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茶,陈了。
愈发的香甜甘醇,
并未因光阴的流转而改变自已最初的本真。
依旧飘香,
静静期待着属于它的那一泡热汤。
人,久了。
既熟悉又陌生的尴尬,
不会因为时光的流淌而减弱,
反而愈加的陌生,
只能用来回忆。
茶,开启那一刻,刀起茶落,
水,注入那一刻,水落香散,
是茶香勾起回忆,
还是回忆本就与茶合体?
也许有很多款茶,
可以品饮之余满是欢愉。
一定也有这样一款茶,
品饮之余满是回忆。
人可以改变自己的个性,
却无法改变茶性,
一口陈香带有甜香,
是弥久越发彰显稚嫩的香气,
返璞归真的最真茶香。
茶,陈了,
不趁现在喝,只怕再次错过最好的滋味。
人,旧了。
却在时间的蹉跎中凉透了几多人心?
成为永久的回忆。
恍然开悟之下,
能留存的除开满面的沧桑与满怀的凄凉,
也只剩这一口茶香了!
茶未凉,人已远;
人远行,茶依旧!
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从我记事起,屋后就有一片野生茶园。听尖嘴爷爷说:是老鸦叼种稆生的;瘪嘴奶奶又说:是老鸦屙籽种下的……说法不一,但老茶枯了,摇下茶籽,翌春发芽,遇风就长,有了今天这般葱郁。
儿时,我常在这片浓荫匝地、冠幅闭垄的茶地里捉迷藏、跃茶垄。当牵牛星刚刚打横,雄鸡收藏了笛号,尖嘴爷爷就捶我的小屁股起床,踏着湿漉漉的小径,绕到屋后那片黑森森、乌紫紫的茶园去采茶。我性子急,胡扯乱拽一篮子,送到爷爷面前表功。谁知,他不给好脸看,训我要采三片叶,轻撇快提,眼准手稳,不能损坏茶树,伤了经络。
“采回的鲜叶要立刻加工,不炒隔日叶,放蔫了会降低茶叶内质。”每次采茶回来,爷爷火烧屁股般地燃起茶锅,抓2斤左右的鲜叶放到热锅里杀青,然后将翠绿欲滴的叶尖捧到一个很光滑的木板上轻揉细搓,说是要揉动每根茎筋,接着,进行有节奏的甩条。我眼馋,上去帮忙,被爷爷喝住,让我老老实实站在一旁观看。只见他将甩好的茶条又重新上锅,大约过了几分钟,便端来早已燃红的炭火,将一个特制的炕篮放在炭火上,然后把甩直的茶条均匀地捧到炕篮上,每隔十分钟翻动一次,连续三遍后,茶叶焦脆靛青,郁香扑鼻。
包装茶叶,可谓是爷爷的“专利”。对零星用茶,就装在“退休”的瓶胆里。对库存茶,他找来事先备好的铁桶,在桶内放置塑料袋,袋内套上白纸,白纸顶端放上两块鸡蛋大小的焦炭,说是用来防潮吸渍的,然后打蜡封口,待到腊月挑到街上销售,每次回来都能掏出十几张“大团结”,爷爷笑得合不拢嘴,全家人陪着乐。
自从懂事儿起,我对这片茶园有了新的认识──一家三代七口人仰仗茶园生存。当时,爷爷几乎把全部身心投了上去,春施饼肥,夏至浇水,秋到翻垄,冬临整枝,硬是把那片茶园培育得枝肥叶茂,成为全家人取之不尽、用之不竭的“银行”。记得有一次,奶奶患了伤寒病,住院花了500多元。为了弥补亏空,爷爷喝茶稀了,茶叶也着少了,再也不哼茶歌了,直到填补了损失才露出笑容。令人心酸的是,有一年割“资本主义”尾巴,乡村干部上门动员灭小资产阶级。爷爷辩驳:茶树自生自灭,碍谁的事!但是拗不过,乡村干部指挥不谙世事的学生掘根砍枝,临走放了一把火。那段时间,爷爷凄楚无比,整天骑在茶垄上闷头抽烟,老脸木讷了一个冬春。
上世纪80年代初,富民政策吹进山隅。那当儿,我入伍离开了故乡。不久,家乡推行了承包责任制,那片茶园被划分给我家承包。翌年谷雨,我收到了爷爷寄来的一封家书和一包春茶,说那片茶园的茶树长势比过去更盛更壮,靠茶叶收入支撑弟妹上学识字。可是第三年冬,我又意外收到父亲发来的电报,说爷爷倒在那片茶地里。我沉痛不已,回电建议将爷爷葬于茶园旁,让老人家生前种茶,死后护茶,一年四季闻茶香。
几年后,我换防到了南疆。当我戴上闪闪的军功章时,内心由衷呼唤:全是毛尖茶养育了我呵!
