中国的四大名茶是哪些?中国茶文化是那样的博大精深,各种茶叶更是多不胜数,所谓“中国四大名茶”,恐怕没有人能够给出很准确的答案,因为每个人对茶的喜好不同。但总的来说,西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安溪铁观音,这几种确实是中国名茶中的珍品和佼佼者!
中国四大名茶——西湖龙井
西湖龙井,中国第一名茶,始产于宋代,明代益盛,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
中国四大名茶——洞庭碧螺春
洞庭碧螺春,有着千余年历史的中国名茶,据记载,碧螺春早在隋唐时期就负盛名,而“碧螺春”相传为康熙帝所赐名。洞庭碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。
中国四大名茶——黄山毛峰
黄山毛峰,中国历史文化名茶之一,其品质特点可用“香高、味醇、汤清、色润”八个字来形容。黄山毛峰形似雀咀,芽壮多毫,色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏,滋味鲜醇,叶底黄嫩,堪称名茶极品。
中国四大名茶——安溪铁观音
安溪铁观音,中国十大名茶之一,乌龙茶的代表,清香雅韵。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。
中国的名茶很多,对于“四大名茶”确实很难去评定。但西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安溪铁观音这四种,的确是中国名茶中的极品哦!
“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”
泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。在泡茶之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。中国人历来好品茶,泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出好茶。
一、西湖龙井
西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外,也以西湖龙井茶誉满全球。颜色:色泽嫩绿泛黄。外形:扁平光滑,苗锋尖削。绿茶。滋味:汤色嫩黄(绿)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽浓醇。
泡茶工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶(这里以特级特香为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)
冲泡方法
用电水壶把水烧开至100摄氏度,备用;
西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉
龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。我们选择下投法。
1、用刚烧的开水温杯,
2、用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g,根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
3、待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,已覆盖所有茶叶为佳
4、摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。
5、再用悬壶高冲法注入开水至九分满。(我们采用凤凰三点头的方式),35秒后,即可饮用。
品饮:杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。
二、洞庭碧螺春茶
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。香气清爽持久,滋味鲜爽香醇,汤色嫩绿明亮。
泡茶工具
陶瓷盖碗一个、碧螺春茶(这里以特级为例)、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)
冲泡方法
1、烧水,凉温大概到75-80度,用烧开的水温杯。
2、上、中、下皆可,我们选择上投法,首先,盖碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。
3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。
4、倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周将温水注入。
5、最后,观察茶叶在水中冲泡的模样。
三、安溪铁观音茶
安溪铁观音茶,产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志,获得了“绿叶红镶边,七泡有余香”的美誉。乌龙茶,半发酵。颜色:乌润砂绿。外形:条索肥壮紧结,卷紧而重实。滋味:香气馥郁持久,有桂花香;滋味醇厚甘爽生津;汤色橙黄鲜丽。
泡茶工具
工具准备,功夫茶具一套(茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套)
冲泡方法
1、茶叶(装在专门的茶叶罐里,以感德AAA为例),把水烧开,铁观音要用沸水冲泡,用烧开的水温杯。
2、取7-8g茶叶放入盖碗中。
3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。
4、倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周,将开水注入。
5、用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
6、冲泡3-4秒之后即可出汤,铁观音讲究茶汤分离,将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。
7、品茶,喝完后,观看茶型。
四、君山银针
君山银针是中国著名黄茶之一。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。黄茶,轻微发酵。颜色:金黄光亮。外形:芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛。滋味:香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽。
泡茶工具
直口玻璃杯一个、君山银针、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)
冲泡方法
1、烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后,用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我们选择下投法,倒入8分满温开水。之后,轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景,最后,品茶。
自古以来,茶叶就是中国人民生活中必不可少的一部分,由于历史的积淀,时至今日,我国成为了全世界茶叶品种最多的国家,我国出口的茶叶,备受海内外茶友的青睐,享誉全球。那么你知道中国四大名茶有哪些?
