茶之国饮,自古中国人就有饮茶的习惯,茶闻名于世,流传各地,不过印度红茶是从何而来的呢?
印度的红茶包括大吉岭红茶、阿萨姆红茶、尼尔吉里红茶等等。印度人吃饭时没有喝汤的习惯,但在饭后必须要喝杯香浓的奶茶。印度人喝茶,先在锅里煮上红茶叶,然后加入牛奶和糖。有的还要加入丁香和小豆蔻,熬上一会儿,把里面的茶叶和香料过滤掉,倒入细小的玻璃杯里。趁热喝上一杯,提神解乏。
喝红茶有助于凝神定性,提升精神,能使饮者神清气爽,心旷神怡。现代科学研究已证实,红茶中含有可可碱和茶碱。它们都能刺激中枢神经系统和呼吸系统,可可碱和茶碱还能放松肌肉、促进血液循环,还有利尿作用。
在公元1788年,英国的植物学家板克斯(JosephBanks),曾经向英属东印度公司报告说:在印度东北的英国属地之中的气候,非常适合茶叶的种植。只是他似乎忘记了在孟加拉就有当地的茶树,反而建议要从中国移植茶树来。不过他的意见终究没有被采纳。
到了公元1823至1831年间,布鲁斯(RobertBruce)和他那在东印度公司工作的弟弟查尔斯(Charles)一起研究出,在阿萨姆地区,确实有当地土产的茶树。他们甚至把当地的茶树种子和茶苗,以很正式的方式呈给当时在加尔各答新成立的植物园。然而,他们的努力和之前一样白费了。这可能是因为东印度公司垄断了中国茶叶的贸易,不想投资在任何其它的地方。
然而到了公元1833年,一切就都改变了。东印度公司丧失了对茶叶市场的垄断,而突然发现把重心转移到印度本身就可以获得很大的利润。因此,就成立了一个委员会,查尔斯(CharlesBruce)被赋以重责培养幼苗;而另一方面委员会的秘书,也被派遣到中国负责收集80,000颗茶种子,因为他们对于印度本地的植物仍然不具信心,委员会的成员们仍然坚持要引进中国的茶叶树种。
那些被送到加尔各答植物园的种子孵育到相当结实后,被送1000公里之外的新茶园中栽种。同时,在阿萨姆的上方,查尔斯和其它的开拓者,也清除场地,以适合可以栽种树木,而且修剪那些已经存在的老茶树枝,并且支持那些新成长的茶树枝。
他们并且以实验的方法,引进新近采摘下来的茶叶到那些本地的树种上,来制造红茶。布鲁斯又从中国再请了二位制茶专家,透过这两位专家的帮忙,他终于完全掌握到成功制茶的秘方了。这就是印度红茶的由来。
“正山小种”红茶它迄今已有400多年的文化历史。是世界上最早出现的红茶。据史料记载,桐木在宋代称崇安县仁义乡,周村里桐木关,这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。至二月中取出,用糠与焦土种之于树下或背阴之地,开坎圆三尺,深一尺,熟剧,著粪和土,每坑下子六七卜颗,覆土厚一寸许,相离二尺,种一丛。性恶湿,又畏日,大概宜山中斜坡、峻坂、走水处。若平地,收正山小种红茶。由于桐油生产的荣,当地大量地种植油桐树,受桐油发展的影响,故此整个这一地区大地名——曰桐木,出入中原的关口——曰桐木关。文震亨《长物志》:古今论正山小种红茶事者,无虑数十家,若鸿渐之《经》,君谟之《录》,可为尽善。
但因明末清初时局动乱不安,且桐木是地外入闽的咽喉要道,有一次一支军队从江西进入福建过境桐木,占驻茶厂。然其时法,用熟碾为丸、为挺,故所称有龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云翔龙。待制的茶叶无法及时炭火烘于,产生红变,茶农为挽回损失,采取易燃松木加温烘干,形成特有的一股浓醇的松香味,既桂圆干味。口感受极好,有特色,稍加筛分制作即装篓上市,得到海内外消费者喜爱,由此产生“正山小种”红茶又称桐木关小种。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA,就是现在所说的武夷地名的谐音,在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”。至宣和间,始以正山小种红茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为银丝水芽,以正山小种红茶剔叶取心,清采渍之,去龙脑诸香,惟新镑小龙蜿蜒其上,称龙团胜雪。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”。当时以为不更之法。而吾朝所尚又不同,其烹试之法,亦与前人异。然简便异常,天趣悉备,可谓尽正山小种红茶之真味矣。而至于洗正山小种红茶、候汤、择器,皆各有法,宁特侈言乌府、云屯等目而已哉? “正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。
