安化黑茶—历史陈香的文化佳茗
据唐杨晔《膳夫经手录》记载，唐朝时，静远茶城关注安化所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。从唐朝开始，安化黑茶便开始了漫长的贡茶、官茶史。五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。”这种黑褐芳香的茶，在当年即名扬千里。宋时，安化唯茶甲诸州县，因而在安化设置了以米盐布换茶的官市。
从明至清，茶叶都属于朝廷的“计划供应商品”，而四川茶、汉中茶在明代是朝廷的“定点生产商品”，利厚畅销的安化黑茶很快让二者市场冷落。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”而据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时黑茶的兴盛。
由古及今，位列官茶贡茶的安化黑茶，已成为21世纪大受推崇的健康饮品。其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效。
黑茶，以其细腻醇和的口感，降脂、减肥、促进调节新陈代谢等保健功效，正在被越来越多的喝茶人所认可。2008年黑茶中的安化千两茶制作技艺，和茯砖茶制作技艺，成功列入国家非物质文化遗产保护名录，更加使得黑茶成为了茶业里的潜力股。近年来，黑茶的整体价格与销量逐年增长，成为了许多陈茶收藏者的新宠。
舌尖上的中国，舌尖上的黑茶
中央电视台以美食为主的纪录片《舌尖上的中国》曾引发了广大群众的共鸣，也在全国刮起了一阵“舌尖风”。然而，世界只有中国有，中国只有安化有的安化黑茶，其独特的口感，健康的品性和悠远的文化积淀，使得近两年火爆全国，也成为中国茶文化的代表之一。
中国茶叶历史悠久，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代直至今日。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。万里茶路，神秘之饮，汲取安化神秘风烟之灵气，凝聚千年时光沉淀的芳华，黑茶的隽永醇香飘洒于现代社会，融入大众视眼，成为雅俗共赏的时代珍品。黑茶究竟有何神奇魅力？
中国黑茶神秘之源
神奇的北纬30°，湖南中北部，溪流密布，崇山峻岭，云雾缭绕，6-7亿年前形成的“世界奇观”冰碛岩上盛开朵朵“金花”，黑茶的独特非凡自然天成。安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表，它是真正的发酵黑茶。经茶马旧道人驮马扛、日晒雨淋，风味一起，隽永深厚的黑茶香融于坚忍不拔的茶马人情，酿就万里茶路上的神秘之饮。
自然天成的珍品，时光雕琢的品质m.cy316.Com
非凡的自然条件赋予安化黑茶独特的品质以及功效。资源稀缺、品饮保健、收藏增值，千百年前被边疆人民奉为“生命之饮”的安化黑茶，近年来也深受内地懂茶爱茶之人青睐。安化黑茶具有消脂去腻、降三高等多重保健功效，琥珀汤色、芬芳四溢、甘甜醇厚……观之赏心悦目，闻之陈香隽永，品之回味无穷，且随时光沉淀越陈越香，是时光与自然共同成就的珍品。
老黑茶需静品，感悟茶真味、本茶味、自然味。老黑茶是爱茶懂茶之人的知己好友，安化老黑茶口感越发厚滑，茶汤越发红亮，香气更显深沉，有着一般黑茶无法超越的独特滋味与陈韵；黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义，而且越老药理性越强。
黑茶被誉为“能喝的老古董”，特别是老黑茶，已经不在是单纯的茶饮，更蕴含深厚的文化意境。沉淀心灵，用恰到好处的心境品一杯安化老黑茶，感悟千年文明沉淀的隽永茶香，静享怡然自得茶世界，亦是一种独到的生活品位。
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《红楼梦》里有一回，王熙凤曾以茶调侃林黛玉：“你都吃了我们家的茶，怎么不给我们家做媳妇。”旧时的人，不说“喝茶”，喜欢说“吃茶”。
