茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“安吉白茶是白茶吗？它有些什么样的特性？”一文，帮助各位了解更多关于“安吉白茶是白茶吗？它有些什么样的特性？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县行政区域内，采自“白叶一号”茶树鲜叶，经加工而成并符合安吉白茶国标规定要求的绿茶类茶叶。
叫白茶，为啥不是白茶呢？
这个主要看茶叶的制作工艺，红、黄、白、绿、黑等茶类的划分是根据茶叶的制作工艺划分的，不同的工艺造就不一样的品质特征。安吉白茶是按照绿茶的加工工艺制作的（“白叶一号”鲜叶最适合做绿茶），所以它不是白茶（只是名字中带白茶而已）。
那为啥不叫安吉绿茶呢？
主要还是和其制作原料有些渊源吧。对于“白茶”两字，是由于“白叶一号”对温度敏感。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
白叶一号
茶树品种。灌木型，中叶类，主干明显，叶长椭圆形，叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，内齿浅，叶缘平，中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温﹥23℃时叶渐转花白至绿。安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。
20世纪中后期，在安吉县天荒坪一带，海拔800多米的深山密林间发现一株树龄逾百年的再生型古白叶茶树（安吉白茶祖）。嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，经鉴定，该白茶树为珍稀茶树良种，全国独有，世所罕见。八十年代初，在中茶所、浙江大学茶学系、浙江省农业厅的茶树育种专家的指导下，经市、县茶叶科技人员的共同研究开发，得益于无性扦插技术的成熟和无菌土的培养，成功育成了第一批茶苗。1991年县林科所试制干茶，取名为“玉凤”，“玉凤”外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色黄绿，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久。2000年，其干茶更名为“安吉白茶”，茶树品种定名为“白叶一号”。
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安吉白茶有何功效？安吉白茶作为绿茶，具有绿茶都具有的功效，所以安吉白茶的功效如下：
安吉白茶的功效：
1、增强抵抗力
安吉白茶中氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.5%左右，茶氨酸能增强血液免疫细胞干扰素分泌量，提高人体的抵抗力。
2、提高记忆力
安吉白茶中含有锰、锌、硒等多种微量元素以及茶多酚类物质，帮助提高记忆力，有助于脑损伤。
3、抗衰老
安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
4、护眼明目
安吉白茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，有护眼明目。
5、安定宁神
常喝安吉白茶能有效消除神经紧张，安神镇定；女性常喝安吉白茶还能缓解经期综合症。
6、防电脑辐射
安吉白茶所含的脂多糖可以将人体吸收的电脑辐射等沉淀排出体外，起到抗辐射的功效。
绿茶都有的功效：
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。
还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
1、绿茶有延缓衰老的作用
2、绿茶有抑制心血管疾病的功效
3、绿茶有预防和抗癌功效
4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用
