乌龙茶中的凤凰单丛茶,因其丰富多样且馥郁持久的香气,被誉为茶中香水。
凤凰单丛外形条索肥壮、紧结、重实,匀整挺直,色带褐似鳝皮色,油润有光。汤色黄亮清澈,滋味浓爽,润喉回甘,加之品种丰富,深得茶友们的喜爱,被视为乌龙茶中的珍品。
凤凰单丛得名
凤凰单丛茶,属于六大茶类中的乌龙茶,原产地为广东省潮州市潮安北部山区的凤凰镇,正宗的产地以有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡为主。
凤凰山,古称翔凤山,主峰鸟髻山为粤东最高峰。据《饶平县志》载在县治西四十里,高压群峰,山顶翠如凤冠,乘风能鸣,称为飞凤岭,东北三座山的山坡似凤鸟之尾,称为凤尾岭,因而将众山看作一只飞翔的凤。在翔凤山的南方,发现双髻梁山形似凰鸟之头,认为这片山应称为凰。因此,凤与凰双双欲飞,因而得名凤凰山。
凤凰山种茶,相传始于宋代。
凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树,烹制后饮用,觉得味道比较好,便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶,南逃至潮州,于是民间产生并流传宋帝路经乌岽山,口渴难忍时山民献红茵茶汤,饮后,赞其好茶的故事。更有神化了的凤凰鸟闻知宋帝等人口渴,口衔茶枝赐茶的传说,因此,后人称之为宋茶,鸟嘴茶'的名称也在民间渐渐叫开来。
后来,茶树广为种植,虽然乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王已溘然长逝,但其扦插繁殖的子孙依然延续着它的传说,老茶客们,仍然以喝到上好的宋种为傲。
凤凰很明显是指茶叶产地了,那单丛是什么意思呢?
单丛、名丛:广东潮汕乌龙茶区和福建武夷茶区,将一些制作乌龙茶的品质优异、风格独特或具有特殊韵味的株系、品系(即育种过程中表现优良的株系)称为单丛,亦称名丛,一般从有性群体种选择单株选择法育成。
如:凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体,旧称鸟嘴茶。1956年,全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。
凤凰单丛系就从凤凰水仙中选出的凤凰单丛茶,是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
凤凰单丛内涵的变迁
凤凰单丛具有一树一香的特性,每一个茶树单株的叶片大小,叶色深浅,萌芽迟早、香气形态都有不同。
现代概念的凤凰单丛茶,是原有单株采制的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。
在最早的时候,凤凰山的先民发现和利用一种叫红茵的茶树,到明代,从野生型到栽培型,从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗,经过培育,筛选,不断改进和优化品种。
单丛茶的正式得名距今大约170年,在这个名字出现以前,先民一直把单丛茶称之为香茶,以区别一般的鸟嘴茶。
上世纪80年代之前,在潮州凤凰山地区,经过历史长期考验而保存下来的大茶树,进行单株培育、单株采摘、单株制作而成的茶品进行单株销售,叫做凤凰单丛。
1990年起,随着育苗和育种技术广泛应用,现代潮州凤凰单丛的概念要更加广泛。除了原有单株采制的概念延伸外,也有单丛品系,不同品种采摘而成的茶品,也称作单丛茶。
因为原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗,在香型喝口味方面都很好地延续了原母树的品性特征,虽然它们不实行单株采制而是集体采制的工艺,但也称之为单丛茶。
人们在冲泡武夷岩茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?
武夷岩茶很干净不用洗
第一、因为现代武夷岩茶工艺已经摒弃了古老的“脚揉茶”的制茶法,现代企业都是有一定的机械化、自动化流程,而且茶农更是将青叶作为维持生计的来源,所以在现代茶类的制作过程中大多是较为干净的。
第二、武夷岩茶炒(即杀青)时锅温达200℃以上,焙时温度也超过100℃,且足火、炖火都要几个小时,所以武夷岩茶的制作中就已经经过了严格的杀菌工艺。
第三、因为武夷岩茶独特的良好生态,茶树生长在空气清新无污染的环境下,这样的环境出来的茶是干净的。
而且最主要的是,被洗去的第一道茶其实是价值最高的一道。
一般茶客品饮的岩茶都是被极好封装的,而当我们将茶投入杯中,再注入水这一段期间,是干茶能与空气接触的最长一段时间,并且能产生有氧反应,其后大量营养物质能溶于水中。所以我们倒掉的其实是茶汤中最为精华的部分。
品饮第一道茶汤的方式
那么既然不用“洗茶”,怎么品饮第一道的精华茶汤,这就有讲究了。下面我们分享3种品饮第一道茶汤的方式。
一、直接品饮。
将冲泡出的第一道茶汤直接品饮,第一道的茶汤一般较为顺滑,烘焙味显,可从第一道茶汤中品到后面几道无法体会的滋味。而且通过饮品第一道茶汤,可以发现此泡岩茶的诸多特征。如:1、通过是否有杂异味,判别此岩茶是否妥善存放。2、通过烘焙味的新鲜感,可大致判别此岩茶的最近烘焙时间。
二、最后品饮。
泡饮岩茶前,先准备好2个公道杯,第一道茶汤出汤后,将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯,先从第二道茶汤开始品饮岩茶。待品饮至最后,再将第一道茶汤分发品饮,此道茶汤被戏称为“回魂汤”。此时,可以回味开泡时最初的味道,而且此时的茶汤尤为顺滑。
三、穿插品饮。
前面如同上述泡法,泡饮岩茶前,先准备好2个公道杯,第一道茶汤出汤后,将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯,先从第二道茶汤开始品饮岩茶。当品饮至此泡岩茶口感的饱满度开始降低时(一般为第四道或第五道),此时将第一道的茶汤分次加入后面的几道茶汤中。这样,可以提升后面几道茶汤的饱满度,变相增加茶叶的耐泡度。
今后,在泡饮武夷岩茶时,不要再浪费精华所在的第一道茶汤了!
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