唐李钊的《唐代史补编》(公元825年左右)中有:“名茶...周目有鸠山坑”。唐·华阳的《厨房工作人员处理记录》中有:“周目鸠山坑茶味道清淡,在膏体研究方面优于霍先生”。《汉书·墨津》载有:“鸠山坑,位于皇光潭的对面,分为两个坑。鸠山坑脊产茶,茶用水蒸,有着奇妙的颜色和香味。五代吴越,五代十国毛文熙的《茶谱》包含:“茶,周目鸽坑,妙不可言”。北宋时,音乐史《太平朱环记》载有:“江南东道,周目本地鸠山坑疃茶”严灵芝”:茶是“淳安鸠山坑最好的,唐代称之为贡品,宋代称之为贡品。南宋时,陈咏的《金方碑柱》中写道:“周目鸠山坑是一个著名的茶叶产地。”。明代,王项瑾的《群芳谱》中写道:“周目鸠山坑是最好的茶叶等级。”。徐渭的《雕刻徐文长成长秘笈》中有:“名茶鸠山坑”。清朝末年,鸠山由纪夫的香茶开始销往海外,并享有良好的声誉。
1956年,哈图坑乡成功试制了一台手动杀青机,并在全县推广。朱德主席高度赞扬了这一举措,他说这标志着中国茶叶生产半机械化的开始。20世纪80年代,鸠阳乡恢复了鸠阳毛尖的生产,并制定了采摘工艺的技术规程。它第一次在浙江省名茶比赛中获得第一名。
1983年,浙江省茶叶协会名誉主席、著名茶叶专家庄万芳教授参观鸠山坑,品尝鸠山坑的发梢。他写了一首诗:“梅雨清溪游古茶,湖光倍增,鸠山坑鲁豫的茶经受到称赞,味道带到了香清的古代”。
1985年,他被农牧渔业部授予优质产品称号。
1985年,他被农牧渔业部授予优质产品称号。
1986年,浙江省农业厅颁发浙江名茶证书。同年,商务部参与名茶评选,荣获全国14种优质名茶之一。
2002年,他在中国名茶交易会上获得金牌。
2003年,鸠山由纪夫茶因乘坐神舟五号太空旅行而闻名中外。2004年,新推出的“鸠山坑宫崖”获得山东国际博览会金奖。
2005年,县政府授予县级优质(农业)科技示范园。鸠山毛尖产品被授予县级名牌产品称号。
2006年,“海陵岭”商标被淳安县认定为驰名商标。2003年至2006年,鸠山由纪夫毛尖先后在山东、上海和北京国际茶文化节上荣获“优质”产品称号。
2007年,他被县委和县政府授予“茶强乡”称号。
2010年,在第八届国际名茶大赛中获得金牌。鸠阳毛尖茶的整个生产工艺包括面向农村党员的现代远程教育课程。
2011年,他在哈尔滨浙江绿茶博览会、杭州中国绿茶博览会、浙江农业博览会和中国茶杯竞赛中又获得一枚金牌。
鸠山坑毛尖的功效价值
1.抗老化
鸠山由纪夫发梢中的抗氧化剂有助于抵御衰老。因为人体的新陈代谢过程中,如果过氧化物,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受损。超氧化物歧化酶(Sod)是一种自由基清除剂,能有效清除多余的自由基,防止自由基对人体的伤害。鸠山坑尖儿茶素能显著提高sod活性和清除自由基。
2.抗菌的
研究表明,鸠阳毛尖中的儿茶素对某些导致人类疾病的细菌具有抑制作用,而不会损害肠道中有益细菌的繁殖。因此,鸠阳毛尖毛尖具有调节肠道的功能。
3、降低血脂
科学家进行的动物实验表明,茶叶中的儿茶素可以降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。人体实验表明,它具有抑制血小板聚集和降低动脉硬化发生率的作用。鸠山坑毛尖含有黄酮醇,具有抗氧化作用,还能防止血凝块和血小板凝聚,减少心血管疾病。
4.减肥和减肥
鸠阳毛尖含有茶碱和咖啡因,通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶,减少脂肪细胞积累,从而达到减肥效果。
5、改善消化不良
最近的研究报告显示,鸠山毛尖可以帮助改善消化不良,如细菌引起的急性腹泻,而一点鸠山毛尖可以缓解病情。
都匀毛尖茶的制作工艺
对于都匀毛尖茶叶的采摘时一般是采摘茶树上部新鲜的芽叶,采摘回来后,将其中看起来不好的,以及包含的叶片杂质等剔除掉。然后平摊开放置在通风处,放置一两个小时,等鲜叶表面的水蒸气蒸发的差不多了,就可以进行茶叶的炒制了。炒制可以分为杀青、捻揉、搓团、干燥这几个制作工序。
杀青:在杀青时,要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右,茶叶的投放量在六百克左右,采用双手进行茶叶的翻炒,做到抖、闷、翻相结合,当茶叶变软后,有香气透出时,杀青的就差不多了,这时就可以降低锅的温度进行捻揉了。
捻揉:这个步骤时间比较长些,锅的温度要控制在七十度左右,将都匀毛尖茶叶揉成条状,当差不多有一半干的时候就可以进行搓团这个步骤了。
搓团:搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右,将茶叶放在手中进行旋搓,搓成一团一团的,然后再散开,这样重复几次,带茶叶差不多有七八分干的时候,换个两只手来搓,将其搓成条状,差不多白毫出现,茶叶有九成干时,将锅的温度降低到五十度左右,然后将茶叶炒干,这样就制作的差不多了。
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古丈毛尖是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的古丈毛尖加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,古丈毛尖加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。古丈毛尖的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了古丈毛尖的品质特征。
杀青
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
揉捻
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。
干燥
干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
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采花毛尖的制作工艺简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了采花毛尖的品质特征。
信阳毛尖的机械制作工艺1、筛分:
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。
2、摊放:
将筛选后的鲜叶,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在 25℃ 以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,摊放待青气散失。
3、杀青:
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。
4、揉捻:
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min,中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。
5、解块:
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团解散。
6、理条:
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0、5~0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
7、初烘:
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)% 为宜。
8、摊凉:
将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘:
复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6% 以下。
信阳毛尖的品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
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