品姑娘如品白茶
品茶须不雅形、色，闻喷鼻，论境。品姑娘也是如斯。正所谓品姑娘如品白茶，若论姿———— —白茶中的白毫银针芽针瘦弱、外形似针、银装素裹、高低交织；白牡丹绿叶夹雪白毫心，叶背垂卷，形似花朵。而姑娘呢？点脂匀粉，窄袖轻罗，梨花带雨，浅笑东风，却总也是“为悦己者容”。若论色—————白毫银针满披白毫、光彩如银、熠熠闪光；白牡丹叶色面绿背白，有“彼苍白地”之称。叶脉微红，夹于绿叶、白毫当中，故以“红妆素裹”而患上名。而为烘托汤色的斑斓，常要以杯盏的色彩为托色，这，岂没有又像极了姑娘的裙裳？实在以及茶色同样，姑娘，都是美患上别有滋味。若论喷鼻—————人们常以“毫喷鼻”、“鲜浓”、“高傲”描绘白茶茶喷鼻给人的深条理觉得，并以为未加工好的白茶有着“青草气”。姑娘的品性没有亦如斯？或者温婉，或者强烈热闹，或者聪明，或者文雅……好姑娘该是那种或者鲜美或者甘醇的白茶，值患上细细啜饮，让人难忘。若论意境—————正在完毕了一天的任务以及进修，悄然默默地冲泡一杯白茶，听一段婉转的轻音乐，品啜着清甜的白茶，神游天然，感悟人生。因而，经常泡一杯白茶置于桌前，并不时提示本人以白茶的体式格局渐次伸展，学会容纳以及岑寂，学着没有去计算患上失，漠然潇洒地做回本人，猝然有一天，手捧茶杯啖之如怡的时分，才发明一切的心境，一切的等待，都盛正在这一杯青碧当中，摇一摇，晃一晃，味道如常芳香仍旧。
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白茶按制作标准及工艺分有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。按外观不同分有散茶、有紧压白茶等。按年份分有当年新制茶及陈年老茶。
老白茶
至于茶友们常关心的“多少年算老白茶”这个问题，有友说“老”是相对于“新”，除了当年新制茶，经存放后都可以称为“老”茶；也有友说必须需要有一定的年份以上才能算老茶，但还是没有统一的标准，老白茶的标准没有统一，这个问题争论仍是会一直持续的。
曾经贡眉和寿眉是有很大不同的，主要是茶树鲜叶原料不同，贡眉主要由当地的菜茶品种，采一芽二三叶加工制作而成，品质仅次于白牡丹，后来也采用和寿眉一样的大白茶品种鲜叶加工制作，茶农茶商对于是菜茶还是大白茶品种也不再严格区分了。仅主要是外观级别不同。
寿眉是采用制作白毫银针“抽针”后剩下的片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格制成。由此可以知道贡眉是芽叶连枝的，而寿眉多是粗枝大叶了。而发展到现在，贡眉、寿眉更是几乎一致，少有人区分了。
以往白茶多外销、港澳东南亚等地，以散茶为主，茶农家自己留的也仅是多够自己一年吃用或存放很少一点当作药用，至于像市场上大量的十多年的老白茶，还是让人起疑的。倒有些有关系或资源的友，会在早些年从香港人手里回流回购一些老白茶，这也量太稀少，成不了市场主流或满足不了大家追老白茶的那颗心，所以，要想品饮十年以上的老白茶，还是从当下开始，自已慢慢存放吧（为什么要趁年轻给自己存点茶，请点击！）。至于白茶压饼起于何时，目前也没有统一定论，不过，基本应该是近十几年内的事儿。
紧压白茶，是属于白茶散茶的再加工茶，优点是易存储及运输、携带。另外就是香气、滋味、汤色有其独特的转化个性，近年越来越受市场及商家茶人的喜欢。
每一个紧压白茶，就和普洱饼一个道理，是一个密闭的小环境进行随时光转化，随着年份不同、存放环境不同会呈现有不同的香味和汤色特点。
由于白茶的加工工艺最简单，只有萎凋和干燥，茶叶内的活性酶是大量存在的，因此也就有了和普洱一样的“越陈越香”的品质。再加上，随着世界上对白茶的研究越来越多，更加证实白茶的好，无论是“三抗三降”还是消炎去火、养颜美容护肤等。更别谈时间的沧桑变化中所展示的重厚和精神故事愉悦性了。
而老白茶饼，是有两个概念的。一种是原材料就是用陈年老白茶加工压制而成，就是存放多年的散料再加工压制；另一种就是紧压白茶后，再自然存放若干年，然后形成的老白茶饼。