5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、绿茶有美容护肤的功效
7、绿茶有醒脑提神的作用
8、绿茶有利尿解乏的作用
9、绿茶有降脂助消化的功效
10、绿茶有护齿明目的功效
总之，安吉白茶是有很多很好的功效的，在国际卫生组织一份营养调查资料结果显示，长期饮用绿茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。安吉白茶最明显的功效是增强抵抗力、提高记忆力、抗衰老、护眼明目、安定宁神和防电脑辐射。
在我们这边，我们都应该了解安吉白茶，因为安吉白茶是一种在我们生活中被每个人广泛喜爱的茶，也是一种很好的茶。但是说到安吉白茶的特性，很多人可能不知道，所以让我们来介绍一下什么是安吉白茶系列。安吉白茶属于绿茶
安吉白茶是茶树的一种，非常罕见。春天的嫩叶是纯白色的。当“春天老了”时，它们变成了白色和绿色的花朵和叶子。只有到那时，至夏才变成绿色。如此珍稀的茶树品种孕育了品质卓越、品质卓越的安吉白茶，使中国的茶园更加多姿多彩。
安吉白茶是一种罕见的茶叶品种，属于“低温敏感”茶。安吉白茶采用绿茶加工工艺制成。它属于绿茶，是白色的，因为它的加工原料是一种有白色嫩叶的茶树。
安吉白茶的特点
1.出现
安吉白茶的嫩度超过十美分，又肥又壮，叶子又圆又嫩。如果你的花蕾薄而稀少，质量排在第二位。如果叶子的年龄和嫩度不均匀，或者与老叶和蜡质叶混合，质量就很差。一芽一叶是最好的产品，一芽两叶是第二好的。
2.叶相
安吉白茶的叶片扁平舒展，叶缘卷曲，叶面凸起起皱，芽与叶略有连接，叶尖翘曲断裂，品质最佳。叶子展开、折叠和弯曲，然后是质量。比叶子长的芽是顶级的。
3.颜色
安吉白茶的叶子和白脉有顶级的绿色，叶子是灰绿色或深绿色，绿色美白不够或几乎没有美白，然后下。铁板颜色，草绿黄色，黑色，红色和蜡质光泽，质量最差。
4.清楚
安吉白茶不含三叶橙、老梗、老叶和蜡叶。如果茶含有杂质，质量就很差。
5.尝
安吉白茶以鲜甜为上品。粗人和弱者都很穷。
6.芳香
花香或清香是安吉白茶的特征之一。无论是干茶还是冲泡好的茶汤，花香越浓，持续时间越长，质量越高。弱、绿、臭、鲜、发酵是第二种。
7.汤的颜色
安吉白茶是由淡黄色，清澈明亮制成的。红色和黑色都不好。
8.叶底
安吉白茶(Anji White Tea)是一种高档茶，口感清爽、肥而软，芽壮叶亮。坚硬、破碎、黑暗、红色、黄色、红色边缘的焦叶较差。
安吉白茶的制备工艺
1，拾取
安吉白茶应提前、嫩、勤、干净地分批采摘几次。钱明茶需要一芽一叶。芽叶开花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。竹篮里装满了衣服。储存和运输用竹篮。
2.铺开
及时展开，厚度均匀，不可翻转，避免阳光照射。推广的目的是提高安吉白茶的质量。第二，炒菜很容易，最好在摊放时保持松软。
3.杀青
高温灭酶先高后低，通过250-300℃的高温破坏酶活性。防止红茎和黑茎。茶叶放入锅中后，会听到炒芝麻的声音，这是杀青的合适温度。抛叶量:7罐每罐1.6公斤，2分钟。
4.规则
杀青后，转速逐渐升高，锅内温度下降3分钟。
5.把…弄干
初次干燥:烘干机的温度约为100℃，时间为10分钟。酷:15分钟。再加热:温度为80-90℃，低温长时间干燥。
6.保存
干茶含水量控制在6%以内，放入0-5℃的冰库中..从冰库取出的茶叶将在三小时后打开包装。
综上所述，安吉白茶属于绿茶，是一种特殊的白茶品种。它不仅是一种罕见的茶树品种，也是一种罕见的茶叶名称。它具有不同于其他绿茶的独特风味，富含人类生活所需的18种氨基酸，具有极高的营养和药用价值。
珍贵安吉白茶的品质
精美的安吉白茶，安吉白茶的瑰宝:龙形安吉白茶平坦、光滑、直、尖、绿、玉色，均匀、无梗、素色、黄色薄片。凤凰形安吉白茶条有芽，芽结实、均匀、绿色、新鲜、泛金边，无茎、无茎、无黄片。茶汤需要淡绿、明亮、嫩香、新鲜、醇香。茶汤的中间叶子是白色和绿色的，一芽一叶开始发育，芽比叶长。
