如何像茶艺家一样制作美味的白茶？
夏天，喝一口清茶可以缓解夏天的炎热。
对许多初学者来说，制作高质量的茶汤并不容易。这茶的味道似乎和店里的沏茶机差不多。我们如何才能达到与资深茶艺家相同的技能？~让我们一起学点东西吧~
1.茶具的选择
白茶，特别是精致的茶叶，如银针和牡丹王，建议用白瓷覆盖的碗冲泡，可以使白茶更香更甜，而不会带走茶的香味。莹白瓷映出鲜黄色的茶汤。看到茶在一个盖着的碗里搅动和上升是最美丽的。
2、控制茶叶的用量
茶太多是茶汤太苦太涩的主要原因。对于新手来说，建议准备一个小计算器，备用5g茶叶，适合大多数碗的容量，也可以根据你的口味增加或减少茶叶的数量。
3、控制水温
像高级白浩银针牡丹王一样，枝叶柔嫩，水温95度酿造，更加突出清新甜美的味道。
4、控制汤的时间
高级白浩银针手工精制，制作工艺干净安全，原料柔软，第一杯茶不沾水即可饮用。前三道菜的茶汤可在6秒钟内上菜，然后坐杯时间可增加5秒钟，即可再次上菜。
在办公室喝酒的时候，你可以用福吉杯，这很简单方便。此时，茶的量可以减少到2g，并且杯子可以在正确的时间饮用。当鲜黄色的茶汁倒出时，可将滤杯举起，稍凉时可充分享用茶汤~
编辑推荐
白牡丹是白茶类的娇子，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，歌乐茶等其它极少数茶树品种。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛。现在，白牡丹原材料以福鼎大毫茶为主，一芽一叶用来制作特级白牡丹，一芽二、三叶制作等级较低的白牡丹，不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头。
白牡丹的制选不经揉炒，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难，因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同;加上白牡丹的生产量大，不适合完全靠日光萎凋。
白牡丹在白茶中量较多，叶内的营养物质丰富，茶汤滋味更足，性价比高，因此被喜爱白茶的人士所钟爱。
老白茶+红枣煮法
在煮老白茶的过程中放入几颗红枣慢煮，别有一番滋味，老白茶的醇厚温润，加上红枣绵糯饱满，茶汤里伴随着红枣的甜味，一方面提升了茶的香气，另一方面还有健胃补血的功效。
白茶有去火清燥之效，而红枣补气，二者结合，性温热，滋胃气，体暖而御寒，正是适合冬日喝的养生茶饮。
具体步骤：
1.取5克老白茶（以寿眉球为例），加3颗红枣，投入滤茶包，沸水洗茶后备用。寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
2.煮茶壶水加7分满，等水快开时投滤茶包，大火烧开后转中小火慢煮，第一壶煮4分钟左右即可出汤。
3.第二壶适当延长煮茶时间，6分钟左右就可，第三壶延长到8分钟左右出汤。
红枣老白茶的12个功效与作用
1.防治感冒：如果在冬天受了风寒，喝一杯红枣老白茶，几分钟即可感觉微微出汗，记住一定趁热喝，比吃感冒药还好用。
2.手脚冰凉：有些人容易手脚冰凉，用暖手宝，其实不用，每天早晨一碗老白茶红枣汤，能暖和一整天，不受手脚冰凉之苦。
3.风寒咳嗽：老白茶能滋阴润燥，对风寒咳嗽有很好的效果，加上红枣不仅能驱走风寒，止咳化痰还可以滋阴润肺，改善无痰干咳。
4.暖胃止泻：喝老白茶可以止泻，配上红枣还可以起到温暖肠道，止泻润肠的作用，对冬季引起的久泻.久痢都有很好的改善作用。
5.脸上有斑：老白茶红枣能抑制面部黑色素，常喝能起到去皱抗衰的作用。
6.咽喉发炎：冬季感冒人很容易咽喉发炎，红老白茶红枣汤不仅可以缓解咽喉不适，消除咽喉炎症，还能够起到平喘化痰的作用。
7.防动脉硬化：冬季天气寒冷，动脉容易出现硬化，老白茶加红枣熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量，防止因天气寒冷引起的动脉硬化。
8.御寒除湿：湿寒体质的人冬天最难受，想要一天暖和和的，可以用老白茶加红糖.大枣熬成粥，每天一早来一碗，御寒除湿，增强体质。
9.清肝明目：红枣中含有丰富的胡萝卜素和维生素群，都是眼睛的必需品，配合老白茶饮用不仅清肝明目还可以改善肝血不足，视力下降。
10.祛痘除印：老白茶加红枣常喝可改善痘痘肌肤。
11.牙龈上火：冬季天干气燥，很容易引发牙龈上火，老白茶红枣汤不仅能明显改善牙龈上火，还能固齿健龈，防止牙齿早衰。
12.延年益寿：老白茶红枣汤很适合老年人饮用，它具有强身固本，延年益寿的功能，许多名贵老年保健品大部分会含有红枣成分。
鲜叶采摘
