湄潭翠芽跟都匀毛尖的加工的区别更多的是表现在细节方面,因为它们的加工原理是一样的,所以某些加工流程也是一样的。
湄潭崔涯和都匀毛建的区别是:
湄潭崔涯加工技术
流程:
涂绿、杀青、修剪、整形、去毛和改善香味。
工艺要求:
(1)摊青:鲜叶厚8-15cm,时间4-10小时。展开绿色后,叶子颜色从鲜绿色变为深绿色,显示出淡淡的香味。
(2)灭酶:温度180-200℃,时间8-10分钟。杀青后的叶子散发出香气,茶条平放。
(3)修剪:温度80-120 ℃,时间2-3分钟,叶片平直,绿色湿润,干燥度达到4-50%时优先;
(4)整形:温度为80-110℃,直至叶色黄绿,茶叶平直,香气外露,含水量为15-20%。
(5)去毛刺:温度为60-80℃,时间为30-50分钟,直至茶叶含水量为9-11%,外观平直。
(6)香气提取:温度为120-150℃,时间为4-12分钟,直至茶条平直、黄绿色,香气显露,用手将茶条挤压成粉末,含水量≤5.5%。
都匀毛尖加工工艺
都匀毛尖茶是在清明节前后开采的。采摘标准是一芽一叶,长度不超过2.0厘米。一般来说,炒500克高档毛尖茶需要53,000到56,000个芽。
手工方法
1.采摘
采摘的芽叶必须仔细采摘,以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。涂抹1-2小时,蒸发表面水分,翻炒。油炸过程分为灭酶、揉捻、揉面和干燥四个步骤。都匀毛尖茶是用一双熟练的手在锅里煎制而成的,一次就能沏好。
2.杀青
锅温为120-140℃,甩叶量为500-700克,主要以摇动为主,摇动结合紧密,双手炒菜。摇匀,均匀翻转,彻底杀死。当叶子的质量变软并且香味显露出来时,锅的温度降低并且进行揉捏过程。
3.旋转
揉搓时间和揉搓强度是土云毛尖茶的特点,也是毛尖茶风味浓郁的因素之一。锅内温度保持在70℃左右,用单一揉捏方法将茶叶左右推捏成条状,重力推捏达到完全粉碎细胞的目的,当50%的茶叶干燥后,转移到揉捏过程中。
4.将面团揉成一团,提供小贴士。
锅的温度为50-60℃,将茶叶放在手心,旋转揉搓在一起,揉搓成茶球,搅拌炒几次至70%干燥。相反,用双手拿着茶,按压并揉搓茶条,边揉搓边炒,揉搓直到白发竖起。当茶叶大约80-90%干燥时,降低锅内温度(低于50℃)并在薄锅内炒茶叶,直到它们足够干燥。当茶被炒制时,它被轻微地煸制以使茶内外的干燥一致并增强香气。
加工方法
1.放映
采摘的鲜叶根据不同品种、不同等级和不同采摘时间进行分类分级,异物分别被清除和扩散。
2.铺开
筛选出的鲜叶应铺在厚度为(5 ~ 10)厘米的通风干净的竹簸箕筐上,雨叶或含水量高的鲜叶应摊薄,晴天或中午和下午使用的鲜叶应摊厚,每隔1小时左右周转一次。室内温度应低于25℃,以防止阳光照射。根据鲜叶的等级,播撒时间应控制在(2 ~ 6) h。当绿色气体消失,叶子变软时,应控制扩散时间。当鲜叶失水约10%时,可制备鲜叶,当天的鲜叶应每天完成。
3.杀青
建议使用适合制作著名绿茶的滚筒杀青机。使用时,应在点火后立即启动机器,以便旋转滚筒可以均匀加热,直到滚筒中有少量火花。启动传送带给树叶供料,根据温度指示扔树叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶需要不同的温度。入口温度应控制在(120 ~ 130)℃。投叶量可由酶失活器传送带上的叶片均化器控制,从新鲜叶片到叶片约为1.5 ~ 2分钟。去酶叶的含水量控制在60%左右。中度杀青的特点是叶片深绿色,柔软,稍粘,包装紧密,稍有弹性,绿色气体消失,茶稍香。
4.旋转
机械揉捻应使用适合制作著名绿茶的揉捻机。杀青的叶子应该适当地展开和冷却,并且应该揉搓冷。叶子的数量取决于原料的嫩度和机器的类型。高档茶的揉捻时间控制在(10 ~ 15)分钟,中低档茶的揉捻时间控制在(20 ~ 25)分钟。根据叶子的年龄和嫩度,应施加适当的压力,使扭曲的叶子表面粘有茶汁,用手握住后感觉粘湿。
5.去块效应
对于机械去块,使用适合制作著名绿茶的茶叶去块机来溶解卷起的叶子是合适的。
6.规则
机械设备应使用适合制作著名绿茶条的梳理机。梳理时间不应太长。温度应控制在( 90 ~ 100℃。扔出的树叶数量不应该太多。抛叶量(0.5 ~ 0.75)公斤,时间约为5min。
7.初始烘焙
机械设备应为网带式或链板式连续干燥机,适用于制作名优绿茶。根据茶叶的品质,初始干燥温度的入口应控制在(120 ~ 130)℃,时间应控制在(10 ~ 15) min,含水量应控制在(15 ~ 20)%。
8.凉爽的
将新烘焙的茶放在房间里,充分冷却4个多小时。
9.重新烘焙
再干燥仍在干燥器中进行,温度为(90 ~ 100)℃,含水量低于6%。
综上所述,美潭崔涯在加工细节上与都匀毛尖大不相同,如上图所示。
湄潭崔涯创作史
1943年,湄潭中农所茶叶试验场以湄潭苔茶群品种为原料,仿照龙井技术试制。
1954年,湄潭县将湄江和茶叶的名称合并后正式命名为湄潭崔涯。
湄潭茶历史悠久。唐代刘玉在世界上第一部茶叶专著《茶经》中指出,湄潭不仅产茶,而且味道鲜美。宋代有进贡茶叶的记载。今天的湄潭充满了著名的大型茶园和众多的乡村茶园。贵州茶叶研究所成立于20世纪30年代末。
都匀毛建创作史
《民国都匀县志》记载:“茶,四乡多产[标签:缩略图”,特别是那些生产小氰化物的(即现在都匀市的团山和黄河地区)被茂密的森林保护着。”此外,据说都匀毛尖茶在1915年巴拿马国际食品博览会上获得了一个优秀的茶叶奖。
“都匀毛尖茶历史悠久,更早就出名了。据史料记载,早在明代,毛尖茶中的“鱼钩茶”和“麻雀舌茶”就是皇家贡品。到了甘龙,它们已经开始在海外销售。”1982年6月,毛尖茶在中国著名绿茶比赛中仅次于南京雨花茶,位居中国第二