当然，这与中国煮茶的传统有关，古人喝茶的方式和现在不一样，像煮汤一样，把茶叶和水一起放入茶壶里烧，所以装茶水的碗叫“茶碗”，喝茶这一行为也习惯称作“吃茶”。
随着时间流转，中国人喝茶的方式也在悄然改变。茶之用，最早从神农咀嚼茶树鲜叶开始，发展到生煮羹饮，兴盛于唐宋点茶点汤，而今的中国人，更习惯以最简单的方式，以沸水沏一壶茶，偷得浮生半日闲。
可是，若只将茶当做一种饮品，岂不是可惜了茶叶的食材特性，忘记了它还可以诠释出食材的多彩滋味。
茶叶入水，能提神益思；以茶入馔，还可化作美食，口齿生香。用淡雅茶味调和各色菜品，能带给味蕾无限惊喜。绿茶宜清淡：毛峰和虾仁，龙井和鸡肉，碧螺春和活鱼，堪称绝配。红茶去油腻：滇红和牛肉，铁观音和猪肉，能去膻增鲜，给日常饮食平添了一份精巧雅致。
一、炸雀舌
炸雀舌，亦称金坛雀舌，是一道传统徽茶，精致小菜，飘散淡淡的绿茶香。
它以谷雨前采摘的“黄山毛峰”鲜嫩芽头为原料，经挂蛋糊后油炸而成，形似雀舌，玲珑别具特色。
二、茶叶蛋
茶叶蛋，相信大家都不会陌生，儿时记忆的街头巷尾，弥漫着的是茶叶蛋的飘香，原来茶食就陪伴我们身边，如此亲近。
做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，食相可人。
三、毛峰虾仁
毛峰虾仁是一款安徽的特色菜肴，时鲜河虾，配以清香茶叶，雅俗间诞生一道人间美味。
虾仁色泽剔透，好似蛋剥肌肤，当季的毛峰点缀在虾仁之间，手剥的虾仁粒粒饱满，肉质紧致细腻，虾仁盒毛峰茶叶和谐交融的味道令人回味无穷。
四、红茶蒸鱼
红茶蒸鱼，鱼肉膻味净除，还添一味红茶特有焦糖醇香。
红茶是一种全发酵茶，能养胃护胃，对口味重、色泽重的菜肴，取其茶汤，可以去腥解腻，还具有一定的养生效果。所以用红茶茶汤来蒸鱼肉，鱼肉没有丝毫的腥味，外添红茶的焦糖香，满足了味蕾，也颐养了身心。
五、茶泡饭
周作人在《喝茶》提过，茶泡饭，很有清淡而甘香的风味。连富贵公子贾宝玉也对茶泡饭情有独钟，《红楼梦》第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效：茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
古树纯料普洱茶已日渐人心。大家都欣赏普洱古树纯料天然健康之美，野生芬芳之气。何为最好的古树纯料普洱茶呢?非“单株”莫属。
1.“一树一成品”。单株--顾名思义，就是一个茶园内最老的一颗树或几颗树上出的茶青，单独采摘制作的茶叶，称为母树单株茶，简称单株。
2.“充满灵性的茶叶”。不是随便一颗茶树都能做单株茶。够格作单株茶，一定是树龄够老，树够大方可。(一般至少500年以上)。反之，树龄小的茶树，茶味不足不说，光茶叶存量也不足。一般一个大得像原始森林一样的古茶园，能选做单株的就几颗树，可以说，他们是古茶园里的树精，他们的茶叶自然吸收了日月精华，沾满灵气。
3.“舌尖上的顶尖普洱”。对纯料古树普洱茶稍有了解的人都知道，云南临沧江两岸水量充沛，植被茂密，古茶园就镶嵌其中。这里是最优质的普洱茶(云南大叶种青茶)产区。加上当地少数民族对大自然的敬畏和对茶树神一样的崇敬。千年古茶树得以在这片深林中繁衍生息。茶树与周边其他树种混合生长，生态好，没有病虫害。茶树吸收其他树种养分，造就了每一株茶树都有独特的香气。(如兰香，蜜香，樟香等)树大根深营养足，其茶叶的内含物质自然丰富。这也是古树单株的口感比一般古树茶气更高扬，飘逸，茶汤质比一般古树醇厚，柔软中带甜味，香气更足的原因。
4.单株--可遇不可求。物以稀为贵。正因为稀缺，“单株”成为一些普洱发烧友和追求高品质人士的追捧对象，价格也到达几万甚至十几万一斤让人吐舌的程度。然，市场上却到处叫卖单株，甚至出现了单株七子饼茶，单株熟普。小编不禁要问：哪来那么多单株茶?每株能做成单株的母树产量，不过是从0.5-3公斤，试问这么少的产量舍得压饼吗?做成熟普更是无稽之谈了。
普洱单株，可遇不可求，缘分很重要，也要看你懂不懂得欣赏。
茶起源于中国，历史悠久，在我国各地饮茶的风俗又不一样，今天，我们就一起来看看各地迥异不同的茶俗......