1.采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。
2.采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3.采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
1.萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
2.拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
3.烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力，且福鼎白茶是目前为止所有的茶叶中，最传统、最简单的，但是这样的制作并不会影响福鼎白茶的功效，所以下面我们就一起来了解一下福鼎白茶的制作工艺吧！
福鼎白茶制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
福鼎白茶的特点
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
2、白牡丹
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
3、贡眉
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
4、寿眉
寿眉外形有部分细瘦芽尖，叶张稍粗，尚匀整，色泽黄绿带红；汤色浅橙黄或橙黄；香气纯正稍带清香；滋味鲜纯。
5、新工艺白茶
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
以上就是福鼎白茶的制作工艺，总的来说，福鼎白茶的制作非常的简单，其中干燥、萎凋是最重要的步骤，其中萎凋决定了白茶的品质，是关键步骤！
如何浸泡福鼎白茶才能达到最佳饮用效果？
福鼎白茶的酿造可分为五个层次:第一，不同类别；第二，不同的年份；第三，不同的电器；第四，不同的需求；第二，不同的年份；第三，不同的电器；第四，不同的需求；第五，不同的物体。请看看茶壶是如何酿造的。
(a)不同类别
(1)白浩银针。泡制白毫银珍有两个主要的注意事项:第一，茶芽又长又嫩，水温不要太高，约90度。其次，这种上好的白茶浑身都是白毫。冲泡时，热水不应冲向茶芽，而应沿着杯子(或壶)的壁冲去。这有两个优点，即它不会损害茶芽的外观，也不会影响汤色的美感，因为大量白毫会使茶汤浑浊。
白毫银珍茶小巧玲珑，因为茶芽饱满饱满，汤制作时间长，非常耐浸泡。即使浸泡10道菜，汤的颜色也特别好。虽然味道要轻得多，但它仍然可以品尝到其余的韵。酿造白毫银珍还有另一个秘密。每次你分发茶汤时，你不应该把它完全倒空。你应该把大约三分之一的汤留在底部，这样在加入淡水后，茶汤仍然可以保持它原来的味道。
(2)白牡丹。白牡丹有一个花蕾和一两片叶子，有旗帜和长矛。茶芽精致细腻。茶叶豪放不羁。水温不能太低。如果水温太低，茶的味道很难产生。如果水温太高，茶芽会受到伤害。如果玻璃茶具配有茶具，水中所有美丽的图像都可以看到。因此，白牡丹的酿造温度应该优选控制在90-100度之间。其他注意事项与白浩银针相似。
(3)红梅或寿梅。寿宫主要由茶制成。它宽阔的外形显示出古朴的风格。它的美在于三个方面:它的茶汤深红美丽，味道醇厚浓郁，效果显著。因此，当沏白茶时，水温可以在100度以上，可以沏一会儿，这样就可以充分享受最美丽的部分。
(4)老茶饼。老茶饼是通过压缩成型制成的，并且相对紧凑。由于储存时间长，内部自然发酵发生变化，茶味浓厚独特。只有百度之上的水温才能让它显示出它的本来面目。
(2)不同年份
(1)新茶:新茶往往是嫩的，干茶看起来清新多彩，所以最好轻轻浸泡，让水尽快流出，以品尝新茶的纯美。
(2)老茶:饮用老白茶时，应使用水温为80度的大腹紫砂壶，耐心等待1.5分钟汤出来。如果福鼎泉水能被浸泡就太好了。宽敞的大气孔锅使芽叶伸展到最充分的程度，将白发的味道充分扩散到叶表面和芽头。这个过程似乎充满了活力和兴趣。渗入心脏和脾脏的香气和蜂蜜味自然醇香，是茶的基本香气。就像在原始森林里，闻到森林里清新的气息，心情自然放松平和。
(3)不同的电器
(1)泡杯:取5克白茶，用90度开水润湿，闻闻香味，然后直接用开水冲泡，一分钟即可饮用。
(2)碗盖:将3克白茶倒入中间碗中，用90度开水湿润并闻香味，然后像功夫茶浸泡法一样，每泡45秒后持续20秒，这样就可以品尝到非常新鲜的味道。
(3)小锅浸泡:将7-10g白茶放入锅中，用90度开水润湿，然后用100度开水浸泡，45 -60秒后饮用，使口感醇厚纯正。
