每年白茶的采摘时间会因为当年天气而有所不太相同。按照往年的采摘时间，一般是在3月中上旬采摘，即在3月10日左右开采。
白茶越早采摘越好的说法并不全对，白茶采摘是有一定的规定和标准。如果白茶还没有发出芽头便早早采摘，是没有意义的，白茶的采摘要等到芽头长出之后才会大面积开采。M.cY316.com
一般来说，要在惊蛰前后才会正式开始白茶的第一次采摘。在春天第一次采摘的茶，也称之为“头春茶”。也有人将头春茶称之为“明前茶”，即清明节前采摘的茶被称之为明前茶，在民间也有“明前茶贵如金”的说法。
为什么明前茶如此受欢迎？
冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端，茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分。
特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早春茶，往往是一年中品质最佳的。
根据海拔和气候的不同，春茶会因生长时段雨量的不同而有差别，生长采摘于清明节前雨量较少时的‘早春茶’，因营养丰富而被奉为上品。这也就是“明前茶贵如金”的说法
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关于铁观音，大家都是比较熟悉的，它是我国著名的名茶之一，历史悠久，产自于福建省安溪县，是乌龙茶中的精品，成品茶清新雅韵，独具观音韵，品饮后，有独特迷人的兰花香，滋味浓郁，醇厚馥郁，甘香持久。有许多的刚刚入门级别的茶友问我，说这铁观音是不是越淡就越好呢？下面一起来看看具体的详情介绍。
《铁观音越淡越好吗？》
一、干茶颜色越淡越好吗？
【答案】正宗铁观音，茶干紧结重实、匀整；颜色是根据加工工艺不同，又分为清香型、浓香型、陈香型，香型不同，颜色自然是不同的；清香型茶干色泽油亮沙绿，或鲜绿色，呈青蒂绿腹蜻蜓头壮；浓香型铁观音，茶干色泽乌润，看上去是乌油色，看着有油的那种事最好的；陈香型干茶，乌褐润，且色泽款，随着年份增加，色泽越发枯暗。
【结论】铁观音无论什么香型，颜色一般都是深色的比较好，并不是越浅就越好的；并且茶干颜色深色的同时，还需要有层次感、鲜活明亮，条理清晰；相反的话，暗黄色的为次品。鲜叶越肥厚，越乌嫩的，制成的成品茶颜色就会比较深，但也正因为是这样，所以鲜叶内含物质是比较多的，养分相对来说比较充足。
二、铁观音茶色越淡越好？
【答案】清香型铁观音，茶汤颜色：汤色金黄，清澈明亮；浓香型铁观音，茶汤颜色为深金黄色，或是橙黄色的，滋味非常的醇厚甘滑，音韵显现；陈香型铁观音，汤色深黄、褐色或红褐色，红艳明亮，味道温和，冲泡后，微甜回甘，且随着年份的增加，色泽慢慢变化，由深黄到褐色，再到红褐色。
【结论】铁观音的茶汤颜色，无论什么香型，无论什么颜色，那么都以清澈明亮的好，而颜色发暗，浑浊的味次品；这里指的是茶汤哦，并不是茶末，大家一定要注意到这点。
三、茶低颜色越淡越好？
【答案】清香型铁观音，叶底金黄或鲜黄，且肥厚软亮，呈稠面光泽，内质音韵独特，兰香富有，滋味醇厚甘鲜，回味游船，有七泡有余香的美誉；浓香型铁观音，叶底深 黄或橙黄，香气纯正，带有明显的甜花香、蜜香，叶底带有余香，耐多次冲泡；陈香型铁观音，叶底一般都是褐色的，乌褐软亮为上品，滋味醇厚，回甘沉重，绵甜甘醇。
【结论】一般来说，铁观音的茶低颜色不是看深浅，而是需要看看叶底的鲜活度，发酵程度，均匀度，柔软度，肥厚度等；一般那些颜色明亮，均匀整齐，发酵充分的，叶底看上去非常的肥厚，且手感好像是绸缎一般，软亮，且有弹性；而那些叶底颜色不一致，均衡度茶的话，那么为次品。
从上面文章中，我们可以看出来，铁观音并不是越淡越好的，一般都是以深色的为上等佳品。辨别正宗铁观音的品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿或墨绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
清明前后的春茶，早一天高一个价，晚一天掉一个价。很多人说，喝春茶，“以早为贵”、“越早越好”。
果真如此吗？
一、越早并不是越好
通常来说，茶树经过冬季的修养，根系吸收的养分十分饱满，故新春萌发出的茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，并富含维生素等营养物质。
制成后，茶叶香气强烈、滋味鲜爽、变化丰富；又加之一般无病虫危害、无污染，因此春茶的品质，的确是一年中最佳的。
但要弄清楚了，并非越早采摘的越好。
万物生长自有它的定律，只有到一定时候才是最佳。如果过早采摘，茶叶的新芽都还没完全展开，有效营养成分累积的不够，做出的茶不但香气偏轻、茶味涩、淡，并且还不不耐泡。
二、明前茶不算最好
很多人笼统地认为，只要是在清明节采摘、制作的茶，都叫做明前茶。其实不然。
明前茶是我国江南茶区对清明前这个阶段春茶的称呼，主要的品类是绿茶及少量的红茶。像铁观音、大红袍、普洱等，则不存在明前茶之说。
江南的明前茶，是由生长时间较短的芽叶采制，内含营养成分尚未达到最充分状态，也就是说它们相对含量低，因此加工出的成茶，最大的特点是香气、味道都“淡”，不如明后的茶。
人们推崇明前茶，无非是为了图个“稀罕”，抢个“鲜”。
三、买回即喝也错误
新茶制成后，由于存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。
这些物质对健康人群，并没有多少影响。但对那些胃肠功能差，尤其患有慢性胃肠道炎症的病人，它们会刺激胃肠黏膜，诱发胃病。
因此，新茶约须存放半个月，等刺激性物质转化平和一些再喝，才是最好。
新鲜的春茶就要上市了，作为消费者，“求新”不如“求好”，这才是我们应有的做法。
明前茶的好似乎是自古以来人们就达成的共识。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?
误区一：越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是，都认为越早采摘的春茶品质越好，其实并不是这样的，茶树经过了冬季3-4月的修养，深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质，香气强烈，滋味鲜爽，变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染，因此在头春采摘的茶叶品质，往往是一年中最佳的。
误区二：明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。其实不然，明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。
误区三：早喝早享受
新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。
很快，新鲜的春茶就要上市了，大家都想赶紧品尝。但作为消费者，应该认准的还是茶叶的品质。单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学，因此，对于春茶“求新”不如“求好”，为了好茶，我们还是耐心的等待吧！
普洱茶，越老越好吗？
越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。
所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。
因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
还有一点，越陈也是有时间概念的，不能说五六十年了，还要越陈越好。其实老也要有一个标准，建议二十年左右为限。
再有就是如果本身茶不好，想通过存储来越存越好，那只是自己的一厢情愿了，因为茶没有答应你，我未来会更好。因为越存越好，是因为有些茶的不良口感或者说内含物质，需要通过时间来转化和发酵，才会越存越好。
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