天高气爽,丹桂飘香,秋,是一个品茶的季节。
秋茶的时节
茶叶采制有明显的季节性,一般而言,地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶,但茶季没有统一的划分标准。
有的以时令分:清明前至小满为春茶,又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。(明前茶是指清明节以前生产的茶,也称为早春茶。)小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;其中,立秋至白露之间采摘的茶,又叫“白露茶”,也称“早秋茶”;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。
有的以时间分:5月底以前采收的为春茶,6月初至7月上旬采收的为夏茶,7月中旬开始采收的为秋茶。
茶俗说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”,茶树经过夏季的酷热,到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表,很受老茶客们特别喜欢。
秋茶的历史
唐代以前,历史上关于秋茶的记载并不是很多,大概是因为,那是茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。
汉武帝时期,可以见到“荈”(chuǎn)字,而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。
到了晋朝,第一篇“茶叶专题
你对铁观音了解吗?铁观音有秋茶吗?在中国历代名茶中,极少有四季可采摘的茶叶,铁观音却是其中的个案。铁观音一年四季都可采摘,产量最多的是春茶,其次是秋茶,排在第三的是暑茶,也就是夏茶。但是你可能不知道的是,在一些气温较高的地区,铁观音还能采到一季冬茶。今天我们主要来介绍铁观音秋茶的特点。
铁观音秋茶的特点之一:干茶紧结掷杯声脆。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声则为秋茶。正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶的特点之二:干茶鲜绿在,而且带有光泽。取少许干茶置于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如颜色呈暗乌而且缺乏光泽,即为暑茶。但是,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色,那么不仅是正秋茶的特征,而且是品质上乘的正秋茶了。
铁观音秋茶的特点之三:有鲜水果香味者则为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。
相信通过上述内容的了解,大家对于铁观音秋茶的特点已经有了基本的认知,,这在我们对铁观音的选购上也是极有帮助的。在选购茶叶的过程中,主要是通过气味和外形来鉴别茶叶的内质。而铁观音秋茶因其果香馥郁的特点,最容易为我们所辨别。
有道是上有天堂,下有苏杭,苏州和杭州,能和天堂媲美的,除了它的亭台楼阁和水榭风荷,就是那清新鲜爽,别有韵味的一盏香茗了。说到江南的茶,人们最先想到的就是龙井。和西湖的龙井的光滑平展、挺秀尖削不同,洞庭的碧螺春则条索纤细,卷曲成螺。好的碧螺春,色泽鲜润、满身披毫、银绿隐翠、芬芳诱人,民间有吓煞人香之说。
虽说不是第一次品碧螺春,但在洞庭东山品香,当是别有一番情趣。车沿着太湖转了几个弯之后,就看见一处幽静的茶楼。还没来得及推门,楼道里已经传出了一阵优雅的琵琶声,原来还有评弹可听。
“丹桂一枝满庭芳,羞涩清幽透骨香”,好熟悉的徐调,果然是我的朋友,不知是哪股风把他吹这里来了。忽然想起朋友也是喜欢茶的,尤爱洞庭碧螺春,果然是冲着这“吓煞人香”来的。至于唱的,自然是他拿手的《三笑》了。
因为唐伯虎是苏州人,而且风流倜傥,琴棋书画诗曲茶,一件都不会落下,虽然为了秋香,卖身为奴到华府,但自幼养成的生活习惯是改不了的。因此,对于碧螺春这样的好茶,自然也不会放过,正好和说书的朋友趣味相投,所以每每说到碧螺春,总免不了添油加醋,淋漓精致地发挥一下。不是吗?就这一杯“碧螺春”,说了足有十分钟。只听他说:“好山好水出好茶,洞庭山虽不高,但隐在烟波浩渺的太湖之中,云雾缭绕,阴阳相间,茶树长在这里自然是吸尽了日月之精华。”一会儿又说:“山间花果茂盛,枇杷、杨梅、桔子、月季绕茶树而生,常年浸润在这样的花香果香之中,日积月累,岂能不染。”听他说得绘声绘色,自然就忍不住叫一杯来尝尝。
在这里喝碧螺春,还别有一番情趣,先是由茶仙子端上了一只空杯,然后用滚烫的水,顺着杯沿淋了一遍,没想到绿茶也要烫杯,不过她们却有另外一个富有诗意的名称“沐浴瓯杯”,接下来再用左手托住杯底,右手拿杯,从左到右,由杯底至杯口旋转一周,便将杯中之水尽数倒出,谓之“飞澈甘霖”。然后,银妆银翠,满身披毫的碧螺春终于登场了,空气里瞬间弥漫出一阵清雅的香气。此刻,一道水柱再次落入杯中,七分满。注水的速度并不快,缓缓地,但却没有滴出来,私有一种太极之力托着,给人一种静雅之美。当然还有一个更好听的名字,叫做“雨涨秋池”。虽然很美,但茶却一直都不曾和水相遇,我有点等不及了,转过头去继续听书。这时候,书中的茶已经说到了高潮:“当伊叠双白皙的素手,捏起一簇茶叶,投进茶盏的时候,只见银光烁烁,雪花飞扬……”
我下意识地回头看了一眼我的茶,哇,只见银白隐翠的干茶遇水之后,缓缓下沉,在青绿透澈的茶汤里,宛如一朵朵飘落的雪花,纷纷扬扬。怪不得隔壁桌上的老伯伯刚才在说,在这里品碧螺春,没有《三笑》是不来的,看来一定是老听客了。
这样一边品着茶,一边听着书,滋味果然不同。除了鲜爽甘醇,芬芳四溢,还别有一番香韵在其中……
清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。
古人道:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。
古人认为秋茶是最好喝的,其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间,虽然营养成分不如春茶,但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。
秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。
为什么秋茶特别香?
秋高气爽,雨水较少,水薄甘甜,所产茶叶香气馥郁绵长,口感甘醇,滋味平和。
凡有好茶,无不趁天时地利之便,得人勤种良之先。四时之变,随顺自然,入秋饮秋茶,自得其乐。
寒露已过,秋茶上鲜,且将新火试新茶。
特点:干茶凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志;凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。
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