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《某伯子惠虎丘茗谢之》（明·徐渭）
徐渭，明朝人，字文长，号青藤、天池，山阴人。他在诗文、书法、戏曲、绘画上均有独特造诣，在徐渭晚年孤独一人，贫病交加。他一生嗜茶，无日不饮茶，与茶结成终身侣伴。他饮的茶多由友人馈赠供给，每得一茶，欣喜之情溢于言表。友人惠赠名贵虎丘茶，作者一边煎茶饮茶，一边吹着《梅花三弄》的笛曲，大有卢仝饮茶七碗、飘飘欲仙的感觉。
虎丘春茗妙烘蒸，
七碗何愁不上升。
青箬旧封题谷雨，
紫砂新罐买宜兴。
却从梅月横三弄，
细搅松风一灯。
合向吴侬彤管说，
好将书上玉壶冰。
徐渭的茶诗中惠谢友人赠送香茗的诗颇多。
这是一首盛赞虎丘茶的好诗。虎丘茶产于苏州虎丘山，系明代江南名茶，“最为精绝，为天下冠”。诗人得到友人惠赠的虎丘茶后，极为珍惜，以青色竹箬包装。如此上等的精品，又怎么不急着品尝呢?于是，秉烛独饮，细啜品味。一把精致的宜兴紫砂茗壶，一典古韵“梅花三弄”，冲泡的茶汤澄明芬香，清如玉壶冰一般。此刻，诗人完全沉醉在茶香之中。这种茶醉的感受难以用语言来表达，只有借助于这管横笛了。
茶文化精选阅读
徐寅即徐夤（《全唐诗》作夤），字昭梦，泉州莆田（今属福建）人。大顺三年（892）举进士第，后归隐延寿溪。
【尚书惠蜡面茶】
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
【释义】
蜡面茶：贡茶的一种。据《宣和北苑贡茶录》载，南唐保大年间，福建北苑初建时，“初制研膏，继造蜡面，既又制其佳者，号曰京铤”。这表明继研膏之后，茶叶在制法上有所改进，故品质优于研膏。《本草纲目》载：“唯州北苑数处产者，性味与诸方略不同，今亦独名腊茶，上供御用，碾治作饼，日晒得火愈良。”指的就是这种茶。此茶由南唐一直流传到明代，相沿有数百年历史。
【详解】
武夷山（今福建崇安县境内）“诸峰皆拔立不相摄，多产茶”。武夷山多岩，茶树多“生烂石上”，故统称武夷岩茶。武夷茶历史悠久，但较北苑茶为晚。据《闽小记》载：在宋代以前，人们提到建州贡茶时，但知有北苑茶，不知有武夷茶。“至元代设茶场于武夷后，遂与北苑并称”。到明代，情况已根本改变，“但知有武夷，不知有北苑矣”。自此以后，武夷茶作为贡茶曾经久不绝，而且“不胫而行销四方”。此茶是我国青茶类中的主要代表。徐寅此诗，是在武夷茶知名度不高、尚未成为贡茶时所作，由此可见作者品茶的高超水平。
洞庭碧螺春茶蜚声中外，但不知虎丘茶早已著名。据《虎丘志》载：虎丘茶色如玉，味如兰，宋人呼为白云茶，号称珍品。
虎丘茶是以寺园为中心的小块茶园。茶园位于离剑池不远的虎皇西部虎丘持附近，由野生茶改植，园地很小，茶园由虎丘寺僧管理所有。由于品质精良，至宋代已相当有名。这种茶很是奇特，茶微带黑，不甚苍翠，有类似白茶的特性，疑是古代白茶的一种。茶汤色白如玉，然而清香可口，酷似豌豆香。《茶解》对虎丘茶的评介是：茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，久贮亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，则具得也。
由于虎丘茶的特殊品质，至明代已发展为名冠天下的茶种，引起了官绅的垂涎与竞相掠夺，正如屠隆(1590年)《茶说》所述：虎丘，最号精绝，为天下冠。惜不多产，皆为豪右所据，寂莫山家，无繇获购矣。
据载，明代天启四年(1624年)，有个大臣按临苏州，强索虎丘白茶，寺僧无茶可献，竞遭刑辱，住持僧愤而砍树刨根，以死相抗。若干年后，虽然有位虎丘持的大方和尚到徽州休宁采了茶种回来培植，按照传统方法培植出新一代虎丘茶，不过也没有流传很久。近据虎丘老人讲：此茶近二百年来早已失种。
清代文学家尤侗，曾写有《试虎丘茶》诗：虎丘之茶，名甲天下，官锁茶园，食之者寡，更有窃者。竹炉活火，炭无烟烬，松院匡床，器悉陶瓦，佥曰鲧哉，吾与点也。此诗是用吴语来谐音达意。鲧，大禹之父，点，孔子弟子曾。鲧哉，谐吴音(水)开了;点，即沏茶，意思是说：我来帮吾笃泡茶嘘!
【巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗】
芳丛翳湘竹，零露凝清华。
复此雪山客，晨朝掇灵芽。
蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖。
圆方丽奇色，圭璧无纤瑕。
呼儿爨金鼎，余馥延幽遐。
涤虑发真照，还源荡昏邪。
犹同甘露饭，佛事薰毗耶。
咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞。
【释义】
上人，对僧人的敬称。
芳丛，指茶树。
翳，障蔽。
清华，清美华丽。
雪山客，指上人。
掇（duō），摘取。
灵芽，指嫩茶。
石濑（lài），石间湍急之水。
圆方，指天地。
圭璧，比喻人品美好。
爨（cuàn），炊。
清华，清美华丽。
雪山客，指上人。
掇（duō），摘取。
灵芽，指嫩茶。
石濑（lài），石间湍急之水。
圆方，指天地。
圭璧，比喻人品美好。
爨（cuàn），炊。
清华，清美华丽。
雪山客，指上人。
掇（duō），摘取。
灵芽，指嫩茶。
石濑（lài），石间湍急之水。
圆方，指天地。
圭璧，比喻人品美好。
爨（cuàn），炊。
幽遐，深远。
真照，真相，本性。
甘露饭，佛祖如来的斋饭。
毗（pí）耶，梵语，意译为平整庄严。
咄，即咄咄，感叹声。
蓬瀛侣，指修道之士。
流霞，神话中的仙酒。
【详解】
唐朝茶事兴起，与佛家结下不解之缘，饮茶逐渐成为寺院生活的重要内容，饮茶之风传遍各大小寺庙，茶成为佛教生活中一日不可缺少的生活必需品。为满足禅宗佛教用茶的需要，各大小寺院大力种茶、制茶，研究茶事，研制名茶。这样做的结果，促进了茶叶的生产和茶叶品质的提高。此诗中所言巽上人“竹间自采新茶”，就是这位高僧栽培、制作的一种名贵新茶。柳宗元获赠此茶，写此诗感谢巽上人。诗中道出了他对此茶无限喜爱的心情。
【贡余秘色茶盏】
捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。
巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。
古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江溃。
中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。
【释义】
捩（liè），扭转。
秘色，瓷器上的青色釉彩。
《候鲭录》六：“今之秘色瓷器，越州烧进为贡奉之物，不得臣庶用之，故云秘色。”
【详解】
品茶，除了对茶叶、水有很高的要求外，茶具也十分讲究。陆羽在《茶经》中设专章专论“烹饮器具”，对当时六处名窑加以品评排列，认为“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次（上），寿州洪州次”。评价的标准，除产品质量外，主要看是否“益茶”。越州碗“口唇不捲，底捲而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，看是否“益茶”。越州碗“口唇不捲，底捲而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶”。唐人顾况在《茶赋》中称“越泥似玉之瓯”；唐人施肩吾在《蜀茗词》中称“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀”，都是对茶具的颂赞。徐寅此诗，对贡余秘色茶盏这种上贡的高级茶具更是赞赏有加。
走笔谢孟谏议寄新茶 唐 卢仝
