车八岭自然保护区风景
野生茶树生长缓慢，一般都喜欢长在野外，被发现的时候经常都是些有历史的老茶树了，野生茶树有的单株，有的分为多株，这些茶树的树干摸上去光滑，一般高5-13米，有的甚至都有20几米高，碰到这样的茶树只能爬到树上去采茶。野生茶树的叶子有些带有蛀蚀的虫洞，叶片形状、大小和颜色也不尽相同，野生茶树上采摘下来的鲜叶，为了保证其品质通常都要对其进行翻捡。
——广东韶关制茶专家李步超
“茶者，南方嘉木也。”中国是发现和饮用茶叶最早的国家，是世界茶文化的发祥地。“发乎神农氏，闻于鲁周公”，公元前1100年，茶在中华大地上就已广为人知，公元前59年就有了茶叶买卖的文字记载，到了唐代则是“比屋皆饮”了。“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服泣肌肤。丛老卷绿叶，枝枝相接连。”唐朝诗人李白用这样的诗句描述了茶树生长以及饮茶后肌骨浸润芳津的感受。本期发现之眼聚焦于原始次生林中的野生古茶，以及新一代制茶师的创新之举。
韶关产茶历史追溯到唐朝cy316.com
打开世界植被图，北回归线附近除了广阔的海域外，陆地上美洲南部有墨西哥沙漠、非洲北部有撒哈拉大沙漠、阿拉伯半岛南部有内得大沙漠和鲁卜哈利沙漠、印度半岛北部有塔尔沙漠;但是在亚洲大陆东南部的中国华南地区，情况则不同，同纬度地区却是被郁郁葱葱的森林所覆盖，这儿有一颗“绿色明珠”——车八岭，隶属世界生态圈保护区，孕育着特有的生物物种和多种多样的森林类型。近日，新快报记者跟随制茶专家李步超等人来到广东省韶关市始兴县东南部的车八岭国家级自然保护区，寻找野生古茶树。
虽然只有30出头的年纪，李步超跟茶打交道却是从小时候就开始了，他是土生土长的本地人，从小就看爷爷制茶。他的师傅梁德伟，今年已经84岁，曾在广东省茶叶进出口公司工作，是第一届茶叶交易会的品茶师，改进绿茶制作工艺，曾在圈内被誉为“绿茶之王。梁德伟上世纪60年代从广州来到始兴，踩着一部单车推广种植茶叶。记者在跟梁德伟交谈中得知，他一生心血都花在种茶上，因为看中始兴天时地利的条件，才如此不遗余力地推广种茶，成为近代该地区茶叶的“拓荒者”。其实，韶关产茶历史可追溯到1200多年前的唐朝。陆羽曾游历全国寻找各地好茶，他在中国第一部茶叶专着《茶经·八之出》(764年)中记载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州。”
上山几乎没有路可言，只能在枝繁叶茂的丛林中左右穿梭，李步超一边走一边介绍着本地情况:始兴本来是华夏古大陆，从古生代泥盆纪开始，距今3亿多年。车八岭古老的山体是其一部分，地形复杂，土壤肥沃，分海拔700米以下的红壤带、海拔700-1000米的黄壤带等，高等植物就有1900多种，野茶树是新生代的古老植物。“散生在周围至少十几万亩的原始森林和原始次生林里，(古茶树)跟丝栗栲、红楠、甜楮、木荷等常绿阔叶林交织在一起，另外还有灵芝、田七、十大功劳等这样的野生药用植物以及各种各样的菌类，植被环境非常丰富。还有这儿的土壤中混合有岩石充分风化后形成的片状砂石，这类土壤透水性、蓄肥适中，茶树不会疯长，茶味厚香气浓。”陆羽就非常推崇野生茶，“野生者佳，大自然造化万物，人工速成焉能钟灵毓秀!”
“野生茶树生长速度非常慢，看上去很细的一株树，说不定就已经三四百年了。一般高5-13米，有的甚至都有20几米高，碰到这样的茶树只能爬到树上去采茶。”李步超介绍道，“我小时候就听爷爷说，解放前江西人每年都会到这儿来采茶，解放后到现在仍然如此。”走着走着，李步超在一片疏林处停下，他指着一棵树说，这就是野生茶树。在一片绿色低矮植物的簇拥下，这棵茶树分蘖了几株，交错而长，其中一株较粗，其他三根粗细不相上下，树干光滑但有不少被蛀蚀的虫洞，“目测这棵茶树至少有300多年了。”
老茶树
鉴定野生茶树树龄有困难
当天记者跟随李步超寻找到的几棵野生茶树粗细不一，叶子颜色也不尽相同，有的透着红色，有的纯粹绿色，“这个跟茶树的品种有关，因为是野生茶，我们也没法确定它们到底属于什么品种。”另外一个比较困难的事情是树龄的鉴定。李步超说目前为止，茶树的树龄并没有普适而准确的检测方法。“树龄鉴定一般比较靠谱的做法是数年轮，这种做法只适用于砍掉后的树木，所以对于野生茶树来说并不适合。另一方面，年轮法也不是100%靠谱，有些树龄高的古树，年轮可能会比较模煳难认，某些部位会有缺失，造成误差。”
“我们一般会找村里的老人家问，即使他们没亲自种茶，也没赶上种茶，但是从小在这生活，肯定知道一些情况，比如100多年或者200多年左右的野生茶树，他们会根据记忆说上一些情况，一些更老的古树，就能把它们的树龄下限估测出来。”李步超接着说，“对于300年以上的野生茶树，最好的办法是能找到文献来作辅证。车八岭虽然是古大陆，但是关于茶的记载却不多，除了刚才说到《茶经》里面简单说到韶州产茶外，历史上只有大略说到什么年代曾种茶，但具体的已经无法考证了。”
李步超说，现在有很多专家也都在用科学方法考据茶树树龄，比如“生物锥”法，采用微创方法取到树心标本，来测定树龄，不过需要多次取样，对古树有一定的破坏，而且准确率较低。还有一个方式是CT扫描，这个方法操作难度大，成本高，尤其对于高龄古树可靠性也不理想。另外还有一种方法，同位素测定，据说有人就这么使用过，同位素测定通常用于考古方面，通过碳14的衰变测量已亡古生物距今年代。“但是我觉得用来测定还在进行正常碳代谢的活体年龄，有点不靠谱。”李步超认为，车八岭这儿肯定有上千年的野生古茶树，只是目前还没有被发现和确定。
Cy316.com延伸阅读
生活总是更眷顾留心观察的人，喝茶也是如此。只要平时多多留意，你便会发现，这小小的茶叶里，似有大大乾坤。
很多茶友在饮某些茶类时会发现，干茶表面会覆盖着细小的绒毛，泡时茶汤上层也会浮动着白毛。
遇见这种情况不必担心，不是什么脏东西，更不是有害物质，人家是有正经学名的，叫“茶毫”。而这微小的“茶毫”里，其实隐藏着很多学问。
1、“茶毫”，会对茶汤品质有所影响吗？