对于金骏眉这类高档红茶,经营者有相对较大的获利空间,所以,金骏眉自2006年问世,就被认定为正山小种红茶序列中特殊的品类,在市场因素的主导下,金骏眉这些年甚至产生出符号化的影响力。按理说这类高档红茶只产于桐木关自然保护区,不在保护区范围内的,是不能称作金骏眉的。但各种利益驱动下,有悖时令、不合常情的金骏眉也就顾不得体面,当然应时而生,就四处胡乱发芽了。
正山小种为什么会被仿制和冒充呢?这是因为正山小种问世之初,就是完全依赖外销的茶叶,红茶的海外需求决定着红茶的生产。17世纪末,正山小种红茶的中心产区桐木村的最大产量约3至4千担,基本能够满足海外市场的需求。而到18世纪前50年间,英国平均年进口红茶6556担,同期荷兰也有着与此相当的进口量。因此,在正山范围已经超出它产能负荷的情况下,为了满足不断增长的海外贸易的需要,周边地区出现仿制正山小种的情况,就不稀罕,而是很正常的事了。
根据史料记载推断,整个18世纪除了福建,其他省份并无红茶,这足以说明武夷红茶当时独步天下的情况。武夷茶早期即为正山小种红茶在国外的称呼,而后在18世纪,武夷红茶才逐步演变成福建红茶乃至中国红茶的总称。今天的市场上,包括金骏眉在内的正山小种被追捧、被仿制、被假借,从另一个方面提醒着我们,了解正山小种曾经的辉煌,它在红茶中占据着主导地位,是历史形成的必然。
可是为什么偏偏只有产自武夷山桐木关地区的小种红茶有“正山”之说呢?所谓“正山小种”红茶之“正山”,乃表明是“真正高山地区所产之意”。中国是个讲求伦理、秩序和尊卑的礼仪之邦,尤其在茶这类传统产品的推广上,前人们想必也是不肯稍稍假借正山之名于他人的,直白一点说吧,红茶中的正山,除了桐木关地区出产的小种红茶,其他都是非主流。
细心的茶人们会发现,正山小种问世这几百年间,却出现过红茶产区农民生产红茶,而又不喜饮用红茶的情况,哪怕是现在正山小种“红”得发紫,武夷山当地人还是以喝岩茶为主。形成这种文化现象与海外贸易进城、国人品饮习惯的影响有着千丝万缕的联系,但是除了这些,还存在其他因素的影响吗?“争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”(苏轼《荔枝叹》)“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。”(范仲淹《和章岷从事斗茶歌》)。据载,武夷山迄今每年两次的斗茶赛,可以追溯到宋代,从民间制茶者到茶商,从民间到皇宫,从百姓到文人雅士,几乎各个阶层都爱参与斗茶。斗茶这种喜闻乐见的形式,一千多年来对武夷岩茶文化的形成,起着不可或缺的推动作用。唐宋以降,众多文人墨客对武夷茶不胜其详地赞美,更是将武夷岩茶推崇到无以复加的程度,对确立武夷岩茶的文化地位起到不可替代的作用。十六世纪末期起源于桐木关的正山小种,与唐宋时期就登入堂奥的武夷岩茶相比,在中国茶叶史的地位自然不可同日而语。失之桑榆,收之东隅。墙内开花墙外香的正山小种,虽然没有被东方率先熟知,但却因为西方上流社会的示范和文人的参与,而成为改变世界口味的饮品。据载,17世纪后半期,为了追随皇室饮红茶之风,许多西方文学家和诗人因为爱好茶而留下许多关于饮茶、歌颂茶的动人诗篇,它们出现在挪威的易卜生的剧作里,出现在英国作家奥维格顿、文学家约翰逊的文章中,除此之外,最著名的莫过于拜伦在《唐璜》里写的:我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶。
说到红茶的滋味,那自然是香甜、甘醇了,这也是很多人钟爱红茶的原因。但是,有的时候,有可能会喝到一些带有杂味的红茶。比如,带有酸味的红茶,不知道各位茶友有没有喝到过。
说起来,红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。红茶是全发酵工艺的茶叶,发酵这道工序是非常重要的,一般出现“酸”的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位,喝起来会有一股青味。而发酵过头,这种酵味带来的酸就比较明显,是工艺上常见的缺陷。
是不是发酵好的红茶,就不会有酸味了呢?