日高丈五睡正浓（2）， 军将打门惊周公（3）。口云谏议送书信（4）， 白绢斜封三道印（5）。开缄宛见谏议面（6）， 手阅月团三百片（7）。闻道新年入山里（8）， 蛰虫惊动春风起（9）。天子须尝阳羡茶（10），百草不敢先开花（11）。仁风暗结珠蓓蕾（12），先春抽出黄金芽（13）。摘鲜焙芳旋封裹（14）,至精至好且不奢（15）。至尊之馀合王公（16），何事便到山人家（17）？柴门反关无俗客（18），纱帽笼头自煎吃（19）。碧云引风吹不断（20），白花浮光凝碗面（21）。一碗喉吻润（22）， 二碗破孤闷（23）。三碗搜枯肠（24）， 惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。（25）五碗肌骨清（26）， 六碗通仙灵（27）。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生（28）。蓬莱山（29），在何处？玉川子乘此清风欲归去（30）。山中群仙司下土（31），地位清高隔风雨（32）。安得知百万亿苍生命（33），堕在颠崖受辛苦（34）！便为谏议问苍生，到头合得苏息否（35）？
注释:（1）走笔：疾书。孟谏议：即孟简，字畿道，唐德州平昌（今山东商河以北）人。进士擢第，官至谏议大夫，元和六年出任常州刺史及越州、襄州、睦州等地刺史。（2）日高丈五：指天已大亮。（3）军将：低级武官。周公：周武王之弟，各旦因封地在周，故称。惊周公：惊起睡梦。（4）口云：口说。一作“口传”。（5）白绢：采用生丝织成的平纹织物。（6）缄：书信。宛见：好像看到。（7）手阅：亲手收检。月团：即茶饼。（8）闻道：听说。入山里：上山采茶。（9）蜇虫：藏在泥土中过冬地虫。（10）天子：古称统治天下的帝王。阳羡茶：产于江苏宜兴。（11）百草不敢先开花：这里是夸张的笔法。（12）仁风：温和的风，即春风。暗结：暗暗形成。蓓蕾：花蕾含苞未开的花。这里指茶芽。（13）黄金芽：最早发出的一些茶芽，颜色微黄。（14）摘鲜：采摘新鲜的茶芽。焙芳：烘焙茶叶。封裹：把焙干的茶叶包裹起来。（15）至精至好：极好的茶叶。不奢：（茶叶数量）不多。（16）至尊：至高无上的地位，此指皇帝。王公：皇帝下面的高级官员。这句是说茶叶供奉皇帝之余就该献给王公。（17）山人：卢仝自称。（18）柴门：用树条编扎的简陋的门。（19）纱帽笼头：纱帽罩在头上（不是当官的所戴之乌纱帽）。（20）碧云：形容汤色碧绿。（21）白花：指茶汤的饽沫。陆羽《茶经.五之煮》：“沫饽，汤之华也。华之薄者为沫，后者为饽，轻细者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，…… ”（22）喉吻润：喉中感到滋润。（23）孤闷：孤单烦闷。（24）枯肠：比喻才思枯窘。（25）不平：不公平。（26）肌骨：泛称身体。清：清爽。（27）仙灵：神仙。（28）腋：胳肢窝。习习：微风吹拂貌。（29）蓬莱山：古代传说中的“三神山”之一。（30）归去：到蓬莱山去。（31）司：掌管。下土：大地，指人间。（32）地位：境地。 （33）苍生：旧指百姓。（34）颠崖：高峻的山边。这句是说许多人因采茶而可能从颠崖上掉下去而丧生。（35）苏息：困乏后得到休息。
《煎茶水记》 ---张又新，约825年
故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等：
扬子江南零水第一； 无锡惠山寺石泉水第二； 苏州虎丘寺石泉水第三； 丹阳县观音寺水第四； 扬州大明寺水第五； 吴松江水第六； 淮水最下，第七。
斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至，憩西厢玄鉴室，会适有楚僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉，文细密，皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之：
