茶叶作为世界上重要的饮料品种之一，在世界的经济贸易中占有重要地位。目前在世界上，除了中国外，还存在许多其他著名的茶叶出口国，比如日本、肯尼亚等。据资料统计，这两个国家在去年的茶叶出口量中增幅明显加大。
根据肯尼亚茶叶委员会最新报告，尽管肯2017年茶叶产量同比下降7%，但出口收入同比增加8%至1290亿肯先令（约合12.7亿美元），为5年来最高收入。主要由于茶叶拍卖单价较高，对美元汇率稳定，以及主要出口市场需求稳定。肯茶叶拍卖价格为2.98美元/公斤，在全球拍卖市场仅次于巴基斯坦（4.02美元/公斤）和卢旺达（3.2美元/公斤），居第三位。
茶叶委员会表示预计今年产量及收入将进一步增加，主要由于天气情况有利，且全球市场价格稳定，预计产量将增加3%至4.52亿公斤，出口收入将增加5%至1350亿肯先令（约合13.3亿美元）。
2017年的日本产绿茶出口量达4642吨，较上一年增长了13%，创下历史新高。绿茶出口在亚洲形势较好，向我国台湾地区的出口量为1079吨，增长了36%；向我国香港地区的出口量为205吨，增长了44%。日本茶出口促进协议会分析认为，单价较高的煎茶和抹茶的出口量实现了大幅度增长，国外需求较高，2018年的绿茶出口有望保持增势。cy316.COM
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九年之前，她千里迢迢随丈夫到了东非，在肯尼亚扎根生活，从小跟着家人上山采茶，出生于“白茶之乡”福建省政和县的宋爱，因“宁可三日无粮，不可一日无茶”，开始尝试用中国制茶工艺与当地优质茶叶相结合，做出了完美的中肯式茶叶，由此走上了一条把爱好做成事业的成功路，拥有了自己的“梦想茶园”，广受好评。
【发现原生态有机茶】
出国前，宋爱曾在福建一家电视台工作，由于丈夫所在的工程公司在肯尼亚有项目，于是新婚没多久，她就告别老家优渥的生活环境远走他乡。
让“嗜茶如命”的宋爱无法忍受的是，肯尼亚虽然是全世界重要的茶叶出口国，市场上的茶叶做工却很粗糙——要么是做成冲水即溶的茶包，要么是做成加奶一起煮的茶末，当地人饮茶的习惯跟中国人迥然不同。
一次偶然机会，宋爱意外闯进工地附近一处当地人经营的茶园。穿着短袖、裙子的她在一棵棵茶树间穿过，惊奇地发现茶树上几乎没有虫子，更没有蛛丝，“这在老家的茶园简直不能想象”！
问了一圈茶农，她发现当地人种茶不施加任何农药和化肥。望着蓝天、白云和几乎没有机动车开过的乡间马路，宋爱不禁感慨：“这不就是原生态的有机茶吗？”
后来，宋爱通过相关机构检测发现，肯尼亚的茶叶中含有大量茶多酚等多种对人体有益的微量元素。
“这么好的茶叶却只能被加工成茶包，太可惜了。”宋爱萌生了用中国制茶工艺加工肯尼亚优质茶叶的想法。
２０１０年，宋爱开始涉足茶叶加工业，并于２０１５年底创立茶叶品牌——秦亚，英文名是“Ｃｈｉｎｙａ”，取自中国和肯尼亚两国的英文名称，寓意“中肯的完美结合”。
【开发明星产品】
彼时，肯尼亚已出现不少家中国人经营的茶叶公司，但大多做贴牌贸易，像秦亚这样专门建厂、并引进制茶设备和国内茶师傅的很罕见。
宋爱介绍说，秦亚目前有两处茶叶加工厂，一处位于肯尼亚山附近，还有一处坐落在距首都内罗毕７０多公里的穆拉雅，并有中国资深茶师傅坐镇。
采集、杀青、揉捻、干燥……茶叶的每道工序都由茶师傅亲自示范操作。“我们也在培训当地茶师傅，但这需要时间。正如中国菜讲究火候，制茶更是如此，中国制茶的工序太复杂了。”宋爱说。
宋爱口中的茶师傅叫江家平，今年３６岁，来自福建制茶世家。让他坚定留在肯尼亚的原因，是当地紫茶的巨大商机。
紫茶是一种变异茶，由肯尼亚茶叶研究所研发并于２０１１年正式推出。研究发现，紫茶花青素含量超出其他茶叶。
