当普洱茶以非凡的气势强势复兴和崛起，不但整合了云茶资源还从整体上提升了云茶价值，让云茶找到了根与魂，迎来了属于白己的芳华。“2017年中国茶叶区域公用品牌价值评估”榜单中，普洱茶以60亿元的品牌价值位居第一，并以20，10的品牌强度乘数遥遥领先其他茶类。经过漫长的历史积淀和十多年的快速发展，普洱茶终于以王者气势，登上了中国茶叶品牌榜的首席。
对普洱茶以至整个云茶来说，这天来得有些晚。云茶的历史很悠长长得比所有茶都长，长得地老天荒，但由于地处边疆远离中原主流文化圏的缘故，尽管云南是世界茶树的起源地，包括普洱茶在内的的云南茶一直以来并不怎么受待见，普洱茶确立白己的名号花费了相当漫长的时光。
唐朝时期，茶文化开始在中原大地蓬勃发展，茶圣陆羽挥毫写就了世界上第一本茶书《茶经》，却对茶树发源地云南只字未提，仅句“南方之嘉木也”而过。其中固然有当时云南并不在唐朝版图内的因素，但也从另一个侧面说明那时的云南茶几无影响力。
比陆羽稍晚的樊绰，在咸通三年(862年)撰写的《蛮书》中写道：茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。就是这条几乎被樊绰一笔带过的史料，对云南茶来说已是极其珍贵，因为这是有据可考的对云南茶最早、最详细的文字记录。
从有限且零辞的文献记载来看在相当长的历史时期里，普洱茶乃至云南茶就是粗枝大叶，入不了中原王朝的法眼。宋宋朝时茶文化被玩到了极致，文人暗茶，百姓也爱茶。正如王安石所说的：“茶之为民用等于米、盐，不可一日以无。”从达官显贵到宋徽宗赵佶，都给纷提笔写茶书。但无论是宋代的茶书还是宫方史籍，几乎都难觅云南茶的芳踪。
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天气凉了，又到了适合煮老白茶的时候了。煮白茶，暖人更暖心。煮白茶，在家中用养生壶即可，没有养生壶带有漏洞的即可。
煮白茶，宜煮老茶
在众多白茶中，老白茶是最适合用来煮着喝，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更适合煮着喝。因为老白茶经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的。
白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程，经过多年陈化，老白茶的内质更为丰富，更适合煮着喝。而新白茶不适合煮着喝，主要是因为内含物质过于活跃，是经不起煮的。
如果煮新茶，容易让茶汤出现苦涩感，茶叶的内质容易过度析出，喝起来，非但没有鲜爽的口感，反而会降低品茶体验。由此可见，煮茶，宜用老茶。
煮老茶，宜用沸水
煮茶的水温，亦是一大关键点。在对水温的把控上会有盲区，大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶，在冷水的时候就把茶放进水里，让水和茶叶充分接触，充分交融，认为这样的做法，才能让白茶的滋味充分释放。
虽说从理论上，用冷水煮茶没毛病，但煮出来的茶汤却未必是这样的。用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮。
而用沸水煮茶，才是正确的打开方式。水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后关火，用余温加热约2分钟后即可饮用。沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，平常就能喝上。由此可见，煮白茶，宜用沸水。
煮老茶，要“留根”
除了要选对茶，还要用对方法。在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
煮老茶，要掌握火候
煮白茶，就好像烹饪，要熟练掌握煮茶的火候，若是火候没有把控好，即便是很好的老白茶，也释放不出真实的滋味，反而会被“耽误”。在刚开始煮茶的时候，先用大火将水加热至沸腾，水沸腾之后，投入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶。
茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。
关闭之后，仍会有余温，用这个余温继续加热，待水不沸腾之后，即可出汤饮用。
而续水也有技巧，续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，后开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用。
记住，煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
四月，芳菲未尽。
偷得浮生半日闲，焚香煮茶，且对山水说茶话。从来佳茗似佳人，那么哪一款又是你心中的白月光呢？
绿茶：绿叶清扬，百茶之首
绿茶是中国茶叶中最早、最大的茶类，属于不发酵茶，汤色清澈，香气馥郁高长，滋味鲜爽。对防衰老、防癌、杀菌消炎、内火虚热等都有特殊的效果。品饮绿茶多以新茶为贵。
