众所周知,绿茶是一种品质非常高的茶叶,当然的,之所以内质这么高,原料的采摘、制作非常的重要,因为在合适的时间点采摘的绿茶品质非常的高,因此下面小编就给大家介绍一下绿茶采摘的季节吧!
绿茶的采摘季节
明前茶是清明节前采制的茶叶,一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
在江南茶区,经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低,这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,更是一年中绿茶品质最佳的,因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
绿茶采摘标准
一直以来,茶叶都是有采摘标准的,但是茶叶采摘的标准因制茶种类不同,而有很大差别。同一类茶,因品质等级不同,标准差别也很悬殊。
采摘标准多为1芽2- - 3叶及同等嫩度的对夹叶。近年,随着人们生活水平的提高,对高档名优茶的需求日益增长,而各种名优茶均要求采摘1芽1叶,初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶,因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。
采摘绿茶的时间
1、宜宾早茶
预计上市时间:2月下旬,目前已经上市
宜宾早茶的上市时间要比江浙一带的绿茶早二三十天,真可谓是春天的第一个使者。宜宾早茶整齐扁平,嫩绿润泽,滋味清滑滋润,饮后齿颊留香,着急尝鲜的朋友现在就可以喝到了!
2、西湖龙井
预计上市时间:早生种3月上旬即可采制,中生种、晚生种上市时间要到3月中下旬
说起中国茶,第一个想到的就是大名鼎鼎的西湖龙井。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,是不可错过的好茶。如果天气不好,遭遇倒春寒,西湖龙井上市的时间可能会推迟10天左右。
3、碧螺春
预计上市时间:3月中下旬
碧螺春又称“吓煞人香”,香气异常芬芳,是连康熙皇帝都赞不绝口的好茶。碧螺春茶芽细嫩,炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,卷曲成螺,加之产于春季,故名“碧螺春”。
4、峨眉雪芽
预计上市时间:3月底
峨眉雪芽盛产于峨眉山,海拔800-1200米处的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带,常年云雾围绕。峨眉雪芽一茶名称,为中国古代隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取,可谓是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗。
5、黄山毛峰
预计上市时间:3月底~4月初
黄山毛峰之于绿茶,不轻易输给龙井。它的清新香气、它的醇滑滋味,它具备“三绿”的特点,即绿外形、绿汤色、绿叶底。不管是哪个版本的“中国十大名茶”,黄山毛峰总是赫然在列。
6、安吉白茶
预计上市时间:3月底~4月初
由于叶片的变异,早春低温时安吉白茶茶树萌发的新叶颜色浅绿泛白,因此而得名。安吉白茶氨基酸含量极高,最大的特点就是鲜甜,几乎不会有苦涩味。
7、信阳毛尖
预计上市时间:4月初
信阳毛尖又称“豫毛峰”,主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇。
8、六安瓜片
预计上市时间:清明前后
六安瓜片是世界上唯一的单叶茶,不带芽不带茶梗,并且是一种烘青绿茶,因其独特的“拉老火”工艺,成茶带有别具一格烘烤香,滋味浓厚,回甘生津明显。
9、太平猴魁
预计上市时间:4月中旬
太平猴魁也是一种“奇茶”,且不提猴子采茶的传说,光是那大气的外形就足够惊艳——二叶抱芽,扁平挺直,所谓“太平猴魁两头尖,不散不翘不卷边”,用玻璃杯冲泡十足美丽。
综上所得,茶叶是一年四季都可以采摘的,一般来说,采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,就绿茶来说,最佳的采摘季节是在春季!
绿茶是未经发酵制成的茶,是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶,绿茶对于制作方法,采摘标准有一定的要求,下面我们就一起来了解一下吧!
绿茶的采摘标准
制作绿剑茶的茶树品种以上叶种为主,一般在3月下旬开采,采摘标准为尚未展开的壮实芽头,要求芽头肥壮匀齐,色泽嫩绿,不采病虫芽、紫芽、冻伤芽,不带鱼叶,且芽头完整,新鲜洁净。采下的茶芽,及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上。
1、特级绿剑茶:壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等。
2、一级绿剑茶:全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点。
3、二级绿剑茶:全芽头、略瘦、稍带单叶,不带紫芽及病虫斑点。
绿剑茶的制作工艺
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
6、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
7、干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。‘
综上所得,绿茶之所以有这么高的品质,最主要的就是在采摘、制作方法有着严格的规定,当然的,对于绿茶的采摘也有着严格的标准,所以绿茶非常值得品鉴!
