下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“洞庭碧螺春怎么泡最科学？我们来聊聊”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“洞庭碧螺春怎么泡最科学？我们来聊聊”内容对大家能够有所帮助！
1.苏州，西山
2017年4月9日，两辆私家车驶过太湖大桥。太湖风光，轻掩于细雨薄雾交织的面纱之中。流波百里，若隐若现。置身西山岛上，吸入的空气清冷饱满，瞬间清洗了胸中浊气。首先感慨空气清新的，是北京的导演夫妇；正如感慨江南多春色的，是来自东北的我；感概南朝旧寺香火在的，是经典陶坊的李先生；而细细赏玩碑文石刻的，还是江南大学的金缮达人邓彬、摄影家王俊和苏伽美术馆的林馆长。
林屋晚烟、罗汉圩、水月禅寺、缥缈峰、堂里村……一步一步，脚下枇杷树的经冬落叶已经软糯如毯，而香樟树落下的新叶层叠散落在碎石道上，新春与旧冬的气息混合着各色花香，包裹着人们徜徉于太湖之心。正是採茶时节。家家户户都在炒茶做茶。苏伽美术馆林馆长的小阿姨，做了五十年碧螺春。如今这双勤劳的手，正在一口黑铁锅中翻炒揉搓，茶叶在她掌心里跳舞，香气扑鼻，叶片渐渐锁紧定型，蜷曲如螺。当我们再次回到林屋路上的怀真居，天色大晚。怀真居主人陈虎早已等候多时，迎出门来。新朋老友入座，终于聊起今天的主角碧螺春。
2.怀真居，碧螺春
暖黄的灯光下，一张宽大的茶台上摆上了几种茶器。主人陈虎摆上几个山民常用的敞口大杯，形似没有盖子的盖碗；转了个身，他又拿出来两个带把大玻璃杯。经典陶坊的文静、阿玲拿出了经典吴经提梁烧水壶、朱泥调砂宽口古圆壶、经典柴烧白釉公道杯、白釉品茗杯。
这边阿玲开始烧水，主人陈虎已经说起西山岛民的生活。西山多物产，农民们总要从年头忙到年尾。忙过碧螺春，就要忙枇杷、杨梅……光是要提防飞鸟，成熟的果实都要套上小袋子……“大家哪有什么时间喝茶，就是随便抓一点，丢到杯子里冲开水就行了”。
小时候上学，长大后外出的时候，陈虎经常会扭开一瓶纯净水，从瓶口塞进去一点碧螺春。浸在冷水中的茶叶慢慢伸展化开。等到想喝的时候，一瓶纯净水已经成了一瓶茶水，口渴心热之际，这样的碧螺春真是体贴实惠。平时喝碧螺春如此便利，逢年过节总要多一点讲究。陈虎摆弄着杯子，决定泡最讲究的碧螺春给大家喝。
热水注入敞口大杯，约三分之一处。陈虎右手从茶叶罐里捏出一撮茶，投入杯中。待茶叶微微下沉，将杯中水逼出，注满水。陈虎说泡碧螺春水温大约在80度左右。略等片刻，一杯碧螺春已经泡好了。说起泡茶的水，陈虎认为，山泉水最好。将山泉水放在大缸里搁置几日，经沉淀后冲泡碧螺春是最适合的水了。
从前的山民会将山上流下来的水每隔一段截流做蓄水池，蓄水池的水山民用来泡茶做汤。明代以来，山民们就这样解决水的问题了。现在的自来水来自太湖，与山泉水对比，水质更适合冲泡碧螺春，山民自然就选用自来水了。白瓷杯。茶底绿叶纤细，毫毛分明，汤色微黄。轻啜一口，口感自然微鲜，略有水果甜香。续杯后再饮，回甘明显。洞庭碧螺春的色、香、味基本体现了。
在陈虎、林馆长、邓彬、王俊谈论碧螺春的时候，经典陶坊的李先生安静地倾听、细心地品茶。他多年习茶，走遍各大茶区交流切磋，始终坚信经典紫砂壶可以冲泡好各个茶类，可以为茶加分，更好地表现茶。今晚他要在西山岛上第一次冲泡碧螺春，温度、时间如何把握，如何面对陈虎，林馆长这样刁钻的老茶客，真是令人期待啊。
3.经典紫砂器，碧螺春
李先生从客位换到茶席主位。水已烧开，茶席已经摆开。和平常不同的是，李先生准备了两把宽口朱泥调砂古圆壶。他还是先温壶，然后投入三分之一的茶叶。