西湖龙井
西湖龙井从名字中就可以看出是产自于杭州西湖的一种名茶,龙井一年共产两次,此茶以雨前龙井为最佳品。到现在已有1200多年的历史,在清朝时就已被封为御茶,而现在更是被列为了外交礼品茶,西湖龙井共被分为五个种类,其中产于狮峰的龙井被大家认为是品质最好的。
碧螺春
碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭湖,因此又被称为洞庭碧螺春,属于绿茶的一种。此茶芽多嫩香,外形纤细,遍布绒毛,碧螺春属于较嫩的茶,泡茶时以70度左右为宜,手摸杯微烫即可,过高的温度会破坏此茶的原本口感,泡入水中约两分钟即可舒展开来,碧螺春喝入口中,口齿留香,余香较远。
信阳毛尖
信阳毛尖产自于河南信阳市以及新县一带,发源于民国初年。属于绿茶类,信阳毛尖的主要特征,一芽一叶,或一芽两叶直,表面光,圆滑,细,多白毫,色泽翠绿,清香扑鼻。冲泡后汤色明亮,香味持久,滋味浓醇,入口回甘。泡茶时要先以85度的水进行洗茶,倒掉后再加水冲泡,泡制半分钟后即可饮用。
君山银针
君山银针产于湖南岳阳的君山,因其形态细如针,故被称为君山银针,君山银针发源于唐朝,在当时被列为贡茶,君山银针全部由茶芽制成,全身遍布毫毛,色泽鲜亮,内部呈黄橙色,长短均匀,君山银针共需78小时经历8道工序才能制成,泡制时最好用开水预热,空水擦杯,在放置茶叶于杯中以70度的开水进行冲泡,冲泡后会茶叶竖于水中三起三落,大约冲泡十分钟后即可饮用。
除了以上小编列举的四大名茶之外,当然还有很多的好茶,如:安徽——六安瓜片、浙江——西湖龙井、四川——竹叶青茶、湖北——恩施玉露、陕西——紫阳毛尖、石门银峰、安化黑茶、古丈毛尖、高桥银峰等.....
如果你是一个茶友或者想尝试一下这些名茶的朋友,不妨来高桥大市场茶叶茶具城看看,这里集齐了全国各地的名茶,你想要的这里全都有!
而且不同的茶有不同功效哦~
1、红茶
气质偏热,功效为温筋活血、暖胃养颜、化解瘀滞,适宜长期虚弱、胃寒腹冷、面暗无华、心情抑郁等症状的人饮用。
2、普洱熟茶
五行属水,气质温凉,功效为去腻化湿、轻身解毒。针对饮食过度、肥胖、脂肪肝、痰湿瘀滞等症效果明显。
3、乌龙茶
对经络不通、元气不足、脾胃虚弱、肥胖、高血脂、糖尿病、骨质疏松、精力不足有一定的保健疗效。
4、白茶
气质偏凉收敛,功效为清凉解毒、明目降火、醒神通心,针对上火烦躁、高血压、心脏病、皮肤病、近视眼、感冒、喉炎等症作用明显。
5、绿茶
具生发性,偏寒凉,营养丰富,功效为清心降火、恢复生机,有助于人体正常功能的发挥
下面是四大名茶的介绍:
祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。
阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后,最宜饮此茶。
锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以 7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。
中国茶区
中国是世界上最早种茶、制茶和利用茶的国家,我们的祖先发现和利用茶叶至少已4000-5000年。中国是茶的故乡,许多学者通过对史料的研究和对中国野生大茶树的考察研究,认定中国云南西南地区是世界茶树的发源地。
江北茶区名茶
陕西省的午子仙毫、紫阳毛尖等,河南省的信阳毛尖等,安徽省的六安瓜片、舒城兰花等,甘肃省的碧口龙井等,山东省的日照雪青等。
江南茶区名茶
浙江省的龙井茶、安吉白茶等,湖南省的君山银针、高桥银峰等,湖北省的鄂南剑春等,江西省的庐山云雾、婺源茗眉等,江苏省的碧螺春、南京雨花茶等,安徽省的黄山毛峰、太平猴魁等,福建省的武夷岩茶、正山小种红茶、白毫银针等。
华南茶区名茶
福建的铁观音、黄金桂等,广东的英德红茶、凤凰水仙等,广西壮族自治区的六堡茶等,海南省的C.T.C红碎茶等,台湾省的冻顶乌龙、白毫乌龙等。
西南茶区名茶
云南省的普洱茶、滇红、南糯白毫等,贵州省的都匀毛尖、遵义毛峰、湄江翠片等,四川省的蒙顶甘露、峨嵋竹叶青、蒙顶黄芽等,以及重庆的沱茶、西藏的珠峰圣茶、广西的凌云银毫、湖北省的恩施玉露、湖南省湘西的古丈毛尖等。
中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37度的山东省荣城县,东西跨经度27度,南北跨纬度19度。共有21个省(区、市)967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区:即西南茶区、华南菜区、江南茶区和江北茶区。
西南茶区
西南茶区位于中国西南部,包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部,是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富,生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶(砖茶)和普洱茶等。
云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂,有些同纬度地区海拔高低悬殊,气候差别很大,大部分地区均属亚热带季风气候,冬不寒冷,夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长。
华南茶区
华南茶区位于中国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。
除闽北、粤北和桂北等少数地区外,年平均气温为19℃~22℃,最低月(一月)平均气温为7℃~14℃,茶年生长期10个月以上,年降水量是中国茶区之最,一般为1200毫米~2000毫米,其中台湾省雨量特别充沛,年降水量常超过20O0毫米。
江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园主要分布在丘陵地带,少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明,年平均气温为15℃~18℃,冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米~1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%~80%,秋季干旱。