近几年，随着市场对老白茶的火热，大多是前一种情况更多些。当然，正是由于如此，才给了一些不法分子机会，对一些新散茶、年份不够的散白茶，进行人为的“做旧”以达到老白茶散茶的外形，然后再蒸压成饼，称之为“老白茶饼”，这就是不道德、不是茶人所为了，也不是茶友们乐意品尝的老白茶。
做旧的老白茶，其实判断也很简单，开汤试喝就行了。多半会原料外观色泽不够均匀、香气较低闷、不讨喜的杂味、无药香和糯香、汤色头几冲下去就会非常红浓不亮、茶汤入口无鲜爽度、滋味苦涩不化无甜醇度、过喉不顺滑有阻滞感、耐泡度不足并且越向后泡越无甜感、叶底会是黑暗无光或糜烂或无弹性和柔韧性不均匀。
给友们一个建议，当你无法判断较老白茶年份时，建议少追。可以边品饮、边存放最近四五年的老白茶，这样风险很小，同时又有自己存茶的乐趣在里面。
2013老白茶
口感更为甜醇、干净无杂，中后段提高水温泡时，糯香现，茶香清爽。时间，总给你人以惊喜，这才仅仅四年而已。
茶饼直接掰断，让友们观察里外用料，是否均匀一致，及闻饼内的香气，是否无杂及讨喜，如果做旧有酶变什么的，会有杂味。
取茶4克，因为是块状，经润茶后第一水的汤色很浅，很正常，还没有泡开。
四五年的老白茶，汤色不会上来就很红的，应多是浅黄色，然后随着泡开，颜色逐渐橙黄色。但一样不会是红色，否则有人为加速陈化之嫌。
第三水的汤色，颜色稍加深些，茶百科非常不喜欢南方存茶的那种仓味，所以制作加工好的无论是普洱、还是白茶，都在北方干净仓库存放。虽然转化会慢些，但干净、香幽，汤色杏黄明亮。滋味干净、鲜爽。
第四水后，饼块状茶泡散后盖碗内的样子，叶底软亮，活性好，要尽可能的少或没有硬黑叶梗等为好。
由于，老白茶耐泡，前面泡过五六水后，水温再一次加热加高后直冲，稍闷后的汤色，橙黄明亮，琥珀色。滋味同样是甜醇鲜爽，开始出现似有若无的陈香药香糯味。
继续高温重手法闷泡，主要这种方法方便试茶，试耐泡度及有无苦涩、杂味等。汤色明亮，糯香加深，非常喜人的甜爽。
如果不用重手法闷泡，正常入水出汤，是这样的汤色，琥珀色明亮。
重手法试茶，泡十多水后的叶底，软亮。
判断老白茶品质如何、是否喜欢，唯一的方法就是多喝、对比喝，用多种自己喜欢的泡茶方法折腾她。
比如，试茶你可以用盖碗，便于观察每泡的变化、香气的纯杂异味。如果为了更好的品饮滋味，建议用紫砂壶，保温出味、含香蕴味。如果为了家人和自己更温润的健康，可以煮饮。如果夏日清爽，可以润洗后，采用冷泡法，清甜一夏。
近日来，福鼎茶叶企业、高校和科研机构纷纷传出好消息，由福鼎白茶有益成分制成的白茶饮料和白茶食品纷纷问世。福鼎茶叶制造商不再满足于只卖茶叶，而是不断增加对茶叶深加工技术的研究，开发茶叶衍生物。因此，福鼎的茶产业正在逐步扩大。
最近，来自福鼎茶叶企业、高校和科研院所的& quo；结婚。好消息在中国接二连三地出现。从福鼎白茶中提取有益成分制成的白茶饮料和白茶食品相继问世。福鼎茶叶制造商不再满足于只卖茶叶，而是不断增加对茶叶深加工技术的研究，开发茶叶衍生物。因此，福鼎茶业正逐步向多元化、高附加值的全方位茶业发展。
6月3日，一种呼唤& ldquo福鼎白茶很凉。我们产品的试生产下线了。这种& ldquo福鼎白茶很凉。它由3%福鼎白茶提取物和97%木糖醇组成。3%福鼎白茶提取物含有茶多酚和茶氨基，对人体非常有益。这使进食者获得新鲜的呼吸，同时，它还获得抗氧化和抗辐射的效果。
以上产品来自福鼎茶叶公司与高校的合作。今年2月，福鼎第一茶叶公司与浙江大学茶叶系签署合作协议，旨在通过研究获得具有自主知识产权的高科技产品、技术和工艺。双方在7个方面进行了长期合作，包括开发从茶叶中提取的茶多酚系列产品、开发茶保健食品和茶饮料、开发白茶饮料的生茶保健加工技术、开发优质速溶白茶的优化加工技术和试生产。
今年4月，同样由福鼎白茶提取物制成的福鼎白茶饮料诞生，填补了我国无白茶饮料的市场空白。这种饮料也是福鼎茶叶企业与科研机构合作的产物。两年后由福建轻工业学院开发，福鼎茶叶企业投资。
除了上述两个企业，记者从福鼎市茶叶局了解到，福鼎的其他茶叶企业也在& ldquo磨刀。，准备进入茶叶衍生品的行列。
这不是意外。近年来，福鼎市先后建立了中国国际茶文化研究会白茶研究中心&现状：还有。福鼎市中国白茶研发中心&现状；进一步加强与中国茶叶研究所、中国疾病预防控制中心食品营养与食品安全研究所、福建农林大学等科研机构和省内外高校的合作，认真开展白茶生产技术创新等方面的研发，支持和鼓励企业与高校和科研机构合作，加快茶叶深加工技术研究。