沉吟片刻，李先生开口了：“洞庭碧螺春适合的水温在80度左右，刚才陈虎先生已经说过了。紫砂壶冲泡碧螺春，关键就是水温的掌控，如果开水直接冲注，茶叶耐不了高温，茶叶内含物质容易被破坏，茶当然就不好喝了。紫砂烧水壶的温点可以达到100度，需要以降温来冲泡。我用两把紫砂壶，有一把是用来降温以免烫伤茶叶。烧水壶沸水注入第一把紫砂壶，经过壸体吸收了温度，大约就是在80度上下，这时注入第二把壶也就是适茶的温度了。
水缓缓地注入有茶叶的紫砂壶后，李先生迟疑了一下，还是把壶盖盖上。大概过了五、六秒钟，提壶出汤，茶汤注入公道杯，再一一为茶客们斟至白釉杯。
在座的人都端起茶杯。观汤色，品茗杯中的茶汤色略深，入口后，茶汤更圆润丰厚，但略有苦味。林馆长和陈虎皱了下眉头说话了：“滋味丰富了，但有苦味。不过对于老茶客来说，过瘾啊。”李先生徐徐说：“刚才我闷了一下，水温没有超过，不会伤到茶叶，虽然有些苦，老茶客们能接受。但大众能接受的口味会淡些。这点我要注意，下一泡可以修正过来。”
待到第二泡茶，注水后，李先生先没有马上有盖上壶盖，大约是7、8秒钟，他盖上盖子，很快就出汤。第二泡送入口中，茶汤鲜爽、甜润的味道都恰到好处，在座所有的人都不禁地点头，对紫砂壶产生了兴趣。李先生这才将公道杯递给各位，公道杯中有股淡淡的蜜香。
李先生又将紫砂壶中的茶底传给大家看。大口盖壶底的碧绿茶叶条索分明，映衬在色泽沉着的朱泥壶中，别有一份美感。“比起在玻璃杯中跳舞，这样的碧螺春也有观赏性啊。”苏伽美术馆的林馆长说。邓彬老师端过来他用老建盏浸泡的碧螺春，亚光黑色映衬下的碧螺春也美得生动明朗。大家站起来，看这一黑一红衬托的碧绿，发现原来绿茶的美，远远不止于玻璃杯。美，需要尝试、发现和想像啊。
第三泡，第四泡，碧螺春的茶汤依然圆润鲜爽，香气高雅。大家闻过公道杯，再闻紫砂壶的茶底，后来又闻起了紫砂壶的壸盖。哎……这下大家又有了惊奇的发现。这小小的紫砂壶盖，竟然甜香浓郁，与壶底、公道杯的香气对比别有风味，钻鼻子香啊。这香气怎么来的？到底是什么成分？大家忍不住又一翻讨论。
第六泡，李先生直接从烧水壸注水入壶，盖上壶盖，因为此时紫砂烧水壶的水温己降。他说可以闷久一些时间无妨。真没想到，这一杯茶汤口感稠、糯，有一种奇异的香气。这是什么香呢？喝一辈子绿茶的林馆长笃定地说：糯米香！这就是我听说过的碧螺春糯米香啊。
茶底乏了，壶盖中的香气也消散了。大家好像也结束了一次山野旅行：不经意中启程、惊喜不断的旅途和意犹未尽的终点。对于碧螺春和紫砂壶的结合，获得了有滋有味的感受。林馆长说，用大杯泡茶，茶叶一直浸在水中，不明朗不清爽，茶汤变化不大；而用紫砂壶泡碧螺春，茶汤层次分明，茶香优雅，泡水更长，每一泡口感有变化，每一泡都是未知，就让人产生了期待，喝茶的过程也变得丰富精彩了，这次的茶会令他对碧螺春冲泡有新的认识，紫砂壸让碧螺春从日常喝茶提升到了品茗文化的高度。
且慢起身，陈虎和林馆长最后说起，从前的山民似乎曾经用紫砂壶泡过碧螺春，但当年具体情况如何，没有人能够说出一二，只能留给我们继续追问了。
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鉴别方法
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。[4]
龙井和碧螺春的区别
碧螺春为洞庭山产，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
龙井出自西湖，龙井是中国杭州四大名茶之一，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
外形特点
条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在特点