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生在山里,死在梦里,埋在缸里,活在杯里,饮在口里,爽在心里,记在脑里,功在体里……如果不是专业人士的介绍,很难想象,这么文艺范儿的描述,是用来形容一种极具历史感的茶饮——茶膏。
日前,在北京农展馆举行的茶博会上,对于现代人来说非常陌生又新奇的茶膏,成为展览会上的一大亮点。事实上,随着近些年来普洱茶及其深加工的产品在市场上被广大消费者逐渐认可并接受,茶膏这一源自古老中国的传统养生名品在失传了半个多世纪后,也再次回到了人们的视线中,并被广大普洱茶和茶膏爱好者争相追捧。
那么,到底什么是茶膏?茶膏适不适合收藏?
疑问:什么是茶膏?
是对茶汤的提取和浓缩
所谓茶膏,一般是指普洱茶膏。事实上,现代茶膏的制作工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。据《普洱茶膏——一种被遗忘的养生文化》一文记载,这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境,在更加繁复、细致的工序下,把茶汤的提取和浓缩,控制在常温40摄氏度左右。利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性,最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。
“100公斤的茶叶只能熬制出3—5公斤的茶膏”,4月25日,在茶博会现场,某品牌茶膏的销售人员告诉记者。茶膏是茶叶的精华所在,古代制作茶膏的方法就是大锅熬制,但这种高温提取的方式对茶叶中所含的诸多有效成分破坏严重,使其后续陈化产生障碍。该销售人员告诉记者,大都是运用现代生物科技手段,将茶叶的纤维物质与茶汁分离,冷却干燥后,精制而成。现代制作工艺可以最大程度地保存茶叶中的有益物质,同时把重金属和农药残留物都去除掉。
市场:谁在买茶膏?
已成年轻白领的快消品
销售人员告诉记者,经科学研究证明,茶膏中茶多酚含量是普通茶叶的30—50倍,其抗氧化效果是维生素的20倍,茶膏中茶色素质量高于茶叶,可清除自由基,延缓衰老;茶膏中的L-丙氨酸、L-半胱氨酸可有效加速酒精代谢,醒酒护肝功效显著;茶膏内含丰富的果胶物质,具有很好的解毒、养胃、助消化的作用;茶膏中儿茶素成分较高,常饮能提高骨骼矿化水平,加强骨骼硬度。
其实保健功效只是茶膏受关注的原因之一。还有一个原因,就是它方便快捷的饮用方法。在茶博会上,记者注意到,好奇的观众聚集在老茶膏的展位,仔细询问茶膏的来龙去脉、养生价值等信息,其中不乏年轻人。“除了有养生功能,我更看重它的方便快捷的特性,就像速溶咖啡一样,在办公室里喝起来比较方便。”一位在展柜前询问的参观者告诉记者。
事实上,近年来,年轻人对茶已经越来越依赖。在一份鲁东大学所作的《茶膏消费市场调查报告》中,相关的调查数据显示,20岁以下的青年消费者占比重为46.15%,在消费者市场中占主导地位,是茶的主流消费者。
当然了,除了年轻人把茶膏当作方便快捷的饮品外,还有一个群体也是茶膏的主要消费者,那就是茶膏的收藏者了。“收藏茶膏的人,通常不会拿来喝,就是作为升值的收藏品收藏。他们的茶膏体积不会很大,但贵在年旧,升值空间很大。”现场的工作人员告诉记者。
收藏:老茶膏有一定价值
普通茶膏喝喝就好
记者了解到,普通茶膏的价格从每斤500元到上万元不等。那么,到底茶膏具不具备收藏价值呢?
