说到普洱茶，想必大家都不会感到陌生，不仅茶香馥郁芬芳、滋味香醇浓厚，还具有很好的养生保健功效，深受我国茶友们的欢迎。近期，在网上疯狂流传的“长期饮用普洱茶会致癌”让很多普洱茶的爱好者都大为吃惊，那么，到底喝普洱茶会不会致癌呢？云南省卫计委于昨日（14日）进行回应，在普洱茶当中并未检测到黄曲霉毒素，因此普洱茶是没有任何问题的！大家可以放心饮用。
普洱茶
近日，一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，再度将普洱茶推上风口浪尖，引起茶届热烈讨论。一方观点认为，普洱茶中含黄曲霉毒素，长期饮用将致癌；以云南农业大学教授周红杰为代表的部分专家则认为，早在2012年，云南农业大学的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产生黄曲霉毒素。
14日，云南省卫生计生委通报称，云南省连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，2013年至2017年，卫生计生部门在全省各地采集119个普洱茶样品(其中熟茶55件，生茶45件，其他19件；定型包装92件，散装27件)，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的方法对普洱茶中黄曲霉毒素B1等指标进行检测，所有样品均未检出黄曲霉毒素B1，其他指标符合国家相关要求。
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5.以科学为支撑，创新普洱
普洱市古茶资源和种质资源非常丰富，通过历次普查，普洱市发现普洱茶种质资源极为丰富，境内有保护完好种类齐全的野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园，是世界茶树原产地中心地带和茶树天然基因库，是名副其实的“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”。为了更加科学、合理、可持续地保护和利用这些茶树资源，普洱市建立了古茶树群落资源信息库，开展了古茶树基因遗传资源的研究与收集，制定了《普洱市古茶资源保护管理办法(试行)》，设立了古茶树(园)和野生茶树群落保护区。
2008年以来实施“科学普洱行动计划”，每年安排2000万元科研专项经费，以科技为支撑，创新产品，推动普洱茶产业的数字化、标准化、功效化、规模化、品牌化进程，加快普洱茶产业发展。与吉林大学、北京师范大学、云南农大等高校和美国、日本、长春生物科研所等国内外科研机构合作，开展了6个领域15个课题研究，充分整合利用人才资源和科技资源，倾力开展对普洱茶内在成分及功效的科学研究。其中，“普洱茶降血糖功效”研究成果已通过云南省科技厅科技成果鉴定，相关发现和成果已经申请国家发明专利保护，日前多项科研成果与生产企业实现对接，成功引入天津天士力集团开发了“帝泊洱”系列产品。
6.扶持龙头企业、打造世界名牌
扶持龙头企业，抓好营销，打造品牌，初步形成产业集群。普洱市一直着眼于与全国和世界市场的对接，紧紧围绕打造普洱茶和名优绿茶品牌的目标，几年来，积极鼓励企业参加专业博览会和各种茶业会议组织的质量评比活动，提高品牌战略意识，全市90%以上的茶叶销往全国各省和港、澳台地区以及日本、韩国和东南亚、北美、欧洲等国际市场。
2011年，李记谷庄被评为“云南老字号”；2012年龙生”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标：2013年国际茶叶委员会授予普洱市“世界茶源”称号，普洱市的茶叶品牌“普秀”“澜沧古茶”“普克”和“帝泊洱”分别获得全省十大品牌和优秀品牌：2014年，李记谷庄品牌在第干届国际名茶评比中荣获4个金奖。截至2014年底，普洱市茶产品有1个中国驰名商标，2个云南老字号，24个云南省著名商标，35个普洱市知名商标。本内容来自《云茶大典》
2.生态茶园建设成效明显
2000年以来，普洱市全面实施生态茶园建设工程。2010年，普洱市委、政府出台了《普洱市委市人民政府关于加快生态茶园建设的决定》(普发(2010)14号)。在全国率先提出对全市茶园实施生态茶园改造，推进生态、绿色、有机茶园某地建设：优每化茶树品种，规范茶园管理，规范农资市场，禁止使用不符合标准，有残留的农药或化肥，恢复生物多样性，减少茶园病虫害，在现有茶园中每亩套种8~10株树种，创建生物多样性立体生态茶园普斜市共完成生物多样性立体生态茶圆建设156种树种达30个，基本做到了茶园里套种的树长势喜人，基本实现了远看是森林，近是茶园的茶园生态景观目标。
