白茶是一种颠末轻发酵的茶，是我国茶类中的非凡珍品。由于白茶的废品多为芽头，满披白毫，如银似雪，以是患上名"白茶".白茶的汗青非常久长，其清雅芳名的呈现，迄今已经有八百八十余年了。
白茶的种别是依据茶树种类的差别而辨别的，采自卑白茶茶树的种类叫"明白",采自水仙茶树的称为"水仙白",采自菜茶茶树的称为"小白".又由于采摘规范的差别，而将选采明白茶单芽制成的称为"银针"（也称为白毫银针）;将选采嫩梢芽叶，其废品茶茶色如花朵的，称为"白牡丹".Cy316.com
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于唯一的白茶种类中的极品，同君山银针齐名于世。明朝田艺蘅《煮泉小品》中称："茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然，且断火气耳。"可见白茶的质量之优良。"白毫银针"这个名字的由来是由于它的废品多为芽头，满身满披白毫，干茶色如银，形状细微如针，以是取此雅名。
白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓和政以及县，当今白毫银针的茶芽均采自福鼎明白茶或者政以及明白茶的劣种茶树，明白茶为迟芽种，茶芽瘦弱，多酚类、水浸出物含量高，废品味鲜、喷鼻清、汤厚。宋朝沈括正在《梦溪笔谈》中称誉道："今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。"这些劣种的明白茶即是制作白毫银针的须要根底。
白牡丹
白牡丹茶，是我国白茶名苑中的又一宝贵种类。由于它的绿叶夹着雪白色的毫心，外形宛如彷佛花朵，冲泡后绿叶托着新苗，仿佛牡丹的蓓蕾初放，因而患上名"白牡丹".
精选阅读
一、菜茶
白茶最早就是采摘菜茶鲜叶制作的，它是指用种子繁育的茶树群体种，栽培历史有一千多年，用来制作白茶的菜茶品种主要是武夷菜茶。
▲菜茶干茶
用菜茶加工的白茶大多为贡眉级别，现在也有用细嫩的芽叶做成牡丹级别，但是菜茶的芽头比较细小，制成白茶后，形似白眉，俗称“小白”。
主要产地：建阳、政和、福鼎
二、福建水仙
福建水仙又名水吉水仙或武夷水仙，原产于福建建阳市小湖镇大湖村，栽培历史有100多年。历史上，水仙茶品种被发现后，其鲜叶曾经在水吉一带被大量用来做成白茶，但是因为制成的白茶外形不好看，大多被拼配到其他白茶中，以提高香气和滋味。虽然现在水仙鲜叶主要用来制作乌龙茶，但白茶目前也有少量生产。
主要产地：建阳
▲水仙乌龙茶
三、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶原产于福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年的栽培历史，由于发芽早，鲜叶肥壮，产量也大，在福鼎广泛种植，也是采制福鼎白茶的主要品种，约占福鼎白茶产量的70%以上。
▲左边为大白茶，右边为小白
福鼎大毫茶是制作白毫银针、白牡丹的高级原料。
主要产地：福鼎
四、福鼎大白茶
福鼎大白茶也是我们比较常见的品种，原产于太姥山，目前在所有白茶区都有种植。据传说，距今100多年前，由柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中，后来繁育成功。由于福鼎大白茶的茶叶产量不如福鼎大毫茶，而且芽叶也不如福鼎大毫茶肥厚，大家便喜欢种植福鼎大毫茶。
主要产地：福鼎
五、政和大白茶
政和大白茶原产于政和县铁山乡高仓头山。政和大白茶是晚生种，茶树发芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚10天以上。
▲从左到右依次是：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶
可这几年在政和的种植面积逐渐减少，但是政和大白茶的鲜叶是制成白毫银针、白牡丹的优质原料。
主要产地：政和、松溪
六、福安大白茶
福安大白茶又称为高岭大白茶，发芽比当地的政和大白早，除了制成白茶外，还适合制作工夫红茶、烘青绿茶，所以这么全能的品种，在政和广泛种植。
主要产地：政和、松溪
七、福云六号
福云六号是从福鼎大白茶和云南大叶种自然杂交的后代中，选育而成。在二月下旬到三月中旬会开始发芽，制成的白茶色泽好，但滋味、香气稍差。
主要产地：全国主要产茶区均有分布
八、歌乐
歌乐是福鼎的地方品系，原产福鼎市店头镇柏柳村，已有100多年的栽培历史。主要分布在福建东部茶区，现在福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区也有少量引种。歌乐属于高产量品种，每亩产茶达200kg左右。
主要产地：福鼎
真是不深挖不知道，白茶居然有这么多品种！童靴们更喜欢哪种品种做出的白茶呢？
白茶的分类：
1.按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉2.产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶3.按照新旧分：新茶、陈茶4.按照形态分：散茶、饼茶举个栗子：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，这样说才叫懂行~上文我们提到白茶满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，具有越陈越香的特点，当然的老白茶因为产地少，分类也少，具体如下！
老白茶的分类
1、白毫银针
白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、白牡丹
白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。
3、贡眉寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
4、新工艺白茶
原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味。
老白茶的口感
1、颜色
茶叶经过多年陈化后，外观颜色 只是会变得相对灰暗，而不会变黑。
2、香气
茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。研究表明，陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合 β-紫罗酮等芳香物质，使其带有梅子香，药香和枣香。
3、口感纯正干净
纯度是白茶制作工艺精湛与否的重要指标，萎凋的环境是否卫生、方法是否正确、时间是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量
4、甜润之感绵延不绝
甜是老白茶最简单、最直观的一个方面，品茶时最先闻到的就是茶香，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，老白茶经过长时间的氧化，褪去了青涩样貌，甜度也就明显了许多，茶汤入口即可感受到老白茶的甜在口腔里蔓延开来。
以上就是老白茶的各个分类，总的来说，老白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉等几个种类，种类很少，但是品质都是最好的！
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
一、什么是白茶？
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
二、萎凋中的茶叶
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦！
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
当然这白毫的用处可不仅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点，也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，毕竟吃惯了“红油火锅”，清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
三、白茶的分类
1、按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。
从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
四、白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？小编下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
你们肯定知道我们国家的白茶是不止一种的吧!毕竟白茶作为我国的极品茶叶，并且它还远销去了海外，所以按道理来说肯定是分为了极品茶叶和普通的白茶的。那么关于白茶你们都了解多少呢?要是你们对此的了解并不多的话，那还是和小编一起去看看吧!
