茶是健康之饮,
茶叶中含有多种对健康有益的成分,
咖啡碱兴奋神经、
益思作用为众人所知,
有多少人因为几次喝茶失眠的经历
便将茶叶拒之门外,
怕喝茶导致失眠?
其实喝茶造成失眠的原因并不是绝对的,与饮茶的时间、饮茶量、不同茶类、不同个体情况等均有关系。
知道喝茶是导致失眠的原因,那应该如何避免喝茶失眠的情况呢?重拾健康之饮,你可以尝试这么做:
尽量避免临睡觉前喝茶
因为咖啡碱有提神抗疲劳的作用,所以不适合在睡觉前饮茶,但是咖啡碱的作用时间较短,所以夜间想喝茶,可以在入睡前的3到4个小时之前小品几杯。
少喝茶、喝淡茶
夜晚喝茶也可选择少喝一点,喝淡一点。
选择喝熟茶等全发酵茶类
晚上想要喝茶,选择熟茶更为合适。发酵后,茶叶中的茶多酚形成茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物,它不仅对茶汤的鲜爽味有重要影响,同时可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量,从而间接降低喝茶失眠的风险。
最后一点,就是根据自己的实际情况选茶,喝适合自己的茶才是最好的。
闽南人最常挂在嘴边的就是“爱拼才会赢”,女排精神就是敢打敢拼,1月7日,泉城济南迎来了一场茶业界和体育界的饕餮盛宴,福建女排与安溪铁观音“因茗而遇”。
福建安溪铁观音女子排球队抵达济南,在济南第一茶市茶叶博物馆与球迷和茶商共同品茗。
女排队员签名
“茗阳亭内八方客,千年古韵沁人心”,此次福建安溪铁观音女排征战全国联赛,走进齐鲁大地,让在鲁茶商、茶企兴奋不已。安溪茶叶协会山东分会特别组织举办品茗联谊会和球迷见面会,通过活动,共同宣传“安溪铁观音好喝一身轻”的品牌理念。
品茗会联谊会上,山东、福建两地代表分别致辞发言。
福建省体育局代表在致辞时表示,“安溪铁观音好喝一身轻”,此次安溪铁观音牵手福建女排,在全国范围内提升品牌曝光度,“茶为媒介”“体育为载体”的完美碰撞,让全国人民更多地了解安溪,了解安溪铁观音的魅力。通过“女排精神”塑造安溪铁观音健康、向上的品牌形象,提高品牌美誉度,为众多“铁粉”奉献世纪健康饮品,吸引广大“球迷”关注、品鉴安溪铁观音。这是茶行业的一次全新尝试,也是敢于创新、勇于变化的体现。
合影留念
福建安溪铁观音女排代表发言时表示,大家都知道,女排精神就是敢打敢拼的顽强精神。说到这儿,不知道大家有没有想起福建闽南人的那句名言,叫作“爱拼才会赢”。我想,像福建茶人怀揣一袋茶就敢勇闯大江南北,这种敢于冒险、乐于尝试、勇于开拓的精神和女排“只要有百分之一的希望,也要拼尽百分之百的努力”的锐意进取精神如出一辙。这次安溪铁观音冠名福建女排,就是以“茶”与“体育”为媒,让大家在感受茶艺高雅古朴之静的同时也能感受到女排在赛场上扣杀扑救的体育运动之美。在接下来的比赛中,我们福建女排也将发扬闽南人爱拼才会赢的精神,全力以赴打好每一场赛事,争取最好的成绩。
