1、信阳毛尖（河南信阳）：风生水起江淮地，豫韵楚风是茶都
清明刚过，谷雨未临。春气洇染的大别山山明水润。那一队队踏歌而来的采茶少女，家住附近的哪个村庄？东曦既驾。鸡公山上天鸡啼晓，紫气蒸腾的罗山色如眉黛，淮水、浉河携手跳起欢快的舞蹈。
信阳毛尖！草木之色定格为绿，日月之色定格为金。清碧微黄的色泽，让我坚信你紧闭的矜悯和柔情。形如少女，色如少女，香如少女，韵如少女的信阳毛尖啊，让南来北往的行人闻香驻马。
青苔地上消残暑，绿树阴前逐晚凉。明月浸春水，壶天浮绿云。翳桑飞渡，让我的浮槎生涯，在这天圆地方的杯盏之中停泊靠岸，暂得领悟松涛泉石的逸兴：玉叶光莹，汤响松风；金渠体静，味醇香永；醍醐灌顶，快活自省。一切皆成佳境！
可是谁能说清这信阳毛尖，醇香微苦的滋味浸含着淮水茶民几多辛酸的血泪？而她自身的命运也正随着一枚小小的茶梗，在一杯不甚分明的水里，上下沉浮。但我有一种意念，清晰而坚定：毛，是采茶的农家少女水灵灵的眉睫；尖，是品啜者发自肺腑的一声尖叫。
2、黄山毛峰（安徽黄山）：状如雀舌能开口，香如白兰溢四方
烘烤。再烘烤。蜷曲。再蜷曲。通体的香兰之气便收卷于一枚小小的雀舌，等待谁处子之唇的轻轻一吻？
复活于水。复活于我焦灼的鼻息和滚烫的舌尖。复活于一次隐秘的远航。于是，乳燕飞觞，微波栖凤；炉烟起处，玉乳生香。翠袖捧来，红莲细步点点碎于月影之下，让我在触杯之前，先怀惠衔德，感念天地造物之精妙。
自古名茶出名山。中国黄山，桃花峰下，云山松谷之中，晨烟浮起的吊桥庵里，慈光正氤氲于倒垂的日脚。
黄山南麓的向阳之域，山水翕聚，风光秀丽。新安江水倒映的山川层峦叠翠。古桥古塔、古巷古坊的市井风光里，飘溢着贡菊和雪梨的清香。
黄山毛峰啊！几千年沉浮荣辱的古老徽州，终于等到今天，一群锦心绣口的诗人，扯一抹杞梓林梢的落晖，在一片舒展的木叶之上，谱写这錾金的诗句——海贝吐珠，锦上添花。
3、峨眉雪芽（四川峨眉山）：一壶香茗品禅味，半榻茶烟养性灵
冬寒未解，谁身披朝霞，破雪而出，纤纤玉指只轻轻一掇，便携来漫天的雪香。清明时节的峨眉山云雾空濛，而雨更是明润得让慧心禅性的高僧法眼一亮。
于是山水之灵气氤氲，日月之精华延宕，万般灵秀在一夜间钟毓于一顶小小的茶芽。
于是便有成群的僧尼沐浴更衣，口诵南无，静心采撷。然后，以太阳为炒炉，以溪石为晾床，以经声为熏香，乃斫，乃煎，乃炀，乃舂，将山间之野气和尘世之俗气，剔出这小小的珍木灵心。
然后，以雪融之水文火慢煮——半夜招客至，孤吟对月烹。而枯藤老树的千年古刹，或古刹之外，谁能打坐于草木之中，以岑寂的心性临溪独坐，把盏品得这一杯清苦之水中永恒的禅味？
或曰：佛近在心。我曰：佛已消隐于茶烟之外。
4、西湖龙井（浙江杭州）：静试恰如湖上雪，对尝兼忆剡中人
清柔绵密的西子湖水养育了西施，也养育了西子湖畔的芸芸众生，和这一叶形美色润、味甘韵永的西湖龙井。
暮春三月，江南草长，天台山上云雾缭绕。谁英姿勃发，一夜间从华顶峰向四面八方铺开，遍及石梁水洼和大大小小的村寨。然后香风回旋，落定狮封山下一个叫龙井的村庄。
杂花生树，群莺乱飞。芙蓉国里，杜鹃花开，杜鹃鸟啼。石梁飞瀑溅湿葛玄仙人和济公活佛宽大的衣襟。于是这一瓯有灵有性的小小茶汤，便推杯换盏，普济众生。
于是，西子湖水牵手天台云雾，也正是这一瓯小小的茶汤，便在这清清淡淡之中，融解了万千墨客骚人难释的情怀。
碧云引风，湖天水阔；茶花浮香，仁心暗结。西湖的水啊，我的泪！只消抿一口，便能浇灭你心头的万丈肝火。或者，让你也化作那一团火焰，在我小小的杯盏中燃烧！
5、苏州茉莉花（江苏苏州）：好一朵美丽的茉莉花，芬芳洁白人人夸
栖落于我杯中的是几片一级三窨茉莉小叶。一种隔世的快感倏尔临近，又倏尔远逝。像一只忧伤的水鸟，打开翅膀，打开羽毛里固有的芳香和美丽，自上而下款款栖落于我的杯中。
水不再是水，叶也不再是叶。玉簟清风，水天云影；是沉静的大海，是倒悬的天空；是返老还童的时光之羽，舞动已经逝去的生命。
一种飞翔已高过天穹。采茶的幺妹双睛含雪，正由远及近缓步走来，嘴角洋溢着猝临的幸福。一些过往的情节便在澄明的水里复活，就像文字复活在我笔下洁白的纸页之上。
苏州茉莉！绿叶白花的窨制：拌和，摊晾，收堆，起花，精窨吸附。那是我和你灵与肉的彻头彻尾的媾和。
苏州茉莉！色鲜，形美，气正，香醇，质清，品高，韵和，神灵。我呷口无言！
6、益阳黑茶（湖南益阳）：茶市斯为最，人烟两岸稠