江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸,包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。
茶区年平均气温为15℃~16℃,冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少,为700毫米~1000毫米,且分布不匀,常使茶树受旱。但少数山区,有良好的微域气候,故茶的质量亦不亚于其他茶区。
茶叶总产量最大国家是印度。他们占有茶叶生产的天时地利。但是这件事情是可以人为的,我们需要努力。
在我国的许多的省份都出产茶叶,但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区:
1.江北茶区:
这是我国最北的产茶区。包括长江中下游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、甘肃等地。主要的产品是绿茶。
2、江南茶区:
这是我国茶叶市场最为集中的地区。包括长江中下游以南的浙江、安徽、苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品种较多,有红茶、绿茶、乌龙茶等,产量也很大,品质好。
3、华南茶区:
指南岭以南的产茶区,即广东、广西、海南、台湾等地。是我国最南的茶区。以生产红茶、乌龙茶为主。
4、西南茶区:
只我国西南各省产茶区。一般认为这一带是茶树的原产地,地理和气候很适宜发展茶叶生产。目前产量最大的绿茶和边茶。
中国十大名茶产茶地
1、西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
2、碧螺春,产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8万-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
3、信阳毛尖,产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。
4、君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
5、普洱茶,普洱茶因集散地的地名而得名。普洱,是云南省思茅地区的一个县名,原不出产茶叶,但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。
普洱茶的原料,主要产于云南澜沧江流域,尤以西双版纳一带最多。古时所谓的〔六大茶山〕,都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶,包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料,主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶,因采摘时期不同,分为春尖茶,二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶叶,称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶,称为二水,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶,称为谷花,白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。普洱散茶,以比较细嫩的滇青做主要拼配原料,经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶,以细嫩的滇青为主要配料,还要选用不同等级的粗茶,作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶,饼茶,方茶,紧茶,圆茶等。
6、武夷岩茶,产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“晴蜒头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
7、祁门红茶,产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
8、都匀毛尖,产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2一2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。
9、铁观音,产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
10、六安瓜片,产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。
中国现有茶园面积110万公顷,茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37度的山东省荣成市,东西跨经度27度,南北跨纬度19度,共有21个省区市967个县市生产茶叶,全国分四大茶区,即西南茶区,华南茶区,江南茶区和江北茶区。
一、西南茶区
位于中国西南部,包括云南贵州四川三省以及西藏东南部,是中国最古老的茶区,茶树品种资源丰富,生产红茶,绿茶,沱茶,紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一,云贵高原为茶树原产地中心,地形复杂有些同纬度地区海拔高低悬殊,气候差别很大,大部分地区均属亚热带季风气候,冬不寒冷夏不炎热,土壤状况也较为适合茶树生长,四川贵州和西藏东南部,以黄壤为主,有少量棕壤,云南主要为赤红壤和山地红壤土壤,有机质含量一般比其他茶区丰富。
二、华南茶区