刘老年轻时习得中医,因为医德高尚,十里八村的乡里都会找他看病诊疗。由于其为人和善,遇到家境贫困的乡亲时,经常免收诊金。对于这样的情况,家人最初多有不满。因为家中有八位子女需要抚养,开销也远比寻常家庭多得多,“入不敷出”就是当时刘老家最真实的写照。即便如此,遇到好心人想要领养时,刘老都因舍不得,全部拒绝了。
俗话说——有潮水的地方就有潮汕人,有潮汕人的地方就有工夫茶。对于潮汕人来说,茶就像米一样,是家家户户必备品。许多受过恩惠的人因无法付诊金,就将自家的茶作为礼物送给刘老。收的茶渐渐多了后,为了补贴家用,刘老开始将家中的茶叶对外销售。“成本价”让刘老家的茶瞬间一抢而空,也许是因为潮汕人骨子里天生的茶叶情怀,在卖茶的过程中,刘老渐渐喜欢上了茶这一行业,并开始主营卖茶,这一卖就是二十多年……
“善良、老实、孝顺、不贪……”这是刘老经常教育子女的话,也是他在经营中一直信奉的理念——帮忙做茶的人偷茶,被女儿看到,他说:“偷就偷吧,我们当没看到。”。家里没米下锅,刘老去收账时,看到人家家里更穷,就又空手回来了,“谁都不容易,多体谅体谅人家”。正是因为这份慈悲心,让刘老在当地收获颇多声望,受人尊敬。去世那年,亲戚朋友闻讯,深感惋惜。
“以善立家,以善做茶”,这是刘老一生的愿望。满怀正议、勤劳简朴!敦亲邻睦,尊老爱幼!更是刘老毕生的追求。他同样也希望子女能够顺利继承他的事业,然而经历过刘老卖茶时家境困苦的状况,八姐弟最初并未如他所愿,而是经营着各自的事业。由于从小受到刘老的耳濡目染,并在经营自身事业过程中,真切感受到因刘老生前德行带来的善果,受到的惠顾。八姐弟的生意蒸蒸日上,感情也极为和睦。在母亲想要他们继承刘老事业,将善茶家和的理念传递开的想法下,他们重聚在一起,重新做起了茶行业。
八果茶因礼起,因家兴,“好茶,不贵”想来便是金八果做家礼茶的精髓所在。“金玉缘,八福聚,行善事,得善果”,金八果,由此诞生……
品八果,享八福!
咖啡因,有兴奋的作用。摄入一定量咖啡因,会刺激中枢神经、影响睡眠。
茶叶和咖啡一样,都含有一定量的咖啡因。
一般干茶中咖啡因含量2%∽4%。茶叶是冲泡饮用的,所以溶解到茶汤的咖啡因含量会少很多。但是对于一些比较敏感的人群,其实还是会有影响。
目前脱咖啡因技术主要有水脱除、溶剂萃取、吸附分离、超临界二氧化碳萃取等传统方式,以及后来发展的微生物、酶法降解咖啡因和培育低咖啡因茶树等。
德国、美国等国利用超临界萃取设备脱除茶叶中的咖啡因,其茶内的咖啡因含量达到了1%以下。中国和日本已经试制出了低咖啡因绿茶。这些低咖啡因茶产品,仍然保留着绝大部分的其他有益成分,茶叶的色香味依然正常。
不过,目前市场上看到的低咖啡因茶产品还是很少。
茶之苦涩,因何而起!
茶的苦涩,总是让许多饮茶门外汉感到苦恼,觉得苦涩即茶质差,其实不然!