江家平说，刚喝紫茶会觉得有些苦涩，但回甘很快。这种先苦后甜的独特感受，加上健康功效和亲民价格，让紫茶成为秦亚的明星产品。
【带动茶农致富】
来到秦亚位于穆拉雅的茶园，放眼望去，地势陡斜的山坡上种满了紫茶树，甚是壮观。在密密匝匝的茶树间，几名当地茶农正背着箩筐采撷茶叶。
塞缪尔·穆图里今年２７岁，祖祖辈辈都是茶农。他一度对中国采茶标准不得要领，如今的动作却相当娴熟。
“把爱好做成事业其实不容易。”宋爱说，中国几千年制茶工艺在肯尼亚经常会遇到一些“水土不服”的问题。
宋爱告诉记者，国内茶树长得高，因为国内茶农只砍茶树的头部让其纵向生长；而当地茶农为提高产量，喜欢将茶树“腰斩”让其横向发展，这样会令茶叶口感大打折扣。就因为这事儿，宋爱和当地茶农没少磨合。
“中国人对茶叶的采摘也很讲究，为保证品质，我们的茶叶只采取一芽一叶和一芽两叶。”宋爱说，起初，当地茶农采摘的茶青，不是多片叶子就是少了芽。
如果为当地茶商供货，茶农一天可采摘几十公斤茶青；而如果按中国标准采摘，茶农一天的成果就会降至５到１０公斤。在茶农眼里，重量的大小直接关系到收入。为解决这一问题，秦亚的收购价比当地茶商的要高十几倍乃至几十倍。
经过口口相传，越来越多像穆图里这样的当地茶农开始主动给秦亚供货，纷纷找到了一条发家致富的道路。
【以茶为媒传文化】
正是因为宋爱对茶叶的高标准、严要求，秦亚品牌逐渐在肯尼亚乃至东非其他国家的华人圈打响。“一些国内游客喝了我的茶都激动地竖起大拇指，回国后经常给我发微信要求空运。”宋爱笑着说。
除了追求经济效益，宋爱还想做一些有价值、有意义的事。记者看到，秦亚在内罗毕的３家门店经常门庭若市，每家门店都会摆上几套功夫茶具。顾客们除了买茶，还可欣赏泡茶艺术。
在宋爱看来，泡茶就是一门学问，只有对泡茶入门了，才能感受中国茶文化的魅力。
现在，宋爱结识了一帮国际茶友，除了肯尼亚当地人，还包括不少联合国机构的工作人员。“他们以前只喝袋泡茶，中国茶正在改变他们的习惯。他们最喜欢看我泡茶，也因此对中国文化产生了浓厚兴趣。”
“中国文化要融入当地还需要时间，我希望可从传播茶文化开始。”宋爱说，秦亚的目标就是要让外国人像喜欢喝咖啡一样，喜欢喝中国茶。
茶文化在中华大地上已经走过来几千年了，现在随着社会的发展，茶因为时代的变迁而呈现出不同的风采。茶业经济是目前蓬勃发展的现代产业，特别是在现在电商经济的推动之下，茶业更是实现了前所未有的发展。
日前，在第六届北京国际斗茶文化节暨首届鸟巢茶文化周上，京东发布了2017茶叶电商业态分析报告，2017年茗茶类目（包含所有茶类）数据显示，京东电商平台平均客单价148 元，平均件单价 77 元（每笔客单可能包含多件产品）。其中，黑茶、白茶、普洱茶客单价较高超过200元，红茶、铁观音、绿茶标准原叶茶客单130元，花草茶，养生茶客单价也在50元以上。乌龙茶客单价同比去年提升100%。单价排名前三位的茶类是：黑茶（250元）、白茶（241元）、普洱茶（218元）。
2017年普洱茶是增幅最快类目。而红茶、铁观音类目占比仍然属于主要销售类目，明年京东茗茶会帮助绿茶、红茶、铁观音茶类更加发力，并且照顾到白茶、黑茶、岩茶这些细分类目和高端茶类。以总销售额占比排序：普洱茶25%，红茶18%，绿茶14%，花草茶13%，铁观音9%。以销售数量占比排序：花草茶24%，普洱茶17%，红茶15%，绿茶11%，铁观音10%。
京东茗茶消费者的人群中，新用户增长率10%，老客户占比90%，年均复购率30%，消费群体相对稳定。茗茶消费区域占比则是华北24%，华东21%，华南22%。除了华东华南2个喝茶大区，华北区占比高是因为京东对华北消费者影响力很大。一线二线城市的茗茶消费者数量占比55%，在三线四线城市的茗茶消费者数量占比仍可达到43%。
