在茶圈中流行这样第一句话：“藏得深红三倍价”。严格按照传统工艺制作出来的岩茶，价值会因存放的时间而有所提高。那么为什么好喝的岩茶都不是新茶呢?
岩茶之“存放”m.CY316.coM
有人说武夷岩茶“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。”虽然说岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用，也符合中医“重在养、不在治”的保健原理，但这并不意味着所有的岩茶都适合陈放，也不是说陈放久了都有药效。
存放陈茶的条件
1、正确的存储方式，避光、干燥、无异味，容器多用木、陶土罐、纸箱、金属桶等。
2、清香型的岩茶，因发酵和焙火程度较轻，容易质变返青，不适合陈放。
3、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶，因其品质相对稳定适合陈放。
岩茶之“陈化”
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、有机酸、生物碱、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受温度、湿度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成香气、汤色、滋味。
岩茶之“陈味”
通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚;其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收;饮后打嗝通气，益气安神，除闷涤乏，防辐射，养胃驱寒，消暑生津，防辐射，抗衰老，降三高……
岩茶之“陈饮”
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
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只有武夷山产的乌龙茶才叫武夷岩茶。产地是岩茶珍贵的最初始因素。武夷岩茶也可以像普洱茶一样，越陈越香。武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。
汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。
只有武夷山产的乌龙茶才叫武夷岩茶。产地是岩茶珍贵的最初始因素。如果说每片茶产地均有独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场，那多变的地形和垂直海拔丰富的植被使得武夷山拥有多种山场，而这些山场也因此在一定程度上各有优劣。
武夷岩茶也可以像普洱茶一样越陈越香。符合以下三条的陈茶岩茶才能越存越好喝。
1、茶本身的内质要好。
目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。当然后者才适合作为陈放老茶。
2、炭焙足火茶
足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。
3、储存得当（避光，密封，远离异味），适时复焙！
武夷岩茶陈茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃！当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次，茶友们一般没有条件炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。
放！
3.茶友口感喜好，左右岩茶长期存
岩茶要如何存放？
遮光、密封、干燥、阴凉、无异味是基本条件。
一款文火慢炖，茶叶焙透，含水量达标的岩茶，在上述存放条件下，能够蜕变出令人惊喜的品质。如北苑贡茶——矮脚乌龙。
来自2017年的它，因为山场正，工艺到位，保存好，才有了让茶艳羡的品质。
2019年重新喝它，它汤水的甘醇，滋味的绵劲，回甘的迅猛，生津的清甜，香清甘活品质的体现，无不彰显出岁月的魅力。
但，这么多年，也就邂逅了一款2017年的，值得称赞，敢大胆推荐给茶友的武夷岩茶。
并且，这茶还不算老，只能是有年份而已，与武夷岩茶十年八年的老茶相比，只算是后生。
而这款有年岁的矮脚乌龙，也只是部分茶友的最爱，大多数接触过后，只觉得自己的段位并不能体会它的美妙。
陈年的岩茶尚且如此，更不必说那些存了十来年的老岩茶，曲高和寡，能欣赏的人，太少。
这种茶，注定只能成为某些老茶餮的最爱。
经过岩茶多年洗刷的老茶餮们，味蕾早已是身经百战，变得老油条，甚至有些迟缓，太过轻柔的汤水，并不能很好地激发喝茶欲望。
唯有那煞口的汤水，能让味蕾重新复苏，体会到滋味的改变。
可老茶餮数量，只是九牛一毛，大部分的茶友，味蕾还需要调教。
尤其是刚入门的茶友，甚至连中火茶都觉得味道浓烈，就更不必说喝老岩茶了，只要闻味道，就足以把人吓跑。
物竞天择，在市场的选择上。岩茶仍旧以新茶居多，老茶只是凤毛麟角。
4.岩茶，不必纠结新老，适饮期内喝完就好！
喝岩茶，只有一条金科玉律——适饮期内喝完。
我们之所以会追求茶叶的年份，无非就是看中它的口感。
在它蜕变的过程中，总有一个阶段的风味，最对我们胃口，并且在这一时期，岩茶的香清甘达到顶峰状态，越过这段时间，岩茶的风韵，就要开始走下坡路。
笔者把这个最能代表岩茶水平的时期，叫做适饮期。
岩茶一旦达到适饮期，请毫不犹豫喝完它。
再藏着掖着，它只会芳魂消逝，不再拥有最佳状态，错过适饮期，那就是英雄老去，美人迟暮。能有几人，廉颇老矣，尚能饭否。又有几人，能像徐娘，半老时仍旧风韵犹存？
与其想象岩茶的香清甘活，倒不如在适饮期内去体会。
如何判断岩茶是否达到适饮期？
方式简单，冲泡时，仔细闻，杯盖上是否还有浓郁的烟火气。
当杯盖上烟火气荡然无存，有的只是岩茶本身的品种香，山场气，工艺香，并且这些香气还能好地与水融合，化作落水香，汤水醇厚、清甜、回甘迅猛，唇齿留香，那么，这意味着岩茶已经达到它最好的年华。
再继续存放，没了火气的护驾，岩茶就像失去皮肤的庇护，最后容易感染各种问题。
最大的问题，莫过于茶叶返青，岩茶变质。
5.喝岩茶，不必做选择题，也不用在新茶老茶问题上费神。
对待岩茶，只有一个态度。只要它已经达到最好的状态，请毫不犹豫地喝完它。
新茶与老茶，在“适饮期”三个字面前，也要靠边站。
为了盲目求老而放弃岩茶的适饮期，并不是明确的选择。
说句老掉牙的话：
有花堪折直须折，莫待无花空折枝。
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