白毫银针茶素有茶中“美女”、“茶王”之美称。以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。其中白毫银针又分为一、二、三级。
白牡丹的叶芽是非常的嫩的，其形状也是十分的优美，就像是牡丹蓓蕾初放一般，十分的恬淡高雅并且其滋味也是十分的清醇微甜的，叶底是嫩匀完整的，其叶脉微红的布于绿叶之中。
常饮白牡丹茶是有退热、祛暑的功效的，是夏日里的佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、解毒利尿等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成，外型看上去，条直且显芽、芽壮十分的匀整、嫩绿且鲜活、还透着金黄色，冲泡后叶是白的脉是绿的。
希望大家能够通过小编给你们说的这些有关白茶的种类的知识，你们能够更好的去了解白茶，你们可以从白茶的外形以及特征去了解它。小编希望大家有机会都可以去试试这些白茶哦!相信小编，肯定是不会让你们失望的呢!
白茶现在是市场的宠儿，不知道从何时起，市场上就刮起了白茶的旋风，好像一夜之间，白茶就火了。白茶的火，不仅仅体现在较高的产量增长率和节节攀升的价格，还体现在我们真实的线下销售体验，寻找和谈论白茶的茶客也是日益增多。白茶为何会这么火呢？今天，我们来一起认识白茶。
概念及工艺
白茶是指以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺制成的茶叶。白茶的核心工艺有两个环节，萎凋和干燥。萎凋的方式一般有自然萎凋、加温萎凋、自然萎凋和加温萎凋交替进行的复式萎凋三种方式。具体的萎凋方式则会根据气候条件和鲜叶情况灵活选择。当萎凋叶的含水率达20%以下时，便可适时烘干。
目前白茶的产区主要有福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，台湾地区也有少量生产。此外，云南地区也有采用白茶工艺加工制作的白茶，比如用景谷大白茶原料制作的月光白，也叫“月光美人”。还有据说是用各种普洱茶原料，根据白茶的制作工艺进行改良制作的临沧、景迈、易武等地的老树白茶或古树白茶。制作过程和原料我们还没有见过，但是这些茶我们喝过一些，总体感受也很是不错。
产品分类
传统白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为：
白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料、经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料、经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。
贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料、经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料、经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品。
关于云南白茶，现在大家的说法也是各执己见，有人认为属于白茶，有人认为不属于白茶。
属于说：①主要工艺同样是萎凋和干燥两个环节。
②普遍的认知茶类的划分是按茶多酚的氧化程度分类的，云南白茶与传统白茶的茶多酚氧化程度相同，都在10%左右。
不属于说：①原料品种的不一致。传统白茶一般都是以福鼎大白茶、大毫茶、政和大白茶、水仙品种或群体种为原料制作。而云南白茶则是用景谷大白茶或其他云南地区的大叶种茶树的普洱茶原料采用白茶的工艺制作而成。
②传统白茶适宜长期存放，素来有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，可谓越久越好，老白茶更是价值不菲。而云南地区的月光白普遍反应保存期限不会太长，一般为二到五年左右；至于其他用普洱茶原料制作的白茶产品，目前我们了解到出现的时间还较短，还没有“老茶”的产品，后期的转化效果及保存时限还需要时间来验证（有此类商品的朋友也欢迎指正，此类我们是真的了解的不多）。
我们想说
在我们看来，现在白茶确实很火，尤其是福鼎白茶，而且这个趋势可能还会保持下去。一是产品本身确实足够优秀，口感香型容易被接受、耐泡、可长期存储，优点多多。二是福鼎市政府、茶企对白茶的大力宣传，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这句话很多人都听过。在我们看来，白茶不仅仅只有福鼎白茶，还包括政和白茶也是非常优秀的白茶产品。另外，对于云南白茶，我们认为从工艺角度和茶多酚的氧化程度来看是可以归入白茶分类的，而且是对目前白茶分类下产品丰富性的一个良好补充，不知您怎么看呢？
白茶的分类会根据茶树品种、原料来划分，也会根据产地来划分。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）；按产地划分，主要有福鼎白茶、政和白茶等等。
按照茶树品种、原料（鲜叶）采摘来划分：
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
新工艺白茶
【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
按照产地来划分：
福鼎白茶
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
政和白茶
政和白茶，福建省政和县特产，中国地理标志产品。2007年3月20日，经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。
政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
以上就是对白茶的分类的介绍了，希望能对您有所帮助。
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