安吉白茶，安吉白茶的瑰宝:这一级的龙形安吉白茶要求平坦、光滑、直、淡绿色带玉色，均匀、无梗、素黄块；凤凰形安吉白茶要求芽直、整齐、淡绿、玉色，同样优质无梗安吉白茶、朴黄片的茶汤应淡黄色、鲜嫩、清香、持久、醇厚。同时，要求叶子底部的叶子是白色和绿色的，有一个芽和一片叶子。
安吉白茶一级，罕见的安吉白茶:这一级的龙形安吉白茶要求平坦、光滑、直、淡绿色、油均匀，有一些茎、简单、黄色的块。风型安吉白茶需要直芽，更均匀，浅绿色，湿润的颜色，有一点茎，平原和片状。茶汤应该是浅绿色，明亮和醇厚。叶的底部需要白脉和绿叶，一个芽和两个叶。
二级安吉白茶，罕见的安吉白茶:这一级的龙形安吉白茶要求平坦、光滑、浅绿、油滑均匀，带有轻微的柄[标签:缩略图)、素黄片。风型安吉白茶需要直而均匀的条状、绿色和湿润的颜色，带一点梗、平而切片。同时，茶汤是绿色的，明亮的，芳香的和新鲜的。同时，对叶底部的要求是叶仍然是白色和绿色的，只需要一个芽和两三片叶。
珍贵安吉白茶的价格
明代以前白茶价格:600元~1200元/公斤
雨前白茶价格:200元~600元/公斤
宝安吉白茶的功效
1、增强抵抗力
安吉白茶中氨基酸含量是普通茶的两倍，约为6.5%，茶氨酸能增强血液免疫细胞中干扰素的分泌，提高机体抵抗力。
2、提高记忆力
安吉白茶含有锰、锌、硒等微量元素以及茶多酚，有助于改善记忆力和脑损伤。
3.抗老化
安吉白茶在茶脂中含有多种氨基酸和二苯胺的化合物，可保护肝脏和胃，促进肝脏合成血栓素，具有抗衰老作用。
4.护眼明目
安吉白茶中的维生素C可以减少眼睛混浊，消除神经紧张，缓解疲劳，保护眼睛，提高视力。
5、稳定与宁静
定期饮用安吉白茶能有效消除神经紧张，镇静神经。女性经常喝安吉白茶，这也可以缓解月经综合症。
6、防止电脑辐射
安吉白茶中含有的脂多糖可以将人体吸收的电脑辐射沉淀排出体外，从而达到抗辐射的效果。
总之，珍稀安吉白茶具有独特的品质特征和宝贵的功能。
安吉白茶有什么特性？
安吉白茶属于绿茶范畴。根据绿茶的加工原理和安吉白茶本身的品质特点。安吉白茶外观与凤凰羽毛相似，色泽黄绿色，鲜艳油润，香气清新持久，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底嫩芽叶盛开，叶中翠绿。安吉白茶富含人体所需的18种氨基酸，氨基酸含量为5-10.6%，是普通绿茶的3-4倍。多酚类物质少于其他绿茶，所以安吉白茶口感特别清爽，没有苦味。
安吉白茶等级
安吉白茶的具体等级分为顶级、特级、一级和二级。分数会降低一次。具体等级要求如下:
精细安吉白茶:长型安吉白茶，扁平、光滑、直、尖、绿色、玉石色，均匀、无梗、素色、黄色薄片。凤凰形安吉白茶条有芽，芽结实、均匀、绿色、新鲜、泛金边，无茎、无茎、无黄片。茶汤需要淡绿、明亮、嫩香、新鲜、醇香。茶汤的中间叶子是白色和绿色的，一芽一叶开始发育，芽比叶长。
特级安吉白茶:此等级的龙形安吉白茶要求平坦、光滑、直、淡绿色带玉色，均匀、无梗、素黄块；凤凰形安吉白茶要求直带芽，整齐，浅绿色和翡翠色，无茎，简单和黄色块。同样，安吉白茶的茶汤应该是淡黄色和明亮，温柔和芳香，新鲜和醇厚。同时，要求叶子底部的叶子是白色和绿色的，有一个芽和一片叶子。
一级安吉白茶(Level 1安吉白茶):这一级的龙形安吉白茶要求平坦、光滑、直、浅绿色、油性、均匀、微干、素黄。风型安吉白茶需要直芽，更均匀，浅绿色，湿润的颜色，有一点茎，平原和片状。茶汤应该是浅绿色，明亮和醇厚。叶的底部需要白脉和绿叶，一个芽和两个叶。
二级安吉白茶(Level II安吉白茶):这一级的龙形安吉白茶要求平坦、光滑、浅绿色、油性均匀，只有少量的梗、简单的黄色块。风型安吉白茶需要直而均匀的条状、绿色和湿润的颜色，带一点梗、平而切片。同时，茶汤是绿色的，明亮的，芳香的和新鲜的。同时，对叶底部的要求是叶仍然是白色和绿色的，只需要一个芽和两三片叶。
安吉白茶的作用和功能
1.保护神经细胞可能有助于脑损伤和老年痴呆症:安吉白茶在茶脂中含有多种氨基酸和二苯胺的化合物，可保护肝脏和胃，促进肝脏合成血栓素，具有抗衰老作用。
