乌龙茶黄金桂
黄金桂是以黄棪(也称黄旦)品种茶树嫩梢制成的,因其汤色金黄有奇香似桂花,故名黄金桂。在产区,毛茶多称黄棪或黄旦,黄金桂是成茶商品名称。
黄棪品种的原产地有两种传说。一说清代咸丰(公元1850~1860)年间,县罗岩乡茶农魏珍路过北溪天边岭,见有一株奇异茶树开花引人注目,就折下枝条带回插于盆中,后用压条繁殖200余株,精心培育,单独采制,请邻居共同品尝,大家为其奇香所倾倒,认为其未揭杯盖香气已扑鼻而来,因而赞为“透天香”。另一说是,1860年春,虎丘乡灶坑地方,青年林祥琴娶西坪珠洋人王暗棪(当地读如“淡”)为妻。按当地,新婚后要“对月换花”,即新娘要从娘家“带青”来,即带来一种植物苗。当时王暗棪由娘家带来一株萌芽特早的野生茶苗,种于灶坑祖厝角的小山仓上,细心培植,用长穗扦插繁殖扩种。因是王暗棪带来茶种,又因王黄方言同音,谐称为“黄棪”。原树1966年树龄已在100年以上,高2米多,主干直径约9厘米,树冠宽160厘米多,春茶可采鲜叶5~8公斤。1967年底因盖房子移植枯死。
黄棪茶树为无性系半乔木型品种。树势半开展,分枝较密,节间较短,嫩梢短小,叶片近水平着生,多呈椭圆形,细嫩,柔软,先端稍突尖,基部渐斜或稍钝,叶面隆起,略显肋骨状,侧脉明而密,锯齿深明较锐。为早芽种,一般4月中旬采制,比一般品种早7~10天,比品种早12~18天左右。
黄棪的采制工艺十分考究,只有掌握恰当,才能充分发挥其品种特性。采摘标准为,新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成低味苦涩,过老则味淡薄,香粗次。其他与采摘要求相同,以午后2~4时采的原料为最佳。初制工序基本与制相同,但针对黄棪品种特点应注意:①黄棪梗细小,叶较薄,含水量少,气孔大而密,易发酵,晒青程度应比轻,失重掌握5~7%为宜。②摇青宜轻,重摇叶张易红变,影响香气。前几次凉青时间宜短,以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重,经过4~5次摇青、凉青,待叶子青气消失,清香显露,散发出馥郁花香,叶面呈黄绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘朱红色并向叶背卷曲,即进行炒揉作业。③杀青时间宜短,但要炒透。④黄棪注重香气清纯,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻。
黄棪品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
黄金桂1940年由罗岩金泰茶庄经营,主销漳州再转口香港、新加坡等地(商标号为“黄金贵”)。近年黄棪品种茶树扩种很快,黄金桂出口量不断增长。1982年被商业部评为部优产品;1985年又被农牧渔业部和学会评为名茶。黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜,特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。
黄金桂不是金桂,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之誉。
黄金桂的品质特征
条索紧细,色泽润亮金黄,香气带桂花香,滋味醇细甘鲜;汤色金黄明亮;叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
黄旦植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高;能开花,结实少。一年生长期8个月。适应性广,抗病虫能力较强,单产较高。适制乌龙茶,也适制红、绿茶。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格,1984年,黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂的冲泡
1、水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器,景德镇的瓷器)佳。
2、壶型与黄金桂投放量:根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定黄金桂的投放量。若黄金桂是紧结半球型乌龙,黄金桂需占到茶壶容积的1/3—1/4;若黄金桂较松散,则需占到壶的一半。
3、水温要求:由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水来冲泡。
4、开汤时间:闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。
5、冲泡次数:绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。
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