当年，在强盗们扬长而去后，阿里巴巴学着他们念出了那一句神奇的咒语，“芝麻，开门吧”，然后呆呆地望着山洞的石门，随着“轰隆”一声的响动后缓缓打开。洞里幽深黑暗，深不见底，当他鼓起勇气，踏着战兢的步伐摸索着走了进去，举目一看，那是一个有着穹顶的大洞，顶部透气孔折射出来的月光，为阿里巴巴点亮了一盏微弱的灯他不知道从那一刻开始，他的命运将发生巨大的转变。
走过一段黑暗宽阔的窄路，阿里巴巴想返回去了，这里不过是一个普通的强盗巢穴，再走进去，也许会遇见强盗，性命难保。犹豫之中，走过一个转角，看到前方一堆堆的丝绸、锦缎和绣花衣服，一堆堆彩色毡毯，还有多得无法计数的金币银币，有的散堆在地上，有的盛在皮袋中。猛下看见这么多的金银财富，阿里巴巴欣喜若狂，确定这是无价的宝库。
开启宝藏之门；普洱茶的发展，与阿里巴巴发现这个宝藏的过程极为相似。若不是机缘巧合在故宫仓库里发现了存逾百年的普洱茶，那么这扇门后的惊天宝藏还不知何时才能被世人知晓。开启宝藏之门后，普洱茶从此一发不可收拾。嘉德拍卖，马帮进京，百年贡茶回归，太空冲泡普洱茶膏等，2017年普河茶以60亿元的品牌价值位居六大茶类榜首的掌握了财富咒语的普洱茶为云南茶产业贡献了什么？一是茶种资源，二是经济发展，三是文化复兴，四是科学发展，五是生态地理。
普洱茶为中国茶产业带来了付么？首先冲击中国茶并重构开级了中四条文化体系，其次将茶叶功效从经验科学转变为接地气的实验科学，再者将饮茶变为一种生活方式的导植入进不同地区、不同氛围、不同人群当中中国茶叶种类之多，是世界上其他三家不只各的；云南是世界茶源，种殖茶叶历史之悠久，茶叶产区分布之广泛，是中园司其他省份不具备的；普浑条经得起时光历练越陈越香，百余年后仍筋骨疏朗是其他茶类不具备的。
不得不说，普洱茶的“多样性”，如同阿里巴巴念出开启宝藏之门的那句光语：“芝麻开门”，打开了中国茶界的眼界，给整个中国茶产业带来无限欣喜与生趣。因为他打破了一千多年以绿茶为体而衍生主导的中国茶文化走向。普洱茶在承继古典茶美学精髓的同时，开创了现代茶美学新领域，打破茶老旧、板结、繁琐的刻板印象，为中国茶贡献并引领了很多新观念，新玩法。
cy316.cOM编辑推荐
大家都知道白茶的好，它不仅仅拥有特有的毫香，并且滋味香浓，养生价值非常的高；白茶内含丰富的活性酶、多酚类物质，这些物质进入身体后，可以起到美容抗衰老、增强免疫、调节血脂、平衡血糖、清热小火、护肝明目等功效。
在茶叶界中有句这样的俗话，称白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”。大家又是否有真正的去了解过这句话的意思呢？
1、白茶一年为茶
一年茶，说的是当年的新白茶，白茶属于是微发酵茶，刚刚制作出来的头年白茶，其口感接近绿茶，茶性寒凉，香气清新鲜纯，有类似于豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对来说是比较平淡一些的。
2、白茶三年为药
贮藏得当的白茶，在这2-3年的过程中，茶叶内部其实已经悄悄的发生了很大的变化，原来的清涩感褪去，汤色加深，由浅黄变成杏黄，或是更深黄，甚至会出现荷叶香味，时间越长，这股香味就更加的醇厚；这个时候的白茶，是茶，也是药，收藏价值很高，所以是备受茶友们的喜爱的。
3、白茶七年宝
一般来说，白茶在存放了5-7年以后，基本上就已经是老白茶了。经过了5-7年时间存放的老白茶，拥有清甜花香，细闻还有陈香出现；随着时间的推移，会呈现出枣香味，甚至是一股让人舒适的“药香味”。入口顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐的增加，细细品尝，回味无穷。
【如何挑选老白茶？】
可以说，市场上的老白茶是非常稀少的，尤其是一些7年、10年的老白茶，更是罕见，多被茶友收藏家们收藏，不愿意出手。再加上老白茶的价格昂贵，大家挑选的时候，一定要多留个心眼。下面分享几个挑选老白茶的技巧，让你分清楚是真正的老旧白茶，还是用新茶做旧的白茶。
1、看茶饼颜色
老白茶的颜色往往是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色；而没有经过充分转化的叶子似绿色额，转化过程中为褐色、黄色，深度发酵后则是黑色的；如果说茶饼的颜色为单一的褐色或是黑色的话，那么一般都是经喷水以后，再高温发酵的“作旧茶”。
2、从口感、香气上辨别
白茶讲究的是“毫香蜜韵”。一般3-7年的白茶，往往是具有荷叶香味的，而随着时间推移，储藏时间越久，则表现为枣香、药香；如果说你购买的白茶只有陈香味，而没有其他茶香，并且口感也接近绿茶一般，且不耐泡的话，那么一般都是新茶。真正的老白茶，口感滑、甜感足、香气扑鼻；尤其是7年以上的老白茶，即使冲泡10次以上，依然是很有味道的。
3、看叶底
还有一点很重要，就是看叶底；通过自然氧化、缓解发酵的老白茶，叶底是非常清晰的，并且有活性；而且经过后期加工造旧的白茶，往往是不清晰的，并且用手一捏就碎，很容易烂掉。
其实挑选白茶也是一门学问，对于新手来说，往往是很容易被骗的，因此大家在选择白茶之前，一定要擦亮双眼；想要购买到真正的好白茶，正宗的好白茶，那么一定要挑选到一个靠谱商家，这点是非常重要的。挑选商家方面，最好是选择一些正宗产地的，并且专业知识比较强的，如果有熟人介绍，那么再好不过了。
“金花”给普洱茶带来的质变
金花普洱茶与金花茯砖茶金花的不同的是：前者没有发花工艺，没有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是没有金花的，在外界合适的储存条件下，经过若干年的自然陈化,陈年的普洱茶中才可能偶然出现的”金花”,金花”学名是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌，因生成条件缺苛刻、数量稀少，可谓是茶中极品。那么，“金花”会给普洱茶带来什么好处呢？”