水底的天空，鹰隼翔集。目光如炬，身姿如铁，云里雾里，翻动黑色的翅膀。这铁打的颜色，源于太阳里一滴殷红的血。于是，雪峰山上，资水岸边，整个三湘大地，鹰隼试翼，风尘吸张。
看，那是谁？从稠重的夜色里归来，穿过历史的隧道，最后站在蒙顶山上，高举一杆不倒的大旗。山松带笑，樟木含香。一种不种自生的情结，便自茶坊酒肆随古朴的茶歌延宕开来，不绝如钟。
于是，山崖水畔，村村寨寨，每一处有足迹的地方，都是茶马古道的起始和终点。
莫道壶中波涛浅，且喜匏樽锁大江。荡涤昏昧、明正心智的益阳黑茶啊！非精行俭德之人，莫饮。
一饮得味，再饮得神，三饮得韵，四饮得灵，五饮得和，六饮得敬……和则兴，敬则通；兴盛通泰，八方和美。
益阳黑茶，白沙溪水里裸浴的黑美人！正临风扬眉，向我转动她乌溜溜的眼眸，让我由衷地坚信：只一沾唇，便可让我们的身心百毒全解。
7、君山银针（湖南岳阳）：细咂慢品悟禅味，木兰舟上望君山
我终于明白，品茶绝对与功利无关。与长枪烈马、美人乐歌，甚至感官里那些膨胀的欲望无关。就如我茶盒中这一枚枚紧索挺直、气清骨健的君山银针。
壶中的天空，溪水淙淙。你悬空竖立，徐徐下沉，然后一端着附杯底，屹然耸立如雨后春笋。如指示方向的磁针，让漂浮的我在今夜找到回家的路途。
于是，岁月的波涛里，时光不再漂浮，心绪不再漂浮。爱恨情仇、得失荣辱，随这一杯小小的茶汤消隐为禅意的虚空。
拂去红尘纷扰，牵出胸中万卷。尘世不再喧嚣，幸福不再邈远。银白色的雾气，在这茶汁澄明、叶底清亮的琼浆玉液之上，荡开崇高的意旨。就是这一枚枚小小的珍木灵芽，让我们照见一个古老民族的大气、沉稳，无私和谦容。
池塘生春草，园柳变鸣禽。一只黄鹂在岸柳之上，呷一呷嗓子，开始了又一轮歌唱。
8、云南普洱（云南西双版纳）：春城多嘉木，雪芽香如梅
大雪山的春生芽本身就是一瓣芳洁的梅花。肩挎竹篓的哈尼少女扭动性感的腰身，走过凤山古桥，把一片片鲜活润泽的新叶背回村寨，背回水湾里吉祥的家园。
采摘，摊晾，杀青，揉捻，凉晒，紧压……哈尼少女袖口盈风，把心里一重一重的梦寐，连同元江的雪浪和江城的梅香，一同揉进只待封签的龙团和玉坨。
然后，一包一包，一罐一罐，送上通关大道，接受海内同心的品验。于是茶便被捧上桌来，和琴、棋、书、画、诗与酒并称为文人七宝。
而茶自有其别样的德艺，别样的内涵和说道，自有其廉、美、和、敬的精神内核。明月松风，高人雅士，忙里偷闲，苦中寻乐，围炉夜话，以茶涤心陶性；清淡自有清趣，浓酽自有浓情。天与地，山与水，草与木，自然与人文，物质与精神，全在这一盏小小的茶汤中达到圆通与和谐。
茶禅一味。而品啜者只消明白：品普洱茶，恰同品玉溪烟，须一嗅、二嘘、三咂，必要时闭目摇首，那一口回甘润喉的清爽之气方能彻心彻肺地舒展开来。
9、洞庭碧螺春（江苏吴县洞庭山）：自古湖山有宿缘，烹茶悟道来东山山不在高，有茶则灵。
而一提起这洞庭碧螺春，我便杳然忆起江苏吴县太湖群岛，洞庭东山莫厘峰下，石桥村那位名叫碧螺的姑娘。
年方二八，俊脸蛾眉。晨曦带露，你将盈把的鲜嫩叶芽揽于怀中，酥胸蒸绿玉，才有了这漫山遍野“吓煞人”的乳花香。卷曲如螺，细嫩紧结。像一位玉面含羞的少女，把八百年风情掩于袅袅的香怀，一梦经年。
然后，以芽为舟，以叶为帆。一芽一叶，便在一方小小的灵动之水中，怀抱前世的梦想，破雾远航。萦纡于我们曾经牵手游过的鹤汀凫渚、曲岸流沙，找回自己遗落于水面石罅的灵和香。
找回可以置换的春天！莫嗔焙茶烟暗，且喜晒谷天晴。洞庭碧螺春啊！干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断。恰同我和碧螺之间这一缕难解难分、袅袅不绝的情缘。
10、恩施玉露（中国湖北恩施）：玄宗坐朝愁未解，太真含笑捧茶来
巍峨秀丽的五峰山崎岖骈联，香薰雾绕。芭蕉乡出产的玉绿更是芭蕉一样，鲜润得让制茶的小伙不忍下手杀青。
铁的感觉过于重浊，于是一改锅炒为笼蒸。这让我们联想到当今最为时尚的桑拿。蒸之，捣之，拍之，捻之，穿之，封之，煮之，沃之。于是这蒸青的玉绿便有了三重的绿，三重的润，三重的鲜。就像贵妃出浴，浑身娇艳得涓涓玉露不打一处滴。
清风生两腋，幽香透单衫。而真正的饮者，必须用碗才觉得爽快：一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨清，六碗通仙灵。