(4)大壶冲泡:将10-15g白茶倒入壶中，直接用90-100度开水冲泡，饮用后直接加入开水闷着，可以早喝晚喝，口感特别醇厚清爽。这种方法也可以被所有家庭共享，尤其是在夏天。因为白茶冷饮更好喝，而且不会伤害身体。
(4)不同的需求
(1)大量饮用:对于大量饮用的人来说，最好喝清淡的茶，因为清淡的饮用是白茶最正宗的味道，所以此时最好是制作清淡的白茶。
(2)强调保健:对于那些强调保健的人来说，最好使用煮沸和饮用的方法，这是人们一直使用的秘方——用15g老白茶(3年以上)煮沸3分钟，形成浓汁，过滤掉茶水，冷却到70度时加入一勺蜂蜜或冰糖，加热饮用。味道和神韵更加醇厚和独特。茶的保健功能是一个不可中断的持久过程；否则，很难达到其效果。古代著名医生华佗提出了“苦茶、长食、好思”的论点。茶应该在不同的时间喝，而不是盲目地喝。俗话说，“茶有助于饭后消化，中午喝茶能增强精神。”饭前和睡前喝茶是不合适的。
(5)不同的对象
(1)妇女。女人喜欢清淡的味道，所以清淡一点更好。尤其是为了美观，最好喝清淡的茶。最好用玻璃茶具作为器皿，这更适合爱美的女性从白茶中得到更美的启迪。
(2)男性。男人通常有更宽的心胸，更体贴。喝白茶时，他们甚至会追求白茶醇厚的一面。因此，茶的味道可以相对强烈。这意味着浸泡过程中时间会稍微长一点，汤的温度仍然取决于茶的质量。
(3)老年人。老年人应该特别注意保健。因此，在喝白色饮料时，老年人应该更加注意它的基本作用。冲泡时，茶的根部应尽可能充分展示。因此，应该浸泡一段时间。
(4)学生。白茶清淡，适合年轻学生。因此，生活的特点，通常不适合很多人围坐在一起喝很久，最好是用一杯泡泡茶，用白毫银珍或白牡丹的茶比较合适，水温要尽可能低，根据不同的茶叶质量，水温要取其下限。
福鼎白茶的制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。传统有白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕。
2、萎凋
萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
3、烘干
烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。
足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。
4、保存
常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
福鼎白茶品质特征
福鼎白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白茶的保健作用，可以说是茶类第一。愈久弥珍，坊间有三年成药七年为宝之说。白茶，轻微发酵，不炒不揉，自然天成，菁华常葆，内质卓越超群，姿色韵味亦美仑美奂。下面就详细介绍一下白茶的制茶工艺！
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃，时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶储存归纳起来就八个字:通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有"绿妆素裹"之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
这一期我们来系统讲解一下白茶制作的工序工艺。
很多茶友都知道白茶制作的工艺主要是萎凋和烘焙两道工序。萎凋是白茶初制工艺的第一道工序。
萎凋是将鲜叶摊放在通风透气的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使茶鲜叶叶片的水分蒸发、体积缩小的工艺过程。
在萎凋过程中，茶叶的鲜叶会缓慢发生了一系列水解、氧化变化。如：氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等。
温度、湿度、通风透气性是影响萎凋效果的重要环境因素。在萎凋的过程中，如果气温过高，相对的湿度就会比较小，这样茶鲜叶的失水速度会加快，萎凋时间往往会过短，导致转化不能正常完成，并会出现萎凋效果不匀、摊放的叶片干燥程度不同的现象。气温低、湿度大则会导致萎凋失水速度变得缓慢，茶叶色泽转黑；高温高湿的环境则会让叶色发红。
在通风透气良好的萎凋工具上，茶叶用合适的厚度摊放。空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子，可降低叶片的湿度，促进水分蒸发，使萎凋鲜叶的呼吸代谢畅快，也可以很大程度上让鲜叶中内含物的转化顺利进行。
