永德县隶属于云南省临沧市，具有悠久的茶树栽培种植历史，是云南省的产茶大区。日前，临沧市永德县举办茶产业发展研讨会暨第二届普洱熟茶品鉴评比大赛。来自省内外的茶叶专家及永德县茶业企业负责人、茶叶初制所、茶叶爱好者100余人参加活动，为永德茶产业诊脉，提出发展意见。
茶叶
永德现有茶园面积24.19万亩，获SC认证茶叶企业33户，是国家茶产业发展规划县、国家标准茶园创建示范县，是普洱茶主产区和云南大叶种茶的原生地之一。永德县古茶树资源丰富，茶树树龄长达数千年，是世界茶树起源地中心之一。
茶叶专家高度评价了永德茶叶的品质，提出要将永德茶叶建成西部原料、熟茶的基地，要发挥技术领先优势，认真落实茶产业“八抓”措施，把家底摸清，发挥产业特色，把竞价交易做规范，建立好平台，推动永德茶产业发展。
在永德县举办的普洱熟茶品鉴评比大赛中，茶叶专家遵照国家标准对参评的77款散茶、紧压茶、晒青毛茶，经过对外观、汤色、香气、叶底的评审，最终评出了特等金奖3名，金奖9名，优秀奖18名。
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秋木村位于沙地乡中北部，这里的土地肥沃，含硒量很高，有着适合种植茶叶的自然地理环境。沙地乡秋木村冠坪茶叶基地是采用无公害茶叶生产与栽培的管理技术，且还是用豆浆做叶面肥来对进行关乎的有机生态富硒茶园。5月29日，恩施市沙地乡秋木村冠坪茶叶基地，随着一声锣响，在茶园等待采摘的参赛人员双手齐动，像一把把轻巧的剪刀，将嫩绿的叶片收进竹篓。
茶
这是秋木村首届“硒印象杯”茶叶采摘技能大赛的现场。当天，秋木村欢声笑语，人头攒动。141名参赛茶农，身着火红“班服”的“尖刀班”队员，在嫩绿的茶园间穿梭、跳跃，为观众们献上了一台精彩的茶叶采摘比拼视觉盛宴。
记者在现场看到，绿色的茶园间，数十名参赛茶农各自站在属于自己的号码牌边，在村民和工作人员的围观、监督之下，仿佛是绿色茶垄上快速弹奏的“钢琴师”，很快，竹篓里就落下了一层薄薄的叶片。
比赛共分两轮进行，每一轮又分为中青年组和老年组。记者穿梭在茶园间，很快就被一位戴着白色帽子的老年人吸引，她虽然双手布满老茧，但速度飞快，丝毫不输于年轻人，引得村民们阵阵叫好。据了解，老年组成员都在55岁以上，其中有不少人年轻时就是采茶能手。
比赛结束之后，工作人员迅速收集竹篓，然后交付给评分小组现场打分，决出一二三等奖和优秀奖，并进行现场颁奖，获奖的茶农带着组委会颁发的茶叶采摘机等奖品兴高采烈地回家了，没获奖的茶农表示自己确实技不如人，一定会苦练茶叶采摘技能，争取成为下一届的茶叶采摘能手。
秋木村是恩施市委组织部、恩施市委市政府接待办公室、恩施市委老干部局、恩施市公共检验检测中心、共青团恩施市委等五家单位帮扶的深度贫困村，有建档立卡贫困户366户1029人，其中已脱贫177户507人，还有未脱贫存量189户522人。
茶
“今天141名参赛选手既是实践者，以后更是我们茶产业发展的宣传发动者。”秋木村“尖刀班”班长向异华介绍，秋木村“尖刀班”承办的此次茶叶采摘技能比赛，由恩施市委组织部等五家单位及沙地乡人民政府联合主办，目的在于明确茶叶采摘的技术标准，提高茶农收入，增强村民发展茶叶的积极性和信心，推动秋木村茶叶产业发展，帮助秋木村如期脱贫。
“稳烟增茶强林果，谈硒论景唱旅游”是秋木村“尖刀班”制定的村级发展思路。据了解，该村现有茶园800余亩，2018年计划新发展1000亩，围绕茶产业引入市场主体，计划对恩施硒印象农业发展有限公司投入股权分红资金100万元，帮扶带动贫困户30户；引入亲硒源农业发展有限公司，培植茶叶基地96亩，计划新建青龙茶厂，两家市场主体共计带动贫困户68户。
“全村共有尖刀班成员23人，按照工作内容成立了‘五基’工作组，分10个自然小组建立了脱贫攻坚作战小分队，固定作战工作室。”向异华介绍，“尖刀班”进驻秋木村后，不仅统筹公路建设、安全饮水、危房改造等基础设施建设项目，还通过走访、群众会等形式与广大村民共商产业发展大计。同时，加强支部建设，创建“便民组长”党建品牌，发挥支部战斗堡垒作用，确保该村2018年如期脱贫。
茶
秋木村举办首届“硒印象杯”茶叶采摘大赛，一方面可以打响秋木村冠坪茶叶基地的知名度，使当地的茶叶品牌可以让广大茶友得到认识。另一方面则是可以提高茶农们的茶叶采摘标准，增加茶农的收入，推动秋木村茶叶产业的发展，调动茶农们的积极性和信心。
斗茶是中国茶文化中的一部分，就是比赛茶的优劣，具有很强的胜负色彩，也充满挑战性和趣味性的一种活动。现在众多产茶名区都会举办名茶评比会就是斗茶的继续和发展。5月12日，重庆首届斗茶大赛在南川市民广场落下帷幕，“巴南银针”“永川秀芽”“南川大树茶”获评重庆茶叶三大品牌，云岭牌永川秀芽、定心牌定心绿茶、玉毫雪牌玉毫秀芽等获评重庆十佳茶叶产品。
