茶叶的分类 茶叶的六大种类介绍
绿茶
绿茶是中国主要茶类之一,在我国多个地区都有出产,绿茶是不发酵茶,所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质,其茶汤清绿,具有多种保健功效,还可以防辐射,绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
红茶
红茶最早出产在中国福建武夷山茶区,它是一种全发酵茶,冲泡出来的茶汤呈现红色,故名为红茶,具有多种功效,还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效,红茶里也有多种类型,包括小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶,不少外国人都喜欢喝。
黄茶
黄茶是我国特产,是一种微发酵茶,因为经过制茶过程,茶叶呈现黄色,黄汤也呈现黄色,这种茶在我国很多地区都有出产,黄茶种类繁多,包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黑茶
因为制造黑茶所需的原料比较粗老,所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长,因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色,故被称为黑茶,黑茶的品种繁多,三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶,还有各地有名的黑茶,像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
乌龙茶
乌龙茶也被称为青茶,是一种半发酵茶,在发酵的时候,叶片会变红,是一种介于红茶和绿茶之间的茶类,品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓,又能品尝到它的甜醇,铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
白茶
白茶是六大茶类之一,它是福建特产,属于轻微发酵茶,是茶类里的特殊珍品,冲泡出来清鲜毫香,汤色清澈,品尝起来滋味回甘,因全身多白毫而得名,白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。
不知道大家刚开始接触茶的时候会不会有一些疑问,比如,为什么大红袍不是红茶,铁观音不是绿茶,安吉白茶不是白茶等等。之所以存在这些问题,是因为不清楚六大茶类究竟是依据什么来区分的。今天,我们就来向大家解释一下茶叶的分类是怎么一回事。
首先要知道的一点是,茶叶分类的目的是为了更方便人们认识茶,了解茶,基本上的区分方式是来自原料、工艺导致的不同。
传统茶叶分类
作为茶叶生产和消费的大国,我国对茶叶分类的研究是最早的。据记载明朝时期就已出现将茶分为绿茶、红茶和黄茶等的分类方法,到清朝,各大茶类均已出现,分类方法不断增多,六大茶类基本与今日无异。
但在那个时候,人们对茶类的认知仍旧是比较感性的,并未从理论上真正阐述分类原理。而今天,茶叶科学不断发展,也在进一步完善茶叶分类标准。
现代茶叶分类
现今,国内外统一接受并广泛运用的分类方式,是安徽农业大学茶学专家陈椽教授提出并建立的六大茶类分类系统。他提出以制茶方法为基础来进行茶类的划分。
依据《茶叶分类》国家标准GB/T30766-2014,明确以加工工艺和产品特性为主,结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则,将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
这几种茶类还可以根据加工工艺和产品特性进行进一步的划分,由于我们今天只讨论六大茶类的问题,所以就不延展了。
简单来说就是,六种茶类有六种不同的加工方式,你用哪种方法做的,它就是什么茶。所以开头的问题就很简单了,茶类的区分和这款茶的名字没有什么必要的因果联系,不管茶名字里带了什么红橙黄绿蓝靛紫,我们考虑的,都应该是工艺问题。
茶叶化学分类
在目前,茶叶的国际标准中只有红茶和绿茶。我国的国家标准更偏重于茶叶感官审评,而国际标准则更偏重于各项理化指标来评定茶叶的优劣。
针对这个问题,在2018年6月1日实施的国家标准《茶叶化学分类方法》中,阐述了使用Fisher判别来分步判别六大茶类的方法。
“通过对六大茶类中主要化学成分含量进行检测,利用统计分析的方法筛选出能代表不同茶类的特征成分因子,利用特征性成分因子结合判别模型对茶样进行分类,判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶其中之一,这是国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶叶分类学上的一种创新尝试。”
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