喝茶是一种享受,泡茶却是一门学问,从茶具、用水、水温到环境、心情,这些都有所讲究。就泡茶的水温来说,应该如何掌握呢?一般来说,比较嫩、比较绿的茶叶,水温是不需要100℃。
泡茶的水温——80℃左右
很嫩、很绿的茶叶,各种高级绿茶,特别是那些芽叶细嫩的永川秀芽,一般以80℃左右的水温为宜。茶叶越绿、越嫰,泡茶的水温要低,这样茶汤才会嫩绿鲜明、滋味鲜爽,茶叶中的维生素C也比较少破坏。
这里所说的80℃的水温,是指将水烧开(水温达100℃)后,再冷却至所需要的温度,可不是说直接烧到80℃就行了哦。当然,如果是无菌生水,是烧到这个温度就OK了。
泡茶的水温——100℃沸水
红茶、乌龙茶、普洱茶、各种花茶,中低档的绿茶,这些比较老的茶叶则要用100℃的沸水来冲泡,有时候为了保持和提高水温,还需要在泡茶之前用开水烫热茶具。
少数民族在饮用砖茶的时候,对水温要求更高,一般会将茶砖敲碎,放在锅中熬煮。
水温对茶汤品质的影响
口感:绿茶如果用太高温的水冲泡,茶汤的鲜活感就会降低;而白毫乌龙若用太高温的水冲泡,茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失;铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡,不会产生应有的高扬香气。
可溶物释出率与释出速度:水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高,反之则减少。但并不是越高越好,水温一定要与茶叶所需相符。
苦涩味:泡茶水温高一些,苦涩味会加强;水温低一些,苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶,可以用稍微低温一点的水冲泡,而且浸泡时间也要缩短。
泡茶除了对水温有要求外,煮水同样也是一门学问:泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳。沸腾过久,二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,水温低,茶中有效成分不易泡出,香味轻淡。
水温太高,会把茶叶给“烫熟”了,水温不够,泡不出茶叶的香味。泡茶如何掌握水温?这门学问你学会了吗?中国茶文化的学问,可是非常高深的哦!
泡茶是一门高深学问,若只是随手冲泡,断然激发不出茶本该有的芬芳。
要香的彻底,就要将泡茶的细节做得彻底。要注意谦逊谨慎,在平时泡茶过程中多琢磨,多向茶艺大师们请教,说到底这是一种真诚的态度,只有具备这样的态度,茶艺才能大成。
著名歌唱家陈慧娴闻名遐迩,自小便非常喜欢她的演唱,认为在粤语歌中她是唱得最好的那个。钦佩她的唱功,也钦佩她的演唱态度。曾经在一次演唱会上陈慧娴袒露心声,说自己一直都在努力,想要让自己唱得好一些,以回报自己的歌迷。说这番话时的陈慧娴已经在歌坛闯出了偌大名声,是响当当的实力派歌唱家,然而她还是感觉自己做得不够好,还在想着进步,若人人都是这样的态度,那么人人都会是人生赢家。
毫无疑问陈慧娴对待演唱十分真诚,生活中最重要的品质就是真诚,真诚对待自己的职业,对待自己的朋友,因为真诚,所以总能收获最大的善意,总能在生活中不断成长。
人生一世如同冲泡一杯茶,最忌三心二意,想要冲泡一杯好茶,就必须时时刻刻打磨自己的技艺,如此会不断加深对茶的理解,理解的越多,自然就能明白怎样的操作更能激发茶性,这样的理解基础上,茶艺会越来越高,茶香会越来越浓。
于生活而言,会越来越懂生活的艺术,会将所有的生活细节打理清楚,会明白怎样的生活才是自己想要的,会为了这个目标倾尽全力。认真冲泡一杯茶,茶香弥漫,生活中处处都是春天的味道。
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