恩施玉露啊！叶婷婷，香袅袅，意浓浓。这小小的壶底乾坤中的波纹縠皱，和另一种穿肠之物一样，可以让我们在时光的倒影里，照见盛唐繁宋绿杨烟外的晓寒、红杏枝头的春意，浮出唐皇宋徽以及士子贫民几多悲欢离愁。任凭你是谁，任凭你如何调适表情，都不可能在这小小的杯盏之中留住擦肩而过的花间夕照。
但你切不可错误的认为，一叶茶芽不会掀起太大的波纹。一滴水含蕴大海，一片叶鉴照山林。片叶茎芽，完全有可能在风光无限的水天云影里，廓清四海，重现山河。
11、祁门红袍（中国安徽祁门县）：卉木不是无情物，牵动心底万里春
红袖添香夜读书，这香指的就是祁门红袍浓醇馥郁的玫瑰香。年方及笄的王朝云为苏子把盏，香腮桃红，如红彤彤的朝阳之下两朵和烟带露的朝云，惹得年逾不惑的苏子一阵眼热。
携来天上小团月，且试人间第二泉。碧融青瑞，把盏无俗客。虽非酒，一觞一咏，亦足以醉玉颓山，倾出你胸中的万卷诗文，写意人生，让心底所有不快之事，尽向毛孔散。
茶可清心，酒能乱性。文君未寝，相对小窗，也只宜，一盏茶。胸中有淤血，心头有暗伤。揭开身体里隐秘的暗流，到底是一滴怎样的水，率先冲破你朱漆的大门，并唤醒你叶脉里沉吟的芳心。漂浮的感觉，梦里花开。也曾青涩，也曾紧结。叶芽初展，又是谁在那个惠风和畅的清晨，和烟带露把你从父亲的茶园摘回，萎凋，揉捻，发酵成这一袭激情如焰又欲焚不能的赧红。
然后，分筛，风选，紧门，拣剔，拼和。让你的枝枝脉脉时时聚满燃烧的冲动和快意。遇水呈祥。当一切裸裎于一杯透明的水中，我真的不知道该以怎样的姿态和心境与你对视。时光的沙滩静落一群闲雅的鸥鸟。面对一杯茶，我们也许没有必要刻意品咂和倾述。让一切随风，来去自由，直至淡化到虚无，沾唇即忘，无须洞明这一盏茶汤的远近和深浅。
12、安溪铁观音（福建安溪九峰山）：无为茶，自然茶，天赐休心与道家
这世界需要茶，就像磨损的时间需要修复。茶打坐在杯中，佛打坐在茶中。杯托为地，杯盖为天，杯子为人。天大，地大，人亦大。而铁观音居其中，佛手一挥。四海同安，江山永春；乡风德化，民心长泰；九峰平和，三才合一。
二月几番雨，昨夜一声雷。造化的灵心涤除玄鉴，廓清万象，把一点飘然的仙气赐与这小小的珍木灵芽，让浮躁的众生品啜之后入静，坐忘，超然之圣，有梦今不到阳台。或者连这茶的本味也置于脑后，无苦无甘，或苦或甘；甘非所旨，苦非所宗；无味才是十足的禅味。
甚至，有茶可饮，无茶亦可饮；有茶品之以口，无茶品之以心。而唯以心品之，方能不取茶相，不拘茶迹，不落茶痕。饮而不饮，不饮而饮；随心做主，立处皆真；情不随境转，心不被物迷，道心冥契，天人合一。
早取一瓯茶，晚取一盏茗。五行三碗，以汤沃心。一品贵生，二品养生，三品乐生。醍醐灌顶，心智明正。由物质到精神的提升，全靠佛手轻轻一挥。茶已在手。汲新泉，趁新火。不必在意姿态和茶具，匏樽瓷陶，一样怡情。也不必为时光的流逝感到惶恐，茶会给时间的舆马安上刹车。静对一盏茶，其实就是和无情无义的时间较量心力。
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（一）龙井茶与虎跑泉的传说 传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。
（二）黄山毛峰的传说 黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
（三）铁观音的传说 安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。
（四）大红袍的传说 大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。
大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
（五）君山银针的传说 湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。
（六）白毫银针的传说 福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效，可治“大火症”，这种茶就叫“白毫银针”（十大名茶之一）。
传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。