近年来，重庆将茶产业作为重要农业产业进行打造，在品种良繁、基地建设、产业融合等方面取得长足发展。2017年，全市茶叶种植面积77.34万亩，产量3.78万吨，产值22.33亿元，综合效益首次突破50亿元，达52.65亿元。按照规划，到2020年全市可采摘茶叶面积将达百万亩，毛茶产量达到10万吨，综合效益超过百亿元。
此次斗茶大赛共收集了来自全市各区县报送的60个茶样，包括绿茶、红茶和沱茶等品类。获评重庆十佳茶叶产品的茶叶中，绿茶类占7个、红茶类有3个。据悉，本届十佳茶叶产品中的前6名，已报送由农业农村部举办的第二届中国国际茶叶博览会，参评全国100个金奖产品。
“斗茶，有利于扩大品牌知名度、影响力，还可帮助企业找到加工流程的缺陷、加工技术的不足，有利于提升产品质量。”市农委相关负责人介绍，下一步，我市将以“巴南银针”“永川秀芽”“南川大树茶”三大品牌为引领，以永川、南川、秀山等区县为重点，抓好针形名优绿茶、古（老）树红茶及紧压茶的发展，将重庆打造成西南地区茶叶种植、加工和出口重要基地及茶文化交流中心。重庆是世界茶树的原产地也是中国种茶的起源地，也是全国种绿茶优势的区域之一。近年来，重庆利用其区域的有利优势，将茶产业作为脱贫的产业之一，扩大茶叶面积提高茶叶的品质，让贫困农民增加茶叶收益，同时也大力构建重庆的茶叶市场，将重庆打造成一个茶文化基地。
普洱茶熟茶的炒制方式和生茶不一样，颜色明显发红，为红褐色或蟑螂色，也被称为“猪肝红”，闻起来香气扑鼻。普洱茶生茶和熟茶，是同一个品种不同加工工艺的产物。
茶叶品鉴
普洱茶熟茶采用“渥堆”技术，对生茶进行快速后发酵或缓慢后发酵而成。普洱茶熟茶颜色明显发红，为红褐色或蟑螂色，茶汤香气很浓。劣质的普洱茶熟茶会发黑，有铁锈水的味道，甚至有的有胶味。
冲泡成茶汤后，正品熟普洱茶汤色红浓透明，有枣香、樟香、荷香等香味，香味层次分明，比较重，没有浮渣且有一种沉香味，能看到油气但是不见油珠。劣质的普洱茶冲汤后茶汤浮渣较多，茶汤混浊，有的时候感觉“油腻腻的”。
冲泡要点
1.普洱茶熟茶茶汤需要高温冲泡，因此冲泡的时候将开水应该烧至99℃，不能使用半开水（85～90℃），也不能使用冷热水混合冲泡，更不能加入冰块、柠檬汁或者蜂蜜调味。
2.普洱茶熟茶可以在紫砂茶壶中煮泡，用炭火将茶汤慢慢地熬制而成，普洱茶熟茶第一泡不需要煮泡时间过长，但是后面几泡需要慢慢煮熟。
普洱茶熟茶
普洱茶熟茶的炒制方式和生茶不一样，颜色明显发红，为红褐色或蟑螂色，也被称为“猪肝红”，闻起来香气扑鼻。普洱茶生茶和熟茶，是同一个品种不同加工工艺的产物。
茶叶品鉴
普洱茶熟茶采用“渥堆”技术，对生茶进行快速后发酵或缓慢后发酵而成。普洱茶熟茶颜色明显发红，为红褐色或蟑螂色，茶汤香气很浓。劣质的普洱茶熟茶会发黑，有铁锈水的味道，甚至有的有胶味。
冲泡成茶汤后，正品熟普洱茶汤色红浓透明，有枣香、樟香、荷香等香味，香味层次分明，比较重，没有浮渣且有一种沉香味，能看到油气但是不见油珠。劣质的普洱茶冲汤后茶汤浮渣较多，茶汤混浊，有的时候感觉“油腻腻的”。
冲泡要点
1.普洱茶熟茶茶汤需要高温冲泡，因此冲泡的时候将开水应该烧至99℃，不能使用半开水（85～90℃），也不能使用冷热水混合冲泡，更不能加入冰块、柠檬汁或者蜂蜜调味。
2.普洱茶熟茶可以在紫砂茶壶中煮泡，用炭火将茶汤慢慢地熬制而成，普洱茶熟茶第一泡不需要煮泡时间过长，但是后面几泡需要慢慢煮熟。
普洱熟茶不同等级的划分依据
普洱茶熟茶（散茶）传统等级划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别越高；级别分为特级和一到十级，为满足市场需求在特级以上衍生的宫廷普洱、礼茶、普洱金芽，甚至更独特的普洱皇等，派生副茶小类老茶头等。
普洱茶品质的鉴定，就是识别质量的优劣。普洱熟茶有散茶和紧压茶之分，各自有着不同的品质特征。
衡量嫩度的高低主要标准有三点：芽头含量的多少，条索紧结、紧实的程度，色泽光润的程度。
需要注意的是不同普洱茶的质量的优劣除了看外形，更重要的是看内质（即开汤审评）。内质审评主要看四个方面：汤色、香气、滋味、叶底。因此，不同级别的普洱茶有着各自的特点，即使同一级别的普洱茶也存在品质差异。
不同等级的普洱熟茶及品质特征
普洱皇
单芽类茶，全部为金黄色的芽头组成。采摘单芽制作，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩匀亮。
普洱金芽