根据制作工艺的不同，绿茶又分为炒青、烘青、晒青以及蒸青。常见的炒青名品有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、竹叶青；烘青名品有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、庐山云雾；晒青名品滇青（绿）；蒸青名品恩施玉露等。
冲泡绿茶适合选用透明的玻璃杯、瓷杯或者茶碗冲泡，水温应该控制在80℃到90℃左右。忌喝烫茶，茶水太烫，容易刺激咽喉，一般放至60℃左右饮用为佳；忌喝冷茶，冷茶寒滞、聚痰，尤其对体寒的女性不好。
绿茶具有很强的吸湿还潮性，忌高温，最佳保存温度在0℃到5℃。密闭罐装或者密封放置冰箱保存。
黄茶：妙手偶得，黄叶黄汤
黄茶属于微发酵茶，茶汤黄绿明亮，品茶有甜香味。具有抗氧化、滋润皮肤、延缓肌肤衰老的作用，尤其对脾胃非常有好处。
黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。其中最有名的当属君山银针，是黄茶中的极品。
冲泡黄茶90℃水温为宜，用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有三起三落的妙趣奇观。储存方式跟绿茶相同，推荐使用无菌真空包装来包装茶叶。
白茶：绿叶裹素，别有情趣
白茶也属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，汤色清淡、味鲜醇、有毫香。白茶性清凉，具有退热降火之功效，白茶的药效性能很好，具有明目、保肝护肝、解酒醒酒、清热润肺、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白毫银针当属白茶中的极品。
白茶不宜太浓，水温95℃以上，一般情况一杯白茶可冲泡四五次，可用茶杯、茶盅、茶壶等冲泡。白茶放罐子里储存，要低温、避光贮藏。
青茶：绿叶红边，青褐如铁
青茶即乌龙茶，属于半发酵茶。茶汤以黄色和红色为主，茶性不寒不热。药理作用表现在分解脂肪、减肥健美等方面，被称之为美容茶。
乌龙茶又分偏重发酵茶和偏轻发酵茶。偏重发酵茶茶汤橙黄或橙红，主要有武夷岩茶、广东的凤凰单枞、台湾的东方美人等，这些是条形茶；偏轻发酵茶多为颗粒状，汤色金黄或绿中带黄，名品有福建的铁观音、台湾的冻顶乌龙等。
乌龙茶需用100℃的沸水冲泡，密封冷藏保存或者避光罐装保存。
红茶：香气扑鼻的红色调
红茶属于全发酵茶，性温，茶汤红亮，滋味甘醇，深秋后喝红茶可暖胃。更有促进胃肠消化、提神消疲、消除水肿，强壮心脏的功能。
红茶品种多样，如小种红茶（正山小种和外山小种），产于武夷山地区，又被统称为武夷山红茶，我们说的顶级红茶金骏眉，就是属于红茶中正山小种的分支；工夫红茶是特有的一种红茶，按产地可分为祁门红和滇红；产于信阳的红茶新贵信阳红也是异军突起，在逐步抢占市场。
红茶宜用90℃到100℃的水冲泡，忌与有异味的物品一起存放。
黑茶：其色如铁，芳香异常
黑茶属于后发酵茶，茶汤橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。具有助消化解油、降脂减肥、降血糖血压、醒酒等功效，是养生佳品。
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，市场上最常见的就是茯砖茶，安化黑砖茶等；散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，如六堡散茶等；花卷茶有十两、百两、千两之分，最出名的是千两茶，如湖南安化千两茶等。
如意杯是泡黑茶的专用杯，可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100℃的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
黑茶的储存要求是通风、自然光线、温度湿度适宜，忌密闭，忌日晒，黑茶类大多能长期保存，有越陈越香的品质。
普洱：风靡全国的后起之秀
普洱茶主要产于云南省，茶汤橙黄浓厚，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，对脂肪的分解具有良好的效果，还有健胃消食等多种功效。适合中老年人、体虚胃寒人群。
普洱茶一般分为生茶和熟茶。生茶色味汤色较浅或黄绿，性寒，刮油效果甚好。熟茶通常为散茶和紧压茶，汤色红浓明亮，茶性趋向温和，更适合日常饮用，宜淡饮，不宜浓饮。市场上常见的有饼茶、沱茶、砖茶、千两茶、散茶、老茶头等。
冲泡普洱常用100℃沸水，冲泡熟茶选择紫砂壶为宜，冲泡生茶则选择盖碗较好。存放方式一般是利用竹箬包装，干仓陈化、避免日晒风吹。
花茶：花香茶香，相得益彰
花茶是一种再加工茶，主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，用鲜花为原料，茶汤浅黄明亮，香气馥郁。花茶不仅有茶的功效，花香也有很好的药理作用，对人的健康颇有裨益。
花茶种类很多，根据所选花的品种不同，分为茉莉花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶等。市场上销量较广的是茉莉花茶。
冲泡花茶比较简单，80℃到100℃的热水冲泡2~3分钟即可饮用。花茶的保存应预防虫蛀和受潮，避免阳光直射，密封罐存较好。
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