一、台要简
简就是指整个茶台除了必须用的茶具之外,尽可能减少无关的器物。
忌讳:1、茶台本身样式要简洁,流于繁复则失于方便;2、茶台之上陈设太多的装饰性物品,诸如茶宠之类。
二、器要洁
所有的茶具必须是保证清洁无垢。
忌讳:器形不端,花色复杂,有缺损,明显污渍,水痕,以及指印。
三、身要正
无论是在进行冲泡中还是在平时,身形要保持端庄,不偏不倚,唯有身形端正才能保证气息顺畅。
忌讳:坐姿不端正,或坐于座椅一角。
四、心要净
没有杂念,一心侍茶,不要想茶之外的人和事。
忌讳:一边操作,一边说话;或者是边操作,边想心事。
五、气要和
和的前提是,身体和心理处在一个相对平衡的状态。否则的话就很难做到气和。心平气和就是这个意思。泡茶前,一定要调整好自己的呼吸,保证呼吸平顺。
忌讳:情绪大波动或者做过剧烈运动之后泡茶。非不得已,不要在健康状态不好的情况下为他人泡茶。
六、水要静
也就是说泡茶是,刚刚沸腾的水必须等到里面完全不沸腾的时候才能开始注水。否则的话,就会造成注水过程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度。
忌讳:水未沸或壶中水尚在沸腾就开始泡茶。
七、手要稳
唯有稳才能做到准确把握。无论是在注水、出汤、分杯的过程中,稳是最基本的要求。
忌讳:能力度忽大忽小,忽高忽低。
八、声要低
无论是泡茶还是交流,不可发出高声。
忌讳:大声喧哗讨论琐事,冲泡过程中茶具之间发生碰撞而出声。
一个人在寂寞的雨夜,泡一杯清茶,独坐在窗前,看落叶飘零,听雨敲窗棂,在氤氲的茶雾中,在淡淡的茶香中,品清清浅浅的苦涩,想浓浓淡淡的心事……
轻轻晃动手中的茶杯,看淡绿色的茶或针或片,忽上忽下,簇拥着,沉沉浮浮,变换着不同的位置,试图寻找一个属于自己的最佳平衡点。
轻吹杯口,带动一漾一漾的茶涡,看茶叶聚聚散散,无奈分离。呷一小口茶,任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来,充溢齿喉。之后,深吸一口气,余香满唇,在肺腑间蔓延开来,涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了,朦胧中,久久不愿醒来。
是夜,茶香满室,杯中茶由淡变浓,浮浮沉沉,聚聚散散,苦涩清香中慢慢感悟:人生亦如茶。茶是对春天记忆的收藏,在任何一季里饮茶,都可以感受到春日那慵懒的阳光。
坐在一个人的房间,倒上一杯茶,看着茶叶的翻卷也常会生出好多感慨:茶要沸水以后才有浓香,人生也要历经磨炼后才能坦然。
无论是谁,如果经不起世情冷暖,浮浮沉沉,怕是也品不到人生的浓香。你看那茶刚冲入水的时候,在水里来回翻滚,不就像初涉世事的我们吗?
到处碰壁,遍体鳞伤。日子过得久了,历经了人情冷暖,就像那三滚后的茶叶,慢慢地沉入了杯底,用沉默来作为惟一微笑的表情,而那温软的茶水也就像我们的内心,足以接纳一切友善的或是不友善的表情。
有一梦中场景让吃茶人如痴如醉,不胜神往:帘外潺潺的雨夜,屋内融融的炉火,一位温婉贤淑的女子闲闲地立在身旁,一捧香茗,一卷诗书。虽无红袖添香的意味,却也有红颜续茶的意境,一介书生,如此不亦乐乎哉!
