下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“揭阳炒仔茶是什么茶 揭阳炒仔茶的功效有哪些”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“揭阳炒仔茶是什么茶 揭阳炒仔茶的功效有哪些”内容对大家能够有所帮助！
关于潮汕茶，第一个跃入脑海的是不是凤凰单枞呢?事实上，潮汕不仅只出产凤凰单枞，还出产一种炒茶，俗称为炒仔，主要流行于揭阳市，因此也被称为揭阳炒仔茶。这种茶的名字是不是非常有趣?揭阳炒仔茶究竟是什么茶呢?
揭阳炒仔茶，从制作工艺上来说与潮汕流行的乌龙茶差距甚远，而是属于一种不发酵的炒青绿茶，但是又与同类型的龙井茶有所区别。从炒青绿茶的做法上来说，有杀青、揉捻、复炒、烘干这四道程序，对火候极为讲究，成品茶叶颜色应该保持翠绿、鲜活，而炒仔茶复炒和烘干的时间都比绿茶更长，成茶颜色呈黄绿、深灰色，表面还会带有一层白粉。
揭阳炒仔茶从口感上追求乌龙茶的效果，冲泡后茶汤呈黄褐色，清澈明亮，一些陈茶的汤色还可能与岩茶相近，口感芳香浓烈，而且回甘强。炒仔茶促进肠胃蠕动、促消化的能力很强，喝了炒仔茶以后往往会感到肚子饿，因此在喝茶的时候，可以配以一碟茶点一块食用。
清光绪《揭阳县续》记载说：“茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”可见揭阳炒仔茶的历史悠久。而且由于炒制时使用重火，使炒仔茶的茶性变得温和，喝下去不会伤胃。而且陈放之后，炒仔茶本身带有的苦涩味道和火气还会逐渐消失，使茶汤更加甘醇，因此陈年炒仔茶深受潮汕茶人的喜爱。
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碧螺春茶每年在春分前后采摘，在谷雨前后结束。从春分到清明节收集的明前碧螺春茶质量最高。通常取一芽一叶进行初期发育，芽长1.6-2.0厘米。叶子的形状像麻雀的舌头，被称为“麻雀的舌头”。一般来说，4月20日茶叶下肚后，当地人不会称之为碧螺春，而是炒成绿色。炒绿是碧螺春的一种。
碧螺春和炒青的区别
第一点是这两种茶在不同的时间上市。碧螺春每年3月20日至4月10日上市，而炒绿茶在4月20日后上市。
第二，这两种茶的价格不同。碧螺春的价格相对较高，每年上市之初都在2000元以上。碧螺春的正常价格也在500到2000元之间，而炒绿茶的价格在300到400元之间。
第三，这两种茶的味道不同。碧螺春更香更淡，而炒青更苦。
第四，这两种茶的外观不同。碧螺春是一芽一叶或两芽一叶，两者都以嫩芽为主，而炒绿叶较大。
碧螺春的功效
1.激动人心的效果
碧螺春有令人兴奋的效果，能有效帮助人们缓解疲劳。因为碧螺春茶中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，帮助人们振作起来，改善思维，消除疲劳，提高效率。
2.利尿作用
碧螺春具有利尿作用，有利于肾脏健康。因为碧螺春茶中的咖啡因和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿和肾积水。急性黄疸型肝炎可以通过茶和糖的解毒和利尿来治疗。
3.强心解痉
碧螺春具有强心解痉的作用，从而有效保护心脏。碧螺春茶中的咖啡因具有强心解痉、舒筋通络、支气管痉挛、促进血液循环的作用，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化
碧螺春具有抑制动脉硬化的作用，从而有效避免相关疾病。因为碧螺春茶中的茶多酚和维生素C具有活血化瘀、预防动脉硬化的功效。因此，在经常喝茶的人群中，高血压和冠心病的发病率相对较低。
5.抗菌和抑菌效果
碧螺春具有抗菌和抑菌作用，从而有效避免细菌的入侵。因为碧螺春茶中的茶多酚和单宁酸对细菌起作用，凝结细菌的蛋白质杀死细菌。可用于治疗霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等肠道疾病。皮肤溃疡、溃烂、化脓和创伤性皮肤损伤被打破。用浓茶冲洗患处具有消炎杀菌的作用。用茶叶治疗口腔炎症、溃疡和咽喉肿痛，也有一定疗效。
6.减肥效果
碧螺春还具有减肥的功能，是减肥人士理想的减肥茶。因为碧螺春茶中的咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸、芳香物质和其他化合物可以调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C可以降低胆固醇和血脂，所以喝茶可以减肥。
一般来说，碧螺春口感好，功效多，而油炸碧螺春没有蓬松感，油炸绿色的价格低。这种茶是在四月下雨前生产的。这种茶的味道比早春茶稍浓，而且不起泡。
大家应该都知道这贵州的都匀毛尖是一种通过收工进行炒制的绿茶。虽然也有进行机器炒制的都匀毛尖茶，但是大家普遍还是比较喜欢通过手工制作的都匀毛尖。你们知道这是为什么吗?就让我们带着疑问一起和小编走进贵州去看看这手工制作的都匀毛尖茶为何如此受欢迎吧!