华南茶区位于中国南部,包括广东,广西,福建,台湾,海南等省区,为中国最适宜茶树生长的地区,有乔木小乔木灌木等各种类型的茶树品种,茶资源极为丰富,生产红茶,乌龙茶,花茶,白茶和六堡茶等,所产大叶种红碎茶,茶汤浓度较大,除闽北粤北和桂北等少数地区外,年平均气温为19℃-22℃,最低月一月平均气温为7℃-14℃,茶年生长期10个月以上,年降水量是中国茶区之最,一般为1200毫米-2000毫米,其中台湾省雨量特别充沛,年降水量常超过2000毫米,茶区土壤以砖红壤为主,部分地区也有红壤和黄壤,分布土层深厚,有机质含量丰富。
三、江南茶区
江南茶区,位于中国长江中下游南部,包括浙江,湖南,江西等省和皖南苏南鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。生产的主要茶类有绿茶,红茶,黑茶,花茶以及品质各异的特种名茶,诸如西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,君山银针,庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带少数在海拔较高的山区,这些地区气候四季分明,年平均气温为15℃-18℃,冬季气温一般在-8℃,年降水量1400毫米-1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%-80%,秋季干旱茶区土壤主要为红壤,部分为黄壤或棕壤,少数为冲积壤。
四、江北茶区
江北茶区位于长江中下游北岸,包括河南,陕西,甘肃,山东等省和皖北苏北鄂北等地,江北茶区主要生产绿茶,茶区年平均气温为15℃-16℃,冬季绝对最低气温一般为-10℃左右,年降水量较少为700毫米-1000毫米,且分布不匀,常使茶树受旱茶区土壤,多属黄棕壤或棕壤,是中国南北土壤的过渡类型,但少数山区有良好的微域气候,故茶的质量亦不亚于其他茶区,如六安瓜片信阳毛尖等。
随着历史的发展,在不同的文化背景下,形成了我国特有的四大茶道流派。贵族茶道生发于茶之品,旨在夸示富贵;雅士茶道生发于茶之韵,旨在艺术欣赏;禅宗茶道生发于茶之德,旨在参禅悟道;世俗茶道生发于茶之味,旨在享乐人生。
贵族茶道
由贡茶而演化为贵族茶道,达官贵人、富商大贾、一豪门茶、水、火、器无不借权方和金钱 求其极,很违情肯理,其用心在于炫耀权力和富有。 源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道,发展至今日渐大众化。 茶虽为洁品,但当它的功能被人们所认识,被列为贡品,首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员,再是达官贵人。"中国社会是皇权社会,皇家的好恶最能影响全社会习俗。 为了贡茶,当此时,男废耕,女废织,夜不得息,昼不得停。茶之灵魂被扭曲,陆羽所创立的茶道生出一个畸形的贵族茶道。条被装金饰银,脱尽了质朴;茶成了坑民之物,不再济世活人。
贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾、豪门乡绅之流的人物,不必诗词歌赋、琴棋书画,但一要贵,有地位,二要富,有万贯家私。于茶艺四要"精茶、真水、活火、妙器"无不求其"高品位",用"权力"和"金钱"以达到夸示富贵之目的,似乎不如此便有损"皇权至上",有负"金钱第一"。 贵族茶道有很多违情背理的地方,但因为有深刻的文化背景,这一茶道成为重要流派香火绵延,我们不得不承认其存在价值。
雅士茶道
古代的"士"有机会得到名茶,有条件品茗,是他们最先培养起对茶的精细感觉;茶助文思,又最先体会茶之神韵。是他们雅化茶事并创立了雅士茶道。受其影响此后相继形成茶道各流派。可以说,没有中国古代的士便无中国茶道。 茶助文思,兴起了品茶文学,品水文学,还有茶文、茶学、茶画、茶歌、茶戏等;又相辅相成,使饮茶升华为精神享受,并进而形成中国茶道。
雅士茶道的茶人主要是古代的知识分子,"入仕"的士为主体,还包括未曾发迹的士,有一定文化艺术修养的名门因秀,青楼歌妓、艺坛伶人等。对于饮茶,主要不图止渴、消食、提神,而在乎导引人之精神步入超凡脱俗的境界,于闹情雅致的品茗中悟出点什么。茶人之意在乎山水之间,在乎风月之间,在乎诗文之间,在乎名利之间,希望有所发现,有所寄托、有所忘怀。"雅"体现在下列几个方面:一是品茗之趣;二是茶助诗兴;三是以茶会友;四是雅化茶事。 正因为文人的参与才使茶艺成为一门艺术,成为文化。文人又将这门特殊的艺能与文化、与修养、与教化紧密结合从而形成雅士茶道。受其影响,又形成其它几个流派。所以说是中国"士"创造了中国茶道,原因就在此。禅宗茶道
僧人饮茶历史悠久,因茶有"三德",利于丛林修持,由"茶之德"生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶,为中国茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成立下不世之功劳。日本茶道基本上归属禅宗茶道,源于中国但青出于蓝而胜于蓝。
和尚饮茶的历史由来已久,《晋书·艺术传》记载:敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子,所服药有松、桂、蜜之气,所饮茶苏而已。 明代乐纯著《雪庵清史》并列居士"清课"有"焚香、煮茗、习静、寻僧、奉佛、参禅、说法、作佛事、翻经、忏悔、放生……","煮茗"居第二,竟列于"奉佛"、"参禅"之前, 这足以证明"茶佛一味"的说法是千真万确。
世俗茶道
茶是雅物,亦是俗物。进入世俗社会,行于官场,染几分官气;行于江湖,染几分江湖气;行于商场,染几分铜臭;行于清汤,杂几分脂粉气;行于社区,染几分市侩气;行于家庭,染几分小家子气。熏得几分人间烟火,焉能不带烟火气。这便是生发于"茶之味"以"享乐人生"为宗旨的。"世俗茶道",其中大众化的部分发展前景看好。 清代查为仁《莲坡诗话》中有一首诗:书画琴棋诗酒花,当年件件不离它,而今七事都更变,柴米油盐酱醋茶。 茶已是俗物,日行之必需。客来煎茶,联络感情;家人共饮,同享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家庭贵在随意随心,茶不必精,量家之有;水不必贵,以法为上;器不必妙,宜茶为佳。富贵之家,茶事务求精妙,可夸示富贵、夸示高雅,不足为怪;小康之家不敢攀比,法乎其中;平民家庭纵粗茶陶缶,只要烹饮得法,亦可得茶趣。
中国十大名茶闻名世界,可谓是家喻户晓、口口相传。
不过我国除了十大名茶,还有令人大开眼界的“四大奇茶”,你们知道是什么吗?