有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品。
冲泡方法
碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法：
一、外形紧结重实的茶
1.烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
2.一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻；低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3.第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。[4]
二、条索松展的茶
1.烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2.冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
3.稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
饮用方法
1．请选择安静优雅，空气清新的环境。
2．请选用无异味洁净的茶杯茶具。
3．请选用优质矿泉水。
4．先注水后放茶叶，且严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至摄氏70度以下。
碧螺春在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。
在六大茶类中，碧螺春的冲泡，看似简朴，实在极考工夫。因碧螺春不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因碧螺春品种最丰硕，每种茶，因为外形、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯碧螺春。
喝碧螺春水温一定要掌控好，水温不但影响着碧螺春的味道，更影响着碧螺春的颜色。茶的用量也要跟水成一定的比例碧螺春才会清香四溢，茶与水的比例，大致是1:50～60。对于碧螺春的冲泡器具一般是玻璃杯或者瓷具。
下面跟去学习一下如何泡此茶吧^_^
碧螺春茶，是我国的十大名茶之一，碧螺春芽多、嫩香、汤清、味醇，碧螺春的冲泡方法十分讲究，下面详细介绍一下特级碧螺春怎么泡。
1、观茶闻香。用茶匙拨出少许茶样入于赏茶碟中，供各位茶客欣赏茶叶闻茶香。
2、烫茶杯。取开水壶，往每个杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和清洁茶杯。
3、水温。冲泡时以纯净山泉水最好，它不会破坏碧螺春茶的营养成分，泡茶水温度不宜太高，以80℃为宜。
4、放茶叶。茶与水的比例一般为1：50或根据个人的需要而定。
5、浸润。倒入l/4的开水，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。
碧螺春怎么喝?
首先，泡碧螺春不能用滚开的水。因为碧螺春未经过发酵，非常细嫩，用开水会把茶烫坏，最好是用70—80度的水泡，水温高是苦涩的根源之一。
其二、冲泡的时间不能过长，时间长了，也会苦涩。
其三、要使用密度高的茶具，比如玻璃杯、瓷杯等，不能使用紫砂器皿，这样会使茶味流失。
其四、有的人喜欢用玻璃杯泡碧螺春，方法是：先将玻璃杯内充上1/3的开水，待水温降至70--80度时，在把碧螺春投进，然后待碧螺春茶叶绽放开，再添进1/3的水。我不喜欢用玻璃杯，用玻璃杯是“喝”茶，那是喝茶条件简陋的情况下不得已而为之的。
品尝优雅清香的碧螺春是非常享受的事情，碧螺春怎么泡非常讲究，但是需要个人不断的实践、摸索，才能掌握其中的诀窍。喝茶是非常养生的，日常生活中我们不妨多喝茶，尝试各种查，养生美容。而且喝茶还“刮油”，长期坚持还可以减肥哦。
碧螺春属于什么茶,碧螺春的功效与作用
绿茶及其特性
跟我学习碧螺春茶冲泡法，别人再也不能叫你外行了
茶是一种生活，在春风习习的日子里，有一间干净的屋子，小屋里有一扇向阳的窗子，，窗子里有看得见好看的风景。刚好饮茶，茶汤在手，我们就启程洞庭山，对碧螺春好好了解一番。2018来一场说走就走的旅行，带您了解洞庭碧螺春的奥秘，但是现在您只要安坐家中，就能参与这次碧螺春的巡礼，身未动，心已远。我们即刻启程！
1.生长环境
碧螺春，产自于江苏省苏州市洞庭山。洞庭山分为东西两山，也是著名的旅游胜地。本次考察我们将地址选在洞庭东山，东山是碧螺春的主产区，自古以来，茶园与花果树木相互间种，相辅相成，使茶叶得以天然阴凉，为茶叶提供漫散光源，使得茶叶拥有天然之香。
2.茶树的种类
东一碧螺春茶园分为山上和山下两大园区。山上基本是早茶，小山种，小山种原生长于洞庭山的小山岛，后以扦插育苗的方式培育在东山。茶树生长环境以群居生长的方式自然生长。山下的树种是早期群体种，栽培技术即使上下的差距，却决然不同。还有一些果树的种植，使茶树以自然生长方式吸收花果树木之香气，令其独具果茶香味。
3.采摘时间及标准
碧螺春茶在春分后采，谷雨前停止采摘，它有三大特点：摘得早，采得嫩，捡得净。碧螺春的采摘标准尤为严格，茶叶的采摘全部由人为，采摘时一般以单芽或一芽一叶，人工炒制。采摘手法：双手握成拳头，轻轻一提，不可掐拽，否则容易影响茶叶的美观性。
4.制作工艺
第一步，杀青：双杀翻炒，温度控制在200℃左右；第二步，揉捻：温度控制在100℃左右，采用炒、抖、揉的方法交叉进行，使茶叶中的水分逐渐减少，条索形状逐渐形成，手法力度不易过轻或是过重；第三步，做形，温度控制在80℃左右，这一步是使茶叶卷曲似螺旋，茸毫满披的关键过程，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露；第四步，干燥，温度控制在50℃左右，采用轻揉，清炒达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干时，起锅将茶叶摊放在叠皮纸上，连纸放在锅上文火烘制足干。关于洞庭碧螺春，你了解了吗？
碧螺春是绿茶的一种，也是中国十大名茶之一，它色泽碧绿卷曲成螺，滋味甘醇香气浓郁，人们冲泡饮用它还能吸收丰富的营养，能保健身体预防疾病。那么这种碧螺春应该怎么冲泡呢？
碧螺春的正确冲泡方法
1、茶具选择
首先，冲泡碧螺春的茶具一般选用瓷杯或盖碗。如果是高档碧螺春，可选用玻璃杯或瓷杯；中低档碧螺春的话，可选用盖碗或茶壶。
2、温杯
然后，根据碧螺春的档次选好所需要的茶具后，就是温热茶杯了，这一步应该很多人都知道。即先将开水注入茶器，使茶器温热就可以了。
3、冲泡方法
冲泡绿茶的方法有多种，至于碧螺春的话，建议采用上投法，即先在杯中冲入开水，待水温降至75-85℃时投茶的方法。此法适用于特别名贵细嫩、条索紧实、易下沉的绿茶。碧螺春就适合采用这个投茶法。
4、投茶与注水
接着是把握好投茶的量以及注水的量，像冲泡碧螺春的茶量，一般是3克就可以，注水量的话，到茶杯七分满这样就好了。
5、醒茶
再来，是醒茶的一个步骤，因为你不可能说冲泡了就马上喝的，所以要摇动下茶杯，使茶叶完全吸附水分即可。
6、出汤
之后，我们就可以看到碧螺春茶的出汤情况了，如果你看到清澈明亮，就是非常好的茶汤颜色了。
7、品茶
最后一步，终于完成整个冲泡碧螺春的过程，待茶汤出汤一段时间之后，茶汤凉至适口，就可以品茶了。