大家应该不知道这都匀毛尖茶的名字是从何而来，这可是我们毛主席当年亲笔题词所写的呢!所以也难怪它会这么受欢迎呢!都匀毛尖茶产于贵州的南部州府，所以我们就可以知道这都匀毛尖茶所生长的环境是有着非常独特的并且得天独厚的生长环境。这样的环境自然而然造就了这都匀毛尖茶的独特的风味。
都匀毛尖的手工制法所制作出来的茶虽然说外观不够美，但是它的口感可是非常纯正的，并且色香味俱全，这一点就比用机器制造的茶叶要好上很多。都匀毛尖的手工炒制的方法是将芽叶精心拣剔后再摊放1--2小时，等表面的水蒸发干净以后就可以炒制了。一般炒制是分为了杀青、揉捻以及搓团提毫和干燥这四道工序的。炒茶的师傅们通常会采用通过双手去翻炒的手势，这样才可以将茶叶抖散，翻匀，以及杀透。
相信大家在看了小编所介绍的都匀毛尖茶的手工制作方式后，都会更喜欢这纯手工制作的都匀毛尖茶的。小编在此提醒大家一点哦!要想买到绝对正宗的手工炒制的都匀毛尖茶还是应该去贵州，在那里的茶叶市场，大家所能看到的都匀毛尖茶基本上都是纯手工制作的哦!
大茶炒茶分为9个步骤，在这个过程中要保证茶叶的水分尽量干燥，并不是一件容易的事情。
炒制的具体步骤1.将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
2.采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香
3.洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4.然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
5.用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
6.控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。
7.十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
8.一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。
9.出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。
制茶的过程之一杀青杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。
炒茶的喝法有三种，上投法、中投法、下投法。炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。
炒茶的喝法第一：条件，开水，茶具以玻璃茶具最好。
第二：上投法，先倒入开水，然后待水温适度八十度至八十五度时，投入茶叶。此种方法多用于细嫩茶叶。
第三：中投法：先倒入三分之一水，然后投入茶叶，最后倒满水。
第四：下投法：这也是应用最广泛的方法，先倒入茶叶，然后注满开水。此方法只适合一般绿茶。
炒茶的做法1.首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
2.采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
3.洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4.然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
5.用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
6.控制火候，就这样不停地翻炒。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。一个小时左右后，就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右，即可出锅。
鲜茶采摘后需要炒制，分别为炒前、杀青、揉搓、做型、烘干、出锅六个环节。
炒前环节
由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的。因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质。根据火灶的大小称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜。
杀青环节
用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5—8分钟的杀青之后，手可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成。