2012年，京东商城陆续引进首批尝试电商的茶叶商家，至2013年，线下大企业陆续入驻京东平台，大量茶叶品牌涌进电商平台。2014年开始，京东茗茶联合云南普洱、河南信阳、福建安溪等茶叶产区，开启产地直供模式。
宁波是我国重要的港口城市，在近代史上，西方人打开了中国的大门，并将宁波列为通商口岸，从而打开了宁波通向世界的大门。后在新中国改革开放后，我国与世界上其他国家的经济贸易越发频繁，宁波作为中国重要的港口城市，在我国对外贸易中发挥着重要的作用。据统计，2017年宁波的茶叶已经达到4700万吨。
近日，据宁波出入境检验检疫局最新统计，2017年，浙江宁波地区出口“一带一路”沿线国家茶叶共4757.91吨、1661.01万美元，同比分别增长22.9%和83.7%，出口量稳步上升，平均单价为3491.05美元/吨，同比上升49.5%，涨幅近半。
茶叶是宁波传统优势出口行业之一，但出口茶叶历来以绿茶为主，产品结构老化，附加值较低，经济效益不高。
数据显示，2017年宁波地区出口“一带一路”沿线国家绿茶4584.21吨、1123.88万美元，均价2451.63美元/吨，同比分别上升18.8%、25.7%和5.8%；花茶23.70吨、17.12万美元，均价7225.09美元/吨，同比分别上升81.7%、74.5%和下降5.6%；红茶150.00吨、520.01万美元，均价34667.33美元/吨，为今年新出口品种。
红茶首次输往“一带一路”沿线国家，也标志着宁波茶叶产业不断转型升级，国际竞争力和产品附加值不断提高。
为提升宁波茶叶整体档次不高的局面，宁波出入境检验检疫局主动作为，积极引导辖区企业提升产品质量，努力推动出口茶叶转型升级，抓好抓实出口茶叶质量安全示范区建设，重点抓好出口茶叶等行业产品，转变建设目标，从主要保障出口质量安全向“一套标准、两个市场，以外促内、全民共享”的目标转变。
得益于“一带一路”，河南桐柏茶业迎来了一个发展高峰，2017年茶叶出口创汇3142万美元，名不见经传的桐柏茶叶怎么突然冒了尖？2月9日，记者看到这个数字时都忍不住怀疑自己看错了，毕竟以前中国茶业出口大户都是南方的名茶，这到底是怎么做到的呢？
“目前国际市场上桐柏茶叶很走俏，增长潜力很大。你到桐柏茶园去看看就明白了。”南阳出入境检验检疫局局长刘强底气十足。
于是，记者来到位于豫鄂交界大山深处程湾乡的茶园。丹峰山茶叶开发有限公司的茶农们正在忙碌着，他们拉来大车的新鲜羊粪，细致地撒在茶树周围，再仔细锄地、培土。漫山遍野的茶树新芽已开始萌发，再有不到两个月，近年来走俏“一带一路”沿线国家的明前茶叶就将进入采摘时节。
从地理因素上看，桐柏具备发展茶业的条件。桐柏境内“七山一水二分田”，大部分是浅山丘陵区，属于高纬度茶区，土质疏松肥沃，所产茶叶芳香物质、氨基酸含量高，茶多酚、咖啡碱含量适中，具备名茶潜质。
茶叶种植在桐柏已有2000多年历史。它自东周时期传入桐柏，唐朝时远近闻名，宋朝时已经成为全国十三大茶场之一。但在千百年的历史变迁中，桐柏茶业的荣耀并没有被发扬光大，仅仅是作为一种特色农业被保存下来了。上世纪90年代，桐柏茶业迎来了一个发展高峰，全县的茶园面积一度发展到5000多亩。但由于缺乏龙头企业，粗放经营居多，茶业发展仍步履维艰。
桐柏茶业的大发展是在最近10年。一次，一位韩国客商在春季广交会上偶然品到了一杯桐柏明前茶，立马赞不绝口，开口就要10万斤。当时全县产量加一起也没有这么多。他来到桐柏，看到这里的青山绿水、扑鼻花香后，表示要长期合作。桐柏人这才认识到自己茶叶的金贵。