碧螺春饮用禁忌
禁忌一：肠胃不好的少喝新鲜碧螺春。碧螺春茶是不发酵茶，多酚类和酶类物质丰富，凉性较强。新茶时间短，有些物质尚未氧化，用以造成肠胃刺激，导致胃溃疡等疾病，如果能等待一定时间的氧化作用，就能减少对肠胃的刺激。
禁忌二：头泡茶不要喝。在茶叶制作过程中，灰尘颗粒、农药残留难免存在，饮茶第一步经过洗茶的步骤，倒掉，不仅能洗茶，还能有醒茶的作用。
禁忌三：服药期间不要喝碧螺春茶。碧螺春茶中含有大量的鞣酸物质和单宁酸，可能回合药物发生反应减弱药性，影响药物的发挥作用。值得注意的是，服用药物用清水服用，不要用茶水。
禁忌四：胃寒者少喝碧螺春茶。碧螺春茶作为未发酵茶的属性不如全发酵茶红茶那样养胃，饮用不当还会刺激肠胃。因此，胃寒者切记少喝碧螺春茶。
禁忌五：贫血之人少喝碧螺春茶。碧螺春茶中富含鞣酸物质，而鞣酸物质能够阻碍人体对铁元素的吸收，造成缺铁性贫血。一般来说不会有多大的影响，但是贫血之人要少喝绿茶，以免加重贫血状况。
禁忌六：便秘之人不能多饮用碧螺春茶。适当饮用碧螺春茶对消化、排便能起到非常好的效果。但过量饮用碧螺春茶反而会加重便秘的情况。这是因为茶叶中的元素与食物中的蛋白质结合后成为不易消化的物质，影响肠动力的工作，致使大便脱水、干涩，加重便秘。
碧螺春茶茶性寒凉，茶质上乘，口感滋味鲜爽，功效作用突出。但喝碧螺春茶也有禁忌事项。通过本文的介绍，希望大家能避过这些禁忌，更健康的喝茶。
碧螺春属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此碧螺春成为年年进贡的贡茶。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡碧螺春茶。
雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
原产地域产品洞庭山碧螺春和仿制碧螺春在生态环境采摘标准和加工工艺等方面存在着差异，反映在茶叶品质上，也有所不同。要正确区分洞庭碧螺春和仿制碧螺春，必须从八个方面进行比较。
茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是竖立在芽叶上将茶条遮掩。而仿制碧螺春的茸毛较蓬松地粘附在茶条上，或成团脱离芽叶散布在茶叶之中。
色泽：洞庭碧螺春由于热揉，茶条色泽绿而泛黄，呈嫩绿色较鲜活。而仿制碧螺春由于是机器杀青，茶条色泽绿而发青，呈青绿色，有的呈墨绿色，缺乏鲜活感。
条索：洞庭碧螺春条索纤细，形态像蜜蜂的腿那样弯曲，而仿制碧螺春大都是机器揉捻，条索较松，茶条较直，形态呈园球形卷曲。
汤色：洞庭碧螺春茶汤色泽较浅，呈碧玉色或嫩绿色。而仿制碧螺春茶汤色泽发青，汤色较深，有的呈青绿色较黄暗。
香气：洞庭碧螺春香气清雅持久似果香，仿制碧螺春香气较低带青气有的香气较浓，但明显带品种香，较浓俗不清雅。
滋味：洞庭碧螺春滋味鲜嫩爽口，如吃新鲜水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般带青涩味，回味发苦，有的发麻。
叶底：洞庭碧螺春芽叶瘦小都是一芽一叶，色泽呈嫩黄绿色较匀亮。而仿制碧螺春芽叶肥壮，绝大部分芽叶单芽，色泽呈青绿色。
冲泡对比：先冲开水于碗或玻璃杯中，投入3克左右碧螺春茶，洞庭碧螺春条索细紧即刻下沉。而仿制碧螺春由于条索较松，一部分会浮在上面，吸水后慢慢下沉，个别芽、叶一直飘悬在水面上，而洞庭碧螺春是不允许有芽叶浮在水面上的，再看茶条色泽是嫩绿还是发青，并结合品尝香气、滋味进行确认。
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