揉搓环节
此时火候的控制就要转变为慢火了。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳。揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉。此环节为10分钟左右。
做型环节
火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型。万不可急躁，不能抖散茶叶。此环节为8—10分钟。
烘干环节
茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动。力道要小，不然容易捏碎茶叶。此环节为10分钟。
出锅环节
茶叶烘干至没有青色，脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方，避免受潮。
什么叫鲜茶：新鲜采摘不足一个月，未经过炒制的茶叶就是鲜茶。这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
高级龙井茶色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，清澈明亮；香馥如兰，香气鲜爽，清香持久；滋味甘醇鲜爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似"碗钉"，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰瓣。这样高品质的龙井茶和其加工工艺是分不开的。那龙井茶是怎么炒成的呢？
龙井茶怎么炒？
采摘
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说："茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。"
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为“莲心”、“雀舌”、“旗枪”，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称"莲心"，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称"雀舌"。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
晾
其次是晾，所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
揉捻
揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
炒制
炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称“十大手法”。
龙井茶分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在9、10两级已不再生产。一般特、1、2、3级为高级龙井，4-6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
20世纪80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅，温度调控，对减轻劳动强度，提高工作效率十分有利，已普遍推广使用。进入20世纪90年代，已研制出扁茶炒制机械，实现机械化炒制扁茶，实施机械化炒制，技术仍不过关，炒制出的龙井茶外形毛糙，只能作为中档、低档龙井茶或旗枪茶。
电炉炒制失去了传统茶的醇厚风味。上等和特等的龙井茶仍是采用传统的手工炒制方法，不断变换，炒制而成。这是保证龙井茶形质俱美的重要条件。
西湖龙井茶炒制技艺，分为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”等十大手法。在具体操作中又有讲究。比如春茶上市期间，茶叶三天一个样，生长时间不同，炒制技术、火工、手势方法等都不一样；炒制高、中、低的不同档次茶，炒法也有所区分。根据龙井茶的不同品种（如龙井群体种、龙井43等）、不同产地而形成不同品质，各种要素都要考虑进去。所以，这十大手法不是绝对分开的，炒制时要结合具体情况不断变换手法，灵活操作，并根据需要控制好锅温，从而炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
说说容易，真正做起来还是挺难的，要经过长时间的磨炼。