“桐柏的山野茶是真正的有机茶，口感醇厚营养丰富，很有发展前景。”在桐柏，记者巧遇了从北京来的一位客商，他来提前预订今年的新茶。他说在他的店里，桐柏的有机茶最高卖到了5000元一斤，还供不应求。
提高茶叶品质、打响有机茶品牌正是桐柏茶叶的最大卖点。桐柏县茶叶局副局长方忠斌介绍，现在全县的有机茶种植面积已经突破了一万亩，认定标准也和国际接轨，对茶园的土壤、水质、空气以及茶叶的采摘、加工，茶叶中微量元素的含量等各方面都有近乎苛刻的要求。
千年厚积，一朝惊人。如今，自然纯净的桐柏茶叶在国际市场倍受青睐，获得了韩国、日本、俄罗斯、东南亚、中亚等地爱茶人的大量好评。
漳州茶叶
2017年上半年，经漳州检验检疫局检验合格的出口茶叶共387.5吨、903.8万美元，实现量价齐升，同比分别增长52.7%和228.2%。漳州茶叶主要出口美国、加拿大、台湾等国家和地区，品种主要为绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、普洱茶，其中乌龙茶出口货值为719.9万美元，同比增长了608.5%。漳州检验检疫局针对主要出口茶叶市场需求疲软，国外技术壁垒门槛高的情况，做好服务工作，有力促进漳州茶叶走向世界。
一是开展风险评估，组织专家对辖区内出口茶叶进行风险评估，结合贸易国家的技术法规标准、最近2年来企业自用药、实验室检出阳性项目、国外预警通报等指导企业制定自检自控体系和溯源体系，建议企业根据不同国家不同品种制定风险监控项目，并按体系有效运行，提升企业保障产品质量安全能力。
二是强化产品监控，指导企业建立严格的原料验收制度，原料必须来自备案基地或合格供应商，并对原料农残进行批批自检，在检验合格后方可进厂；在产品出口前对出口国预警项目、阳性检出项目、灰分进行批批自检，合格后方可出。
三是开展风险预警，结合贸易国标准进行风险评估，及时向企业通报市场风险信息，及时推送美国、欧盟等国茶叶农残限量修改的警示通报，帮助企业调整自用药，加强自我监控，有效应对国外技术壁垒。四是加快通关速度，改革出口茶叶检验监管模式，实施检验监管工作前移，实现出口茶叶“即报即放”，加快贸易通关便利化。
金报讯（通讯员魏聪辉记者尤畅）昨天，记者从宁波出入境检验检疫局获悉，自2008年1月1日起，所有出口茶叶的原料必须直接来自于在检验检疫机构备案的种植基地，非备案基地的茶叶原料一律不得用于出口。
现状 备案茶园不足半成
据了解，宁波是全国著名的出口大市，现有出口茶叶卫生注册企业11家，2006年共出口茶叶841批、重量26,324吨，创汇5284万美元，在宁波市农产品、食品总出口金额和全国茶叶总出口量及总创汇比例中均占10%以上。
“在2006年底宁波就有近20万亩茶园，其生产的茶叶除少量作为名优茶供应国内市场外，九成以上都作为出口原料加工为成品后输往国外。”宁波出入境检验检疫局相关负责人告示记者，“然而，目前宁波地区通过检验检疫机构备案的种植基地为8330亩，仅占总面积的4.2%。如果其他基地不在今年底前完成备案工作，那么明年宁波大部分出口茶叶将面临无路可销的困境。”
提醒 现在备案还来得及
“为了宁波茶叶在明年能够顺利出口，从现在起，宁波广大茶农及茶叶初精制加工企业，应该立即开始或通过收购自己原料的出口茶叶卫生注册企业向宁波出入境检验检疫局申报茶叶种植基地备案。”该负责人说。
据悉，备案时应提交《出口茶叶种植基地检验检疫备案申请表》（可在宁波出入境检验检疫局网站下载专区下载）、出口茶叶卫生注册企业能对茶叶基地进行有效管理的证明文件，如茶叶基地使用或承包的有效证明、租地合同、供货合同或与农民签订茶叶种植合同的复印件等、茶叶基地茶园管理制度、出口茶叶卫生注册企业植保员或茶叶基地负责人和植保员的相关证明材料、茶叶基地平面图及地块组成清单、土壤检测报告和其他需要的材料。
作为茶叶大国，我国在茶叶出口贸易上优势较为明显，2017年1-10月仅厦门口岸茶叶出口量就有4907.9吨，货值3299.7万美元，这些茶叶主要销往越南、马来西亚、印度尼西亚、新加坡、中国香港等十几个国家和地区。
茶叶
作为国内茶叶产量最大的省份，茶叶一直是福建省出口贸易的特色产品。为助推茶叶走出国门，厦门检验检疫局充分发挥职能优势服务出口：督促企业切实落实质量安全主体责任，指导企业制定自检自控体系和溯源体系，不定期开展质量安全监督检查，及时消除安全风险隐患；优化监管模式，加强源头管理，重点关注基地备案、生产原料等关键节点，有效构筑质量安全防线；加强信息服务，持续跟踪、研究国外技术法规变化情况，及时发布预警信息，帮助茶企有效应对国外技术壁垒；促进品牌提升，联动食药监等部门，开展“同线同标同质”帮扶行动，促进生产技术水平不断提高，形成一批质量可信、安全可靠、国际竞争力强的优质茶叶品牌。
另外，厦门检验检疫局提醒茶叶外贸商，茶叶出口澳大利亚将遇新规，具体可参考站内《茶叶外贸：厦门茶叶出口澳大利亚将遇新规》一文。
日本茶叶
普通煎茶：日本茶的代表、也是最普通的茶。用蒸新芽的方法保留了茶最初的绿色。茶的品质高，苦涩适中、具有新茶独特的香味。
深蒸煎茶：煎茶的一种。为了抑制苦味加长了蒸新芽的时间，放入的茶是绿色。味道温和，在都市中经常能看到，简单的制作方法又好喝。
玉露：在茶园里栽培，遮挡了阳光，有很多抑制苦涩成分的儿茶酸和氨基酸，和煎茶同样的制作方法。具有独特的香味是高级茶的代表。
粗茶：价格便宜，苦涩适中。是日本各个地方的家用茶，在夏天和秋天用和煎茶同样的方法制作，属于一般的茶。
蒸玉石绿茶：煎茶的一种、因为在制作过程中省略了像针一样延伸这一制作工序，使茶的形状看起来有点圆。作为大正末期的输出品，在香味方面很独特醇香。
锅炒玉石绿茶：代替蒸新芽而用炒，在锅中一边搓使之变干。佐贺、熊本、宫崎是主要的生产地。有清爽的味道。中国的大部分绿茶都是用锅炒的。
玄米茶：更强的焙煎粗茶和煎茶的一种茶，有自己独特的香味，很清爽，适合饭后喝。在夏天，作为冷茶喝最合适。
乌龙茶：半发酵、香味位于绿茶和红茶之间。只要看到茶叶只有一半被发酵就会明白的。台湾和福建是主要产地，在日本也同样适应。
红茶：茶叶完全发酵。颜色呈橙红色，香味浓。据说，中国、印度、斯里兰卡被称为三大红茶国。
抹茶：和玉露同样的茶叶，不揉擦使之变干、在在茶叶上抹上一些粉。最近，在食品在原料上也被广泛的使用。
荒茶：荒茶(农家的茶厂里制作的茶)、用新芽的茎来生产、加工。有浓浓的香味，呈薄黄绿色。即使是冷茶也很好喝。
焙茶：焙煎粗茶和煎茶的茶，有自己独特的香味。味道清爽，适合在饭后喝，夏天把它当作冷茶喝是最合适的。
一、前期准备
在国内权威技术检测单位做检测，以确定茶叶产品是否符合欧盟标准。目前，有检测权力的单位有：福建、浙江、湖南进出口商品检验检疫局、中国农科院茶叶研究所、农业部农产品质量安全监督检验测试中心，将进行约３５０多项检测，以农残检测为主。当检测结果符合欧盟出口标准，方可同欧盟代表洽谈出口事宜！
二、商业洽谈
出口双方经洽谈有出口意向，中方茶叶出口企业首先向客户邮寄货物茶叶小样，由客户进行全面的检测，当检测合格后，可以进一步签订正式合同。
三、申请许可证
中方茶叶出口企业如果是生产加工型企业，长期从事进出口贸易，并有独立的进出口权，可以到当地商检局进行备案，直接向国内大型外贸公司申领进出口许可证（注：国家对茶叶出口仍实行计划配额和出口许可证管理，同时需出口合同），同时可以依客户要求申请ＦＯＲＭ—Ａ（普惠制产地证）。ＦＯＲＭ—Ａ可以在当地商检局办理。
