恩施玉露茶产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。那么恩施玉露茶的冲泡方法是怎样的呢?相面就详细介绍恩施玉露茶的冲泡方法。
在大部分茶友的观念里认为绿茶最容易泡,其实在六大茶类中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极为讲究。绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,此外,绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。所以没有多次的实践,恐怕难以泡好一杯绿茶。
冲泡恩施玉露茶一定要掌握其特点,通过好的手法把其特点表现出来,因恩施玉露茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。极品茶叶用凉水都很容易泡出茶的滋味,所以恩施玉露茶用凉水泡好也适宜。
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即又倒掉,这短暂的过程被称为“温润泡”。第一道水浇下去,为的是让紧压卷曲的茶舒展开来,算是热身了。而茶叶在制作、运输环节上难免沾染尘垢,混有杂质,通过温润泡,也洗去了这些尘埃。温润泡,茶由此会变得柔和。初之生涩,刚烈,如风霜,被温热之水激发后,茶显露出温润样貌。
冲泡后的恩施玉露复展如生,婷婷地悬浮杯中,继而沉降杯底,如玉下落,这和茶道精神是多么的契合呀,静中含动,弱中有强,贫乏而富有,不足而圆满,让我们在平淡宁静的心境下去品一杯恩施玉露茶,去追寻那简单、纯朴、本真、自然的味道。
以上就是对恩施玉露茶的冲泡方法的介绍,希望对大家了解恩施玉露茶的冲泡方法有所帮助。
恩施玉露产自湖北恩施市的芭蕉乡,在古代也被称为玉绿,顾名思义,恩施玉露是一款绿茶,而且外形苍翠、绿润,带有白毫,因此而得名为玉露。那么恩施玉露怎么样?恩施玉露好喝吗?
恩施玉露怎么样?
恩施玉露曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。恩施玉露是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载:“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶(出江陵)。”
《中国茶经》记载:“恩施玉露于清朝康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制。其焙茶炉灶,与当今之玉露茶焙炉极为相似,所制茶叶,外形匀整、紧圆、挺直、色绿,毫锋银白如玉,曾称‘玉绿’。后因其茶味鲜爽、毫白如玉、格外显露的特点而改名‘玉露’。1938年,茶商杨润之率制茶技术工人杨义茂等在五峰山,募工辟厂,从恩施县一‘典印官’管辖手中,接管了茶园和原制茶厂房及设备,改银针、瓜片、菊花形茶为玉露焙制。因五峰山鲜叶自然品质优良,加之制茶工艺日臻完善,其产品品质广泛受到世人青睐”。
恩施玉露的营养价值
恩施玉露含鲜叶中的含硒量在0.03—4.1毫克,成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克,各种茶类中绝大多数硒含量在0.1毫克以下。以整株茶树而言:硒含量老叶>嫩叶,老枝>嫩枝,果壳>种子,叶片>枝干,地上部>地下部。恩施玉露含硒量适中,据中国农业科学院茶叶研究所分析,干茶含硒3.47毫克/千克,茶汤含硒0.01—0.52毫克/千克,符合富硒茶0.3—5.0ppm的人类消费要求。
恩施玉露2杯茶(30毫升)抗氧化能力相当于:225毫升红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只(750克)洋葱、六只(600克)苹果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病等功效。
恩施玉露好喝吗?
恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。
恩施玉露怎么泡才好喝
1.注意茶叶用量:3~5克的恩施玉露茶叶,可以冲泡250毫升左右的茶水,过浓过淡都不好喝。
2.泡茶水温要把握好:恩施玉露怎么泡,是不可以用刚烧开的沸水冲泡的,尤其是恩施玉露这种较为鲜嫩的绿茶。沸水烧滚后可以放置一会,晾到90度左右即可冲泡。
3.温杯:茶具要实现用开水烫洗一遍,一是起到清洁消毒杯具的功效,另一方面是让茶具内外温度一致,在冬天温杯格外重要。
4.冲泡的手法:将茶叶放入茶壶中,水要自上而下冲入茶壶,令茶叶翻滚散开,这样茶味能够充分释放,口感也更加均匀。
恩施玉露怎么泡才好喝,还要注意不要泡得太久,否则绿茶的香气就被破坏了,叶底也不复翠绿,而是被闷得黄烂,茶水口感也随之变得苦涩起来。黑茶、红茶之类的茶叶洗茶后口感会更好,而恩施玉露属于鲜嫩的绿茶,如果是为了清洁可以用温水稍微清洗,如果茶叶能保证干净,不洗茶也可以喝。
蒸青绿茶的制作保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多,湖北恩施玉露是仅存不多的蒸青绿茶品种。
恩施玉露发展历程
恩施玉露,发源于现恩施市芭蕉乡一带,相传于清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称“玉绿”。
到晚清至民国初期,茶叶发展兴盛。1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为《玉露》。1945年此茶外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。
恩施玉露地理环境
湖北省恩施市东郊,巍峨奇特的五座山峰骈联,倚江崛起,它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里气候温和,雨量充沛,朝夕云雾缭绕,山下为滔滔清江环抱;山坡缓园,峪地平阔,砂质壤土,深厚肥沃,良好的生态环境,不但促进了茶树健壮生长,而且茶树代谢旺盛,内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富,是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露当代制作工艺
恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,整个过程约需70至80分钟。这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露品质特征
恩施玉露外形白毫显露,色泽苍翠润绿,条索紧圆光滑、纤细挺直,形如松针,和黄山毛峰有点类似,但条形比黄山毛峰更为紧实,纤细。其干茶香气绵长,浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味(微青味)。
恩施玉露冲泡后,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整。汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和,叶底嫩绿匀整。
奔波劳碌了一整天,该筹划着如何犒劳自己了。泡茶、品茶,无疑是健康、文化兼收的理想选择。而好的享受离不开好茶,利用这段时间,挑选购买几款好茶,不能耽搁了。作为我国历史上保存下来的唯一蒸青针形绿茶,恩施玉露应该出现在采购名单中。
产自恩施崇山峻岭
记者查阅相关资料发现,早在清朝时期,恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶。上世纪60年代,入选中国十大名茶。恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效我国的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
蒸青工艺独特复杂
砂质土壤,深厚肥沃。独特的生态环境,造就了色、香、味、形俱佳的恩施玉露茶。
天津市茶业协会专家向记者展示了相关资料,其中记载,恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。这道工序分为两个阶段,第一阶段是“悬手搓条”,制茶师傅将0.8至1公斤的“炒二毛火叶”,放在50℃至80℃的焙炉上,两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形。约七成干时,转入第二阶段,用“搂、搓、端、扎”四种手法交替,继续整形上光,直到干燥适度为止。
专家介绍,整个整形上光过程,约需70至80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末,梗能折断,视为合格。随后进入拣选工序,拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物,然后用牛皮纸包好,置于石灰缸中封藏。
冲泡色香味形俱佳
按照这一传统工艺制成的恩施玉露茶,外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润。经沸水冲泡,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和。
恩施玉露可以用不同方法冲泡。开水冲泡法,取茶叶3克,用开水冲泡30至60秒即可饮用。温水冲泡法,要将水温控制在30℃至40℃,水量可以根据个人口感增减。冰水冲泡法的独特之处是,并非用水冲泡,而是将茶叶放入盛有冰块的容器中,等待冰块慢慢溶解。在选择茶具时,为了方便观察茶叶的形态和茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯。天津市茶业协会专家指出,不少茶友认为绿茶最容易泡,其实在六大茶类中,绿茶的冲泡看似简单,其实极为讲究。尤其是恩施玉露茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。
如果用壶冲泡,第一次注水入壶随即又倒掉,这短暂的过程被称为“温润泡”。第一道水浇下去,为了让紧压卷曲的茶舒展开来,算是热热身。初之生涩、刚烈如风霜,被温热之水激发后,才能显露出温润。
绿茶属于不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国有20个产茶省都生产绿茶。绿茶,根据其加工工艺的不同,主要可以分成四类:炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。其中,炒青绿茶包括我们常见:西湖龙井、洞庭碧螺春等;烘青绿茶有太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、黄山毛峰等;蒸青绿茶有日本的玉露茶、碾茶、煎茶等,和我国的恩施玉露等。
蒸青绿茶
蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类,它用蒸汽将茶鲜叶蒸软,而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点。唐、宋时就已经盛行蒸青制法并经过佛教途径传入日本,日本至今还沿用这种制茶方式。日本的抹茶就是蒸青绿茶。
恩施玉露
是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载:“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶(出江陵)”。
据传清朝康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商,他自垒茶灶,亲自焙茶,因制出来的茶叶外形紧圆挺直,色绿如玉,故名恩施玉绿。
1936年,湖北省民生公司管茶官杨润之,在恩施玉绿的基础上,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为恩施玉露。
1945年,恩施玉露外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。
恩施玉露是恩施富硒茶中的珍品。多选用一芽一叶或二叶。它的干茶外形条索紧圆光滑,纤细挺直如针,色泽苍翠绿润,被称为“松针”。冲泡的温度在80-90℃之间最佳。冲泡时芽叶复展如生,初始婷婷悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉似露,香气清爽,带有绿豆香,滋味醇和,叶底嫩绿明亮。
常饮含有富硒的恩施玉露茶可提高人体的抗氧化能力。常喝恩施玉露,对女性也是很友好处,据有效数据显示:
2杯恩施玉露茶(30ml)抗氧化能力=225ml红葡萄酒、7杯(1050)橙汁、六只(600克)苹果!
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