单芽类茶，是精制加工分筛、精选出来的单芽茶，芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、匀亮。
宫廷普洱
外形条索紧细嫩，金毫显露，色泽褐红（或深棕）光润；内质汤色红浓明亮，陈香浓郁（或有槟榔香、桂园香、甜香），滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、褐红、匀亮。
礼茶
外形条索紧直秀丽，锋苗完整，金毫显露，嫩度接近宫廷普洱，内质汤色红浓明亮，陈香浓，滋味浓醇，叶底褐红、细匀。
特级
外形条索紧细，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底褐红细嫩。
一级
外形条索紧结肥嫩，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味浓醇，叶底褐红肥嫩。
三级
外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚，叶底褐红柔软。
五级
外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，陈香纯正，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
七级
外形条索肥壮，紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
八级
外形条索粗壮，尚紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
九级
外形条索粗大，松泡，色泽褐红。内质汤色深红，陈香纯和，滋味平和甘甜，叶底褐红欠匀较硬。
十级
外形条索粗大松泡，色泽枯褐红稍花。内质汤色深红，陈香平和带粗老，滋味平和甘甜，叶底褐红，粗硬。
普洱团茶（老茶头）
形如团块状条索嫩度较高，色金黄或褐红。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。是熟茶发酵中，由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞皱褶收缩，部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结成的“团块状”茶叶，品质较好。
新时代的标准
普洱熟茶分级是口感和销售的需要。在计划经济时代。普洱茶级别划分是为了方便统一管理、调配省公司每年要甄选出标准样发到各级生产单位，所以不同厂家、车间出产的茶的分级基本是一致的。
但茶叶放开经营以后，就没有一个统一的机构来管理这个标准，当时的一些名词被沿用下来，但各厂商各行其是，也就是说，一些比如说都叫宫廷的茶，其实不是一个级别，也许有的厂家把别的厂家叫特级的茶就叫宫廷。同一个级别的茶，在不同的厂家可能会有不同的称谓。所以现在光看名称，参考价值不能绝对，按级别划分的方法的天生缺陷是过于注重茶叶的外观和条索，不足以充分的描述茶的整体品质水平，特别是香气和滋味特征，更无法判断目前茶人追求一山一味、不同场域的茶特色。但就同一个发酵出来的“堆子茶”来说，级别越高的越贵是不会有错的。
2008年国家标准明确了普洱茶的概念，即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
不同级数的普洱有着不同的气韵风味，茶人以一颗包容之心，广泛接纳不同茶、不同级别的茶。
级数较嫩的普洱条索紧致较细嫩，金毫显露，褐红，冲泡汤色红艳红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇厚；叶底细柔嫩，褐红色，多半是做成散茶，或是沱茶，压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）显得较难得，出于便于珍藏考虑。
级数较粗老一些的普洱（五至十级）一般压制成砖或饼，外形条索肥壮，紧实，色泽褐红，九到十级稍带灰色；冲泡汤色深红，滋味醇和，后期转化较多甜润，浑厚，香气纯和；叶底褐红色。
各人口味不同。有人喜欢较老级次的，喜欢它的醇厚；有的喜欢较嫩级次的，喜欢它的回甘和香气；各有不同的韵味。不能与劣等或优等来绝对化。
熟普最大的特点是陈香高远、色褐红、茶汤红浓明亮、滋味醇厚甘滑；最忌讳酸、麻、辣、挂等。这些特点，都是茶品内在品质的表现。品鉴、选购时，除熟知、对比茶品的等级外形外，注意力重点更应放在内在品质的鉴别上。
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