龙井村茶农以茶为业，手工炒茶技艺是看家本领；不会炒茶，就难以立足。戚国伟从12岁开始炒茶。那时候，由邻近几家茶农自愿组成互助组，炒茶氛围浓厚：戚国伟们白天采茶，晚上炒茶，如果明天要卖，就炒个通宵。耳濡目染中，戚国伟对于炒茶有了亲切感。后来到了合作社时代，人就多了，学习氛围浓了。以小组为单位，戚国伟们每天炒茶都互相交流经验。第二天茶叶炒好后，就拿出来进行评比，好的插上红旗，奖励一包香烟；差的插上白旗。所以你追戚国伟赶，人人都以炒出好茶叶为骄傲，技术也不断进步。
炒茶技艺，戚国伟是向好几个师傅学习的，因为各有所长。有的师傅炒特级茶好，有的师傅炒高档茶好，有的师傅炒低档茶好。比如特级茶，看颜色光亮度，香气浓郁；二三级茶，看条形齐不齐。有人拿在手里炒了40分钟，竟然没有一颗碎茶，那功夫可真深了。
大家都在切磋，戚国伟就取各家之长。在戚国伟家族中，能炒得一手好茶的大有人在，戚国伟羡慕得很，跃跃欲试。开始时候看别人炒茶，戚国伟捞两把练练手；学习，还得从烧火开始，慢慢地就学习了青锅，再后来学习辉锅。在当小组组长、队长的时候，戚国伟不光会炒，而且要会管理。那时一小组基本上是6个人。3个妇女，3个男人。妇女炒青茶为主。男人中选一个技术最好的来做组长，10点后他来辉锅；午饭后，另外两个男人辉锅；下午3点钟后3个人辉锅；吃过晚饭，男男女女一起辉锅。
那时候手工炒茶成了生活的一部分，习惯成自然。炒茶这活比较辛苦，要求“茶不离手，手不离锅”，整个凭你个人的感觉，所以一定要把手练熟。初学的时候，戚国伟手上都是泡，这里挑一针，那里捏一捏，水都会滴下来。泡上起茧，再起泡，再起茧。有一次伤口化脓了，戚国伟手心里因为都是茧，根本开不了刀，所以只能在手背上开刀，把脓逼出来。这样不断地磨炼，逐步把技术练熟、练精。
龙井茶的加工由10道工序组成，依次是鲜叶摊放、炒青锅、回潮、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等。它们前后衔接，相辅相成，其中摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关键。炒制主要把握两道工序：青锅和辉锅。青锅时候温度比较高，湿气很大，手就特别容易气泡。辉锅时候温度比较低，而且茶青的60%到70%水分走掉了，所以只要技术到位，掌握火候，一般对手损伤比较小。好在21世纪初，炒茶机器逐渐引进，青锅这个步骤就可以不用手工了；当今体现老师傅的炒制技术，主要是在辉锅上。
机器炒茶，轻松、快捷，炒出来的茶叶还漂亮、卖相好；但它的缺点也很明显。外形上，所有西湖龙井都归类成了同一种风格。在品饮的口感上，差距更大。究其原因，机器炒茶水分吸收不够干。手工炒茶能将干茶水分控制在7%以内，但是机器炒茶只能在9%，这2%无论如何都拿不掉的，拿掉后茶叶就容易碎。
别看这小小的2%，它有着举足轻重的作用，茶叶的香气、滋味正是在这2%里面。西湖龙井历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”5大字号，实际代表5个产地，所形成的产品风格也有区别。比如狮字号，狮峰龙井茶。一在于土质，有机磷较高的微酸性白沙土；二在于品种，龙井茶中历史最悠久的群体种；三在于环境，周围山峦重叠，树木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空凝聚成一片云雾，得到水气的滋润较多。这里阳光充足，茶树收到漫射光、紫外线的照射，利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累，茶叶品质得天独厚。但是用机器炒，茶叶香气、滋味的独特性就很难体现出来。如果运用手工炒制技术，每个地方西湖龙井的风味特征就能够区分开来。
为什么西湖龙井名气这么大？戚国伟一直在研究。1999年，在北京召开的中国同欧盟国际原产地保护研讨会上，戚国伟指出：西湖龙井茶有千年长盛不衰的主要原因，一是有着深厚的历史文化底蕴；二是有独特的自然环境和土壤条件；三是有着古老优良的茶树品种和传统的手工制茶技艺；四是有现代科学的检测手段和产品标准。由此形成了色绿、香郁、味甘、形美‘四绝’的西湖龙井茶。
所以地道的西湖龙井，这些要素缺一不可。传统手工炒制技艺正是西湖龙井的重要组成部分。在当下，茶种、自然环境、土壤特征等等都不会大变，西湖龙井地不地道，关键看手工炒制技术的高低了。甚至可以说，非独特程序和手法不能制成西湖龙井，它成了西湖龙井的精髓所在。由于传承了无数茶农的精湛技艺，完整而独特的西湖龙井手工炒制技艺，成为一门绝活。
炒茶这个东西，学到老，学不了。而且炒茶不只是一种技术，更是一种艺术。确实，炒茶技艺曾是国家二级保密的东西。20世纪60年代那时，有一个外国人拿了个摄像机，用了半天时间全程拍摄了炒制技术。国家相关部门发现后，马上把摄像带收掉了。
炒茶技艺这么珍贵，但时下却面临着一个问题：茶区祖传手工炒茶人越来越少了。近年来随着省时省力的机器制茶的普及，辛苦的手工炒茶被冷落了。年轻人而言，怕吃苦，学起来麻烦，而且生活条件好了，致富手段也多元化了。茶叶分到户之后，全面实行市场经济，还出现了茶叶“采得好不如炒得好，炒得好不如卖得好”的现象。