众所周知,茶叶的质量不再好坏。除了茶叶本身的质量,茶叶的彩色照片是最有影响力的。因为茶叶的采摘不仅关系到茶叶的质量、产量和经济效益,还关系到茶树的生长发育和经济寿命,所以让我们来看看绿茶的采摘标准。绿茶采摘标准
很长一段时间以来,茶叶采摘都有一个标准,但是采摘的标准根据所生产的茶的类型有很大的不同。对于同一种茶,由于质量等级不同,标准差别很大。
采摘标准主要是1芽、2-3叶和相同嫩度的复叶。近年来,随着人们生活水平的提高,对高档名茶的需求日益增加,各种名茶都需要采摘1芽1叶,第一芽叶的幼芽叶或1芽2叶最先开发出来,因为只有极幼的芽叶才能加工成美观、细腻、内容丰富的特殊产品。
具体标准
一芽一叶嫩芽平均重量仅为0.1g左右,一芽两叶嫩芽平均重量为0.3g,一芽三叶嫩芽平均重量可达0.5-0.6g..因此,只有以1芽3叶为主体,1芽2叶为主体制作绿茶,才能保证高品质和高产。至于以一芽一叶为名茶,虽然产量有所下降,但产值却大大提高,经济效益可观。
嫩叶及时采摘可以解除抑制,促进下一轮茶叶的发芽,对品质的不良影响较小。如果叶子已经老化,休眠芽已经发芽,不能再被收获。采摘成熟叶严重降低了茶叶品质,减少了树冠上的光桌面积和发芽叶,影响和干扰了二次茶的生长,不利于产量的提高。
采摘嫩芽和嫩叶时,应小心保存。要保留的叶子数量取决于不同的情况。对于只有45年历史并且刚刚投入生产的茶园,可以采用以下方法:一片春茶、一片夏茶和一片秋茶。对于5岁以上的茶树,根据春季落叶集中的特点,在春末夏初预留一片叶子采摘,其余时间预留鱼叶采摘。采用这一措施,与夏茶的浓缩叶相比,增产5%以上,与春茶的浓缩叶相比,增产8%以上,与一年生叶相比,增产10%以上。
绿茶的制备
1.采摘
采摘一芽一叶或一芽两叶的茶叶。
2.干枯
采摘的茶叶通过萎凋机展开,挥发部分水分。
3.杀青
将枯萎的茶叶放入a 滚筒机中,在220摄氏度下滚动约一分钟。
4.旋转
将绿茶放入揉捻机中,将茶叶特别揉捻成85%的条状(茶汁附着在叶子表面,手摸起来湿湿的)
5.把…弄干
将卷好的茶叶放入烘干机中烘干,用手将茶叶磨成粉末,然后停止烘干。
总而言之,不管是哪种茶叶,采摘茶叶都有严格的要求。茶农应该在合适的时间采摘新鲜的叶子或芽。只有及时采摘,才能得到最好的原料,从而保证茶叶的质量!