2014年开始在巩固生态茶圆建设成果的同时，把有机茶的转换认证纳入今后茶产业工作的工作重点之一。2014年转换有机茶回10.92方亩，已取得有机认证和转换证茶园面积5704亩。2010年至2014年，普洱市投入3亿多元资金在全国率先实施生态茶园建设，取得市、县)、乡(镇)、村、组积极协调、密切配合、上下联动、通力协作，有效形成生态茶园建设工作坚强的组织保障，全面完成了全市生态茶园建设种植覆荫树任务。2010年至2014年，实施完成生态留养7万多亩，不断提升茶叶品质，2014年，古树茶、老树茶、生态留养茶树的价格同比上涨了15%~50%；组建覆盖全市茶区的茶叶专业合作社538个，切实提高了规模化种植管理水平。
3.加工标准化、清洁化，发展庄园经济
邀请多位省内外专家，对全市的茶叶企业技术骨干、种植大户、初制所业主、市县技术人员进行茶叶种植、采摘、加工、市场营销、新技术的推广应用等综合业务培训，进一步提高了茶园管理水平，有力促进了茶产业提质增效。投入2亿多元资金，按“标准化、清洁化、庄园模式”改造提升了151户茶叶初制所，从源头上提高茶叶加工品质，为茶产品的质量安全打下了坚实的基础。建成了柏联、天士力、米地、茶祖、兴洋、九甲康提等一批普洱茶庄园，成为云南省庄园经济的排头兵。举办普洱茶加工、斗茶大赛，进一步提高普洱茶制作水平，提升普洱茶质量，树立普洱茶安全、生态、健康新形象。狠抓茶产业发展质量体系建设，促进茶产业标准化生产。二维码等信息技术开始应用于普洱茶产地，成为人们追根溯源的利器。
4.推进茶农经济合作组织
建立新型茶农经济联合体，组建农民茶叶专业合作社。组建农民茶叶专业合作经济组织是普洱市茶产业发展史上的一次重大举措，顺应茶产业跨越发展，实现茶产业规模化、科学化发展的要求。全市建有538个茶叶专业合作社；完成100多万亩茶园《地理标志产品，普洱茶》登记、发证工作。本内容来自《云茶大典》
二、普洱市茶产业基本概况
（一）世界茶源、中国茶城、普洱茶都
2013国际茶业大会上普洱市被国际茶叶委员会授予“世界茶源”的称号。普洱市具有世界唯一的一条从宽叶木兰化中华木兰化石——野生型—过渡型—栽培型茶类植石物垂直演变完整的生物链。普洱市景谷县发现了距今3540万年宽叶木兰化石：景东县田心发现了距今2500万年的中华木兰化石；镇沅县千家寨生长有2700年历史的“世界野生茶树王”；澜沧县邦崴生长有1000年历史的过渡型古茶树：澜沧县景迈山生长有具有代表性的18.2万亩栽培型古茶园普洱是茶马古道的源头，有着天赐普洱世界茶源的美誉。普洱市实施以茶名市、以茶兴市、以茶富市战略打造世界茶源、中国茶城、普洱茶都，全力打造茶产业，把茶产业作为第一支柱产业重点扶持。
(二)普洱市茶产业概况
2015年，茶园面积1596598亩、采摘面积1483057亩、茶叶总产量102189吨、亩均产量68.90千克/亩、无性系茶园面积763162亩、无公害茶园面积847493亩、绿色食品茶园面积35804、有机茶园面积133716.55亩、省级龙头企业数量12个、州市级龙头企业数量19个初制所数量1056个、专业合作社数量796个。
1.茶产业不断壮大
建国以来，普洱市茶产业经历了恢复、发展、停顿、振兴、快速发展等儿个时期。1949年，实行“恢复老茶园，开恳新茶园，发展茶叶生产”的方针，普洱的茶叶生产得到较快恢复。1958年，“大跃进”造成农业战线劳力紧张，茶园失管，茶叶产量下降。1964年，各县积极开恳茶园。
1979年后，在开展多种经营、调整农业内部结构中，茶叶生产得到了较快发展，建设了一批集中连片、高标准的茶叶商品基地，茶产品销往国内外市场和部分国家及地区。1993年以来，普洱市举办、参与各种茶事活动，普洱茶重新被世人所知，茶产业得到了快速发展。2003年5月，普洱市被命名为“中国茶城”。