1956年,都匀县团委书记谭秀芬给毛主席品茶,包括罗勇、谭秀凯等人。不久,茶农俱乐部收到了中共中央办公厅的回复,信的底部写着毛主席亲笔签名的几个字:“茶很好。将来,山坡上会有许多种茶,茶可以叫毛尖。
《都匀市志》(贵州人民出版社,1999年4月):“都匀毛尖茶:起源于中国团山黄河,又称黄河毛尖茶。这种茶已经是明朝朝廷的贡品,深受崇祯皇帝的喜爱。它被命名为“凿茶”,因为它看起来像一个鱼钩。1915年,他获得巴拿马茶叶竞赛质量奖。......1982年被评为中国十大名茶之一。
都匀县志第11卷《庙、庙、庙》记载“常秀西岳庙(今都匀团山周围)建于过去,毁于甘龙中部,以县令闻松的风格重建”。在西岳庙重建过程中,宋代题写了《西岳庙重建纪念碑序言》。宋文星在碑的序言中说:“庚子45岁(即干青龙,1780岁),掌管茶园。中间是西岳王庙,被认为是工厂之神。”因此,他捐了五十二两工资,并命令薛云忠建造和重建工厂。他希望“西部被征服,魏紫工厂局”能够“吸取裕固族的教训,扶助工商业”。
总之,湄潭崔涯创建于1943年,都匀毛建创建于明代。所以他们的创作历史是不同的。
1.不同的质量特征
[都匀毛建]
都匀毛尖茶选自当地苔藓茶改良品种,具有发芽早、发芽叶饱满结实、绒毛多、嫩度强的特点,含有丰富的成分。都匀毛尖具有“三绿一黄”的特点,即干茶是绿色加黄色,汤是绿色加黄色,叶底是绿色加黄色。成品都匀发梢颜色为绿色,外观均匀,露出白发,线团卷曲,香气清嫩,口感清新浓郁,回味甘甜,汤色清澈,叶底光亮,芽头肥壮。
[·梅坦·崔涯]
美坦崔涯外观平坦光滑,与葵花籽相似,外观罕见,色泽翠绿翠绿,香气清香,香气宜人,小米香味浓郁,伴有鲜花香味,口感醇厚清爽,回味甘甜,汤色黄、绿、亮,甚至叶底。
2.创造历史是不同的
[都匀毛建]
“都匀毛尖茶历史悠久,更早就出名了。据史料记载,早在明代,毛尖茶中的“鱼钩茶”和“麻雀舌茶”就是皇家贡品,在甘龙年开始向海外销售
[·梅坦·崔涯]
1943年,湄潭中农所茶叶试验场以湄潭苔茶群品种为原料,仿照龙井技术试制。
1954年,湄潭县将湄江和茶叶的名称合并后正式命名为湄潭崔涯。
3.不同的产地
[都匀毛建]
都匀毛尖主要产于团山、邵觉和大曹。都匀、贵州和都匀是毛尖的主要产地。
[·梅坦·崔涯]
湄潭崔涯产于贵州省遵义市湄潭县、凤岗县、玉清县、镇安县、道真县和武川县,现属行政区域管辖。
4.不同的工艺流程
[都匀毛建]
手工制作方法:采摘、杀青、捻线、捻线、展示骄傲。
机械加工方法:筛选、摊放、杀青、轧制、去块、修整、初烘、摊放、冷却、再烘。
[·梅坦·崔涯]
涂绿、杀青、修剪、整形、去毛和改善香味。
综上所述,都匀毛建与美潭崔涯的差异主要表现在四个方面:质量特征、创作历史、渊源和工艺流程,细节上的差异也是多方面的。
湄潭翠芽的品质特征是
湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。
1、特级湄潭翠芽
特级湄潭翠芽的话,它的品质毋庸置疑肯定是最好的,而关于它的采摘标准肯定也是比较严格的。那么湄潭翠芽采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采,以明前茶品质最佳,称之为特级。特级的湄潭翠芽采摘标准都是独芽。简单的说就是一颗一颗的芽头制作而成的茶叶。芽叶长度分别为1厘米、1.5-2厘米不等。这里我们在明后的标准上,也是有特级的湄潭翠芽翠片。就是在加工及制作上有悬殊而已。
2、一级二级湄潭翠芽
至于一级二级湄潭翠芽的话,相比起特级湄潭翠芽,在品质上是稍有不同的了,其实也就是茶叶在采摘时期和采摘标准上的一些区别。那么此处我们的一二级湄潭翠芽有明前和明后的采摘。茶芽采摘标准为:一芽一叶初展,芽长于叶,芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。
3、三级湄潭翠芽
同样的,三级湄潭翠芽在采摘标准上也是有它的不同之处了,在芽叶长度上的挑选上也是有区分的。那么三级湄潭翠芽的采摘标准为:一芽二叶初展,芽叶长度不超过3厘米。通常,制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处,摊放厚度每平方米1-1.2公斤,失水量8%左右。一般历时3-5小时。
都匀毛尖的品质特征是
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
明前茶
清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形,给人的第一感觉就是两个字—“高档”!故、此茶适合送礼、上级、领导为首选。
谷雨茶
谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级,但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形,口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。织梦好,好织梦。
春尾茶
春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外!实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟,条形虽然不能和明前、谷雨相比,但是绝对耐泡好喝,价位相对比较便宜,这种茶适合大众人群。经常喝茶的人店主推荐!因为自己喝、它实在!
夏茶