“价格较高的茶膏是具有一定的收藏价值的,但也要看市场的整体走向。”现场的工作人员告诉记者,该工作人员也提醒消费者,不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”,因为保存了几十年的“老茶膏”即使存在,其内含的营养物质也丧失殆尽,基本没有任何品饮价值。
但是真正的“老”茶膏的收藏价值高也是不争的事实。2004年,鲁迅的儿子周海婴将鲁迅先生保存的普洱茶膏(3g)拿出来拍卖,以1.2万元的价格成交,轰动一时。2007年,1块重82克的清宫普洱茶膏以82万元的高价被收购。2010年,一盒清宫普洱茶膏被拍卖,以100.8万元的天价成交。
茶膏的历史
茶膏为什么这么神奇,还要从它的历史说起。
公元780年,唐朝陆羽在《茶经》中多次提到“膏”字,唐代制作茶饼才用“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”,其中在“蒸、捣、拍”这3道工序中,茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。陆羽认为最好的饼茶就是“含膏者皱”,即是将茶叶中的茶汁与茶叶挤压出来,又不遗失,仍然附着茶叶表面,经过空气氧化后,使茶汁形成的膏状物质存留在茶叶之间,形成皱纹状。因此,在唐代,好茶表面上一定是“含膏者皱”,这是唐代鉴别好茶的一条标准。需要指出的是,陆羽并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而只是让“膏”保持在茶饼的表面,与后来真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。
茶膏真正形成是在宋代。宋代的茶风以及茶人代表,将茶膏推向了一个高峰。北宋赵汝砺的《北苑别录》第一次揭示了宋代制作茶膏的方法。“茶既熟谓茶黄,须淋洗数过,方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”。这段话的意思是:蒸熟的茶叶称“茶黄”,茶黄得淋水数次令其冷却,先置小榨床上榨去水分,再放大榨床上榨去油膏。宋代将此方法获得的茶膏,作为独立的茶品纳入宋代的茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷的《茗荈录》中,就将两款茶膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”,另一种是“缕金耐重儿”,标志着茶膏作为独立产品的存在。
可是到了明代时期,茶膏制作便渐渐消失了,因为明代禁用诸如龙凤团饼之类的紧压茶,改而推广散形茶。这个重大变故导致延续千年的唐宋制茶工艺就此消失,包括茶膏在内。
清代伴着普洱茶的繁荣,茶膏的制作再次悄然出现。1729年,雍正皇帝给云南总督鄂尔泰发圣旨,责成他亲自监督,选取最好的茶叶制成茶膏,进贡朝廷作为贡茶。此时的茶膏就是普洱茶膏的前身,云南土法制作。后来乾隆执政,将茶膏由皇室“贡品”转为皇宫“御制”。茶膏迁入清朝皇宫内的御茶房之后,在借鉴宋代“小榨去水,大榨出膏”的工艺基础上,采取了一套近似现在低温萃取、低温干燥的工艺,创造了一种新的“压榨制膏”工艺。这套工艺历经186道工序,72天精工细作而成,也就是我们俗称的“宫廷普洱茶膏”。在长达200多年的时间里,普洱茶膏一直作为清朝皇室特权御用物品,史册记载,雍正、乾隆、嘉庆等都嗜饮普洱茶膏,普洱茶膏还是清朝“八色贡品”之首。
1793年,普洱茶膏作为国礼第一次向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠。普洱茶膏就此流到海外。据相关文献统计,在这段时期作为“国礼”送出的茶膏达200匣。
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现在流行一个字叫“作”,意思相当于矫揉造作。简而言之,就是“矫情”。在《现代汉语词典》里“矫情”是这样解释的:故意违反常情,表示高超或与众不同。
“矫情”就意味着“装”,不接地气。可偏偏茶就是大家眼中“矫情”的一类。那茶究竟有多矫情?
不说别的,就说想存点儿茶叶,温度、水分、容器的材质、季节等等,哪一个要素你一旦没注意到,茶叶就容易变质,而变质的茶叶,自然再没有饮用的价值了。这是其一。其二,泡茶的一番讲究,先不说泡茶的动作是否标准,单是将泡茶的每一个步骤都做一遍,将茶具茶器每一个都用上,就足以让人费一番心思。
在爱茶的人看来,这是茶艺和茶道的讲究;而在一般人看来,这不是“矫情”,还能是什么?
其实呢,茶本无关俗雅,陆羽的《茶经》,也没说什么关于茶的雅俗分别,陆老爷子就是把自己泡茶那点事记录下来,告诉我们怎么泡茶,什么茶,水,用具之类的,配好套,不然弄不好味道不好糟蹋东西。再后来,事就多了,文人骚客们一再渲染,茶就成了一件很逼格很高的事情。
以前觉得,只要自己喜欢,不管白的黑的红的绿的花的,喝的舒服应该就是好茶了吧,其实不然,好茶和喜欢喝的茶是两回事。某次遇一大师,乃茶坛大师,问我喜欢喝什么茶,回答之后,大师投来一道鄙夷的目光,那茶是人喝的吗,并推荐我一款茶。一听之后,瞬间心血上涌。每斤数万元,我等小民喝的起吗?就是喝得起,消受的了嘛。不得不感叹,这年头,你要不喝点贵的茶,你都不好意思和人打招呼!不矫情怎么行!