目前，拥有手工炒制技艺的师傅大多在50岁以上，年轻人较少愿意继承手工炒制技艺而成为传人，这种专业人才出现局部“断档”，炒茶水平也呈现逐步褪化的趋势。
但是将眼光放远来看，戚国伟认为手工炒茶是一定要延续下去的。如果都用机器炒，那么龙井茶就失去原味了，以龙井茶著称的龙井村甚至可能徒有虚名。西湖龙井作为中国第一名茶，作为延续多年的国家礼品茶，这是戚国伟们龙井村的荣誉，也是一种沉甸甸的责任，戚国伟们有责任将西湖龙井品牌发扬光大。
去年11月，戚国伟被评为浙江省和杭州市的“炒茶技能大师”，并组建了“大师炒茶工作室”，说实在的是荣誉和责任并存，目的是更好地培养炒茶传人。希望尽戚国伟所能，为西湖龙井手工炒茶技艺得以保留、传承和发扬贡献自己的力量。
保靖黄金茶的炒制工艺包括杀青，揉捻和干燥等过程。靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种，属群体遗传，遗传基因复杂，有多种多样的基因型和表现型，有许多具有特异性的优良单株，其氨基酸含量是其它绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。
保靖黄金茶的炒制工艺1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
保靖黄金茶茶品特性"保靖黄金茶"是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。据保靖县志记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经两岔河，品尝该地茶叶后，颇为赞赏，曾赏黄金一两，列为贡品。后人将该茶取名为"黄金茶"，该地亦改名为黄金寨，该地仍有两百多年的大茶树。"湘西黄金茶"具有"高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物"和"香、绿、爽、浓"的品质特点，被誉为中国(世界)最好的茶，"一两黄金一两茶"的广告深入人心。早期春茶氨基酸含量高达7%，是同期绿茶的2倍以上，且茶多酚含量高达20%，所制产品滋味醇爽、浓而不苦，耐冲泡，推销成功率90%。
碧螺春茶
碧螺春是中国传统名茶。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶，有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因为它产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(现苏州吴中区)。
在唐代，它被列为贡品。古人也称碧螺春为“功夫茶”和“薛鑫茶”。在先进的碧螺春，0.5公斤的嫩干茶需要60，000到70，000个茶芽。干茶紧紧地打结，呈现出白发，银绿色，翠绿诱人，卷曲成螺旋状。它产于春天，因此得名“碧螺春”。这种茶是中国的名茶，杯里飘着白云，还有淡淡的香味。主要工序是杀青、揉捻、揉捻成球和油炸。
碧螺春茶早在隋唐时期就很有名，有一千多年的历史。传说清朝康熙皇帝南巡苏州，并将其命名为“碧螺春”。由于洞庭山独特的地理环境，花儿一年四季都在生长，茶树点缀着果树，碧螺春茶叶有着特殊的花香。
碧螺春是江苏省吴县太湖东西两侧洞庭山茶的最佳选择。碧螺春细绳打结紧密，像螺丝钉一样卷曲，边缘有一层均匀细小的白色绒毛。浸泡在沸水中，杯子像雪花一样飞舞，慢慢地蔓延成花蕾和叶子。这汤是绿色的，味道高雅，经久耐用。
煎绿茶
油炸绿茶得名于绿茶的干燥方式。根据它们的外观，它们可以分为三种类型:长炸绿、圆炸绿和平炸绿。长炒青看起来像眉毛，也叫眉茶。圆炒青的形状像颗粒，也被称为珍珠茶。
扁炒绿茶也叫扁茶。长炒青的品质特点是结紧、色泽绿润、香味高持久、味道浓郁、汤色和叶底黄亮。圆炒青具有外观圆而紧的品质特点，如珠粒、香气高、口感强、耐泡等。
平煎绿色成品是平的，光滑可口，如西湖龙井。在梅茶质量的行业评价中，通常采用茶叶的法定物理标准样品作为控制依据，一般采用三级分级定价，即高于标准、低于标准和同等品。
其茶叶产品包括洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山邵峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大勇毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、五子仙号等。
在这里，我想简单介绍两种产品，比如洞庭碧螺春:洞庭山水碧螺峰，产于江苏省吴县太湖，质量最好。绳子的形状纤细均匀，卷曲如螺丝，露出白发，颜色为银色绿色，隐藏，祖母绿，光泽。内部物质芳香持久，汤浅绿色清澈，口感清澈、新鲜、甜美。树叶柔软、均匀、明亮。