夏天采制的茶:随着温度升高,雨水充足,茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的!叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡。主要适合对茶叶需求比较大的饭店,茶馆、、、、因为它便宜。恩、、、喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。
白露茶
此时的茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受茶客喜爱。
综上,湄潭翠芽和都匀毛尖的品质的区别真的很大。
都匀毛尖,属于绿茶,为中国十大名茶之一。都匀毛尖,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一,在巴拿马国际博览会上获奖,又远销日本、新加坡、港、澳等地,誉满全球,品质非常的高,具体如下!
都匀毛尖品质特征
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖产地
都匀毛尖主要产地在贵州省的团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格,属于贵州名优绿茶。
都匀毛尖的荣誉特征
都匀毛尖茶优良的品质带来了一路的荣誉。1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖,后人誉为“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”;1956年,都匀市哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”寄给毛泽东主席,毛主席品尝后亲笔题写:“寄来的茶叶已收到,茶很好,今后山坡上可多种些,此茶可叫毛尖茶”,都匀毛尖茶由此得名并名气大增;1982年在湖南长沙全国名茶评比会上,被评为中国优秀名茶;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖;2004年获中绿杯名优绿茶金奖和蒙顶山杯国际名茶金奖。
2005年获华茗杯全国名优绿茶金奖、贵州名茶等殊荣;2007年获“中国毛尖茶都”称号、被评为贵州省名优绿茶;2008年“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖、通过有机茶认证;2009年第十六届上海国际茶文化“新品名茶”评选金牛奖、上海豫园国际茶文化艺术节获“中国鼎尖名茶”称号、“恒天杯”全国名优绿茶评比会金奖,以及全国茶叶评选各类奖项。
著名茶叶专家庄晚芳曾题诗盛赞都匀毛尖茶:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春,饮罢浮花清鲜味,心旷神怡攻关灵”。中国茶科所俞寿康把都匀毛尖茶誉为“茶中极品”。
都匀毛尖的等级
1、明前茶
清明节前采制的都匀毛尖茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形,给人的第一感觉就是两个字—“高档”!故、此茶适合送礼、上级、领导为首选。
2、谷雨茶
谷雨前采制的都匀毛尖茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级,但是味道稍微加重了。这种茶结合了对都匀毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形,口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。
3、春尾茶
春天末期前采制的都匀毛尖茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外!实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟,条形虽然不能和明前、谷雨相比,但是绝对耐泡好喝,价位相对比较便宜,这种茶适合大众人群。经常喝茶的人店主推荐!因为自己喝、它实在!
4、夏茶
夏天采制的都匀毛尖茶:随着温度升高,雨水充足,茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的!叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡,主要适合对茶叶需求比较大的饭店,茶馆等,因为它便宜,喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。
都匀毛尖茶手工制作方法
1、采摘
采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃,投叶量500—700克, 以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖 得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低 锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度, 改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃ 以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
综上所得,优质的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等功效!
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