（七）白牡丹的传说 福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。
（八）茉莉花的传说 很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。
（九）碧螺春（十大名茶之一)的传说 相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战， 一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
（十）冻顶乌龙茶的传说 据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。
按照类型分，大概可分为以下几类：
①红茶类
小种红茶、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫、祁门工夫、红碎茶。
②绿茶类
洞庭春、福建雪芽、高峰云雾、贡字龙井、狗牯脑、惠明翠片、雨花茶、江山绿牡金奖惠明、金坛雀舌、汉水银梭、龙王茶、庐山云雾茶、蒙顶甘露、祁山白芽、千岛玉叶、雀舌、四明一二雷、天湖白绒花、五云曲毫、午子翠柏、午子仙毫、资源茗眉、资源墨菊、西湖龙井、小布岩茶、信阳毛尖。
③白茶类
白牡丹、贡眉、新工艺白茶、银针白毫。
④黄茶类
君山银针、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山黄芽、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、沩山白毛尖、温州黄汤、掌顶黄芽。
⑤黑茶类
湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川边茶。
⑥花茶类
茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、玳玳花茶。
⑦乌龙茶类
安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、武夷四大名丛、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭、龙须茶、铁观音、黄金桂、永春佛手、武夷岩茶。
⑧紧压茶类
园茶、竹筒香茶、饼茶、方包茶、茯砖茶、固形茶、黑砖茶、花砖茶、米砖茶、六堡茶、湘尖茶、沱茶、青砖茶、普洱方茶、紧茶、康砖和金尖等。
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，黄茶中的珍品，形细如针，故名君山银针。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。
据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。
君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针。
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。
大佛龙井的来历，在当地还有一个美丽的传说呢，说的是很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。新昌古属越州剡县，据记载，产茶历史已有一千五百多年。南朝宋人刘敬叔《异苑》云：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。”此为境内最早饮茶与栽茶的记载。唐宋时期剡茶已十分著名。
现代大佛茶主栽茶树品种有福鼎大白茶、鸠坑种、槠叶种、迎霜、翠峰、乌牛早等。大佛龙井茶开采时间在3月底4月初，采摘标准为一芽一叶至一芽三叶，采摘细嫩的芽叶运用龙井茶制法。大佛龙井茶品质特点为：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久，略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。许多老茶客饮后认为，大佛龙井是典型的高山茶风味。
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