下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“金俊美和西湖龙井加工要点”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“金俊美和西湖龙井加工要点”内容对大家能够有所帮助！
金骏眉和西湖龙井的加工要点：金骏眉的加工要点是摇青发酵；西湖龙井的加工要点是炒制。首先，金俊美摇青发酵
摇动绿色发酵
金俊美茶叶在摇床中通过摩擦运动擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。1摇动时间:摇动和冷却(即移动和静止)重复4-5次，持续8-10小时，使叶子由硬变软(“生与死”)，山谷被称为“消绿”，达到“绿叶与红边”。
青春摇动原理
金俊美应该掌握“循序渐进”的原则。摇青的转速由小到大逐渐增大，力度逐渐增大，展开的叶片由薄到厚逐渐增大，时间由短到长逐渐增加，发酵由动力到重量逐渐增加。
摇摇绿色的“五看”
看品种摇绿:叶子摇得多，薄叶子摇得轻；
第二，看季节晃动绿色:春茶温度低，湿度高，适合再次晃动。夏茶温度高，应该轻轻摇动。秋冬茶需要“三秋”，即秋天的颜色、秋天的收获、秋天的风味和适宜轻微摇晃。总之，抖绿应该是“春茶，夏热皱，秋茶留牢”。
三看气候摇绿:南风天，轻摇，北风天，重摇。
四、鲜叶嫩嫩，摇青:鲜叶嫩嫩，水分多，适合少晒脚，摇嫩老叶，轻晒多摇。
五、看绿色阳光晃动的程度，绿色阳光晃动，阳光晃动，光线晃动。
青年观察的“三个步骤”(即适度的青年动摇):
(1)触摸:触摸新鲜树叶是否柔软，有湿手感；(2)观察:观察叶片颜色是否由绿色变为深绿色，叶片表面是否出现红点；(3)气味:绿色气体的气味是否消退，香气是否暴露。
二、西湖龙井煎
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
整个炒茶过程分为三个阶段:绿锅、回潮锅和辉锅。
绿锅:茶叶最初在15分钟内形成扁平形状，然后炒至70-80%干。
回潮:将绿锅步骤后的茶叶从锅里取出，展开，放入竹筛中回潮，大约需要一个小时。
郭辉:回潮后将茶叶放入锅中炒至含水量小于5%，进一步凝固。大约需要20分钟。
成品西湖龙井茶是在火锅后冷却茶叶得到的。
总之，金俊美的加工流程是茶叶萎凋、摇青发酵、杀青定型、揉捻，其中摇青发酵是关键。西湖龙井茶的加工流程是采摘、晾晒、揉捻和油炸，其中油炸是关键。Cy316.Com
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金色君美
1.创建时间
2005年，郑山小红茶第24代继承人、郑山会馆茶业创始人江元勋先生，带领团队在传承红茶文化和传统技艺400多年的基础上，通过创新和整合，开发出高档红茶金俊美。
2.原产地分布
金俊美，其原料取自世界红茶发源地、世界文化和自然遗产地、武夷山国家级重点自然保护区565平方公里原始生态高山茶芽。慕童村位于武夷山国家级自然保护区的核心。慕童村以“茶”闻名，是“世界红茶的发源地”。
3.成长环境
桐木关地势高，森林覆盖率达96.3%。其主要茶叶产区平均海拔约1200米，年平均雾天120天，年平均气温11-18℃，年平均降水量约2000毫米，平均湿度80%，土壤ph值4.5-5，土壤厚度30-90厘米。它属于典型的亚热带季风气候。这是金俊美生长的生态环境。
4.质量特性
金俊美看起来又小又紧。颜色有金色、黄色和黑色。金色的是茶的绒毛和嫩芽，有又紧又细的细绳，又圆又直，芽尖，骨头又重又平。唐凯汤色泽金黄，水甜，味道甜美，杯底鲜花水果芬芳，这些都是罕见而昂贵的品质，无法模仿和超越。特殊香气，干茶香气；热汤的香气清新纯净。温热的汤(约45℃)有一股清香。冷汤干净、优雅、持久。冷饮，无论是热的还是冷的，都是滑润的，具有“清亮、和谐、醇香、浓稠”的特点。即使浸泡了12次，味道仍然饱满甜美。叶底伸展后，芽尖新鲜美丽。
西湖龙井茶
1.创建时间
西湖龙井茶历史悠久，可以追溯到中国唐代。西湖龙井茶的名字起源于宋代，流传于元代，兴盛于明代，兴盛于清代。在这一千多年的历史演变中，西湖龙井茶已经开始了从默默无闻到闻名遐迩的辉煌时期，从普通百姓的日常餐后饮品到皇帝和王子的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品。
2.原产地分布
西湖龙井分为一级生产区和二级生产区。主产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(吴佳)”五大核心产区，次产区除主产区外，为西湖龙井产区。