绿茶是未经发酵制成的。它是由适宜茶树的新芽经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的。绿茶对制作方法和采摘标准有一定的要求。让我们一起了解一下。绿茶采摘标准
用来制作绿茶的茶树品种主要是上述的叶品种,通常在三月下旬开采。采摘标准是尚未开发的强芽头。要求芽头肥壮均匀,色泽浅绿,无害虫芽、紫芽、冻伤芽、无带鱼叶,芽头完整、新鲜、干净。采摘下来的茶芽及时薄薄地涂在干净的竹板或窗帘上。
1.优质绿剑茶:芽头壮,嫩,饱满均匀,带尾叶,茶梗,紫芽,茶果,冻伤芽等。
2.一级绿茶:芽头饱满,芽头完整,相对均匀,无毛尾叶,茶梗,紫芽,害虫斑点。
3.二级绿剑茶:芽头饱满,稍薄,稍单价,无紫芽,无病虫害。
绿茶制造技术
1.杀青
杀青对绿茶的质量起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性,防止多酚物质的氧化,从而防止叶片变红。与此同时,叶子中的一些水分被蒸发以软化叶子,并为扭曲和成形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中含有草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而改善茶叶的香气。
除了特殊的茶,这个过程是在灭酶机中进行的。影响灭酶质量的因素包括灭酶温度、叶片数量、灭酶机类型、时间、灭酶方法等。他们是一个整体,相互联系。
2、炒青
由于干燥过程中不同的机械或手动操作,所形成的茶具有不同的形状,例如长条状、圆形珠状、扇形扁平状、针状、螺旋状等。,所以它可以分为长炒青、圆炒青、平炒青等。
3.烘烤绿色
它由一个干燥笼干燥。大部分经过再加工精制的烤绿茶被用作熏制花茶的茶基,其香气一般不如烤绿茶高,少数著名的烤绿茶品质优良。
根据其外观,也可分为条形茶、尖茶茶、切片茶、针茶等。条状烤青,所有到主要茶叶生产区都有生产;尖片状茶主要产于安徽、浙江等省市。
4、晒绿色
它在阳光下晒干。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省,产量较少。晒干的绿茶是云南大叶种中品质最好的,被称为“云南绿”;其他品质如四川绿、贵州绿、广西绿和湖北绿各有优势,但不如云南绿。
5.冒着热气的绿色
蒸汽固定是中国古代的固定方法。唐朝传到日本,并一直存在至今。然而,自明代以来,中国已改为炒制和杀青。蒸青是用蒸汽量破坏鲜叶中的酶活性,形成深绿色干茶、浅绿茶汤和绿茶底的“三绿”品质特征。然而,香气闷而绿,涩味也更重,不如炒绿茶清新凉爽。由于对外贸易的需要,中国自20世纪80年代中期以来也生产了少量清蒸绿茶。主要品种是恩施尤鲁,产于湖北恩施。中国煎茶产于浙江、福建和安徽。
绿茶是历史上最早的茶。古代人在阳光下采集野生茶芽和叶子,从广义上来说,可以视为绿茶加工的开始,至少可以追溯到3000年前。然而,绿茶加工的真正意义始于公元8世纪蒸法和12世纪油炸法的发明。绿茶加工技术已经相对成熟,并一直使用到现在,不断得到改进。
6.旋转
揉捻是绿茶的成型过程。利用外力作用,叶片轻轻揉碎,卷成条状,体积减小,冲泡方便。同时,一些茶汁溢出并附着在叶表面,这对提高茶味浓度也有重要作用。绿茶的轧制过程可分为冷轧和热轧。所谓的冷揉捏是指将杀青的叶子展开并冷却后卷起。热揉捏是指在没有冷却的情况下,将去掉绿色的叶子揉捏在一起。嫩叶应该冷揉以保持嫩绿叶底部鲜黄绿色的汤色,老叶应该热揉以帮助收紧绳索和减少面包屑。
7.把…弄干
干燥的目的是蒸发水分,整理外观,充分发挥茶的香气。干燥方法包括干燥、炒制和晒干。在绿茶的干燥过程中,通常先干燥,然后烘干。因为滚茶的含水量仍然很高,如果直接炒茶,它会在炒茶机的锅里很快形成结块,茶汁很容易粘附在锅壁上。因此,首先干燥茶叶以降低含水量,以满足煎锅的要求。'
总而言之,绿茶品质如此之高的主要原因是对采摘和制作方法有严格的规定。当然,绿茶的采摘也有严格的标准,所以绿茶很值得品尝!
信阳毛尖之所以好,因为其采摘和加工技术非常特殊,造就了不同其他茶叶类自己独特的风韵气息,都知道信阳毛尖为十大名茶,但你知道信阳毛尖采摘和信阳毛尖加工的一些详细情况吗?
