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白茶为何要煮着喝味道才好?原因是什么?

2019-11-16

都说老白茶要煮着喝味道才好,但是,你真的知道其中的原因吗?

老白茶经过精心研制,用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。

白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收,老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,具有降火消炎、清热祛火之功效。

因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。

老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。

很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。

开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵。

煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。

特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。

煮老白茶之前,先泡几泡,这样煮出来的白茶风味更加。

第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。

煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮。但如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去除多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。而且用紫砂壶煮白茶,还可以养壶,两全其美哦!

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为何别人煎茶那么好喝?原因是为什么?


对于煎茶的起源、出处,人们众口不一。但无一例外的是,但凡说起“煎茶”,众人皆会论起陆羽与他所著的《茶经》,《茶经》中对煎茶详细的介绍,是人们了解煎茶文化的重要途径。

煎茶法是一种烹煮方式,所用的茶主要是饼茶,在使用的时候就要将茶炙烤,并碾碎成末,水沸后就可将茶投入水中,并不断搅拌。煎茶的过程需要做很多的准备,对细节尤为讲究。

1.备茶

《茶经》中有记载,唐朝的茶分为粗、散、末、饼等几种,正是因为茶叶品类的不同特点,备茶程序相应地就有炙茶、碾茶和罗茶等。饮用饼茶,必先将茶炙烤一番,不断翻动,等到茶散发清香即可。将烤好的茶放入容器中,茶稍凉一会之后就可进行碾茶步骤。最后将碾好的茶剔除粗梗。

2.煮水

古人饮茶好用山泉水,煮水之前必先滤去水中杂质,再用木炭来烧水。

3.调味、投茶

当水沸之时,将少量食盐放入水中,以调和茶味。在将茶投入水中之前,先用竹夹搅动沸水,使沸水温度均衡,这时就可将将备好的茶放进去。在煮茶过程中要随时观察水中情况,除去水面上的黑色沫子,保证“茶花”不被溅出。

4.分茶

煮好茶汤,就到了分茶步骤。沫饽为茶中精华,所以每一碗的沫饽要均匀。陆羽《茶经·五之煮》记载:凡酌,置诸盌,令沫饽均。沫饽,汤之华也。

最后烹煮好的茶,鲜醇且带有浓郁香气,要想品尝到原汁原味的茶,此时就需趁热饮用。

泡茶时茶汤浑浊的原因是什么?


一、茶品原因

1、茶品原料幼嫩,茶毫丰富

茶品原料较为幼嫩,茶菁上会有较多的绒毛,也就是茶毫。在冲泡时茶毫会脱离茶叶,而悬浮在茶水中,形成“毫浑”。另外一些茶箐肥壮,茶毫丰富的茶叶也容易出现“毫浑”现象,如果是茶毫造成的浑浊,说明茶品原料等级较高、较为鲜嫩。

2、制茶时工艺不当,有杂质

茶品在制作时,如杀青过重使得一部份茶叶出现焦糊、黑边,冲泡时细碎的焦糊、黑边的茶叶会造成茶汤浑浊;揉捻时如果力道过重,茶叶破损较重,也会使得冲泡时茶汤浑浊;茶品揉捻、干燥时沾染上烟灰、尘灰等杂质,也会使得冲泡时茶汤浑浊。

3、新制茶品处于沉默期

普洱茶生茶和熟茶制成后都会有一段时间处于沉默期,这一时期,因茶叶内不同物质性质、转化速率和条件等不同,不同物质、转化作用之间会相互冲突、抑制(拮抗作用),从而使得这一时期的茶品茶汤会偏于浑浊。

通常,茶品在制作完成的前三四个月,较容易处于沉默期,在后期存储转化过程中,也会呈周期性出现,但度过沉默期的茶品滋味都会有所提升。

4、茶汤冷后浑

茶叶内含物质较为丰富,茶汤中咖啡因、茶黄素、茶红素、茶褐素以及钙离子含量较丰富时,茶汤就易出现冷后浑。内含物质丰富的大叶种滇红茶和普洱茶都容易出现冷后浑,出现冷后浑是一款红茶品质优良的表现。

5、茶品存储不当,转化不均匀,以及受潮、霉变

茶品存储不当,如存储在高湿高温环境中的茶品,茶汤就较为容易浑浊;一些茶品如果短期之内,存储环境发生较大的改变,会使得茶叶内含物质转化不均匀,从而使得茶汤浑浊;另外存储不当,茶品受潮、霉变,自然也会使得茶汤浑浊。

二、冲泡原因

1.撬茶过碎

一些压制得较紧的茶品,撬茶时较为容易撬碎,致使撬好的茶叶碎末较多,冲泡时茶碎末悬浮在茶汤中,自然容易出现浑浊。

2、冲泡方法不当

冲泡方法不恰当也是茶汤浑浊的重要原因。如冲泡注水时水柱较粗,或者水柱直接冲在茶叶之上,使得茶叶翻滚;以及通过煮泡法煮茶时,也容易使得茶汤浑浊。

3、冲泡水温不当

冲泡时水温过高,使得茶叶内含物质较多溢出,茶汤颜色较深、暗沉不够通透明亮,也会给人茶汤浑浊之感,此种情况多出现于普洱熟茶。

三、水质原因

泡茶时使用的水质也会对茶汤造成较大的影响,如果用硬水泡茶,茶汤往往不如软水来的清亮通透(水中所含可溶性钙镁化合物越多水的硬度越大,硬度在0~0.5GPG单位以内为软水);

泡茶用水偏碱或偏酸(泡茶用水ph<5.0时水的酸度较大,Ph>7.0时水质偏碱),都会使得茶汤汤色暗沉,而显得浑浊都会使得茶汤汤色暗沉,而显得浑浊;

如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶内多酚类物质发生反应,形成黑色的“茶锈”,这也会使得茶汤浑浊。

喝茶时茶汤浑浊的原因是什么?


我们泡茶的时候会遇到一种现象,就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生,大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次,其实并不是这样的,我们首先要弄清产生这种现象的原因。

三大基本原因:工艺不良,冲泡不当,存贮不当。

本质成因:绒毛毫毛悬浮,多酚类物质氧化导致络合物析出,外来污染物。

其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

什么是茶毫?亦称茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如碧螺春,信阳毛尖,金牛早茶,手工毛尖等。

茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清,这种往往是一冲泡就会浑浊。这种情况如果不考虑欣赏茶的话,茶毫多意味着茶叶嫩度高,品质好,是好事。

“冷后浑”的不可避免:红茶为例,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。以绿茶为例,浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出。

存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善),发霉变质。

工艺不良:制作环境不净,农村小作坊,条件有限;杀青温度过高,沾染焦物;揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮;走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高;火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗;火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明;发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易混浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

泡茶水味重的原因是什么?


很多人在泡茶的时候,刚喝了几泡之后就发现茶味没有了,全是水的味道,水味就是在喝茶的时候感觉到茶水分离,在茶中有水的味道。那么茶中水味重的原因是什么呢?下面就一起去了解一下吧。

1.水质过硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。

软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。

软硬水最简单的判断方法,就是用肥皂水鉴别,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是软水。

因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

2.水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。

如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。

如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶,建议大家用沸水冲泡,水温千万别太低喔!太低茶香不容易出,滋味会寡淡带水味。

而一些比较细嫩的绿茶,西湖龙井,黄山毛峰等,水温可以适当降低,滋味会更佳。

3.注水不当

如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。

4.春茶多雨

春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。

5.茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。

这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

6.醒茶不足

醒茶:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶。

相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4618042.html

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