“狮子”的名字是龙井石峰，“龙”的名字是龙井和翁家山，“云”的名字是云起和吴云山，“虎”的名字是虎宝，“梅”的名字是梅家坞。
3.成长环境
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、虎宝、梅家坞、云起和灵隐周围的山区。这里气候温和，雨量充沛，光线漫射。土壤呈微酸性，土层深厚，排水良好。森林繁茂，溪流湿润而流动。年平均气温16℃，年降水量约1500毫米，有利的自然条件有利于茶树的生长发育。茶芽不断发芽，采摘时间长。一年中大约可以采摘30批茶叶，这几乎是采摘次数最多的一次。
4.质量特性
西湖龙井茶外观扁平酥脆，色泽翠绿翠绿，内含清香，浸泡在杯中，芽叶呈绿色。它被称为“绿色、芳香、甜味、外形美观”，有四个独特的特点。
春茶中的超级西湖龙井和浙江龙井，外观平整光滑，幼苗锋利，芽比叶长，颜色浅绿色，体表无绒毛。汤是浅绿色(黄色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鲜或醇厚。叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。
其他等级的龙井茶，随着品级的下降，色泽从浅绿色到绿色再到深绿色，茶身由小变大，茶条由光滑变粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗，4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶，颜色从浅黄色变为绿色再变为黄褐色。
夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色，体量大，体表无绒毛，汤色为黄亮，清香而粗糙，味浓而微涩，叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差。
以上是对金俊美和西湖龙井的介绍，希望能给你一些启示。
金俊美的保存
金俊美保存方法的自然环境
(1)避光。不要把装有金俊美的茶壶放在阳光直射的地方。避免阳光直射，将金俊美存放在阴凉干燥的地方。
(2)防止高温，这是金俊美保存的第二个重点。金俊美属于完全发酵茶。高温能进一步促进茶的发酵。长时间使用容易导致金俊美中的化学物质发生变化并进一步导致茶叶变质。
(3)防潮。金俊美在制造项目的最后一步有一个干燥过程，容易受潮。如果周围空气的湿度大于茶本身的湿度，金俊美会吸收水分，茶的自然性质会逐渐改变。
金俊美保鲜方法的容器选择
金俊美的储藏方法主要分为罐藏法、瓦藏法、冰箱藏法和袋藏法。一般来说，最常用的存储方法主要是储罐存储法和瓦片存储法。金俊美可以利用密封性能最大限度地与周围空气隔离，避免茶叶暴露在空气中发生氧化反应。
西湖龙井茶的保存
石灰贮藏方法:炒龙井茶易受潮变质。应及时用纸包装成0.5公斤的包装，并放入底部覆盖有大量石灰(未吸收水分和风化的石灰)的罐中密封收集。
存放约0.5-1个月后，龙井茶香气更加芬芳，口感更加清醇爽口。保持干燥的龙井茶在储存一年后仍能保持绿色、芳香、醇厚的品质。
碳储存法(Carbon storage method):具体方法与生石灰储存法相似，只是用木炭代替生石灰作为干燥剂，即每隔一两个月将1公斤木炭放入布袋中更换一次。
如果木炭吸收水分，应该先烧成红色，冷却后装入布袋，每袋重约1公斤；每个月或两个月，木炭应该被取出并干燥以备再次使用。
塑料袋和铝箔袋的存放方式:最好选用密封性好、材料厚、密度高的塑料袋作为食品，不要使用有味道或有复制品的塑料袋。
茶叶袋中的空气应该尽可能地被挤出，尤其是如果第二个塑料袋可以用来反过来盖住它。茶叶袋装满透明塑料袋后不适合阳光照射。
铝箔装茶的原理与塑料袋相似。此外，购买的茶叶包装成袋，密封放入冰箱，然后分批冲泡，以减少茶叶打开后与空气接触的机会，延缓品质劣化的发生。
金属罐的存放方法:可以选择铁罐、不锈钢罐或质地致密的锡罐。如果易拉罐是新买的，或者在先前储存其他物品后留下有味道的易拉罐，可以先在易拉罐中放入一点茶叶，盖上盖子，上下左右摇动易拉罐，轻轻擦拭墙壁然后丢弃，或者用火烘烤易拉罐以去除异味。
市场上有双层盖的不锈钢茶罐。它们简单实用。如果它们能与干净无味的塑料袋相结合，那么它们就可以放入罐中盖住盖子，最好在盖子的开口处贴上胶带。
装茶的金属罐应放在阴凉的地方，而不是阳光直射、有异味、潮湿和热源的地方。这样，铁罐不容易生锈，茶叶老化和变质的速度可以减缓。