1、品龙井
品龙井茶，主要流行于江、浙、泸的大、中城市。品饮龙井茶，要做到：
一要境雅，即自然环境、品饮环境优雅；
二要水净，即泡茶用水洁净；
三要具精，泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。倘用盖碗冲泡，则无须加盖；
四要艺巧，即要适情，即要有闲情逸致，抛却烦闷琐事，方有兴味品茶。
2、啜工夫茶
啜工夫茶，流行于广东、福建、台湾等地，习惯用小杯啜饮。现在，这种品茶方法，已在全国的一些大中城市兴起。
实践证明，要真正领略到啜工夫茶的妙趣，升华到艺术享受的境界，须具备三个基本条件，即上好的乌龙茶，精巧的工夫茶具，以及富含文化的淪饮法。
3、技艺双全盖碗茶
喝盖碗茶的习俗，在中国汉民族居住地都可见到，但用得最普遍的要数西南地区的四川。人称：中国茶馆数四川，成都茶馆甲四川。
四川人所说的盖碗茶，其实就是用盖碗泡的茶。
用盖碗泡茶，盖碗盖着，可以保温；启盖后，可以凉茶；捏住盖碗，还可推去茶汤表面的悬浮叶片，搅匀茶汤浓度；而端起碗托喝茶，可以不烫手；将茶碗放在桌上，有茶托保护，不会灼伤桌面。用盖碗饮茶，既不失风雅情趣，又十分实用方便。
4、“一盅两件”吃早茶
在中国南方，有吃早茶的风俗，尤其是岭南，吃早茶的风气更盛。吃早茶，既能充饥补营养，又能补水解渴生津。
目前中国的一些大中城市都有供应早茶的，而最具代表性的，则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。
早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮，就是保留着饮茶的基本内容；说它是吃茶，就在于它在饮茶的同时，还用食品佐茶；说它是吃早茶，是因为那里的人们，特别注重早晨上茶楼吃茶。
最近，互联网上有人经常讨论茶叶引起的癌症问题，特别是长期发酵的普洱茶，据说含有黄曲霉毒素，这让很多人谈谈茶色变。那么，真的有喝茶的风险吗?让我们一起来了解一下。
有人认为，茶叶中致癌的罪魁祸首是黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物，它是由黄曲霉代谢产生的，主要损害人的肝脏组织，还会降低人的抵抗力。近日，记者走访了南京的一些茶叶市场，茶老板告诉记者，这样的谣言确实会有传播，在谣传的高峰期，他们的生意都会受到一定的影响。茶叶中是否真的会存在所谓的黄曲霉素呢?为了进行科学的验证，今年，江苏省食品药品监督检验研究院连续对市场上的多品种茶叶进行了跟踪调查。最近，记者也走进了他们的实验室。
工程师介绍，目前国家并没有针对茶叶产品的霉菌卫生限量标准，对于大家传言的茶叶中含有黄曲霉素的说法，从根源上进行检测分析，参照了国家标准中的霉菌检验方法和国际标准，检测茶叶样品中的黄曲霉菌。采访中，工程师为记者检测了红茶、绿茶等几种茶叶。江苏省食品药品监督检验研究院食品室工程师方昕告诉记者：“我们从之前培养的霉菌结果当中，挑取了一些可疑的结果，运用分子生物学的方法，从基因的层面来对它进行一个鉴定，从结果看，它不含有我们怀疑的致病菌有害生物。”
专家告诉记者，由于各种各样原因，茶叶中会有霉菌繁殖的可能性，其中，也包括产生黄曲霉素的黄曲霉菌。不过，从这几年的检验结果来看，茶叶中检测出黄曲霉素的可能性非常低。而一些重发酵的茶，会有霉菌滋生的可能性，不过，这些霉菌并不一定是致病菌。以普洱茶为例，它要经过长时间多菌种发酵，从而构成普洱茶的香味，这种茶叶有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黄曲霉菌。江苏省食品药品监督检验研究院食品室副主任张蕾表示：“所有抛开剂量来谈结果，都是一种不科学的、不负责的态度。我们喝茶的时候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶叶，实际上喝的是茶叶的浸出成分，而不是茶叶本身。”
当然，专家也提醒消费者，市民选购时要尽量避免购买到霉变的茶叶，同时买回家的茶叶也要注意保存方法。张蕾提醒消费者应注意以下事项：“茶叶要在干净通风的环境中保存，如果条件允许的话，温度比较低，像冷藏的冰箱是比较合适的。茶叶在又湿又热的情况下，也是容易生长细菌和霉菌的。”
所以喝茶还是不要和发霉霉变的茶叶，茶叶都需要好好的保存。
对于刚刚接触普洱茶不久的朋友，可能对普洱茶这个“水性”不太了解，普洱茶的水性指的是在品茶过程中，茶水在口腔上的感受，对于喜爱普洱茶的朋友来说，相信会遇到各种各样你们喜爱的口感。但是，总的来说，一款好的普洱茶，其需要具备的东西有很多种，因此，我们在品尝时，最好学会用一些专业的知识点来进行介绍。
