记得念书的时候语文课本上的背诵，但是你知道为什么要背诵这些诗词歌赋吗?
为了见到余晖下孤鹜腾起的美景时，脑海中是“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”,而不是“这野鸭子真厉害，这太阳真美！”
同理，当你和茶友一起饮茶，人家呷一口说“此茶汤色橙红透亮，气味幽香如兰，口感饱满纯正，回味甘醇，齿颊留芳，韵味十足”，而你就咕咚一口，说“哇塞，这茶好喝”。每每这时候，谁词穷谁尴尬。
今天笔者就从汤色，香气，滋味这三项评茶因子，教给大家一些各类茶叶通用评语，拯救你的词穷。
汤色：是茶叶的各种色素溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种，栽培条件、鲜叶老嫩、加工方法、贮藏状况等而有变化，评汤色时，主要抓住色度、亮度、清浊度。
常用评语：
清澈：清净，透明，光亮，无沉淀
鲜艳：汤色鲜艳明亮有活力
鲜明：新鲜明亮略有光泽
明亮：茶汤深而透明
浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤色清淡
沉淀物多：茶汤中沉于碗底的渣末多
浑浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
暗：汤色不鲜明
香气：是茶叶冲泡后随水蒸气散发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。审评香气除辨别香型外，主要比较香的纯异、高低、长短。以花香、果香、蜜香等令人喜欢的香气为佳。
常用评语：
鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。
幽香：茶香幽雅而文气，缓慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅。
馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。
花香：香气鲜锐，似鲜花香气。
高爽持久：茶香持久，浓而高爽，具有强烈的刺激性。
持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。
高香：香高而持久，刺激性强。
栗香：似熟栗子香味，强烈持久。
鲜灵：茶香显鲜而高锐。
纯：茶叶香气正常。
浓：香气饱满，无鲜爽的特点，或者指花茶的耐泡率。
香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。
嫩香：毫香显露而细腻。
毫香：嫩芽的香气。
透素：花香低，闻到茶香。
透兰：茉莉花菜的香气透露玉兰花香。
音韵：某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。
甜香：香气高而具有甜感，似足火甜香。
浓烈：香气高长愉快，无明显花香。
浓郁：香气浓而持久，具有特殊花果香。
滋味：是对茶汤的口感反应。评茶时首先区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。
常用评语：
回甘：茶汤入口先微苦而后回味有甜感。
浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘。
醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。
淡薄：味清淡而正常。平淡、软弱、清淡与此同义。
粗淡：味粗而淡薄，为低级茶的滋味。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木。
熟味：茶汤入口不爽，软弱不快的滋味。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。干茶受潮或干度不足带有水味。
焦味：烧焦的茶叶带有的焦苦味。
异味：烟、焦、酸、馊等及茶叶污染外来物质所产生的味感。
如果你认真看到了这里，相信下次喝口好茶，脑海里不会只有“哇塞，好喝”几个字了。
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很多人都会有这样的感受，总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同样的茶，味道似乎都不一样。
那么，是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢？
用水的差异
把用水放在第一位，因为，这是造成口感差异的主要原因，清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。
从化学上说，水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”，总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少，对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。
我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性，而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。
水中有多种矿物质，含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量，含量越高，水就越“硬”。硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产物。
硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响，但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来，也还是会有许多留在水中。所以，硬水烧开之后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就淡薄。
茶叶店一般使用的是纯净水（非矿泉水），纯净水一般是干净的软水，有的还会带有一点点甜味，所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水，由于水源地不同，水质不同，又经过自来水厂消毒，水中会含有氯的气味，同时，水中铁离子含量过高，茶汤易变成黑褐色，甚至浮起一层“油”，这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。
所以，如果你是一个追求细致茶味的茶客，泡茶时用纯净水一定是更好的选择。
时间的差异
泡茶时间要根据所泡茶叶而定:红茶全发酵的茶，要快进快出，泡茶时间不宜过长；乌龙茶前三泡要适当时间加长，等第四跑茶味出来后要缩短时间，之后如果茶味变淡再适当增加时间；普洱、黑茶等紧压茶，前几泡要先让其慢慢舒展开，泡茶时间上稍微增加，等茶叶泡开后，泡茶就要快进快出，以平衡后面茶汤的口感，不至于差别太大。
水温的差异
泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般，在相同的冲泡条件下，水温越高，茶汤会越浓。
陆羽《诗经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水则为老水，不能再泡茶。
而且，泡茶烧水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡茶具体用多少度的水温？分三种情况：
1、低温泡茶，水温在80℃左右
适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。
2、中温泡茶，水温在90℃左右
适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高温泡茶，水温在95℃左右
适合高温冲泡的有：乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。
投茶量
由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同，我们没有统一的规定。但是，一般而言，标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵从一点：茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。
但如果投茶量掌握不好，三个原则注意好：
1、茶叶品级优等着，投茶量稍微较少，反之增加。
2、投茶量多的时候，浸泡时间稍微缩短，同时增加冲泡次数。
3、投茶量少的时候，浸泡时间增长，或可减少一定的冲水量。
1、用太阳晒
茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下晒，经常翻动。
但此方法有一个缺点，在阳光紫外线的暴晒下，茶叶中的各种成分会被破坏，茶叶的色、香、味也会受到一定的影响。
2、用微波炉煨
这个方法要注意每次少放茶叶，多次煨烤。
每次定的时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
3、用电饭锅烤
这个方法比较实用，因为几乎每个人都拥有这个工具。
记住在使用此方法的时候，电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后，翻动茶叶后再次按下开关。
这样多次反复，茶香就开始飘出来，达到你自己满意的效果就可以停止了。
4、用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅，再放入茶叶，不改变火的状态，一直采用最小火，不停的翻动茶叶，注意最好使用木制器具，用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
5、用烘焙机烘
如果你的受潮变质茶叶很多，还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。
6、快速风干
将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用吹风的低温热风档，边吹边翻动，至干，或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开，吸水份，再用低温热风档边吹边翻动，至干。
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