1、带来的改变有研究表明，有金花的普洱茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡碱下降10.85％，有利的降低了普洱茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是普洱茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了普洱茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善普洱茶的滋味品质取到了积极作用。“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得普洱茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
2、带来的好处
（1）改善茶叶的品质冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到普洱茶特有的色、香、味。
（2）抵制有害菌冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
（3）提高酶的活性冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
（4）调节维持肠道微生物菌群平衡虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
（5）抗氧化作用冠突散囊菌吸收普洱茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
白茶素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
在平常冲泡的方面，顶级的白毫银针可以用100℃的沸水冲泡，且耐泡度极高，泡一天后依然有白茶的清香;而普通的白毫银针用90℃的水冲泡，如果用100℃的水冲泡，可能会烫坏叶面，其耐泡度较低，七八泡之后就逐渐变得平淡了。
白茶冲泡方法
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递增，这样能品到白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，使用大肚紫砂壶茶具或大容量飘逸杯，取5-6g白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
多毫：云南大叶种的芽头不只是肥壮，而且芽头上生长着又密又长的白色茸毛。制茶学上说到用密生茸毛的肥壮芽头制成的茶叶叫毫茶，如普洱茶中金黄色成古铜色的芽茶称“金毫普湃茶”，用金毫压铜的紧压茶称金饼或金沱。茶中含有毫茶的多少，是制茶鲜叶原料幼和茶叶品质优良的重要标志。云南大叶种多毫茶的特点，是我国各省的小叶种和印度的阿萨姆种茶无法与之美的。
梗嫩：在谈到到云南大叶种的芽叶特点时，人们往往忽略了梗嫩这个特点。梗嫩，指云南大叶种新梢的梗子特别幼嫩，或称之为芽叶的持嫩性好、梗子保持幼嫩状态的时间较长。由于云南大叶种芽叶的梗子幼嫩，制成干茶后茶梗是黑色的，如不细心察看，很难将揉成黑色条形的叶与黑色的梗加以区分，黑色的梗成为茶整体中自然天成的组成部分。
而小叶种芽叶的持嫩性较差，梗易变老，制成干茶后老茶梗呈黄白色，须从茶中将大量黄白色粗老梗子剔除。云南大叶茶新梢的梗嫩特点，对形成普洱茶独特的品质有益，如一般用一芽三叶为主的鲜叶原料制成的饼茶和砖茶等传统普洱紧压茶，茶面上茶条颀长、芽毫肥壮面少黄白色老茶梗既表现出云南大叶茶芽叶粗壮肥硕的本色，又显得朴实美观。
而茶的滋味，则因茶中含有黑色嫩梗子而变味得更加醇厚甘甜。这就是台湾茶人常提到的普洱茶的“嫩榎香”和“嫩梗味”。也正是由于云南大叶种茶具有梗嫩的特点，采摘一芽：、四叶的生叶，仍具有有较好的持嫩性，仍能制出别有风味的上乘普洱茶。
叶大、芽肥、多毫、梗嫩，是是云南大叶种茶叶的特点，是组成普洱特有的品质风格的四大天然品质因子。尤其高档次的普洱茶，包括高档散茶和紧压茶，更能鲜明地休现云南大叶种的叶人、芽肥、多毫、梗嫩这一大然品质风格。
内含物丰富：在茶叶的内在品质方面，云南大叶种茶芽叶中的内含物质特别丰富，芽叶「中有效成分含量的总水平，明显高丁小叶种茶。如水漫出物(茶中能被水浸泡出的物质)一般小叶种的水浸出物含量为37%~40%，云南人叶茶的水浸出物含量为45%~50%，高于小叶种8%~1(0%；茶多酚(对茶的滋味影响最大的物质)一殷小叶种祭多酚的含量为22%~28%，云南大叶种的茶多酚含量部在309%以上，高的可达到399%以上，高于小叶种8%~11%。云南大叶种茶的儿茶素、咖碱也高于小叶种，氨基酸则略低于小叶种。云南大叶种茶的内含物丰富，特别是多酚类物质和儿茶素等物质含量高，是形成普洱茶持久的陈香、厚重的滋味和具有良好的保健功能的内在因素。
总而言之，云南大叶种茶树是世界公认的优良养树种详，是制造普河茶的最住茶树；茶的优异品质是由云南大叶种茶树的叶大、芽肥、毫多、梗嫩、芽叶内含物丰富等植物学特征特性决定的；云南大叶种茶树是普洱茶的根基，只有用云南独特的优良生生态环境里土生土长的云南大叶种芽叶制作的普洱茶，才是正正宗的地地道道的原汁原味的普洱茶。
甜醇型花香。此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
清香味。这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
柔和型花香。此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
鲜爽型花香。花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
梅子香。通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
水果香。此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +