真假茶是相对而言的,有真茶,自然就会有假茶。假茶所用的坯料并不是茶树芽叶,而是将一种与茶树新梢相似的其他植物芽叶,经过加工制作形成如茶叶形状的样子,冒充茶叶来进行销售的。
判断茶叶真假,通常可以通过感官审评的方法去进行鉴别,就是通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶自身的本质特征,用鼻闻、用眼看、用手摸、用口尝等方法,最后将所得结果进行综合后判断出真茶、假茶的。这种方法,简单易行,虽然需要具有一定的经验,但对一个饮茶爱好者来说,下些工夫是完全可以掌握的。
用鼻闻指的是用双手抓一把干茶,送至鼻端,与评审茶叶品质相似,用力吸一下茶叶气味,凡是真茶的都会闻到茶叶的香气,而假茶闻起来或具有青腥味,或夹杂着其他气味;用眼看指的是通过观察茶叶色泽来判定真假,真品往往都具有自身茶叶的色泽特点,红茶乌润,绿茶深绿,乌龙茶乌绿,并且每种茶的色泽基本均匀一致,而假茶则茶叶颜色杂乱,看起来很不协调,或与该茶本身所应有的色泽并不一致。如果仔细观察,是不难看出真假茶的。
如果用鼻闻、用跟看等都不能作出抉择,就可以采取用口尝的方法了。取适量茶叶,进行开汤审评,将其置于玻璃杯或白色瓷碗中,冲上热水,通过茶汤的香气、汤色、滋味来加以鉴别。此外,通过已经展开的叶片来辨别茶叶真假也是一个十分实用的方法。通常情况下,真茶的叶片边缘锯齿,上半部密,下半部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿,而假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿;真茶主脉明显,叶背叶脉凸起,而假茶叶片侧脉多呈羽毛状,直达叶片边缘;真茶叶片背面的茸毛,在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-90度角弯曲的,而假茶叶片背面无茸毛,或与叶面垂直生长;真茶叶片在茎上呈螺旋状互生,而假茶叶片在茎上通常是对生,或几片叶呈簇状生。
对于具有一定经验的茶人,通过上述的感官审评方法,加以分析比较,是能够分辨清楚茶叶真假的。如果只是用一些柳树芽叶、冬青芽叶、桑树芽叶、女贞树芽叶、金银花芽叶等制成的假茶,一般还比较容易识别。但诡计多端的不法人员常常将假茶原料混杂在真茶原料中一起加工制作,这种真中有假,假中有真的茶叶,就使辨别真假茶的难度大大增加了,需要我们运用多种辨别方法,仔细分辨。
如何判断茶叶等级?现在茶叶的种类越来越多,对于很多茶友们来说,在购买茶叶的时候,最担心的就是茶叶的等级判断不准确,下面小编带您去具体的了解一下。
如何判断茶叶等级?对于辨别茶叶的等级,应该根据以下的几个点来辨别:
1、外形:完整(特种茉莉花茶形状独特)洁净,色泽嫩黄,无其它非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物。注:夹杂物包括花干。
2、香气:高档花茶干闻鲜爽清香扑鼻,深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚。开汤后茶叶香气一泡鲜灵扑鼻;二泡香气浓郁芬芳;三泡四泡香气持久;五泡六泡还有余香。低档花茶初闻有茉莉花香,深吸茶叶香气低、短、薄。开汤后茶叶一泡尚香,二泡有微香,三泡香尽或有其它异味。
闻香时有白兰花香(透兰)、有茶胚气味(透胚)都不是高档的茉莉花茶。白兰花打底,是为了降低成本,因白兰花香气浓,但不鲜灵。浓了,很少的下花量就可以提高香气,
所以透兰是不好的。香气是茉莉花茶的鉴别的最重要的一个环节。有茶胚气味(透胚)说明下花少,也是不好的
3、滋味:高档花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白质由于后发酵的作用转化可降低茶叶的涩味,提高茶叶的可溶于水的蛋白质等内含物。滋味醇厚爽口、回味清甜。喝茶汤后舌根、牙龈满口生香,香气能有冲鼻的感觉。低档花茶茶多酚和非溶于水的蛋白质后发酵作时间短,其滋味偏淡、回味感弱、香气低沉。
特别还要注意一点:茉莉花茶标准的出厂水分为8-9%,不允许超出9%。但有的厂家,为了弥补下花量少(可以降低生产成本)、茉莉花茶内香不足,故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上。一方面茶叶干闻时鲜灵度好,另一方面也可以增加茶叶重量,这就是我们经常在批发市场上碰到的闻起来香而喝起来不香的茶叶;这些超出出厂标准水分的茉莉花茶保质期短,很容易劣变发霉。所以挑选花茶一定要注意含水量。8-9%,一般用手捏能成碎片,不是粉状而是碎片状。
4、叶底:达到高品质标准的茶叶其叶底一般情况下完整均匀一致、芽状肥嫩无别的夹杂物。而达不到标准的茶叶,芽头参差不齐,有粗有细,甚至还出现红梗、焦边等现象。
特别还要注意一点:茉莉花茶标准的出厂水分为8-9%,不允许超出9%。但有的厂家,为了弥补下花量少(可以降低生产成本)、茉莉花茶内香不足,故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上。一方面茶叶干闻时鲜灵度好,另一方面也可以增加茶叶重量,这就是我们经常在批发市场上碰到的闻起来香而喝起来不香的茶叶;这些超出出厂标准水分的茉莉花茶保质期短,很容易劣变发霉。所以挑选花茶一定要注意含水量。
茶叶的类别繁多,主要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等六大类。
请注意观察以下几个方面:色,包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
香,质量好的茶叶一般都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好茶叶。
味,是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足,陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。
形,指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征,不同的品种有不同的鉴别方法,有的品种要看茸毛的多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看条索的松紧,紧者为好,松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。
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