采摘时间
阳春三月,茶芽开始萌发,“清明节”过后开始采摘,“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右,五月底以前采的为春茶,也叫做“头茶”,开采的头两天,数量很少,称之为“跑山尖”,多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至於天,再采为夏茶,采摘时间为一个月左右。八、九月间,秋芽萌发,采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘,于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。
采茶时,不采老(叶),不采小,不采马蹄叶(鱼叶),不采茶果(花蕾、小茶果实),对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖,只采摘1芽1叶初展;一级茶采摘1芽2叶初展,二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主,兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。
新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是:青叶入生锅―熟锅―初烘―摊凉―复烘―择拣―再复烘―包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用,叶片软绵,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外,主要是进行做条、整形加工,并使之发挥香气。熟锅炒制后,及时进行初烘,彻底毁灭茶叶残余酶的活性,防止氧化劣变,并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至於小时进行复烘,复烘之后择拣,再热烘一次即可密封。除人工炒制茶叶外,还有机制。唐代时用水车带动茶磨,将磨碎的茶叶制成团茶;50年代,用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机,大大提高了工效。特别是由信阳县茶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研究的茶叶机械初制加工技术,结束了信毛尖必须依赖手工炒制的历史,把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平。
采摘标准
信阳毛尖的采摘标准是非常严格的:特级毛尖一芽一叶;一级毛尖以一芽一叶为主;二三级毛尖以一芽二叶为主,四五级毛尖一芽三叶为主。要求不采蒂梗,不采鲜叶。信阳毛尖茶叶里的成分让茶汤有苦和涩的口感,最终茶的清香会覆盖苦涩感,这是特级信阳毛尖的表现。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也是非常讲究的,专门用透气的光滑竹篮盛装,不挤不压,而且还要求及时送回阴凉的室内摊放2~4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天的鲜叶必须当天炒完。
双井绿茶的采摘标准就是当茶叶变成圆紧略曲,形如凤爪,锋苗润秀,银毫显露的时进行采摘。双井绿茶产于修水县双井村,五代毛文锡所著的《茶谱》记载:"洪州双井白芽,制作极精"。
双井绿茶的制作工序古代“双井茶”属蒸青散茶类,用蒸气杀青,再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”,分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展,芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成;一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。鲜叶进厂后,薄摊2~5小时,然后用铁锅杀青,每锅投入鲜叶0.15~0.2公斤,锅温为120~150℃,炒至含水58~60%为杀青适度。稍经揉捻后,即用烘笼进行初烘,烘温约80℃,烘至三成干,转入锅中整形提毫,待茶叶白毫显露,再用烘笼在60~70℃下烘焙,烘至茶叶能手捻成末,茶香显露,此时含水量约为5~6%时,趁热包封收藏。
双井绿茶的保存方法1、石灰块保存法
生石灰块装于白细布做的袋内。双井绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
2、碳贮法
操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
3、冷藏法
将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
众所周知,茶叶品质的好坏已否,除了茶叶自身的品质之外,影响最大的还是茶叶的彩照,因为茶叶的采摘不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益,而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短,所以下面我们就来看一下绿茶采摘标准是什么?