2.它能正常调节大脑中神经传递物质的浓度，降低高血压患者的血压:安吉白茶富含氨基丁酸，能降低血压、血脂和血糖。
3.它具有消除神经紧张和镇静的作用。
4.提高学习能力和记忆力:安吉白茶含有锰、锌、硒和茶多酚等微量元素，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大帮助。
5.改善女性月经综合征；
6.增强抗癌药物的疗效:安吉白茶中的茶多酚具有防癌抗癌的作用。
7.减肥护肝功能:长期饮用安吉白茶的女性身材苗条，皮肤白皙湿润，身体健康。实践证明，连续饮用安吉白茶15天可以减轻体重2公斤。
8.抗辐射:安吉白茶中含有的脂多糖具有抗辐射作用；安吉白茶中含有脂多糖具有抗辐射作用；安吉白茶中含有脂多糖具有抗辐射作用；同时安吉白茶中含有的茶坩埚宁可以提高血管韧性，防止血管破裂。
9.美人:安吉白茶中的茶多酚是一种水溶性物质。用其余茶叶洗脸可以美白皮肤，去除面部油腻，抗皮肤衰老，对去除面部雀斑和黑斑有一定疗效。根据国际卫生组织(International Health Organization)进行的营养调查结果，长期饮用绿茶的女性身材苗条，皮肤白皙湿润，身体健康。
10.提高血管韧性:安吉白茶含有茶坩埚宁，可提高血管韧性，防止血管破裂。
11.帮助胃消化绿茶中的咖啡因可以改善胃液分泌，帮助胃消化。
12.瘦身美肤:安吉白茶含有脂肪酸，可去除脂肪和油脂，具有瘦身美肤等功效。
13.消除口腔异味:茶叶中含有的单宁酸具有杀菌作用，能有效防止口腔异味。
14.护眼明目:绿茶中的维生素C可以减少眼睛混浊，消除神经紧张，缓解疲劳，保护眼睛，提高视力。
简而言之，安吉白茶属于绿茶，即发酵茶。
越是到了夏季，就越是钟爱冷泡茶。每天干活前，将心爱的茶叶放到冷水中慢慢浸泡一会，入喉冰凉，消夏清爽。冷泡茶，茶叶要鲜。而若要在“鲜”字上给茶叶排行，那不得不提一提安吉白茶——这款被茶友们戏称为“茶中异类”的茶叶，是不少茶友盛夏冷泡的精选。安吉茶叶“异”在何处？这便是一个很有趣的故事了。
第一异，就是它的名字
“安吉白茶是什么茶？”“还用问吗？白茶呀。”要是你这么回答，那就是真正的外行了。按照工艺来划分，安吉白茶是毫无争议的标准“绿茶”，但它却给自己取了一个“白茶”的名，可真正的白茶，基本都在福建。
举个例子，相邻两个村里有两大家族，一个姓李，一个姓王，两家一直代表两个村，竞争激烈。李家有一个小儿子，成年那一天突然把老李拉到他的房间，说，“爸，我想改跟隔壁村老王叔叔姓”。你想想，老李那一刻的心情！
第二异，是它的工艺
因为有茶界第一大IP“西湖龙井”坐镇，浙江省范围内的绿茶，基本是围绕着模仿西湖龙井做文章，比如产于绍兴的越州龙井、产于丽水的丽水龙井，产于千岛湖的千岛银针。就像威震一方的大哥，身边总有许多很像他的小弟。
只有安吉白茶，这个跟西湖龙井产地只有50公里的绿茶，居然用了跟大哥不同的套路——西湖龙井是炒青绿茶，而安吉白茶是半烘炒青绿茶。对于讲究延续的茶叶圈来说，简直是在搞事情！
第三异，是它的鲜
茶叶和菜肴一样，讲究的是色香味俱全。可安吉白茶，却一头钻进了“鲜”字，偏科及其严重。安吉白茶的鲜，得益于它的茶树叶的白化现象。安吉白茶是一种非常珍罕的变异茶种。当生长温度低于23℃时，茶树由于叶绿素合成受阻，早期嫩芽会成为白色。随着气温升高，白叶会逐渐转为白绿相间，最后恢复全绿。而在白叶期间采摘的鲜叶，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例。氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标，含量越高，茶汤越鲜，安吉白茶能达到的氨基酸含量，是西湖龙井等绿茶的2倍，普通绿茶的3-4倍。
茶多酚是茶汤涩感的主要来源，安吉白茶的茶多酚含量约为10.7%，是其他茶的1/2。久泡不涩，也使得它的鲜味进一步凸显。许多人将安吉白茶称为茶叶中的“鸡汤”，并不算过分。高氨低酚的“鸡汤”，除了鲜爽，还有另外一个好处：那就是相比其它绿茶，它对肠胃的刺激小很多，对于一些胃寒患者，喝其它绿茶会一哆嗦，喝安吉白茶却是一杯接一杯。
为了保持“白叶”的特性，安吉白茶必须在白化期内采制，留给茶农的时间十分有限。太早，白化还没开始，太迟，白叶会有返绿的可能。这也是为什么安吉白茶的上市时间，比几十公里外的龙井，要晚20天的原因。工序上，一步都不敢懈怠，萎凋、理条、一次烘干、摊晾、二次烘干。每一步，都有专人专职，配合默契。通过半烘炒青工艺加工出的安吉白茶，叶内水分含量，相比炒青绿茶要高。闻起来，清香高扬持久，鲜爽度更高。
夏天的安吉白茶怎么喝？那自然是冷泡口感最佳！回归开头，越是新鲜的茶叶，其实越适合冷泡，一品冰肌骨，以解夏暑气。今日泡的这一杯安吉白茶，有没有让各位茶友食指大动呢？
安吉白茶产自浙江省安吉县，是浙江名茶中的后期之秀。安吉白茶的名字很有迷惑性，茶友们可能在看到这个名字时就以为安吉白茶属于白茶类吧?实际上，安吉白茶是一种绿茶。之所以名为白茶，是因为它是采用一种通体白色的茶树鲜叶制作而成的。
安吉白茶是一种基因变异的茶树品种，成茶的颜色并不是绿茶，而是因为它的茶树嫩叶呈白色。安吉白茶在每年春天清明前后，气温在18-23℃的特定温度昼夜温差下才会白化，形成叶张泛白、筋脉泛绿的特点。随后叶片会逐渐变成绿茶，长出来的叶片也不再有返白现象发生。安吉白茶泛白的过程中，叶绿素也随之减少。安吉白茶泛白、复绿的情况，与叶绿素的变化有关。
随着安吉白茶叶片的返白，茶叶里的氨基酸含量也随之增高，而茶多酚的含量则随之降低。因此，安吉白茶的氨基酸含量是茶中最高的，比一般的茶叶要高出一倍左右，茶多酚的含量则是其他茶的一半。喜欢饮用安吉白茶的茶友们应该都知道，安吉白茶的口感十分的甘甜、鲜爽，却很少有苦涩味。就算是久泡，味道依然甘甜，这是为什么呢?
在茶水中，茶水的苦涩味主要来源于儿茶多酚类物质，而茶水的鲜爽甘甜则主要来源于氨基酸。正因为安吉白茶的茶多酚含量低而氨基酸含量高，所以安吉白茶的口感格外的甘甜。而且安吉白茶的汤色也比较浅淡，久泡也不会变绿、变深。但是安吉白茶毕竟是一种绿茶，茶叶较为鲜嫩，在冲泡的时候还是应该注意时间，不要浸泡得过久。
安吉白茶的加工工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。另外发酵是改变茶叶成分的主要工序。
红茶的萎凋：
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
红茶的发酵：
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
综上，安吉白茶不是红茶，是绿茶，这是确定了的。
下面小编为大家带来一篇《安吉白茶是什么茶,什么是安吉白茶》，希望能够帮助到大家。
安吉白茶是什么茶？早在900年前，宋徽宗在《大观茶论》中就这样描述白茶：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。“这篇文章没有讲到白茶的产地。从古至今，人们只听到它的名字，却没有见到它的形状。2003年，据专家研究，宋徽宗中提到的白茶就是浙江安吉县出产的安吉白茶。那么安吉白茶到底是怎样的一种茶呢？它属于绿茶还是白茶呢？
安吉白茶
安吉白茶是什么茶？安吉白茶产自浙江安吉县，是浙江名茶的后起之秀。虽然安吉白茶带有“白茶”两字，但是安吉白茶是由绿茶加工技术制成，属于绿茶。它之所以白，是因为它的加工原料是从一种带有白叶的茶树中采集的。
安吉白茶的生长环境安吉位于天目山北麓，山峦起伏，树木和竹子荫蔽，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。生产实践表明，从竹林环绕或毗邻的茶园采到的安吉白茶，一般都含有栗子香或蕙兰香，而距离竹林越近，蕙兰香就越明显。或许正是竹香独特的生态环境造就出了安吉白茶今日的名气。
安吉白茶生长环境
安吉白茶的外形特征安吉白茶相当直，稍侧扁，形状像兰惠；颜色呈绿色，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶子的底部是浅绿色和明亮的，可以分辨出芽叶朵朵。安吉白茶还有一种独特的风味，与其他绿茶不同，那就是它含有一种微妙的香气，像“清淡的竹雪”。茶的品位越高，香气越纯净，这可能是安吉茶村的“地方风韵”。