1、虫茶:醇厚甘美
虫茶是化香夜蛾的幼虫之屎,经干制而成,产于两广及川、湘等地,其中以湖南城步所产品质最佳,可供出口。
人们采来茶叶或化香树叶放在篓中,浇上淘米水,发酵后散出的香气,可诱来化香夜蛾。蛾交尾产卵,两周后孵出幼虫,其屎晒干即为虫茶。虫茶含有多种营养成份和活性物质,可降暑消食,提神解渴,对痔疮及牙龈出血也有一定疗效。
此茶是黑色颗粒,宛似菜籽。取一点投入已冲有开水的玻璃杯中,初时有些颗粒浮于水面,继而释放出一根根褐丝,渐渐晕染开来,犹如晨烟,弥漫于杯中。茶水变成了琥珀色,散发出阵阵清香,啜上一口,醇厚甘美。
2、“糯米香”:身心爽快
糯米香是在云南大叶茶内掺入一种野生植物“糯米香”的叶子精制而成。取一点沏了,汤色金黄,喝一口,滋味甘醇。
书上说,“糯米香”产于西双版纳,是一种森林覆盖下的草本植物,高约30厘米,枝丫上长着像薄荷一样的绿叶,叶如指甲盖大小,具有浓郁的糯米香。
傣族人采下晒干贮于家中,喝时抓几片放入茶碗,喝后感到身心爽快。傣族人喜欢此茶,于是种于竹楼四周,以便随时采摘。
在非茶之茶中,还有一种杜仲茶,它用秦巴山区的杜仲叶,配合有防癌抗衰之功的陕西紫阳富硒茶,可补肝肾、壮筋骨、降血压。杜仲茶为矫正口味才掺入茶叶,“糯米香”掺茶同样有这一功效。
3、雪茶:先苦后甜
雪茶呈丝瓜络,灰白色。沏上一杯,稍顷,水色成明黄色,微啜一口,味似中药胖大海,也与夏枯草茶相似,醇而可口,无丝毫青草气。雪茶在非茶之茶中属好喝的一类。
雪茶在纳西族语中为“阁楞”,意即“长在岩石上的茶”,是一种地衣,属松萝科。其得名既由于其色如雪,也由于它长于雪山——在海拔4000-4200米雪线附近的阴湿岩石和苔地上,是丽江珍贵土产。陕西太白山也有此类的茶。
还有种铁锈色的“红雪茶”,沏后茶色淡红,口味与白雪茶相似,只是味微苦,稍后即回甘。
雪茶可作药用,有清热生津、清心及清肝明目的功效,能治咽喉肿痛、口腔溃疡、肺炎咳嗽、神经衰弱、高血压、糖尿病等。一次服用2-4克。可单独泡,也可加茶叶。
4、琴鱼茶:杯中奇趣
琴鱼茶是在配有调料的沸汤里烫熟,再铺于竹器中烘烤而制成。
琴鱼干大小如海蜒,只是稍胖。它鳍窄身曲,貌不惊人,可鲜活时虎头凤尾,重唇腮,一身美丽的银白细鳞。琴鱼仅产于泾县之北的琴溪,平时深匿于石隙,在清明前后十余天才露面,自唐代起一直被奉为贡品。据考证,琴鱼属栉虾虎鱼,与庐山石鱼同属一类。
琴鱼茶没什么茶味,有的只是腥味、咸味与鲜味,倒是小鱼在杯中的姿态颇具观赏性。看来,琴鱼作为茶食较合适,也可制肴汤。不过食品店中那些琳琅满目的休闲小食(小鱼干),不但色泽比它艳丽,味道也更胜一筹。
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