绿茶采摘标准
一直以来,茶叶都是有采摘标准的,但是茶叶采摘的标准因制茶种类不同,而有很大差别。同一类茶,因品质等级不同,标准差别也很悬殊。
采摘标准多为1芽2- - 3叶及同等嫩度的对夹叶。近年,随着人们生活水平的提高,对高档名优茶的需求日益增长,而各种名优茶均要求采摘1芽1叶,初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶,因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。
具体标准
茶树中小叶品种,1芽1叶嫩梢平均重量只有0.1克左右, 1芽2叶为0.3克,1芽3叶则可达0.5- -0.6克。因此,以1芽3叶为主体,制绿茶以1芽2叶为主体才能确保优质高产。至于采1芽1叶做名优茶虽然产量有所减少,但因其产值大大提高,其经济效益可观。
采对夹叶应在细嫩时及时采摘, 可解除抑制,促进下轮茶的萌发,同时对品质的不利影响也较小。如果叶片已老化,休止芽已萌动就不能再采了。采老熟对夹叶一是严重降低茶叶品质,二是减少 了树冠上的光台面积和可发芽叶,影响和干扰次轮茶的生长, 对增产不利。
在采摘幼嫩芽叶的同时还要注意留养,留叶多少则根据不同情况而掌握。对4一5年生刚投产不久的茶园,可实行春茶留一叶,夏茶留一-叶,秋茶留鱼叶的采法。5年生以上茶树,根据春季落叶较集中的特点,实行春末、夏初集中留一叶采,其余时间留鱼叶采摘,采用这一措施可比夏茶集中 留叶增产5%以上,比春茶集 中留叶增产8%以上,比全年留一叶增产10%以上。
绿茶的制作
1、采摘
采摘一芽一叶或者一芽二叶的茶叶。
2、萎凋
将采摘的茶叶用萎凋机摊开,让部分水分挥发。
3、杀青
将萎凋好的茶叶放入滚筒机中,在220摄氏度中翻滚一分钟左右。
4、揉捻
将杀过青的茶叶放入揉捻机中,具体将茶叶揉捻成85%条形状(茶汁粘附叶面,手摸有湿润沾手的感觉)即可
5、烘干
将揉捻好的茶叶放入烘干机中烘干茶叶手撵叶既成粉末则停止烘干。
综上所述,不管是什么茶叶,对于茶叶的采摘都有着严格的要求,茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到最好的原料,这样才能保证茶叶的品质!
“太平猴魁”作为大叶的茶种,具有节间短、叶片大、叶色深绿的特征。春茶的采摘一般是在谷雨前后开始。而且采摘时有“八不采”,即对叶片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽头长到一芽三叶初展时开始采摘,以后每隔3、4天采摘一次,一直采到立夏。
太平猴魁的采摘特点
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。
采摘标准为一芽三叶初展,并严格做到“四拣”:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。
“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时,芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时,剔除的芽叶、单片,均制“魁片”。一般上午采、中午拣,当天制完。
太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采。“拣尖”过程,也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁的加工
摊放
即将精心挑选出的鲜叶原料摊放竹匾或竹垫上,短时间的摊放,实际上是一种轻度萎凋,使其少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气,滋味的形成起到一定作用。
杀青
高温炒制,灭活茶叶中的活性物质。翻炒时要求“带得轻,捞得净,抖得开".杀青叶要求毫尖完整。梗叶相连,自然挺直。叶面舒展。
理条
将出锅的杀青叶一根一根用手捋直,均匀,整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时,要求用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
压制成型
理直的茶条放到特制的成型机上,用木制滚筒轻轻滚压,手工压扁成型。
毛烘
毛烘又称头火,用炭火烘焙,按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100度,90度,80度,70度。边烘边按,至六七成干时,下烘摊凉。
足烘
火温控制在70度左右,用棉制软垫边烘边捺,固定茶叶外形,经过5-6次翻烘,约九成干,下烘摊放。
复烘
又叫打老火。在60度左右火温下,边烘边翻,足干后趁热滚筒,筒内垫箬叶,提高猴魁香气,故有”茶是草,箬是宝“之说。
待茶冷却后,加盖焊封。如此,一片树叶便完美转身巍甘冽的太平猴魁了。
以上就是对太平猴魁的采摘特点的介绍了,希望能对您有所帮助。
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。
杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成