萎凋的时间把控。
经过与多个不同白茶厂区的制茶人探讨以及结合自身制茶经验的推论。总体而言，在自然的日照和良好的通风条件下，大部分地区自然萎凋的时间控制在60个小时左右为宜。
当然也不排除少部分在特殊的小环境地域的制茶环境下，萎凋时间有略微短一些或者略微长一些的状况。
但如果萎凋时间过短，鲜叶中的内含物质会转化不足，叶色显偏青绿，香味有青气味等现象；如果萎凋时间太长，内含物转化又会过度，会使叶色显偏黑色，香气滋味失去鲜灵度。
萎凋的主要方式：
1、日光萎凋
晴天时，利用户外的阳光照射对白茶鲜叶进行适度摊晒的工艺。影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋时间等，萎凋过程应掌握“弱光萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。
2、复式萎凋
复式萎凋是采用日光萎凋和室内自然通风萎凋相结合的方式，这种方式比较麻烦，但经验老道的茶师往往会通过这种办法制作口感出众的高品质白茶。
3、室内加温萎凋
一般采用室内热风萎凋槽或萎凋房加温萎凋的方式。最早使用这些设备时是为了解决阴雨天时茶鲜叶无法进行室外萎凋的问题，但现在已经逐渐演变成不少白茶制茶厂的主要萎凋方式。
以上三种萎凋方式是目前应用得相对较多的萎凋工艺。
另外目前还有一种阳光房萎凋工艺，这种工艺利用透明材质搭建房顶，鲜叶摊放于阳光房内，利用光照进行萎凋。这种方式目前已经有几家茶企在试制，未来也不失为白茶萎凋的一个发展方向。
白茶的干燥
白茶萎凋好后，还有一道主要的工序就是烘焙干燥。
烘焙可以促进萎凋后茶叶片达到合理的干燥程度以便于后期储存；其次，也可以去除部分茶叶中的青草气息；再次，可以提高茶叶香气。
在过去常用的烘焙方式是炭火烘焙，烘焙前先用木炭烧成炭火，盖上一层厚厚的炭灰保证合适的烘焙温度，然后将萎凋好的茶叶均匀摊放在竹制的焙笼上，放置到炭炉上方进行烘焙。
电力机械设备发达后，现如今，大部分制茶厂、制茶工坊都逐渐换成烘焙机对白茶进行烘焙干燥了。相对于传统的炭火焙笼烘焙，效率自然提高了非常多。
在烘焙的过程中，需要着重控制的一点就是白茶的烘焙温度。这也就是为什么用传统炭火烘焙时要盖上一层厚厚炭灰的原因，目的其实就是为了用炭灰的厚薄来调节烘焙的温度。烘焙的温度是一个很大的课题，后期我们会专门拿一期来专门讲解。
一款品质出色的好白茶，绝对是人与大自然完美合作的产物。每个环节里“度”的拿捏，没有数年实际操作经验的累积，是不容易做好的。
新工艺白茶初制工序：鲜叶一自然萎凋一加温萎凋一堆积发酵一轻揉捻一干燥。
1.轻萎凋
新白茶的外形比传统白茶卷曲成条，因此需经揉捻，其萎凋程度要比传统白茶轻。萎凋方法与传统白茶相同。一般自然萎凋需24-48小时，室内加温萎凋需16-18小时，萎凋槽加温萎凋需8-10小时。
2.轻发酵
将适度的萎凋叶进行“堆积”，是新白茶的轻发酵作业。用以促进味浓香高(与传统白茶比较)品质风味的形成。并为后续工序揉捻造形创造条件。
堆积的方法：将萎凋叶平铺于干燥洁净的地板上，不能压、踩、踏。堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时视萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥天气堆叶厚20-30厘米，历时3-4小时；高温高湿的南风天堆叶薄些，约15-20厘米，历时稍短，约2-3小时；萎凋程度重，含水量低的叶子堆积历时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时应适当缩短。
3.轻揉捻
轻压、短揉是新白茶揉捻的特点。加压程度及揉捻时间长短与茶青的嫩度及季节有关。一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3-5分钟，中等嫩度的茶青轻压揉5-10分钟，稍老一点的茶青加压揉lO-15分钟，低档的夏秋茶则加压揉15-20分钟，总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长。
4.烘干
温度一般控制在l00-120℃。烘干的目的是固定其品质，以达到曲卷成形、汤色杏黄、香味甜醇的新白茶品质特征。
本文关于《如何制作美味的白茶？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：福鼎白茶的制作过程查看，欢迎大家阅读。
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