无论茶叶品质的优劣,茶的苦与涩都是茶叶与生俱来的。茶的苦与涩,我们可以分开来说。
涩是一种味觉,但是它是一种只能意会不能言传的感觉,在味觉中占据着很特殊的位置。涩是一种阻滞的味道,有些收敛,但又不同于苦味,比苦味的生理感受更加明显。
苦同样作为一种味觉,却比涩味更加明显的能够通过舌尖的味蕾来感知,之所以人们常常将苦涩放在一起提,是因为这两者皆是品尝了就让人感觉心情不好的味道,常见人们会以苦涩来形容生活、命运的不如意。
我们需要知道的是:茶叶的苦涩不仅仅只是与生俱来的咖啡碱、花青素、茶多酚、儿茶素等等物质引起的,相同的茶叶由于加工方式或者采摘时间的不同,苦涩的清晰度也不尽相同。
例如:绿茶在制作过程中,“杀青”这一环节会通过高温来破坏鲜叶中酶的活性,使茶香更为明显。但是“杀青”这一步骤需要把握合适的温度和时间,若是有所差池,就会令茶叶的涩味相对更重些。
普洱茶在经过很长一段时间的贮藏陈化之后,氧化聚合,茶汤的涩味就会消散许多。
‘茶’字拆开来,可变成几个数字,草字头是二十,中间人是八,木字拆开是八十,三者相加是108,人活到108岁称为茶寿。
饮茶,是一种老少皆宜的生活习惯,有人喜欢其味道,有人为了养生,可茶该如何喝、怎么喝、有什么保健功效,知道的人就要少得多了。
根据制茶工艺不同,可将茶分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶。我国绿茶消费量第一,红茶第二;
但从世界范围来看,红茶消费量最高。具体到每个地区对茶的消费又各具特色,比如江浙喝绿茶多,云南、内蒙古、新疆维吾尔自治区喝黑茶多。
目前确定的茶叶功效主要集中在4个方面,不同茶,具体功效也不同。
抗氧化。研究表明,绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。也有研究显示,茶叶提取物的抗氧化活性比维生素C和维生素E还强。因此,喝茶能预防由氧化损伤引起的衰老和癌症。
预防心血管疾病。黑茶和乌龙茶效果最好。在茶对人体的保健效应研究中,心血管疾病方面的研究最令人信服。结果显示,坚持喝茶不仅有利于降压降脂,还能降低冠心病的死亡率。
防癌、抗过敏。其中绿茶抗癌作用最好,与其中富含的儿茶素有关。日本对8000多人跟踪10年的流行病学研究证明,每天饮10杯绿茶可延缓癌症发生,女性平均延缓7.3年,男性3.2年。日本和美国均已将绿茶用于防癌。研究还发现,茶叶中的儿茶素有抗过敏功效,对海鲜、花粉过敏的人可多喝茶。
防龋齿。这是因为其中的茶多酚类化合物可以杀死牙缝中存在的龋齿细菌,并让其难以附着在牙齿表面,从而预防龋齿,牙膏中添加茶多酚也是这个原因。另外,茶叶中的氟也有坚齿作用。
此外,有最新研究指出,常喝茶可降低老年人认知功能减退风险,特别是那些有老年痴呆症遗传风险的人群。
健康喝茶七大建议
不同体质喝不同茶。绿茶性凉,建议胃不好的人喝红茶,新的绿茶放久一点再喝也可以;有肥胖问题的人建议喝乌龙茶、黑茶。
不同季节喝不同茶。建议春天多喝绿茶,冬天喝暖胃红茶。但主要还要看个人喜好。
每天泡两三次茶。不要一壶茶从早喝到晚,茶淡了应倒掉重新泡,一天泡两三次最好。
别喝太浓的茶。不建议喝浓茶,尤其是睡觉前。其中的多酚类化合物会影响矿物质吸收,对神经刺激也大。建议150毫升的水放3克茶叶。
黑茶、红茶用开水泡。有人认为,泡茶时为了避免破坏茶多酚,应用80℃的水,其实未必。嫩的一芽一叶茶可用低水温泡,而黑茶、红茶完全可用开水泡。
密封、低温存茶。把茶装满罐子,盖好再用密封袋密封,放到专门储存茶叶的小冰箱。密封、低温可避免茶多酚被氧化,并避免串味。这样保存半年到一年,茶味都不会减。
近年来,茶叶农残、铅、氟超标等问题时常见诸报端,让人们常纠结到底要不要喝茶。但茶不安全的说法多被夸大,茶仍可以放心喝的。
茶水中基本是没有农残的。因为目前国家对农药的使用范围、剂量和安全间隔期都有严格规定,农药登记使用前,须对其进行大量的实验,符合要求才能上市。
据近几年的茶叶农残抽检结果显示,茶叶农残合格率都达97%以上。最关键的是,我们喝的是茶水,并不吃茶叶,当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性的,所以在泡茶过程中是很难溶解出来。
一般而言,人们都希望饮料澄清透明。比如茶,清亮的总比浑浊的更有吸引力一些。所以,人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后,在相当长的时间里并不待见它。直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志,这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。
冷后浑是如何产生的?为什么它又被认为是好茶的标志呢?
茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素会转化成茶黄素,还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素,就是为红茶带来红亮颜色的功臣。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下,它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低,它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来就是茶汤变浑浊了。再进一步扎堆,就会形成乳酪那样的东西,与茶汤分层。
茶中还有一种成分是咖啡因。其实它跟茶黄素一样,随着温度的降低也会喜欢扎堆,溶解度也会降低。不过在茶汤中的咖啡因含量低于它的溶解度,所以它们自己并不足以导致茶汤浑浊。但咖啡因非常喜欢茶黄素——相对于自己扎堆,它们更喜欢跟茶黄素混在一起。一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因,当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后,就会使茶黄素露出第二个结合位点,再容纳另一个咖啡因分子。
咖啡因到了人的嘴里,会与舌头上的苦味受体结合,让我们尝到苦味。而多酚类物质到了嘴里,则可能与舌头上的蛋白质结合,生成不溶于唾液的沉淀物,然后我们就感觉到了涩。相对来说,绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多,所以绿茶比较容易出现苦涩。在红茶里,儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素,能与蛋白质结合的位点变少了,涩味也就降低了。茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点,同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。于是,与同样固体含量的绿茶茶汤相比,红茶茶汤的苦涩味就往往要低。
茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低,更容易扎堆变大,从而导致冷后浑的出现。因此,许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。在实际的红茶中,咖啡因和茶黄素都存在,所以这样的解释也说得过去。“无事生非”的科学家,会把红茶中的咖啡因去掉,非要看看茶黄素自己能否出现冷后浑——结果是能,只是需要的茶黄素浓度会高一些。
冷后浑还有一个名字叫做“茶乳酪”。跟牛奶形成奶酪一样,茶中的茶黄素等成分含量越高,就越容易出现冷后浑。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量高,“冷后浑是好茶的标志”之说,也就主要是这个原因。
在红茶饮料生产中,冷后浑的出现导致产品不均一、外观不合格,风味口感也受到影响。在生产过程中,有一些阶段是以红茶提取物浓缩液的状态存在。因为固体含量高,“茶乳酪”就更容易出现——这会导致有效成分的损失,也为下一步的生产流程带来困难。因此,这个产业需要避免冷后浑的出现——这种需要,也就导致了许多关于冷后浑的研究。
科学家们发现,除了咖啡因,茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有显著的作用。他们把茶乳酪拿去分析,发现其中的钙占固体总量的比例,大大高于茶汤中的钙占其固体含量的比例。这是因为,茶汤中的茶黄素带着负电,而钙离子带着正电——类似于卤水点豆腐,钙离子会把本来不想扎堆的茶黄素们拉到一起,让它们沉淀析出。
茶中本来就具有不少钙,要避免它导致冷后浑,就需要压制住它的活动。在食品饮料工业中,这可以通过加入“螯合剂”来实现——螯合剂是一些结构特殊的分子,对于钙离子有超级强大的吸引力。只要螯合剂一出现,钙离子们就纷纷投奔而去,茶黄素也就“无钙问津”,不会被它们拉到一起扎堆了。
科学家们还发现,如果把糖分子通过“糖苷化”加到茶黄素上,可以增加茶黄素的溶解度、避免冷后浑的出现。红茶制作中的氧化那一步加入一些糖,它们就会在后续的加工过程中结合到茶黄素上去。最后得到的红茶,就不容易出现冷后浑。
“冷后浑是优质红茶的标志”是对的,但只是针对正常的红茶。当科学研究让我们对冷后浑有了更深入的认识,就会发现:如果我们不喜欢它,可以通过技术手段避免它的出现;如果我们喜欢它,也可以“捣鬼”促使它的出现。
要想冲泡出一杯好茶,除了备茶、选水、配具以及遵照泡茶的基本步骤之外,必须明白,对待每一种类型的茶,泡茶的方法也不尽相同。
绿茶
保持鲜嫩是根本
根据测定,冲泡茶叶时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
一般来说,绿茶第1次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;第2次冲泡时,能浸出30%左右;第3次冲泡时,能浸出约10%,越到后面越少,所以通常冲泡3道为佳,煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。
茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
红茶
红茶冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤,将剩余在盖碗中的茶沥干,避免影响下一泡的口感。
坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
品优的红茶,要用100度的沸水冲泡,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。天气温度低时,茶汤容易变冷。
所以用盖碗冲泡红茶时,可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免茶汤过剩,变成冷茶,也不会造成浪费。
黑茶
重点在洗茶
黑茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。
也正因如此,冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
铁观音
香气高扬是好茶
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清,茶汤也更紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。
朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
老茶
是否干燥,健康第一
先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的茶倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放在较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重,水温就不要太高。
老白茶可以用茶壶煮沸,第一次不必加满水,只要注到2/3的水量,等到煮沸时,再注入1/3的水再次煮沸,这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡水质细节
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色。
水中铅的含量大于2ppm(溶液浓度值)时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。
在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。
关于无常与空的关系,僧肇在《注维摩》如此阐述:万物实相是不生不灭的,万物“若动而静,似去而留”,动即静,静即动,动静不二,其实说的也是无生无灭毕竟空的道理。僧肇这样就以不二法门深化了对“诸行无常”这一法印的理解。“若动而静,似去而留”——《物不迁论》这本极具哲学思想的论文就是集中论证这八个字的。
所以还不理解,没有体悟“无常”的人,还执著在事情、人情、社会、机会的稳定不变的人,是不会理解禅修对人生的实际含义,去参加各种形式的禅修,不过在骗人骗己,换一种形式娱乐而已。好像小孩子很开心地把遥控汽车当真车玩一样。
罗什师说“无常”是空的初相,禅修就是为了契合本性,而本性是空。
所谓的“相”是“色相”。“相”不是形象,也不是念头中的各种心态,“相”是精神和外在物质不分裂,“色即是空”,精神肉体融合而产生的心中的现象。
“初相”就是刚开始产生的境界,在无常的心态中,产生的第一禅境。
佛法中的“三法印”中,“涅槃寂静”是说涅粲是空性,性空境界。
“诸法无我”是法空境界,法无主宰。法空就是人空,我空,一切皆空,所以正在修的人是空的,法也是空的。
“诸行无常”中的行是什么意思呢?广义上说是指身心,一切行为、思想的变化,包括脏腑的功能、念头、情绪、思维等等都是诸行。诸行里没有什么是不变的,吃饭、睡觉、思想,一切都是无常的,无常就是变化,《易经》中易的意思就是变化。
无常就是空,空有分别吗?空就是空,空包括了无常,比如说空是宇宙,无常就是太阳,是进入宇宙的一个初级通道。
空是人的本性,如如不动,不生不灭,不是依靠修得到的,但出世间的智慧亦有深浅。
智慧和空有什么差别呢?空是宇宙法则,老子说的“自然无为”。慧是空的法界,如何让人获得逍遥自在昵?老子说“无为而为不为”。从生命的角度看身心灵,灵就是空性,灵性的空性如何不约束,逍遥自在呢?取决于心(大脑意识),心态和灵性相应的能量就是智慧,故禅修重视智慧。
只有智慧的能量才可以让我们当下的心契合本性。生活中心态和灵性分不开,心经说“色即是空,空即是色”。
无常是空的初相,这好像大海中的水一样,人们看到的无常现象是海水的表面的波浪,只是水深则静,相对外在的波浪尽管不停在变化,但水的本质不变,变化的只是深浅的差异而已。 我们现代人不重视精神的力量,不重视本性,所以往往被物质、欲望、人、事带着,苦乐交替,反复无常,漫无目的,无聊空虚。一味追求事业成功、权力财富,忽略了自己身心灵的修养,既不知道自己为什么来到世上,也不清楚自己到底有什么能量,一生被动地生活,被动地被安排,被选择,被淘汰。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +