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茶泡饭:细水流长的传统养生美食

2019-11-30

说起茶泡饭,相必很多人头脑中的第一印象就是日本的茶泡饭。茶泡饭在日本是一种很流行、很日常的食物。但是在我国却并不怎么流行。虽然,我国的茶泡饭也拥有相当长的一段发展历史,但是在日益追求食物香味、口感的中国人面前,茶泡饭未免显得寡淡无味。不过,纵使现代人不欣赏它,我们今天还是要为大家介绍一下,这位清淡雅致的美食——茶泡饭。

茶泡饭cy316.com

在茶泡饭的历史中,最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回:“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”

而关于茶泡饭的起源,《中国烹调大全·古食珍选录》有载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭。此为古南京人之食俗,六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。

茶泡饭究竟好不好吃,最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是,茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭,再加上自己喜欢的食材,比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干,比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋,比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。

茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度,茶浓了会将米饭的香味盖掉,茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究,太早则味不正,太晚则饭含水渍过多,都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等,都需要在制作实践中不断总结经验,才能做到最佳美味。

茶泡饭的好处,可不仅仅体现在清新的口味,还有不小的食疗功效:茶泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。

茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。

此外,色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮,更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。

精选阅读

茶泡饭有什么食疗功效?茶泡饭用什么茶?


有句话叫做“好吃不过茶泡饭”,那么,茶泡饭中的“茶”是什么茶呢,茶泡饭究竟好不好吃,吃这种茶饭有什么食疗功效呢?下面跟小编一起来了解一下吧。

我们常做的茶泡饭一般用绿茶,像日本茶泡饭使用的“茶”,最早、最具有普及性的就是煎茶,也就是最常见的日本绿茶,除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。

日本茶泡饭

茶泡饭的好处,可不仅仅体现在清新的口味,还有不小的食疗功效:

茶泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。

茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。

此外,色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮,更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。

版纳的茶泡饭 瘦身保健


茶泡饭这道美食,最出名的是红楼梦里的那碗宝玉茶泡饭了:"宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。"在中国云南的西双版纳,茶泡饭可是人们经常吃的饮食。那里的人大都长寿,身形轻健,下面就为大家介绍两款有代表性的茶泡饭,营养健康又能瘦身保健。

茶泡饭选料:

茶泡饭选用为绿茶或者普洱茶。

稍懂茶道的人都知道,绿茶性寒,适合夏季饮用,不适合体质较寒和脾胃较虚的人。与饭同食不仅会对胃产生刺激,虽有消脂作用但却容易引发便秘问题。而大部分女性体质都是偏阴寒的,便秘更是引发痤疮、色斑,游泳圈的罪魁祸首。如果你怕冷畏寒,胃不好,有便秘史的话,绿茶泡饭就要慎食了,如果你脾胃运作功能强健,且内火较大,在夏天,就比较适合食用绿茶泡饭。

制作方法:

绿茶泡饭需盛饭一碗,热水泡茶一杯,然后将茶水沿碗边倒入,漫过三分之二的饭。绿茶泡饭,可以根据各人的口味加入盐、芝麻、酱油之类的。绿茶泡饭口味的关键在于茶的浓淡与茶泡的程度,茶浓了则将米饭的味道全盖掉,茶淡了又吃不到茶香,而茶泡到何时则更需要一点技巧,用什么温度的水,泡多久,放多少茶叶。怎样的茶汤才是最佳泡饭的茶汤?这需要制作者在不断制作中总结经验,才能做到最佳美味。

食材搭配

绿茶泡饭经过多年的传承,形成了很多经典的食材搭配,例如三文鱼绿茶泡饭,梅干茶泡饭,鱼松茶泡饭等。

小二,来一碗茶泡饭


在茶泡饭的历史中,最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回:“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”

而关于茶泡饭的起源,《中国烹调大全·古食珍选录》有载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭。此为古南京人之食俗,六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。

茶泡饭究竟好不好吃,最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是,茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭,再加上自己喜欢的食材,比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干,比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋,比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。

茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度,茶浓了会将米饭的香味盖掉,茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究,太早则味不正,太晚则饭含水渍过多,都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等,都需要在制作实践中不断总结经验,才能做到最佳美味。

茶泡饭的好处,可不仅仅体现在清新的口味,还有不小的食疗功效:茶泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。

此外,色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮,更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。

小贴士:长期吃茶泡饭对身体并不好,不可过分强调茶的优点。

首先,弱碱性的茶水与胃酸中和,不利于食物的消化,俗话都说饭后三十分钟再饮茶是有其道理的。

其次,汤水泡饭容易让食用者增加进食速度,减少对食物的咀嚼,给消化系统造成负担。

其三,汤水和饭一起进入胃部,明显稀释胃酸,南方的同学都应该知道,长期这样吃对肠胃的损害很大。最后,茶泡饭用的茶一般是绿茶,绿茶性凉,不要多饮,更不应该经常泡饭吃。

来一碗茶泡饭吧!


在战国时代,日本的武士在行军作战中,用热茶泡米饭,加上佐料,即饮即食,可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶,其中富含抗氧化剂,可以预防败血症。所以,这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后,日本食物供应短缺,许多人吃茶泡饭,喝酱汤。

因此,茶泡饭本来是贫穷或困难时,没有办法的烹调方法。然而,茶泡饭不但没有消失,反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里,常常出现当年的茶泡饭,令很多年长的人怀旧,想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化,茶泡饭几分钟就可以准备好。

最后但最主要的是因为如今的茶泡饭,其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭,不光是因为它做起来简单,更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯,微醉后回到家里,最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。

茶泡饭做法

梅子茶泡饭

材料:米饭、盐渍话梅、熟芝麻、海苔丝、盐、老抽、芥末、玄米茶

制作方法:1. 在碗中盛入米饭,撒上海苔丝、芝麻和话梅,再以适量盐、酱油、芥末调味;

2. 泡制玄米茶汤,倒入碗中,没过米饭2/3处即可。

玄米茶不仅把米饭烹得烫烫的,其特有的谷香还让这道饭更加香气四溢。梅子酸爽开胃,配上作料辅酱,第一口下去便停不下来。用这样的食物点缀生活,是不是很期待?

日式高汤三文鱼汤泡饭

原料:

野生三文鱼Wild Caught Salmon 2块,寿司米一碗,芝麻2茶匙,日式高汤Dashi 2 cup, 味醂 Mirin 1汤匙, 生抽1汤匙,白糖1茶匙,香葱1-2根。

三文鱼如果有条件,一定建议买野生的,即wild caught。寿司米是用来做成寿司饭,如果没有寿司米饭,也可以用普通的白饭代替。Dashi 的做法在最后Tips有链接。

做法:

1. 煎制三文鱼。

锅中倒少量油,将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆(约2分钟),撒上适量的盐,然后转成中火,倒入1/2杯的日式高汤Dashi。

2. 炖煮三文鱼。

将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中,盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟,注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭(我们因为米饭锅里还有普通白米饭,就没有单独做寿司饭。如果更讲究些,用寿司饭会更好吃)。

3. 放入配料。

将三文鱼放在碗中,在饭上撒上芝麻和葱花。

4. 汤泡饭。

将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中,稍等片刻即可享用啦!

5. 尽情享用吧!

三文鱼的香,以及日式高汤的鲜美,一口下肚,有鱼肉有米饭有高汤,异常满足。

喝多很多茶,吃过茶泡饭吗?助消化!


中餐美食何止百样千样,色美味香,自然诱得人胃口大开。不过可能有时就会无福消受。

当您美美地吃完一顿饭,是否出现过胃涨等不消化的感觉呢?这其实是一个挺普遍的现象。据有关部门统计,全国有25%的成年人都会出现这种饭后消化不良的症状。

提到助消化,很多朋友都有这样一个生活习惯,就是在吃了大鱼大肉或者非常油腻的东西以后,习惯喝一杯非常浓的腌茶。其实这是一个不太科学的生活习惯。因为人在吃饭的时候如果喝了这么一杯茶的话,大量的水会冲淡胃液,反而影响消化功能。那有没有什么办法不会冲淡胃液呢?现在我就要给您支招了,那就是用茶水来煮饭。

早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载,久食令人瘦。说的是经常吃加有茶的饭菜,可以帮助消化,有效地分解脂肪。其实,用现代医学角度来看,这个茶水煮饭也是有它一定道理的。先来说说消化不良,除去病理性因素外,造成消化不良主要有四大原因,其一是进餐时情绪不佳,原因之二是进食速度过快,原因之三大鱼大肉吃得太多,原因之四吃饭时烟酒不断。总之,一些坏习惯使胃肠缺乏蠕动力无法尽快消化的食物,给胃肠带来负担,自然不大舒服。

茶水煮饭为什么能助于消化?

茶叶当中多酚类的含量它是比较有用的,多酚类的进入人体之后它能够促进我们人体消化液的分泌之后,咱们的酶类消化液这一类的酶都是酸性,它在酸性环境比较容易发挥作用,多酚类就能促进消化液它能更好的发挥作用。

茶多酚指的就是茶叶中酚类物质的总称,酚类物质的ph值成酸性进入人体以后能促进消化酶的生成,对于我们的肠胃消化功能是很有好处的。

茶水煮饭,操作简单。实际区别在于用水,还是用茶水。煮饭的茶水可不能太浓。一般三口之家,用3克左右茶叶就足够,浸泡10分钟就可以了。和一般煮饭的程序一样,把茶水倒进米锅,小火煮20分钟就可以等着开饭了。

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