注：凡有茶叶出口经营权的部委直属公司，其茶叶出口许可证由外经贸部配额许可证事务局核发。各省、自治区、直辖市及计划单列市茶叶出口企业的茶叶出口许可证由外经贸部各特派员办事处核发，其中乌龙茶出口许可证由外经贸部驻福州、广州特派员办事处核发。
四、报检
中方茶叶出口企业应该完成报检工作。企业依客户要求提供材料，申请中国进出口商品检验检疫局完成各项检测（茶叶出口企业需有国内权威技术检测单位的检测报告）。如果茶叶出口企业为生产加工型企业并在当地商检局有备案，可以直接申请当地商检局进行商检，商检放行即可出口。
注：绿茶指定由上海、江苏、浙江、宁波、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南、广西、深圳、重庆商检局商检，其中珠茶指定由上海、浙江、宁波商检局商检，其它口岸不得办理绿茶商检业务。
五、报关
同时中方茶叶出口企业应该完成报关工作。报关需要茶商向有关部门提供进出口许可证、报关委托书、核销单、报关单、发票、箱单等。
六、定舱
当完成上述申报和检测工作后，中方茶叶出口企业就可以向货运公司发出海运或空运定舱委托定舱。
七、提单确认
欢迎来到本网站，下面为您提供的是《日本茶叶哪个好 日本茶叶茶种介绍》内容，感谢阅读！
日本可不是只有抹茶!饮茶文化不输给台湾的日本，有哪些特色茶叶呢?现在就来了解日本的茶滋味。
日本三大产茶区
静冈县：县内多排水性良好的丘陵地，又有富士山的雪水滋润，产量占约4成。
鹿儿岛县：全国第二大，也是九州第一大的茶叶产地，产量占约3成。主要生产煎茶，以「知览茶」最有名。位于南部气候温暖，为每年全国最早出产新茶的地区。
三重县：有山、有海洋的地形，气侯凉爽、降雨量充足，主要生产煎茶，茶香浓厚，产量约占全国8%。北势地区以鲜甜味明显改善的「被茶(かぶせ茶)」为主，南势地区以深蒸煎茶为主。
位置也偏南，且地形较平坦的宫崎县，产量则是第4名(近5%)，县内常能看到很多平坦大片的茶园。
ゆたかみどり(左下，豊绿种)、やぶきた(右上，薮北种)，2种茶树都是九州常见品种，「豊绿种」常见于九州南部，「薮北种」则是全国占有率最高(约占8成)。
日本茶有这些茶种
绿茶、红茶、乌龙茶等全部都是由山茶科的茶树所制成，不发酵的茶就会变成绿茶。日本出产的茶，超过95%都是绿茶;绿茶因不经过发酵，茶叶无氧化，所以富含丰富维他命C。
最高等级的绿茶：玉露，除了在采收前大约20天会盖上黑布来遮住阳光，更是只取第一次手摘的嫩芽制成，只有叶肉、不含茎梗，是最高等级的绿茶。适合使用50～60℃热水冲泡，茶汤富含茶氨酸，具有浓厚旨味。
煎茶：为日本人最常饮用的茶种。制作煎茶的茶树，从发芽到采收都充分在阳光的照射下成长。一般煎茶属浅蒸煎茶，制作时只蒸30～40秒，随即揉捻、干燥、整型，煎茶茶叶为墨绿色，但冲泡后茶色则偏翠绿。适合使用70℃的热水冲泡，是带着清爽口感的茶。
深蒸煎茶：若制作时，延长蒸菁时间(超过60∼90秒)，则可制成茶涩味较低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生产以鹿儿岛、宫崎、静冈为多。
焙茶：煎茶所遗留的茎梗，经过高温焙炒后呈现深褐色，即为焙茶。适合直接使用100℃热水冲泡，茶色亦呈褐色，但少了茶涩味，还多了焙火香，咖啡因含量偏低。茶叶中的咖啡因，会因为高温烘焙而降低，所以焙茶的咖啡因含量最低，玉露的咖啡因含量则最高。
茎茶：也是煎茶的一种，取茶叶较大的茎梗部分制作而成。适合使用约80℃热水冲泡，味道与煎茶相比，茶味较淡、也更清爽不涩，但通常只能冲泡1～2回。