喝茶惯了也就行随心性了,开始也许还有些附庸风雅,但是慢慢由“喝”到“品”,逐渐喝得出茶的苦涩,“嗅”得出茶的清香,终至不可一日无茶的地步。那么今夜,明月凌空之时,泡一壶好茶慰藉自己吧。
上大学的时候,老师讲苏轼的《汲江煎茶》活水还须活火煮,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。讲解之后,老师感慨:“这才是会生活的人呀!凡夫俗子哪有闲心体会这些细节!”于是铭记于心:生活的精致在于细节。而今生活节奏加快,能够体会细节的人更加不多。酷爱品茶的“森哥”是一位。坚持“山水为上”“森哥”是朋友对他的称呼,潮州人,自言一出生就泡在茶里了,但称茶龄只有十岁。因为对茶有“真正的感觉”是在2000年前后。森哥喜欢茶。喜欢到什么程度?仅仅为了喝茶,他从各处搜来的各种各样的紫砂壶就有百来个,此外还有西藏的铜茶壶、铁茶壶,敦煌的玉石茶壶,等等。储藏的茶饼和沱茶堆得很高,家里有两个茶室,每周至少用五六个茶壶喝茶,这还不算出去和朋友喝的次数。喝茶讲究水,“山水为上、江水次之、井水为下”,为了能用山水喝茶,森哥每一两周就去一次中山市五桂山脉的箭竹水库边的山沟取水。此外,和朋友开两三个小时车就为了喝一壶好茶,也是常有的事。谈起茶来,森哥更是如数家珍,从各种茶的秉性、特点、产地、冲泡技巧,到广州有多少个茶叶市场,有多少个不错的茶室,他都是张口就来,说得专业而精准,常常让人惊讶。有出版单位还主动找过他,请他写一本关于茶的书。储茶是为喝好茶森哥储藏的茶叶很多,但是他说那不叫收藏,叫储茶,他解释说:“一般人说的收藏和我理解的收藏不一样,谈到收藏很容易让人想到赚钱,待价而沽,但对我来说,储茶的目的是为了以后不用好多钱就有好茶喝。”出于这个目的,森哥储藏的茶品主要是生茶饼和沱茶,还有数量不多的乌龙茶和红茶。他说,储茶的乐趣可以用“善始善终”来形容,也就是淘茶的过程和最后喝茶时不断得到的“惊喜”,首先通过一家一家的“淘”,不但能增加对茶的内涵的认识,还能在人情寡薄的当下,得到一分温婉的慰藉和启示,就目前的“商道”而言,他觉得茶商是最有人情味的,在芳村茶叶市场,不管你到那一档,买不买茶,你都能感到“进店就是客”的古风,主人一定会马上给你泡上一壶好茶,如果谈得投机,主人甚至还会拿出店里的“珍藏”,而当你起身告别的时候,主人一定会给你送上名片,并诚邀你有空就来“喝茶”。所以,淘到称心的茶后,森哥会找一个地方放起来,一直到茶放“熟”了,拿出来喝时,他就会又记起淘茶的情景,有时候,他还会为了这一份回忆,专程再到茶店跑一趟。爱茶,是爱生活那么,一个人怎样才算爱茶?真正的懂茶?森哥说,只有真正热爱生活的人,才可能真正爱茶,而爱得深时,自然就懂了。此外,他认为品茶与精致生活也有不可分割的联系,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,“茶”位列七事之中,但却是七事之末,可知它虽为生活之所需,却非生活之急需,茶正是由“生存”向“生活”过渡的事物,也就是说,喝茶是生活由“急需”向“所需”转变的标志。森哥说:“按我的理解,精致生活并不是豪华生活,精致生活其实就是我们能按‘所需’选择的生活,从这点上讲,喝茶可以说是精致生活的‘敲门砖’。但精致不等于贵,也不等于奢华,当前社会上有些茶馆装修得金碧辉煌,茶叶的包装也极尽奢华,大有把茶推向大众对立面的倾向,所以我喝茶有个原则:只喝好茶,不喝贵茶。”茶文化是传统文化的微缩雕刻森哥认为,茶文化还是中国文化的微缩雕刻。他说,首先,茶是所有产品类消费品中最能拉近人与自然关系的产品,喝茶的过程其实就是和大自然交流的过程,所以,在茶文化中,对环境、水、茶伴等都特别讲究。自古以来,茶德谦和,故嗜茶者多君子之属;茶以礼胜,故市井皆以茶对客。就环境而言,茶宜清宜静宜雅。就水而言,“山水为上、江水次之、井水为下”,对现在的都市人来说,茶之水是个问题。就伴而言,茶宜知己宜清谈之客,所谓“不谈国事,不论孔方”。