当然不是,发酵完成后,最后还需要进行烘焙干燥。在烘焙过程中,温度不会那么快一下达到相应的温度,在这个慢慢升温的过程中,还会有一个发酵过程。这时候,如果原本发酵到位的茶,就会再经历一次短时间的高温发酵。结果就会带出一点酸了。以个人经验以及身边做红茶的朋友,都认为这是很难避免的,只能尽量的减少。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的。
那么是不是工艺问题上解决了,没有工艺上的缺陷,红茶就不会出现发酸的情况了呢?
答案是否定的,储存环节出了问题,也会导致红茶发酸。
存储时,红茶二次受潮(反潮),再次发酵,也会产生酸味,这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节,空气中湿度太高,红茶轻微受潮,如果直接和水接触则另当别论,这种轻微受潮也会产生酸味,在品饮时,这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样,工艺产生的酸味几乎避无可避,而且有种根深蒂固的犀利感,但由于轻微反潮造成的酸味,往往在前三泡较为明显,而且不会有明显不适感,如果冲泡时采取80℃水冲泡可以大大降低酸味。
为什么有时候同样一款红茶,你喝的会觉得酸,别人却感觉不到?
有时候,红茶的酸味是微乎其微的,很有可能是你喝茶口味比较清淡,对这种轻微的酸比较敏感,所以才会感觉到酸。而其他人,或许对茶有一定理解,或许口味重,喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。但是如果是工艺问题或者储存问题上的大缺陷,那样的酸味应该是喝茶的人都会感觉到的!
说到红茶的滋味,那自然是香甜、甘醇了,这也是很多人钟爱红茶的原因。但是,有的时候,有可能会喝到一些带有杂味的红茶。比如,带有酸味的红茶,不知道各位茶友有没有喝到过。
说起来,红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。红茶是全发酵工艺的茶叶,发酵这道工序是非常重要的,一般出现酸的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位,喝起来会有一股青味。而发酵过头,这种酵味带来的酸就比较明显,是工艺上常见的缺陷。
是不是发酵好的红茶,就不会有酸味了呢?
当然不是,发酵完成后,最后还需要进行烘焙干燥。
在烘焙过程中,温度不会那么快一下达到相应的温度,在这个慢慢升温的过程中,还会有一个发酵过程。这时候,如果原本发酵到位的茶,就会再经历一次短时间的高温发酵。
结果就会带出一点酸了。以个人经验以及身边做红茶的朋友,都认为这是很难避免的,只能尽量的减少。所以这种轻微的酸在我看来可以理解为是正常的。
那么是不是工艺问题上解决了,没有工艺上的缺陷,红茶就不会出现发酸的情况了呢?