此外，锡罐由致密材料制成，具有良好的防潮、防氧化、遮光和防异味效果。
以上介绍了金俊美和西湖龙井的保存方法。这些保存技术都是茶爱好者长期以来一直在尝试的好技术。你可以自信地选择它们。
1.创建时间不同
[西湖龙井]
2005年，郑山小红茶第24代继承人、郑山会馆茶业创始人江元勋先生，带领团队在传承红茶文化和传统技艺400多年的基础上，通过创新和整合，开发出高档红茶金俊美。
[金俊美]
西湖龙井茶历史悠久，可以追溯到中国唐代。西湖龙井茶的名字起源于宋代，流传于元代，兴盛于明代，兴盛于清代。在这一千多年的历史演变中，西湖龙井茶已经开始了从默默无闻到闻名遐迩的辉煌时期，从普通百姓的日常餐后饮品到皇帝和王子的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品。
2.生产区域的分布是不同的
[西湖龙井]
金俊美，其原料取自世界红茶发源地、世界文化和自然遗产地、武夷山国家级重点自然保护区565平方公里原始生态高山茶芽。慕童村位于武夷山国家级自然保护区的核心。慕童村以“茶”闻名，是“世界红茶的发源地”。
[金俊美]
西湖龙井分为一级生产区和二级生产区。主产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(吴佳)”五大核心产区，除主产区外，次产区为西湖龙井产区。
“狮子”的名字是龙井石峰，“龙”的名字是龙井和翁家山，“云”的名字是云起和吴云山，“虎”的名字是虎宝，“梅”的名字是梅家坞。
3.不同的生长环境
[西湖龙井]
桐木关地势高，森林覆盖率达96.3%。其主要茶叶产区平均海拔约1200米，年平均雾天120天，年平均气温11-18℃，年平均降水量约2000毫米，平均湿度80%，土壤ph值4.5-5，土壤厚度30-90厘米。它属于典型的亚热带季风气候。这是金俊美生长的生态环境。
[金俊美]
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖的石峰、翁家山、虎宝、梅家坞、云起和灵隐周围的山区。这里气候温和，雨量充沛，光线漫射。土壤呈微酸性，土层深厚，排水良好。森林繁茂，溪流湿润而流动。年平均气温16℃，年降水量约1500毫米，有利的自然条件有利于茶树的生长发育。茶芽不断发芽，采摘时间长。一年中大约可以采摘30批茶叶，这几乎是采摘次数最多的一次。
4.不同的质量特征
[西湖龙井]
金俊美看起来又小又紧。颜色有金色、黄色和黑色。金色的是茶的绒毛和嫩芽，有又紧又细的细绳，又圆又直，芽尖，骨头又重又平。唐凯汤色泽金黄，水甜，味道甜美，杯底鲜花水果芬芳，这些都是罕见而昂贵的品质，无法模仿和超越。特殊香气，干茶香气；热汤的香气清新纯净。温热的汤(约45℃)有一股清香。冷汤干净、优雅、持久。冷饮，无论是热的还是冷的，都是滑润的，具有“清亮、和谐、醇香、浓稠”的特点。即使浸泡了12次，味道仍然饱满甜美。叶底伸展后，芽尖新鲜美丽。
[金俊美]
西湖龙井茶外观扁平酥脆，色泽翠绿翠绿，内含清香，浸泡在杯中，芽叶呈绿色。它被称为“绿色、芳香、甜味、外形美观”，有四个独特的特点。
春茶中的超级西湖龙井和浙江龙井，外观平整光滑，幼苗锋利，芽比叶长，颜色浅绿色，体表无绒毛。汤是浅绿色(黄色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鲜或醇厚。叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。
其他等级的龙井茶，随着品级的下降，色泽从浅绿色到绿色再到深绿色，茶身由小变大，茶条由光滑变粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗，4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶，颜色从浅黄色变为绿色再变为黄褐色。
夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色，体量大，体表无绒毛，汤色为黄亮，清香而粗糙，味浓而微涩，叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差。
以上介绍了西湖龙井和金俊美的不同之处，希望对你有所帮助。
西湖龙井的炒制工艺
西湖龙井的炒制需求手工实现，凡是的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十年夜伎俩。龙井茶炒制伎俩庞大，根据差别鲜叶质料差别炒制阶段辨别采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩。