玄米茶：于煎茶中混入烘炒过的玄米，就是玄米茶;茶汤香气明显，具有独特的米香与茶香。适合使用90～95℃热水，30秒快速冲泡，释放玄米香味。
抹茶：制作抹茶的茶树，在采收前大约20天会盖上黑布遮住阳光，避免茶叶中的茶氨酸透过日照转变为儿茶素，进而增加涩味。在采收、蒸菁后，不揉捻便直接干燥，再碾压成粉。适合使用80℃热水冲泡，茶风味苦中充满甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。
日本茶制茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶
茶叶摘下后即会开始发酵，所以茶农会立刻以高温蒸气杀菁(蒸菁)、停止发酵作用，稍微冷却后送入粗揉机，接着进入揉捻机，之后再经过中揉、精揉等程序，最后进入干燥机除去茶叶中的水分，即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶园采购荒茶，再送到精制场加工制成各种茶商品。
茶师的重要性：茶师在荒茶制造过程中扮演很重要的角色，他负责观察茶叶状态、气候环境等资讯，以调整蒸菁时间、火候大小等细节，才能制出最佳品质的荒茶。
如何品日本茶
煎茶道：一般比较熟悉常见的茶道是指「抹茶道」，有复杂的工具、手法与品饮时繁缛的礼节。17世纪之前，日本茶道多为抹茶流派，煎茶道虽然比较少被提及，但历史也十分悠久，是在明朝时期由中国引入日本，指的是使用茶壶冲泡的煎茶或玉露等。煎茶的礼仪与品茗方式相对简洁、有效率，但同样注重品茗心境的呈现。
冲茶器具：冲泡煎茶时使用的茶壶称为「急须」，容量大约300ml左右，有壶盖，且把手和壶嘴呈现90度，通常茶壶内就有防止茶叶随茶汤流出的滤网设计，不需另外放入滤网。冲泡煎茶使用的茶杯大约70c.c.左右，每次冲泡一壶大约适合2～3人饮用。
茶道步骤
1.将热水注入茶杯(约8分满)，待热水温度降低至70～80℃。若觉得热水温度太高，可在茶壶与茶杯间倒换，每倒换1次热水，温度约可降10℃。
2.茶壶中放入茶叶6g，再将茶杯中的热水冲入茶壶中。
3.静置茶壶，使用计时器或沙漏，计时约1分钟。时间不能过长，否则茶会变得苦涩。
4.依照123至321的顺序，来回平均分注茶汤到3个茶杯中，最后1滴精华也不能放过。
5.将茶壶盖打开，将茶叶用手拍茶壶壶身，让茶叶回到中央。6煎茶最多可沏3回，但第2次之后，便可直接在茶壶中注入热水，不必再计时、等待，可直接按步骤4的方法来回分注杯中。
冲泡焙茶小技巧
冲泡焙茶时，步骤与煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量约100c.c.左右。以同样3人份来说，茶壶中放入茶叶9g，再注入约约300ml的热水(水温95∼100℃)，浸泡30秒后即可倒出。
这样泡更好喝
冲泡日本茶，温度非常重要，每种茶叶都有其最适合冲泡、品饮的温度。原则上，低温冲泡，茶氨酸比较容易释出，茶汤较回甘;水温愈高，茶叶中的儿茶素较容易释出，茶汤香味较明显，但温度过高反而会释放茶的涩味。最简单不出错的原则是：愈高等级的茶，使用水温要愈低!另外，硬度100mg/L以下偏软的水质较适合泡茶。
茶食搭配
喝日本茶时，通常会附上传统点心和果子，建议先吃甜点再喝茶更能引出日本茶的甘甜。
喝煎茶时，因为茶汤有些许涩味，适合搭配内包豆沙馅的和果子。喝焙茶时，因为口感较清爽，则适合搭配经过油炸的糖果子。
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