2013年，国际茶业大会在普洱市召开，国际茶叶委员会授予普洱“世界茶源”称号。到2014年，茶叶种植面积从1949年的1374公顷发展到104933公顷，增长75.37倍；茶叶产量从1949年的350t增加到96000t，增长273.29倍：茶叶总产值达107.5亿元，茶产业覆盖了全市10个县(区)103个乡(镇)、960个村委会，涉茶农22.9万户、112.8万人，户均收入3088.4元。现有茶叶初制所2173个，主要加工企业178个，茶产业真正成为了普洱人的民生产业，成为支撑普洱经济发展的重要支柱产业。本内容来自《云茶大典》
一、普洱市基本概况
(一)历史概述
普洱市商周时属彻里地，唐南诏时置银生节度：明万历年间始称普洱；清雍正年间设普洱府，建国初设立普洱区专员公署，1953年改为思茅专员公署，1971年改称思茅地区，2003年10月，撤销思茅地区，设立思茅市，2007年1月更名为普洱市。普洱市地处祖国西南边陲辖9县1区，103个乡镇，2012年全市总人口257.5万，国土面积4.5万平方千米，是云南省面积最大的州市。
（二）一市连三国，一江通五邻
普洱市具有“一市连三国，一江通五邻”的区位优势，与越南、老挝、缅甸接，境线长486公里，被誉为“东方多瑙河”的澜沧江—湄公河一河连纵贯全境，有国家级一类水路口岸思茅港、勐康，国家级二类口岸孟连及17条边境通道。随着中国—东盟自由贸易国的建立、澜沧江一湄公河次区域合作的推进、昆曼大通道的全线贯通、泛亚铁路中线的成普再将成为中国面向东南亚、南亚开放的黄金前沿。
（三）绿海明珠、天然氧吧
普洱市山川秀丽，气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，享有“绿海明珠”“天然氧吧”之美誉。全市海拔在317~3370米之间，中心城区海拔1302米，全市年均气温15℃℃~20.3℃，年无霜期在315天以上，年降雨量1100~2780毫米，负氧离子含量在七级以上。全市森林覆盖高达68.7%，有2个国家级、4个省级自然保护区，是云南“动植物工国”的缩影，全国生物多样性最卡富的地区之一；是北回归线上最大的绿洲，最适宜人类居住的地方之一。被联合国环境署称为“世界的天堂，天堂的世界(四)民族文化多姿多彩普洱市
（四）民族文化多姿多彩，极具魅力。
全市有9个少数民族自治县，居住着汉、哈尼、彝、拉佤、傣等14个世居民族，少数民族人口占61%。本内容来自《云茶大典》
“专家”的意思有四个方面：
1、使用农药不可避免；
2、农药量在限量标准之内的，就足够安全；
3、农药是脂溶性的，不易溶解到茶水中；
4、这是2013年的报道，现在农残情况已改善。
看了专家的辟谣，整个人都有点不好了。今天就班门弄斧抽丝剥茧的谈谈茶叶中农药残留问题。
使用农药真的不可避免吗？
对于人口密度大、海拔低、种植密度高的茶园来说，病虫害相当多，确实不能不用。使用过农药的茶园，如果不使用农药，基本上之后三年都没有收成，虫子太多了，农药是一用就停不了。这还跟土地不能集中，以小茶园居多的国情有关。假设你很有情怀，不用农药，隔壁老王家天天喷药，虫子不都跑你家茶园里来了吗？专家的话，恰恰说明了“农药残留仍然是普遍的”。那么，有没有不使用农药的茶园？有。
1、有机认证茶园
即使是有机认证茶园，也会打药和施肥，但不是化学农药和化肥，是生态农药和有机肥料。农药，一般只在采摘春茶之后的夏季打一次；肥料，则只在冬季施一次。
专家说的“安全间隔期”，指的是农产品打药后7天内不采摘的规定，这与有机认证，还相差甚远呢。
2、茶园所在地区大环境好
源头去挖掘茶，寻找茶企，茶商，茶叶品牌。例如，喜多福茶文化平台上的正山小种全部产自于武夷山国家自然保护区桐木村，那里不仅化肥农药进不了山，老百姓造个房子还要检测建筑材料的重金属含量。
漳平水仙，茶园位于福建龙岩的天台山国家级森林公园内；恩施玉露，茶园位于湖北恩施海拔1200米以上老山。
武夷岩茶，则全部来自于武夷山国家森林公园风景区内。整个生态环境好，才会出产干净的茶叶。
欧盟有机认证是非常严苛的，空气雾霾重都会导致重金属检测超标。但是，遗憾的是，现在国内的茶叶，绝大部分只能做到茶园有机认证，还不能做到茶叶有机认证。
农药在限量标准之内的，就安全吗？
我国标准和欧盟标准相差非常之大，欧盟标准的严苛程度是我国标准的10倍。
专家说欧盟标准如此严苛，是为了打击我国茶叶出口。好吧，现在全世界茶叶出口量最大的是哪个国家？不是印度，不是日本，不是锡兰，而是肯尼亚。
连肯尼亚都做得到，我们为什么做不到，为什么不提高标准、珍视国家环境和公民健康呢？
现有的农药使用标准安全吗？
1、国家现有法规仅覆盖了47种农药
GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》中规定了387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标，但是针对茶叶类的农残限量要求只有28项。
另外《中华人民共和国农业部公告第199号》规定了额外19种农药不得使用于茶叶。所以，我国标准合计有47种农药限制使用或不得使用于茶叶。欧盟标准则规定了1100种农药在315种食物上的最大残留限量标准，在茶叶上有超过474项农药最大残留限量标准。国内外的标准差了10倍。
2、法规中没有覆盖的农药，其限量并没有规定
除国家法规涵盖的农药有要求以外，针对其它农药，国家现有法规没有规定农残限量的要求。
欧盟规定，对于现有法律未规定的农药残留，一律不得超过0.01mg/kg。
3、国内标准没有考虑不同农药混合的情况
茶农为了满足国家规定，使用由多种农药混合而成的复合农药，以保证每一项农药检测都符合国家标准。
绿色和平所发布的《2012年茶叶农药调查报告》中指出，三分之一的样品中含有10种以上农药。在饮用时这类茶饮时，摄入的总农药量会很大。另外，不同农药混合使用时可能会带来更严重后果。比如一种叫做马拉硫磷农药和其它一些有机磷脂同时施用会产生巨大的毒性，是两种物质毒性相加的50倍。
农药不易溶解到茶水中，所以对人体危害小，是吗？
专家说农药大部分是脂溶性的，不易溶解到茶水中，所以对人体危害小。
如果沸水都泡不出来茶叶上的农药，那用冷水洗菜，还能洗掉什么呢？
我们都知道菜油、猪油是不溶于水的，但它们可以漂浮在水中。
再说，说这话时，有没有考虑到喝奶茶、酥油茶的同胞们的心情呢？
从人体科学来说，这个论点没有考虑农药的富集。
农药一旦进入人体内便很难代谢出来，日积月累之，在人体内残留量会越来越多。
比如杀虫剂DDT在二次世界大战期间被广泛使用，从1954年到1956年提取的人类脂肪样品中含有浓度为百万分之5.3到7.4，有证据显示，DDT平均水平已经上升到一个更高的数值。而DDT的危害直到上个世纪60年代才逐渐被人所认知。
现在的农药残留比2013年好很多了吗？
国际公益组织绿色和平发布的《2016年中国茶叶农残调查报告》，里面对12个品牌，20份常规茶样（非生态茶叶）检测分析，结果如下：
60%常规茶样品检出违禁农药。
85%常规茶样品检出农残或污染物超过欧盟标准。
45%常规茶样品含有世界卫生组织列为“高毒”级别农药。
检测结果显示，2016年相比2012年没有明显改善。
14个常规茶样品在2012年调查亦有涉及，其中：11个样品混合农残相较2012年并无明显改善，7个样品混合农残种类增加，2个样品混合农残种类减少，2个样品混合农残种类持平。茶叶样品均来自于大品牌，非街头巷尾的小商小贩。
如何鉴别茶叶中是否有农药？
真正有效办法是靠茶叶质检部门用物理或化学的方法来鉴别茶叶是否含有农药。
鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法：
1、感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。
2、是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。
3、鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172-1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679-1988《茶叶卫生标准》具有强制性。
4、感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。
5、理化指标：每kg铅含量不超过2mg（紧压茶为3mg），铜不超过60mg，锑不多于0.2mg（紧压茶为0.4mg）。
有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0.2mg/kg。
6、水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。
7、灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7%.
茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。
茶叶的物理鉴别：
1、叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。
2、对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.0023～1.0057，与新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。
3、对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。
4、对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。
茶叶的化学鉴别：
如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。
市场抽查发现，散装茶普遍质价不符，质次价高；包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、“京华”等名牌商标、包装，以假充真，以次充好，而且缺斤短两。以“京华”牌为例，其商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册，受国家法律保护。包装定点印刷，细致精美，广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认，注意比较，避免上当。
1999年第4季度对茉莉花茶国家质量监督抽查结果，农药残留量超过国家标准规定限值的占4.29%.我国产茶区域辽阔，品种繁多，多数茶园地处高山，水土纯净，污染小。但处于丘陵地区的茶园，夏秋茶季病虫害多，茶农忽视农药正确使用，致使茶叶中农药残留超标。在茶叶加工拼配过程中，原料相互混杂，扩大了农药残留污染范围，严重影响了茶叶声誉和内销、外贸出口。欧盟从2000年7月1日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指标，我国作为产茶和出口大国，面临严峻挑战，北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量标准。
如何去除茶叶中的农药？
第一，提倡洗茶，“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水，它不单能洗涤尘沙，还能除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质，使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除，特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。
第二，避免长时间冲泡，如茶叶中的铅，在冲泡时几乎不溶于茶汤，只要在两个小时内，已冲泡茶叶所含的残留农药成分大多泡不出来。因此，喝茶可以注意“不要嚼吃茶叶”和“不要一杯茶从早泡到晚”这两点。
1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，茶菁色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶菁和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。然因制成绿茶的汤色与口感市场接受度不高，而于上世纪80年代末期即停止繁衍、生产。紫娟茶树属小乔木型，大叶类中芽种，属于制作绿茶茶种，外型与群体原始种紫芽类似，然制成晒青毛茶有特异香气、口感特殊。
据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。
1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5千克～3.5千克的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种绿茶（29.04%）。
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