答案是否定的,储存环节出了问题,也会导致红茶发酸。
存储时,红茶二次受潮(反潮),再次发酵,也会产生酸味,这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节,空气中湿度太高,红茶轻微受潮,如果直接和水接触则另当别论,这种轻微受潮也会产生酸味,在品饮时,这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样,工艺产生的酸味几乎避无可避,而且有种根深蒂固的犀利感,但由于轻微反潮造成的酸味,往往在前三泡较为明显,而且不会有明显不适感,如果冲泡时采取80℃水冲泡可以大大降低酸味。
为什么有时候同样一款红茶,你喝的会觉得酸,别人却感觉不到?
有时候,红茶的酸味是微乎其微的,很有可能是你喝茶口味比较清淡,对这种轻微的酸比较敏感,所以才会感觉到酸。而其他人,或许对茶有一定理解,或许口味重,喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。但是如果是工艺问题或者储存问题上的大缺陷,那样的酸味应该是喝茶的人都会感觉到的!
红茶是属全发酵茶,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质增加,糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,使红茶更加鲜爽,形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。但我们在喝某些红茶时,往往会发现茶汤会有酸味,口感和滋味并不是我们想象的那般美好。那么究竟主要是哪些原因导致了红茶有酸味的呢?下面我们就来看看。
发酵过重会导致酸味
红茶的发酵并不是一道简单的工序,发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验,一旦温湿度的控制不平衡,很有可能就会是的茶叶发酵或者变坏。假如发酵过度,那么在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此,有时我们喝到的有点“酸味”的红茶,有可能是发酵程度过重导致的。
储存不当也会使红茶变酸
红茶和其他茶类一样,存放条件也是非常讲究的,如果在红茶干茶的后期存放不当,茶叶受潮,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸。因为它不像普洱茶是后发酵茶,即便后期存放茶叶受点潮,只要能在茶叶存放转化的合理范围内是问题不大的。但是红茶不一样,受茶叶品类品种的特殊限制,红茶一旦受潮,变质变坏的速度就比普洱茶还快。
所以,像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适,经过全发酵的茶(红茶、黑茶类)都因品质的特殊原因,在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味,如果在冲泡过程中多加注意,是可以避免茶汤出现酸味的情况的,红茶不同于绿茶,绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感,而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。
冲泡不当导致红茶有酸味
抛开其他方式暂且不论,红茶冲泡对水温的掌握非常关键,尤其是水温过高要特别掌握好。比如,本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡,这样就很有可能把内质成分已经激发出来,包括酸味,稍有不慎就会把茶泡坏。因此,冲泡红茶的方式和方法不对,是非常容易导致茶汤变酸的。
如何冲泡才能避免红茶的酸味呢?
想避免红茶的酸味并且提升口感,冲泡技巧十分重要。
一般原料细嫩的红茶,我们的冲泡水温控制在80—90度之间,沿边缘注水,水柱缓缓浸没茶芽,不急不躁,观察茶汤颜色的变化,避免用沸水猛然击打茶叶。但如果不顾红茶的感受,猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了,包括酸味。
而对于云南大叶种红茶,水温可控制稍高一点(90度)避免用沸水冲茶,不闷茶,如果是对于存放时间过久,红茶受潮产生的酸味,可以将水温控制在80-85度,酸味在高温容易体现出来,低温可以降低酸味,但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题,就算冲泡得再好也是无法避免的。
茶叶富含丰富的茶多酚、茶黄素、茶氨酸等多种有益微量元素,颇受广大茶友的喜爱。
不同类别、不同年份的茶,拥有不同的茶性与保健效用。以我们常喝的红茶为例,它属于全发酵茶,茶性温和不刺激,一杯暖暖的红茶下肚,既能暖胃,又能暖心。
延缓衰老·美容功效
红茶中的”辐射克星“茶多酚,有延缓老化、防止皮肤黑色素生成(黑色素在氧化过程中产生)的功效。红茶中富含茶黄素,茶黄素有”人体软黄金“之称,能显著清除人体内的自由基,起抗氧化作用。
所以饮用红茶,有助于延缓皮肤衰老,能起到非常不错的美容养颜效果哦!
