肥外，还要向周围多割些草料、嫩树叶和嫩柴枝。争取每年每亩茶园有1500-200公斤的回归物入园。第一来自柴草树叶，大量刈割茶园周边的柴草树叶入茶园。第二茶树本身修剪的枝叶及周边树林的落花落叶。第三野兽和鸟类的粪便。第四通过茶园铺草后，繁殖大量体形较大的蚯蚓，蚯蚓的活动及粪便。第五白蚁的分解枯枝柴木，使土壤结构得到改善。茶园杂草以耕锄予以翻埋是最终的处埋方法。生产期间，中途也可以适当以草覆盖抑草。茶园铺草可以有效地防旱、防寒、保肥、保湿，并能减少土壤水分。
8、茶树修剪。定型修剪要根据茶树生长势适时进行，一年可以修剪二次。在茶园管理上注重茶树定型修剪，塑造和培养树冠，适当密度，采取低蓬定型，茶树低矮化。茶树高度控制在60-70厘米之间是比较理想的。轻修剪一般在春茶前剪去树冠表层3-5厘米。优化茶树生长的树冠树型，提高光能和土地利用率。达到既能发挥茶树群体优势，又能发挥茶树个体的充分生长发育。提高单位产量。提高茶叶品质。临时性的修剪工作也要跟上去，如早春遇到冻害，夏季干旱遇到旱害，蛀梗虫等侵害枝条等均要及时剪除枯枝和虫枝。
9、茶园进行深耕。秋末深翻要适度，每年都要搞一次，深度在25-30厘米、重点在行间40厘米范围（约3锄头宽并齐）之间，两边茶蓬脚稍浅，以锄掉草为度。春茶后中耕要及时。进行中耕除草深度在10厘米左右，以后就是有选择性地留养杂草。
10、病虫害的控制。本着尊重自然的原则，善于保护和利用天敌资源。结合在深翻、中耕除草，修剪、采茶等茶园管理中，进行人工捕虫、灭虫、摘除虫苞、卵块、扑蛾、挖蛹、抽剪虫枝等农艺措施，以基本达到控制害虫目的。使病虫危害程度降低到允许范围的经济水平。根据茶树本身的生长特性，使茶园的生态系统较稳定。特殊的生态环境使茶园自然生物种类和数量都相当丰富。在我们的茶园里有很多天敌朋友：如：螳螂、草青蛉、瓢虫、蜘蛛、寄生蜂、绒茧蜂，蛇雀、黄雀、小山雀、杜鹃、画眉、猫头鹰等。
11、茶叶采摘。它既是收获过程，又是管理内容。要严格按标准合理及时地采摘，作为采制名茶的茶园来说，只要有茶可采就要把她采下来。能凑一锅炒制就行。教育采摘工在采摘茶叶时要讲卫生，手要洗干净，不要吃东西零食。做到轻采、轻放、不挤伤芽叶。采茶的手指甲要剪得短一点，尽量不与茶接触，以免污染茶叶。盛装用的茶篓、茶篮及运送茶叶用的箩筐等工具都要净洁。
茶树良法栽培中特别要注意的事项
⑴ 茶树定型高度问题。直接关系到茶树体内营养的运输、利用、吸收、消耗量的问题。一般认为茶树低矮的好一些，适当的树高是60-70厘米之间。矿物质、无机盐、氮磷钾等营养从茶树根到枝芽叶的运输距离短，速度快，消耗量少，营养集中，利用率高。
⑵ 留养杂草问题。首先要在茶园中清除多年生的柴草树根类，如小竹子的根鞭、白毛草根、猪娘藤、野葡萄、森林杂树的果实成熟后飘落到茶园等，应该及时清出。如果种子没能清除出去，次年长出小苗就麻烦一点了，不过在幼苗期等土壤潮湿时拔除还是容易的。要留养的杂草是选择根系小、禾叶大、茎秆粗壮的，固氮磷钾多，积累有机物质多的品种，如“满天飞”野蒲公英等品种。这些野菜类禾草各地茶区茶园均会有生长的，我们可以充分挖掘。草的高度要控制，除旱期外，不要让草高于茶蓬。对那些徒长的可用草抑草的办法。
⑶ 铺园问题。割草或割嫩树叶时，要选无病害的、嫩度好、禾叶多的为好。铺草后，要另星地扒土镇压一下，特别是茶行边际及二头更要施行。这样，对防止失火是有好处的。
⑷ 控制茶树病虫害方面。在茶园中无论干什么活儿，都要留心观察，一经发现害虫就要灭除，但不要误杀，如飘虫的幼虫等，因此在实际操作中要认真识别。对一些生物昆虫正反二方面的特性，应科学地加以利用。如白蚁的利用，它对柴木秸秆的分解能力较强,疏松土壤效果好。另外，当发现茶树根脚部有它染化的泥垢沾树皮时，要立即抹除刮掉那层包裹根脚的泥粉末。
⑸ 茶园卫生问题。在茶园中对动物（如野兔等）的粪便和人类的排泄物等都要及时埋土，防止污染茶树和茶叶。
老茶客和茶小白的重要区别，就是老茶客会用术语来描述茶，而茶小白只会说“好喝”。学术语，会让你对茶的理解进一步加深，了解茶的一套话语体系，顺其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解这些专有名词，喝茶的时候可以慢慢揣摩，自行体会。
1.水味
一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。
2.化
形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。
3.生津
生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。
4.舌底鸣泉
舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
5.两颊生津
两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。
6.喉韵
茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
7.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。
8.回甘
指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。
9.苦
构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
10.涩
涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
12.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
13.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
14.果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
18.松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
19.花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
20.高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
21.纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
22.闷气
是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
23.高火味
是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
24.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
25.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
26.透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
27.细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
28.显毫
显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
29.脱档
脱档，指茶叶拼配不当，形状粗细不整。
30.露筋
露筋，指叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。
31.块片
块片，由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
32.匀整
匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
33.肥壮
肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
34.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
35.泥鳅条
泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
36.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
37.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。
38.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
39.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡红色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。
40.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色成铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。
41.细嫩
形容芽头多，叶子细小软嫩
42.肥厚
芽叶肥厚，叶肉厚实、质软。
43.粗老
叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙无弹性。
44.红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
45.暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。
46.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
我们为什么要了解品茶的术语？
有的人喝了几十年的茶，却说不出个所以然，那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语，给人感觉很懂茶、很专业。学术语，并不是为了让我们在喝茶的时候吹牛显摆，而是真正把茶喝懂了，把茶的细节特征描述出来，并记忆下来，品茶水平可以快速提高，大家可以自行体会。
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