春暖花开之际，茶芽开始萌动，而附着在芽叶上的茸毛也悄然生长着，“茶毫”这小东西不起眼，却对茶汤品质有着重要的影响。
从滋味上来说：
多茶毫的茶叶，滋味会更加鲜爽甘醇，为什么呢？原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。苦涩成分少，而鲜甜成分多，总体表现出来的滋味特征，自然是更加鲜爽甘醇啦！
从香气上来说：
有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工序呢。
2、“茶毫”会出现在所有茶类中吗？
不会的，得看具体的茶叶品种，并不是所有茶类都有“茶毫”。
3、那么，什么茶要求“显毫”？
总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、白茶等要求显毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著称的，因为茶毫中丰富的氨基酸可以增进茶汤的鲜爽度。
4、什么茶没有“茶毫”呢？
像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，这样才能做出乌龙茶独有的风味。比如大红袍、肉桂等武夷岩茶，其干茶几乎是看不见一点“茶毫”的。
因此，我们可以看出，茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸较丰富，茶汤鲜爽度也会更高一些。但茶毫当然不是评判茶叶优劣的唯一标准啦，况且还得视具体的茶叶品种而定呢。
夏季喝什么茶好呢?夏季天气炎热，人体流汗的速度也会变快，这个时候一定要多注意补水，夏季气温高，人们很容易上火，上火也会引起口臭等症状。中医认为，喝茶是比较常见且管用的去火方法。
绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
1、胖大海甘草茶
准备胖大海6克，甘草2-3片，把胖大海和甘草放在杯里，倒入沸水，闷泡大约10分钟即可饮用。胖大海具有消炎、止痛、润喉等功效，甘草能清热解毒，两者共用，对于喉咙痛有显著的治疗作用。但是胖大海有通便的作用，腹泻的朋友就不宜饮用哦。
2、橄榄蜜茶
取橄榄、胖大海、绿茶各3克，蜂蜜1匙。先把橄榄放到锅里稍煮片刻，然后取橄榄水冲泡胖大海和绿茶，闷泡片刻，待水稍凉后加入蜂蜜调匀，即可。这款降火茶，能清热解毒，利咽润喉，特别适合阴虚燥热患者饮用。
3、罗汉果花茶
取适量罗汉果花，放到杯子里，加入沸水冲泡，代茶饮用，可以清肺润燥，对于咽喉肿痛、声音沙哑等有很好的改善作用。
4、金银花茶
金银花茶，是常见的用于清热解毒的花茶，每天取适量金银花茶泡水喝，对于上火、喉咙干涩、口干舌燥、外感风热等都有一定的效果。但体质虚弱或者寒性体质的人，不适合饮用。
5、金橘蜜茶
把金橘皮放到锅里，加适量清水煮汁，加冰糖或蜂蜜调匀饮用。这款金橘蜜茶有消炎、润喉之功效，而且金橘皮富含维生素，很有营养的哦。此外，用金橘叶煎汁饮用，也有治疗喉咙发炎的功效。
菊花茶味道微苦，可散寒清热、清肝明目。不懂门道的人会选择花朵白晰且大朵的菊花，其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。饮菊花茶，不用添加其它茶叶，只将干燥后的菊花泡水或煮来喝即可。用菊花10克，枸杞5克，一同放入锅加水煎煮成茶。适合肝火旺盛，出现头晕脑涨、耳鸣、眼睛痛等症状饮用。
健康人群如果只是简单的肝火旺盛，便可适当引用败火茶。如果身体还有其他不适，就要去医院看看自己是哪类体质。不同体质应选择不同的凉茶，随便乱喝不仅不能达到保健目的，有时反而会引起副作用。
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
茶品特征
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
特点
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
品种
凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙。
其具体的品种如下：宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有花香;滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵姜花香单枞:又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名。蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。
黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。
玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。二矛芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
制茶工艺
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
冲泡要诀
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违。
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。
单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合;如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
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