杀青:用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料,确保锅温稳定。锅温110℃左右,每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青结束前,要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。
毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,外形挺直,需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时,叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时,下烘摊凉。
足烘:投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。
复焙:又叫打老火,投叶量约1900克。火温60℃左右,边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。
太平猴王有两片带芽的叶子,平而直,自然而伸展,隐藏着白发。它的好名字是“孙悟空有两个尖脑袋,不会张开或卷曲。冲泡后,茶汤是绿色的,有一种芬芳的高爽。它含有诱惑人类兰花香味。然而,许多人只知道茶叶质量与其生产密切相关,却不知道太平猴王的采摘时间和贮藏环境也直接影响茶叶质量。让我们看看太平猴王的采摘时间。
太平猴魁的采摘时间
太平猴魁的采摘时间是从谷雨到长夏。当茶叶长出一芽、三叶或四叶时,花园就开放了,采摘就在漫长的夏天结束了。采摘时间短,每年只有l5 ~ 20天。分批采摘三四片一芽茶叶,严格执行“四摘”:采摘阴山南麓云雾缭绕的茶山上的茶叶,采摘茂盛的茶树;采摘又粗又直的树枝;采摘更大更厚的茶叶。第一芽的三、四片叶子从第二片叶子的茎上折断,第一芽的第二片叶子(第二片叶子表面)俗称“尖”,是制作猴头的好原料。采摘天气通常选择在中午之前(雾消退之前)和下午的晴天或阴天。杀青、羊毛烘焙、足部烘焙和再烘焙。
太平猴王(国家仪式)-从最好的茶园中挑选的芽叶极其罕见。每年4月20日起一周内从最著名的凤凰岭茶园采摘。
太平猴魁(上品)-产自最好茶园的芽叶,产量极低。从每年4月20日起一周内从最著名的新民乡黄塘码头茶园采摘。
太平猴魁(超级)-最佳茶园芽叶。从4月20日开始的一周中,每年都会从辛鸣镇最著名的狮子山茶园采摘。
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓黄山区(原太平县)的辛鸣地区。该地区低温潮湿,土壤肥沃,笼罩在云雾之中。主要生产区位于辛鸣镇三门村的猴坑、猴山和阎家。特别是从猴坑山茶园采集的尖茶质量最好。
茶园都分布在海拔350米以上的中低山区。土壤多为黑色砂壤土,土层深厚,有机质丰富。茶山大部分位于南朝北部,位于半阴半阳的山脊上。产地低温潮湿,土壤肥沃多云。
太平猴魁产地
生产区域的分布
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓黄山区(原太平县)的辛鸣地区。该地区低温潮湿,土壤肥沃,笼罩在云雾之中。主要生产区位于辛鸣镇三门村的猴坑、猴山和阎家。特别是从猴坑山茶园采集的尖茶质量最好。
茶园都分布在海拔350米以上的中低山区。土壤多为黑色砂壤土,土层深厚,有机质丰富。茶山大部分位于南朝北部,位于半阴半阳的山脊上。产地低温潮湿,土壤肥沃多云。
成长环境
空气温度
海拔100-300米,年平均气温15℃,海拔300米以上,14℃以下,7月平均气温28.2℃,1月平均气温2.1℃,春秋两季凉爽温和,4月平均气温15.4℃,10月平均气温16.7℃。年平均无霜期为210-220天,平均初霜冻日为11月5日,终霜冻日为3月29日,10℃稳定通过的初霜冻日为4月15日,结束于11月4-9日。积温≥0℃为5085-5500℃;积温≥10℃为4384-4750℃。
灯光
全年太阳总辐射为506.18 kJ/cm2,日平均温度≥0℃为369.69 kJ/cm2,占全年总辐射的73%。年日照时数为2000-2230小时,年日照百分率约为50%,光能资源相对丰富。
沉淀
年平均降水量在1200-1400毫米之间。据统计,在25年平均年降水量中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水量为125.6天,年相对湿度为80%,干燥度小于0.8,属于湿润区。
土地
土壤类型更复杂。中山地区(内山区)主要为黄棕壤,即普通黄棕壤和山地黄棕壤,母质主要为花岗岩、花岗岩片麻岩和角闪石片麻岩,土壤深度1.5m以上,有机质含量高,土壤肥力和渗透性好,酸碱度为ph4.8-5.5;黄棕壤主要由外丘区(外山区)蜀系母质分化形成。虽然土壤层很厚,但耕作层很浅而且很粘。底层通常是不透水和粘性的,肥力和渗透性差,ph5-6.5。其次,少数河岸和河谷多为冲积土类型,即砂壤土(黑砂土),土层深厚,肥力高,渗透性好,一般为高产茶园区。
在这篇文章介绍之后,我相信大家都知道太平猴王的采摘时间。很明显,清明节之前不能采摘正宗的太平猴王。如果你看到明朝以前卖太平猴王的商人,你应该注意,以免上当!
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