全部炒茶进程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是正在15分钟内将茶叶开端成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将颠末了青锅步调的茶叶起锅铺平正在竹筛中回潮，约莫需求一个小不时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶参加锅中炒干，使水份小于5%，而且进一步定型。约莫需求20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉便是废品的西湖龙井了。
"抛"是为了让茶叶变松，把水份分发失落，偶然也为了把持鲜叶的温度。
"压"则是为了把鲜叶压患上扁而平，扁平而挺直是龙井茶的形状特征地点，偶然为了使龙井茶外表变患上润滑，还要边压边推。
"抖"是为了把茶叶的外形抖进去，使叶以及心包正在一同，因而不只喷鼻味被紧紧地包正在每片茶叶内，冲泡后一芽一叶的外形也完好而平面，十分美丽。
"搭"的举措很轻便，左手捞起满满的茶叶时，教师傅总爱好右手正在满手的茶叶上悄悄一按一抹，茶叶的光彩、温度以及水份状况可根本看出，下一把怎样炒内心就无数了。
最关头仍是要看茶做茶，没有是每个品级的茶都要用到这十种手势，也没有是每个伎俩只要一个举措，统统都要依据手里的茶叶品质来定伎俩。
每捧鲜叶的水份含量、新颖水平、巨细都差别，经历老练的茶农会依据鲜叶的状况决议采纳哪一种手势。
异样是压，高等茶叶只需压扁就行，中档茶叶就要压患上扁而紧，高档茶叶则要紧，伎俩以及力度都差别。就像年岁年夜了，筋骨老了，能压紧就好。
碧螺春的达成以及搓团显豪
达成
正在平锅内或者斜锅内停止，当锅温190～200°C时，投叶500克摆布，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，用时3~5分钟。
搓团显毫
是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的关头进程。锅温50～60°C，边炒边用双手使劲地将局部茶叶揉搓成数个小团，不断抖散，重复屡次，搓至条形卷曲，茸毫表现，达八成干摆布时，进入烘干进程。用时13~15分钟。
以上便是对于碧螺春以及西湖龙井的加工特征的引见了，它们之以是这么知名缘由就正在于它们加工的共同性。
西湖龙井茶油炸技术
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
整个炒茶过程分为三个阶段:绿锅、回潮锅和辉锅。
绿锅:茶叶最初在15分钟内形成扁平形状，然后炒至70-80%干。
回潮:将绿锅步骤后的茶叶从锅里取出，展开，放入竹筛中回潮，大约需要一个小时。
郭辉:回潮后将茶叶放入锅中炒至含水量小于5%，进一步凝固。大约需要20分钟。
成品西湖龙井茶是在火锅后冷却茶叶得到的。
“投掷”是松开茶叶并释放水分，有时是为了控制新鲜茶叶的温度。
“压榨”是将新鲜的叶子压平。平整度和直线度是龙井茶[标签的外观特征。有时，为了使龙井茶表面光滑，有必要边压边推。
“摇动”是摇动茶叶的形状，使茶叶和心包在一起。因此，不仅香气牢牢包裹在每片茶叶中，而且冲泡后的一芽一叶形状完整立体，非常美观。
“建筑”的作用很轻。当左手舀起一整杯茶时，老主人总是喜欢把右手放在整杯茶上。茶的颜色、温度和湿度基本上可以看出来，他知道如何炒下一杯。
最重要的是看泡茶。不是每种品茶都需要这十种姿势，也不是每种技术都只有一种动作。一切都取决于手头茶的质量。
每片鲜叶的含水量、新鲜度和大小是不同的。经验丰富的茶农将根据新鲜茶叶的情况决定使用哪种手势。
同样，高档茶叶只需要压扁，中档茶叶需要压扁得又平又紧，低档茶叶需要压扁，方法和强度不同。这就像变老了，骨骼和肌肉都变老了，能够压缩是好事。
碧螺春的执着和扭曲显示出骄傲。
灭绝
它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。
把一个球揉成一团，以示区别
这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。
以上是碧螺春和西湖龙井的加工特点介绍。它们如此出名的原因在于它们独特的加工工艺。
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