调节代谢·减轻肥胖
红茶中的茶多酚,有消食、去腻之功,有助于肠胃消化。
红茶能降低健康人餐后的血糖水平,提高胰岛素反应。有研究认为:红茶有利于降低脂肪及血胆固醇含量,可能源于红茶在肠胃中影响肠道感应器,抑制脂质吸收。
红茶中含有咖啡碱,具有刺激肾脏的功效,能增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,从而促成尿量增加,有利于及时排出人体内多余的盐分、有害物、毒素等。
提神健脑·消除疲劳
红茶中的咖啡碱通过刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神和精力集中,进而使思维反应更敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具有兴奋作用,能强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时促进发汗和利尿,达到消除疲劳的效果。
女人一般湿气较重,经常感觉疲倦,不妨喝些红茶来缓解。
解渴生津·清热功效
红茶,除了可解渴及补充水分之外,还能在需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前饮用,因为茶中咖啡碱具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能,让人更具持久力。
红茶作为一种健康饮料,日常规律的摄入,有助于代谢平衡,带来更好的精神和生理状态。
一杯红茶·清香甘甜
红茶茶汤色泽红艳明亮,滋味细腻甘甜,一款好的红茶,入口就能品尝出来它的清香甘甜。
每天适量喝些红茶,帮助我们维持身体的生理平衡,保持健康、青春与活力。
正常祁门红茶没有烟焦味,如果出现烟焦味,很可能是购买到劣质祁门红茶。
祁门红茶有烟熏味正常吗
祁门红茶有烟熏味并不正常,祁门红茶的制作并没有经过烟熏,不应该存在这种味道。祁门红茶汤色红艳明亮,滋味鲜醇酣厚,香气清鲜持久,似花、似果、似蜜,被公认为“祁门香”,叶底呈紫铜色,匀嫩。
好的祁门红茶外观上是乌黑润泽,并不是干枯无光,茶汤红润,滋味鲜醇,喝过后有回甘味,有点甜的感觉,有收敛性而不能有苦、涩味。香气应具有明显的“祁门香,甜蜜蜜的味道,或有点果香味,或花香味,且香高持久,为佳品。
祁门红茶的鉴别方法
1、外形:祁门红茶外型上,条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
2、叶底:祁门红茶叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
3、色泽:祁门红茶色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
4、汤色:祁门红茶汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
5、滋味:祁门红茶滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
大家现在都知道红茶的好处,可是天底下的事物都有其两面性的,红茶不光有它光鲜的好处,红茶也有比较明显副作用,所以任何东西都不能过度的去偏爱,过度偏爱可能会得不偿失。下面我给大家介绍下红茶有哪些副作用。
红茶阻碍人体对铁的吸收,红茶的茶叶中含有鞣酸,大约含量在5%左右,当我们大量饮用浓茶后,鞣酸与铁质的结合就比较活跃,我们人体对铁的吸收就会带来影响,具体可表现为缺铁性贫血。浓红茶稀释胃液,不能正常消化,一个人每天分泌胃液是1.5-2.5升,这些胃液能够对每天所摄取的食物合理消化。当我们大量饮用浓红茶后,就会稀释胃液,使胃液不能正常工作消化食物,从而表现出消化不良、腹胀、腹痛等症状,严重的可能还会引起十二指肠溃疡。
浓红茶致使血压升高和心力衰竭,浓红茶中的咖啡因,能使人体心跳加快,血压升高。同时,茶液大量进入血管后,会加重心脏负担,产生胸闷、心悸等不适,加重心力衰竭的程度。喝浓红茶易产生便秘症,红茶叶中的鞣酸不但与铁质结合,还能与食物中的蛋白质结合,生成一种不易消化吸收的物质—鞣酸蛋白,会导致便秘。
任何事物都会物极必反,喝浓浓的红茶副作用也是非常的多的,阅读了上面的知识,大家是不是对于红茶有很大的视觉冲击呢,其实仔细想来,这些也是可以接受的,不去过量饮用,就可以保证红茶的养生效果了。任何事物都要求一个度,过了这个度,对养生起到的作用就是反作用。
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