武夷岩茶是中国十大名茶之一,它属于乌龙茶当中的一种。根据地理保护标志管理规定,武夷岩茶是指在武夷山区域内种植的,在特定的时间内进行采摘的茶叶,通过传统的制茶工艺加工而成的茶叶。
武夷岩茶有明确的地理位置,一定是在武夷山范围之内。采摘的时间也有明确的要求:春茶一般要在每年的四五月份采摘。武夷岩茶的茶香与众不同,清香飘逸又带有淡淡的兰花香。
武夷岩茶在明朝时期因为其优异的品质被众多茶客所津津乐道,之后便受到皇家的青睐,成为了皇家的贡茶。
武夷岩茶经过长时间的演变,慢慢的形成了许多不同的类型,其中要以大红袍最为著名。大红袍的外形呈条索状,颜色绿褐油润,冲泡之后茶汤呈金黄色,细细的品上一口,茶汤特别的醇正回甘,具有岩骨花香。
武夷岩茶除了大红袍之外还有四大名枞,他们分别是白鸡冠、水金龟、铁罗汉以及半天妖。四大名枞各具特点,不过他们的共同之处就是具有武夷岩茶的岩韵。武夷岩茶还包括肉桂茶、水仙等茶类。
人们根据茶焙火的程度又将武夷岩茶分为轻火岩茶、中火岩茶以及高火岩茶。轻火岩茶的茶气浓,茶香扑鼻,但是相对的它的岩韵表现较弱。中火岩茶的茶气花香较明显,茶有着淡淡的幽香,茶水相对醇厚,岩韵适中。高火岩茶茶气以果香为主,茶汤香浓,岩韵十足,特别适合老茶客。
茶客在品尝武夷岩茶的时候可以取一小包茶叶倒入盖碗当中,然后冲入沸水,让水在盖碗当中浸泡三分钟,在等待的过程当中可以细细的闻茶叶的香气,感受茶香的变化。三分钟之后,将茶汤到入杯中,观察茶汤的颜色,茶汤浓为上,清为上。细细的品上一口,感受其茶味,醇香为上,回甘快且久为上。
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武夷岩茶属于乌龙茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶简介武夷岩茶传统手工制作工艺历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶,用这种技艺制出的部份发酵茶(俗称"半发酵")的岩茶,即乌龙茶,香清、味醇、性中和,当是茶中佳品。
武夷岩茶传统制作工艺程序是:
采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超,劳动强度之大,费时之长,制约因素之多,是其它制茶工艺少有的。
武夷岩茶的特点武夷岩茶外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
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