安吉白茶的外形特征
安吉白茶的等级划分安吉白茶按不同等级分，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高级者芽长于叶。另外，细安吉白茶有金黄隐翠的颜色（特别是明代以前的茶，很多绿茶也有这个特点）。
安吉白茶的冲泡1、安吉白茶的选择：选择一芽二叶初展，干茶绿色和新鲜中略带金黄，香气高而清新，形状细腻均匀，属高品质安吉白茶。
2、安吉白茶冲泡的注意事项：安吉白茶的最佳选择是中国黄浦江的水源。由于安吉白茶原料细嫩，叶薄，冲泡时水温不宜过高，一般宜控制在80-85℃。
透明玻璃盖碗
3、泡安吉白茶用什么茶具：用透明玻璃或透明玻璃盖碗酿造安吉白茶。透过玻璃，你可以欣赏到各种姿态的安吉白茶。你可品其味、闻其香，并能看到叶白脉翠的安吉白茶。冲泡安吉白茶除冲泡杯外，还需配备：玻璃壶、观水瓶、竹制茶盘、茶碟、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾与白色瓷质漂盘等器具。
安吉白茶冲泡后，清香高扬持久。口感清新爽口，喝完，唇齿留香，甘甜生津。怎么样，你是不是也想尝一尝呢？
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依照现今较为流行普遍使用的茶叶分类方法，安吉白茶应归为六大茶类的绿茶类。红尘万丈三杯酒，千秋大业一壶茶。安吉白茶产自浙江省安吉县，安吉县为中国的竹乡。环境非常优美，青山绿水、翠竹绵延，有“三净之地”的美称。
1.什么是安吉白茶
首先，安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这是由制作工艺决定的。安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。
2.安吉白茶的制作工艺
安吉白茶不是白茶，而是绿茶，因为它使用的是绿茶的制作工艺。
白茶的制作工艺：采摘—凋萎—烘干—保存。
绿茶的制作工艺：采摘—杀青—理条—揉捻—干燥—保存。
3.安吉白茶的特色
安吉白茶的茶树为变种茶树，非常罕见，茶叶的生长对外界的温度也异常敏感。在清明时白茶的芽叶为白色，而在谷雨前后，白茶芽叶的颜色会逐渐变淡。当在雨后和夏至之间，芽叶会出现绿色，此时白色、绿色共存于一片茶叶之上。在夏至之后整片茶叶都会变为绿色，和绿茶看起来极为相似。
安吉白茶的氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶氨酸含量是其他茶类的3～4倍。氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。
高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。
4.安吉白茶的冲泡方法
①选择茶具：安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠”，建议选择透明的玻璃器皿或白瓷盖碗作为冲泡器具，利于观赏其形色
②投茶比例：150ml水建议投茶3克，85℃水冲泡，每道浸泡时间在30秒左右。
5.安吉白茶的品饮要点
①色：干茶颜色淡绿泛黄为佳；冲泡时色如玉霜、叶白筋翠；叶底叶白色筋淡黄绿色；
②香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香。品质良好的高山安吉白茶甚至会有淡淡的奶香及肉桂鲜香；
③味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜，口感爽滑，有汤感；
④形：形似凤羽、一芽一叶初展一芽两叶为佳；
⑤韵：留香持久，回甘韵长。
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