惠明金牌:产于浙江省云和县。他在1915年巴拿马世博会上获得了一枚金牌，并获得了他的名字。金牌的形状薄，紧，均匀。苗绣有一个美丽的山峰和绿色。内香浓郁持久，有花果香气，汤色清澈明亮，口感香甜爽口，叶底浅绿色明亮。
总之，碧螺春是一种烤绿茶，而烤绿茶实际上是加工技术的统称。
茶叶的炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
茶叶炒制方法当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
茶叶炒制过程中的四大禁忌禁忌一：
茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。试想一下现在制作的是上品绿茶，最终制成的绿茶呈色泽暗黑，那么这款绿茶还能够称为上品吗?当然不能，而且它的价格也只能够卖到同等品质绿茶1/3的价格。要制作好茶就必须按照工序慢慢来，不能够图快。杀青过后，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的绿茶。
禁忌二：
茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。
禁忌三：
茶叶干燥过程不宜低温长烤。低温长烤制出的茶叶色泽暗、汤色黄、香味钝熟，只能够制出下品茶。不过也有例外，黄茶就适合用低温长烤。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，干燥时间不宜过长，需要用旺火快烤，这样能够去除茶中的青草气，增加茶香。
禁忌四：
茶叶干燥不足是大忌，正常情况下干茶含水率在5%左右。如果茶叶没有达到足干，在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质会随之下降，最终会导致茶叶价值下降。在市面购买茶叶时注意手捻茶叶呈粉末状时为足干。
众所周知，碧螺春是中国历史上著名的茶叶，属于绿茶。烤绿茶通常在清明节后一周到十天生产。烤绿茶是碧螺春的一种，所以碧螺春和烤绿茶之间还有很多不同，如下所示。碧螺春和炒青的区别
1.不同的上市时间
碧螺春更早，上市时间为每年3月20日至4月10日。然而，南联盟的上市时间将在4月15日之后。
2.不同的价格
碧螺春相对较高，每年上市初期价格在2000元以上，正常价格在500-2000元之间。炒青的价格是300 ~ 400元。
3.不同的口味
碧螺春味道更香、更淡。然而，炒青的味道是有偏见的，炒青对老茶客来说可能更美味。
4.不同的外观
碧螺春是一芽一叶或两芽一叶，它们都主要是嫩芽。然而，烤成绿色时叶子会更大。
碧螺春制造技术
1.采摘
碧螺春采摘早，嫩而干净。每年，茶叶在春分前后开采，在谷雨前后结束。钱明茶品质最珍贵，春分至清明。
2.杀青
它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。
3.旋转
锅温为70 ~ 75℃，交替使用摇动、油炸和揉捏三种方法，同时进行摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的降低，茶叶条逐渐形成。油炸时，茶叶的紧密度应该适中。太松不利于紧实条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面形成“锅巴”，产生焦烟气味，使茶叶颜色变黑，打破茶叶条，使绒毛变脆。当茶的干燥度达到60%至70%并持续约10分钟时，锅的温度将继续降低，面团将被揉捏和展示。大约需要12到15分钟。
4、搓球显示毫
这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。
5.把…弄干
采用轻揉和轻炸的方法，达到定型、继续露出细毛、蒸发水分的目的。大约90%干燥后，取下锅，将茶叶铺在桑葚纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。盆栽温度约为30 ~ 40℃，干叶含水量约为7%，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。
6.油炸
手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随油炸，油炸伴随揉捏，油炸与揉捏相结合，连续操作，取出锅。
总的来说，碧螺春是中国历史上著名的茶叶。因为它很有名，每个人都更了解碧螺春，但不知道炒绿茶。因此，建议每个人都必须理解两者之间的时差，并更好地区分它们。
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