拿自己泡茶来说吧,茶叶讲究,泡茶的水也讲究。冲泡不同的茶叶得选择不同的器具,用不同温度的开水。一时兴起泡了两杯茶喝,想把茶具清洗一下,倒掉茶叶又舍不得,就这样放着,隔天茶叶又容易馊掉,真是拿它没办法。只能在心里默念一句,茶叶就是矫情。
可令人意想不到的是,这矫情的东西却会让人变得真实,使人不矫情。在茶面前,我们无需戴着面具,无需甜言蜜语,无需勉强自己做一些讨好它的事情。
低头喝茶,映照的却是你的心。静静地喝一杯茶,不去想世事纷扰,喝茶的那人,便是最真实的自己。
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茶淡
沸水泡茶,酽酽的,茶香满口,香味扑鼻。
一杯茶,喝着喝着就淡了,哪怕它是好茶。就像我上次在皖南买猴魁,茶色碧碧,醇香萦绕舌尖,泡二遍就淡了,让人感觉氤氲的茶香时光太短,可惜。
世间的好多人和事也有茶淡。一杯茶,被时光的水,续着,便淡了。归有光的《项脊轩志》,写他住过的南阁子。说从前,叔伯们未分家,庭院南北是相通的,连成一个大院,里面住着一大家子,其乐融融,欢声笑语,中途的变故,后来的物是人非,原先的那些快乐、记忆、氛围,甚至那些柴门的鸡飞犬吠,都随风而散。原先的一杯家族绿茶的味道也就淡了。
人散了,事就淡了。人淡,一切归于平淡,茶味全无。
一杯茶,有人间的欢愉和美好。它飘散着热气,呈螺旋状,袅袅蒸腾上升。
当然,茶淡不等于茶冷。
外祖母在世时,乡下亲戚常到城里走动。亲戚登门,泡茶,吃酒,在城里小住几日,聊家长里短,嘘寒问暖。外祖母去世后,20多年间,亲戚来城里走动少了,好多人也已不在,外祖母老家亲戚的这杯茶也就淡了。
茶淡有中国画式的情境。一杯新泡的茶,新茶将杯子撑得满满的,呷几口,添水,意境就淡了,如水墨散去。
爱恨情仇有茶淡,刚开始浓烈,渐渐就淡了。
一个人的文字有茶淡。年轻时,情炽意烈,过了中年,渐渐就淡了,淡到无痕,三二句话,都是真情。孙犁晚年写《亡人逸事》,几个生活细节,追念与他共患难,善良、贤惠、勤勉,却不识字的妻子。他说:“过去,青春两地,一别数年,求一梦而不可得。今老年孤处,四壁生寒,却几乎每晚梦见她,想摆脱也做不到。”平淡的言语,字淡,深情,透露的是惆怅与孤寂。
性格脾气也有茶淡的时候,认识的一个人,年轻时刚烈,喜与人打斗,至老境,独自坐在墙旮旯晒太阳,已找不到从前印痕。
人散后,一弯新月如钩,似茶淡;两个朋友,渐渐疏远,如茶淡。说话说到茶已淡,已没有儒雅的君子之范。破坏了喝茶的氛围意境。
一部“红楼”有茶淡。前八十回曹雪芹所写,后四十回,无名氏续,程伟元、高鹗整理,茶味已大不如从前。
一场花事,一场淡。春天是一场盛大花事,所有的花都开了,开得妖娆,开得浓烈,开到暮春,就淡了。所以正如《荆楚岁时说》里所说,“二十四番花信风,始于梅花,终楝花。”楝花是淡香,一夜风雨,花落一地,香气如茶渐渐淡去。
吃过的苦,受过的累,曾经的得志与失意,迷茫与困惑,回忆过往,也如茶淡。所以,范仲淹《登岳阳楼记》中说他偶尔想起这些时,宠辱皆忘。
日子,往事,如茶一样随水淡去,还有什么拿不起,放不下,烟消云散,诸多人与事,本来如此。
好茶越泡越淡,但它再怎么淡的茶,也有隐隐茶味,不是一杯白开水。
浓是一种稠厚,淡是一种意境,大味之道是淡。
明代陆佚仁在《归乡》诗中说自己辞官回家,坐在老屋,生一团忽明忽暗的炭火,煮水烹茶。四周寂静,耳闻村巷里熟悉的乡音,看天边月光摇曳,“茶淡火熄人寂静”,心如止水。
世上的许多事,刚开始,印象强烈,渐渐就远了,甚至忘记。
茶淡了。