经过这些努力，福鼎白茶已经进入高附加值产业时代。(蔡耀宗)
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喝茶的时候，最先被惊艳的是茶的香气，白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。喝白茶时，它香气来源主要有树种香、产地香、工艺香和转化香。毫香蜜韵，透出香，品出韵，回味万千！
1.三闻
三闻，即干闻、热闻、冷闻。
干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味。
冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
2.三看
一看：茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽墨绿或青绿。
二看：汤色。好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红，清澈明亮，赏心悦目，老茶可呈鲜亮的琥珀色。
三看：叶底。叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。
3.三品
三品，即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴白茶的内质。
一品：工艺，主要看萎凋时间与方式。
二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性，过后回甘明显。
三品：毫香蜜韵，品悟福鼎白茶的特色，要用心综合领略福鼎白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素，特别是“香”字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
天赋的味道——品种香。不同树种，香气的风格可能截然不同。同样的树种，不同的树龄；同样的树龄，不同的管理方式（茶园茶、荒山茶、野茶），都会在香气上表现出明显的差异。源自福鼎的特别树种福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不仅是“华茶一号”、“华茶二号”，所制成品质较好的白毫银针，馥郁清芬，毫香显，回味悠长；白牡丹的香馥郁芬芳，以浓郁的花香为佳；贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，有花香会提升品质。
山川的味道——产地香。产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分，即便是在福鼎，不同山头的白茶茶青也有明显区别。云雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。当然，这是相比较而言的，并非绝对意义上的区别。茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。
阳光的味道——工艺香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。
时间的味道——转化香。经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。关于白茶的存储对转化效果的影响，在白茶界已经渐渐形成一些共识，比如不同地域相比，转化速度的快慢，但在香气的区分上还没有具体的说法。但储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；约在存放年限8年时，枣香扑鼻；存放久至15年者，更将带有药香，这已堪称难得的“宝”茶了！
4.三回味