总的来说,喝茶最讲一个“和”字,对培养一个人的气质和修养也有帮助,喝茶本身就体现了一种气质。茶为媒,收获的是愉快和友谊储茶、喝茶都各有乐趣,和朋友品茶也是一件乐事。森哥有一帮喝茶的朋友,茶为媒,有好茶他们一定会聚会,开两三个小时车去喝一壶好茶是这帮朋友常有的事,春茶一上市,让杭州、福建的朋友快递茶叶也是家常事。有时,为了两小包“冰冻乌龙”,还得专找个冰袋来装,这虽有点麻烦,但也乐此不疲。森哥说,好茶要是只有自己一个人独享,味同嚼蜡,朋友也能喝到一样品质的好茶,收获的就是愉快的心情和友谊。在收藏或品茶的过程中,森哥说还体会了一种特别的美。他说,品茶的过程是一种释放的过程,它可以说是“储茶”的终结,但往往是友谊和美好回忆的开端,品到一个好茶,他会马上对这一批进行清点,然后考虑赠给哪些朋友,与他们共享茶的美妙和心情。“至于说体会的美,储茶使我学会了等待,因为这种等待的结果一般是可预见的,所以可以在等待中享受一种平静,享受一种心安理得的独特感觉。”
黄山毛峰由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。泡茶大家都会,但是要怎么冲泡一壶好茶就有讲究了。
黄山毛峰的冲泡方法:
比 例: 直接反应的是茶的浓淡。浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80.常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
水 温: 对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶由沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、太平猴魁,应用80%-90%的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
时 间: 一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
次 数: 一般3到4次就好了,俗话说:"头道水,二道茶,三道四道赶快爬。"意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
在黄山毛峰的冲泡方法中,比例、水湿、时间、次数都是要注意,只有这些步步做到位才能泡出一杯好茶,喝茶之人才品出你的用心与细心之处。无论在泡什么茶或是想喝什么茶时,都应该根据自身喜好、习惯来选择,选择茶叶不要盲目跟随潮流。
人们将柑橘皮与普洱茶巧妙地合为一体,研发出了一种口感特别的果茶。
柑皮脱水陈化后就是我们常说的陈皮。陈皮以广东新会的最佳,大红味甜,青皮味辛。陈皮自古便是人们常用的保健良药,遇味调味,与茶同饮更可以助茶性。那么如何才能泡好一壶柑普茶呢?
想泡好一壶柑普茶,首先必须要选上好柑普。陈皮与茶叶皆可入壶,或煮,或泡两相宜。
如果访客的人数有5、6人同席,柑普茶的用量常规的用一只即可,陈皮与茶叶各分一半,就像剥桔子一样。如果觉得柑普茶不够味,饮柑普茶时,还可配以野山栗、无花果等往往能让更柑普茶添滋味。 明朝的苏州人顾元庆在《茶谱》有这样的记载:“橙茶,将橙皮切为细丝一斤,以好茶五斤烘干,入橙丝间和,用密麻布衬垫火箱,置茶于上,烘热……”不过这里提到的橙茶是用橙皮窨茶,而现在我们所说的柑普茶却是用柑皮酿茶,在制作方法上更加的耗费时日。
柑普茶的制作必取新鲜收成的新会柑,从顶上钻一个盖,挖去果瓤后,再倒置晾干,依据天气状态,晾数小时有时一天也不为过。接着在新会柑内放入普洱茶,滋味好柑普茶常加入云南小叶种为佳,普洱茶生普熟普皆可。
给装好普洱茶后新会柑盖上盖子,再晾晒数小时至半天,其实烘焙柑普茶当以柴烧用时24小时最妙,但是现在很多人也放入烤箱烘焙。
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