庐山康王谷水帘水第一； 无锡县惠山寺石泉水第二； 蕲州兰溪石下水第三； 峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四； 苏州虎丘寺石泉水第五； 庐山招贤寺下方桥潭水第六； 扬子江南零水第七； 洪州西山西东瀑布水第八； 唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳； 庐州龙池山岭水第十； 丹阳县观音寺水第十一； 扬州大明寺水第十二； 汉江金州上游中零水第十三，水苦； 归州玉虚洞下香溪水第十四； 商州武关西洛水第十五；未尝泥。 吴松江水第十六； 天台山西南峰千丈瀑布水第十七； 郴州圆泉水第十八； 桐庐严陵滩水第十九； 雪水第二十，用雪不可太冷。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。李置诸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧，书在焉。古人云：“泻水置瓶中，焉能辨淄渑。”此言必不可判也，力古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言至。古人研精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉，故记之。
茶山贡焙歌 ---唐 李 郢
使君爱客情无已﹐客在金台价无比。
春风三月贡茶时﹐尽逐红旌到山里。
焙中清晓朱门开﹐筐箱渐见新芽来。
凌烟触露不停采﹐官家赤印连帖催。
朝饥暮訇准兴哀。喧阗竞纳不盈掬。
一时一饷还成堆﹐蒸之馥之香胜梅﹐
研膏架动声如雷。
茶成拜表贡天子﹐万人争啖春山摧。
驿骑鞭声砉流电﹐半夜驱夫谁复见﹖
十日王程路四千﹐到时先及清明宴。
吾君可谓纳谏君﹐谏官不谏何由闻﹗
九重城里虽旰食﹐天涯吏役长纷纷。
使君懮民惨容色﹐就焙尝茶坐诸客。
几回到口重咨嗟﹐嫩绿鲜芳出何力﹖
山中有酒复有歌﹐乐营房户皆仙家。
仙家十队酒百斛﹐金丝燕馔随经过。
使君是日懮思多﹐客亦无言征绮罗。
殷懃绕焙复长叹﹐官府例成期如何。
吴民吴民莫憔悴﹐使君作相期苏尔。
每个茶艺师的手法不同，流派纷呈。但茶艺之美存在一些共性的东西，今天将它们提炼出来，以供大家欣赏茶艺作参考：
一、静
首先，茶艺师自身要静，心平气和，静若处子。先要静下来，才能开始泡茶。当心里浮躁时，眼观鼻，鼻观心，深呼吸，全身放松，几秒钟就会慢慢静下来。
然后，用你静的气场，去影响别人。最美的茶艺是，当你开始沏茶时，周围嘈杂的声音，都会慢慢安静下来，所有的眼神都跟随你的动作，集体进入“定”的状态。
二、匀
美的茶艺，动作要匀速、平稳，如行云流水。
三、变
茶艺师的动作不是一成不变，要随各种外界环境因素改变而改变。不要到了一个陌生的环境，器物用得不称手，就泡不好茶了。要体会茶艺根本的原则性的东西，才能处变不惊，随遇而安。
四、美的茶艺，是艺术和科学的结合
茶艺目的，首先是为了让茶更好喝，然后才能谈美。茶艺师首先要学会按茶性泡茶，不同茶类、不同老嫩程度、不同陈放年限;用不同的水、不同的器皿、不同手法、不同的温度去冲泡。不能为动作漂亮而不顾科学。科学地泡好茶是茶艺的基础和前提。
五、无多余动作
美的茶艺，每一个动作都是有道理的，如茶艺当中常见转腕动作，如不是因为要运用太极的转承启合，借力借势，更好地泡好茶;而纯粹为了所谓好看而转腕，那看上去会“浮”，而不觉得美。最美的茶艺，要做到动作加一分则多余的境界。
六、随时照顾品饮者的感受
茶艺，是为品饮者服务的，不同的品饮者，对茶的要求是不同的。要时时注意品饮者的感受，随时调整水温、浓淡、或更换茶品。毕竟，茶艺要让品饮者觉得美，才是真正的美。
七、茶艺的最高境界：让人感动
茶艺的最高境界，是通过茶艺师的表演，将观者带入化境，让观者的心随你的动作起伏波动，进而感动，心生敬畏。美的茶艺，是一次茶艺师与品饮者的心灵沟通，此处无声胜有声。
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