三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是：舌根回味甘甜，满口生津。
二是：齿颊回味甘醇，留香尽日。
三是：喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
相比福鼎白茶这种既幽且香的特性，或许它的保健功效价值更高，但品茶出来是香气、滋味、功效立体呈现，这样自然健康的好茶，何乐而不饮？
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俗话说：“老白茶是个宝，喝了病毒全赶跑。”老白茶作为日常饮品，只要加一味食材（红枣），就能轻松搞定身体的许多小毛病！为全家不生病，花一分钟看看！
福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
研究表明，黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶的功效与作用。
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。
开火煮开，然后小火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
茶水比例：5-7克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
调查研究证实：老白茶其实是一味中药，祛风散寒，补血益气，寒冷的冬季喝点它再好不过，既能温暖身体，又能轻松病，何乐而不为！
老白茶+红枣煮法
在煮老白茶的过程中放入几颗红枣慢煮，别有一番滋味，老白茶的醇厚温润，加上红枣绵糯饱满，茶汤里伴随着红枣的甜味，一方面提升了茶的香气，另一方面还有健胃补血的功效。
白茶有去火清燥之效，而红枣补气，二者结合，性温热，滋胃气，体暖而御寒，正是适合冬日喝的养生茶饮。
具体步骤：
1、取5克老白茶（以寿眉球为例），加3颗红枣，投入滤茶包，沸水洗茶后备用。寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
2、煮茶壶水加7分满，等水快开时投滤茶包，大火烧开后转中小火慢煮，第一壶煮4分钟左右即可出汤。
3、第二壶适当延长煮茶时间，6分钟左右就可，第三壶延长到8分钟左右出汤。
红枣老白茶的12个功效与作用
1、防治感冒：如果在冬天受了风寒，喝一杯红枣老白茶，几分钟即可感觉微微出汗，记住一定趁热喝，比吃感冒药还好用。
2、手脚冰凉：有些人容易手脚冰凉，用暖手宝，其实不用，每天早晨一碗老白茶红枣汤，能暖和一整天，不受手脚冰凉之苦。
3、风寒咳嗽：老白茶能滋阴润燥，对风寒咳嗽有很好的效果，加上红枣不仅能驱走风寒，止咳化痰还可以滋阴润肺，改善无痰干咳。
4、暖胃止泻：喝老白茶可以止泻，配上红枣还可以起到温暖肠道，止泻润肠的作用，对冬季引起的久泻、久痢都有很好的改善作用。
5、脸上有斑：老白茶红枣能抑制面部黑色素，常喝能起到去皱抗衰的作用。
6、咽喉发炎：冬季感冒人很容易咽喉发炎，红老白茶红枣汤不仅可以缓解咽喉不适，消除咽喉炎症，还能够起到平喘化痰的作用。
7、防动脉硬化：冬季天气寒冷，动脉容易出现硬化，老白茶加红枣熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量，防止因天气寒冷引起的动脉硬化。
8、御寒除湿：湿寒体质的人冬天最难受，想要一天暖和和的，可以用老白茶加红糖、大枣熬成粥，每天一早来一碗，御寒除湿，增强体质。
9、清肝明目：红枣中含有丰富的胡萝卜素和维生素群，都是眼睛的必需品，配合老白茶饮用不仅清肝明目还可以改善肝血不足，视力下降。
10、祛痘除印：老白茶加红枣常喝可改善痘痘肌肤。
11、牙龈上火：冬季天干气燥，很容易引发牙龈上火，老白茶红枣汤不仅能明显改善牙龈上火，还能固齿健龈，防止牙齿早衰。
12、延年益寿：老白茶红枣汤很适合老年人饮用，它具有强身固本，延年益寿的功能，许多名贵老年保健品大部分会含有红枣成分。
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