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昨天闺蜜冲我抱怨:“朋友圈在玩'主要看气质'的梗,巨无聊!”,我想了想说:“我的朋友圈还好,大家都在看书、喝茶,偶尔发一点小感慨也只关乎他们自己的生活。”闺蜜笑:“意思是他们都在喝茶养颜、看书修心,内外兼修咯!”,哈哈,我一想闺蜜说的还是蛮有道理的。生活中充盈而染的事物往往纷繁复杂,致使内心容易失去清明的心境。其实生活的方式虽然因人而异,不该妄自以自身的理解对其加以褒贬,然而小编觉得于清明之中秉持冷静还是有必要的。
普洱茶内敛无争、优雅淡然,它继承了经典的味道,更常于时光之中追求更加卓越的口感与茶香。各位不妨泡上一杯茶,随小编感知一下普洱茶所带来的感觉。
如若一杯普洱,在四下弥漫的茶香中细细品饮。便会于喧嚣中予内心一份安然与平静,感知到繁杂生活中常被忽视的点滴,先自省,尔后自新。普洱做为时间馈赠于我们的礼物,在经历了岁月更迭后依然熠熠生辉的便是为经典,这就像是一个人看书,重在对先贤经典抑或作者思想的研习,您选一饼普洱品尝它诠释的味道,不也是如此么。
其实在小编的理解里,普洱也有它自己的追求,无论是借时光延展而酝酿出更好的茶香,还是凭借制茶者高超的技艺成就优质茶品,都是普洱茶对于自身的追求。茶如此,人自当如是。
有人说普洱之所以受欢迎,是因为普洱茶口感的丰富多变,不待入口,便不敢确定它所呈现出的味道。那么如若有心,不妨寻一款普洱,用以诠释自己最喜欢的味道,秉承自己的气节,但求素心如简、茶盏浮花。
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茶醉,是喝茶之人几乎都会摊上的事儿,即便是老茶客也偶尔会遇到。
茶醉的现象:脑袋晕乎乎的有点像是喝了二两白酒;耳边嘤嘤嗡嗡像是很多小昆虫在共振,浑身软趴趴的提不起力气;胃里空捞捞的,有明显的饥饿感,却又有什么东西顶在里面很鼓胀;如果严重一点,从胃到喉中翻腾,想吐又吐不出来。
如果喝茶产生上述现象,就是茶醉了,你该怎么办?
你可以选择吃。你可以吃一些含糖量好的茶点:糖果,巧克力,糖丸、瓜子、水果等等。如果不喜欢甜食,你也可以吃肉,效果也非常好。
你可以选择继续喝。喝什么呢?当然不再是喝茶了,
糖水、白糖水、冰糖水、红糖水、蜂蜜水……随便什么糖水都可以。
实在你身边没糖水没茶点连颗糖都没有的话,你就喝白开水,多喝几杯,不舒服的感觉也能慢慢缓解。
喝茶,能不醉就不醉,茶醉虽然不会产生什么坏处,但能免则免。
首先,不要喝太浓的茶。即使用来提神醒脑也不要太浓,适度即可。
其次,不要喝太多茶。这里的多,指茶水量,也指茶种类。贪多很容易把自己灌醉,每天一两泡就够了,喝一两种也就够了。不同茶类混着喝,最容易产生茶醉。
还有一定不要空腹饮茶。喝茶之前,先吃点东西,喝起来就踏实、稳妥了。如果茶性较强的茶,最好不要空腹喝或是猛喝,比如生普或是新茶。即使是老茶客,猛喝茶性强的茶,不吃点茶点,也容易产生茶醉。
喝茶对身体绝对是有益处,但也要讲究方法。学会科学健康饮茶,让茶成为健康的法宝,生活的伴侣。
茶从离开茶树那一刻起,
就期待着与水相逢。
水唤醒茶,茶成就水;
水包容茶,茶激荡水;
茶因水而重生,水因茶而丰润……
泡茶如人生,需恰到好处:
时间短了,茶没有入味,淡了;
时间长了,入味太浓,苦了……
茶与水的缘,
许是因万年前溪边婆娑的小树,
此时才牵手相随;
水与茶的份,
许是千年前嫩叶上留连的珠露,
今朝才倾身相许……
味因水觉甘美,
心因茶而和宁。
茶终于寂静,
水终于无音。
茶凉时水静了,
水静时茶清了。
时光悠远,世事淡然。
有一种情怀,淡香如茶;
有一种人生,清澈如水……
水甘味真,茶清梦好!
你是谁的茶,在等哪杯水?
不管是否不小心茶爱上了水,
还是水遇见了茶;
请记得随时随地都要爱上自己。
爱那个为爱疯狂的你;
爱那个为爱纠结的你;
爱那个为爱开心的你;
让自己变得更加美好;
遇见一个喜欢一直陪你喝茶的人!
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