普洱茶
“水性”是在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
滑：指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。
水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。
化：入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。
普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，更活泼清逸一些。“入口即化，喝了没喝”是一句品饮普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
活：是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。
活的口感如同陈韵一样，是比较抽象的。一般来讲，只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味，这种活性能给人活泼、愉快、活力的感受。
砂：品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。
厚：是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。
水性厚是普洱茶内质的关系，大树茶内质丰富，溶于水中物质成份较多，在口感上会比较混厚稠密，也可以说很厚实，如今年的千山悦，厚重饱满，使人感到重实而强劲，带给我们有较厚重稳定的心境。
薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张的气势，水质也感觉轻而淡。
总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。
利：往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。
一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
麻家渡镇是湖北省十堰市竹山县下面的一个镇，其素有“竹山西部粮仓”和“秦巴宝石之乡”美誉。这里的农业发达、绿松石加工贸易也非常繁荣。
麻家渡镇
近日，在麻家渡镇太山庙村许多村民放弃正月不过完不下地习俗，来到各自的茶园开展除草、施肥，力争春茶上市时有个好收成。
在鸡公梁村，该镇驻干部、村干部与县新闻办驻村工作队一起，冒着蒙蒙细雨，深入各农户落实茶叶种植地块，察看老茶园状况，计划今年在该村新发展茶园648亩，改造老茶园300亩，力争将茶叶产业打造成群众脱贫致富的“金叶子”。
“麻家渡镇有发展茶叶的得天独厚优势，茶叶种植面积大、分布范围广，我们将抓住优势，把茶叶产业作为脱贫攻坚的主导产业来推进，今年全镇计划新发展产业7190亩，其中无性系1800亩，让茶叶产业成为农民脱贫致富的绿色银行。”镇党委书记耿恒举信心满满地说。
在现代农业发展进程中，该镇积极调整产业结构，把茶叶产业作为镇域经济和农民脱贫致富的的支柱产业发展，通过“支部抓产业、产业带农户”的工作模式和“大户牵头、连片开发”的工作思路，目前已建成生态有机茶园基地1万多亩，涉及罗家坡、总兵安、墩梓等16个村3000多农户。为了建设茶叶大镇，真正把茶叶产业建成农民脱贫致富的绿色产业，今年该镇党委政府把推动茶叶产业发展和集约化管理作为重头戏来抓。计划再发展高标准生态有机茶园 计划新发展产业7190亩，同时加大现有茶园管护力度。
在茶园建设上“量身定做” 致富产业园，坚持走“专业合作社 + 农户 + 基地”的模式，带动全镇茶叶产业发展。将以引进先进管理技术为依托，联合圣水茶场有限责任公司，以打造精品园区为切入点，建立茶叶种植、管理、采摘、加工、包装等全过程的标准体系，实行标准化的施肥、浇水、灭害、采摘、加工，全面构建起产前苗木繁育、产中种植加工、产后品牌销售、茶文化展示观光于一体茶叶产业链，推动全镇茶叶向名牌和高端发展。加大本镇茶叶专业合作社发展，引导茶农带着茶园入股，消除茶农因无资金、无技术、无销路，导致茶园管理低下、增收难的问题。
致力开发茶文化、茶旅游的“农旅名片工程”。将该镇女娲文化、十星文化与茶文化进行有机结合，深入挖掘、整理“老牌楼”茶文化，不断丰富“麻家渡茶”文化底蕴，实现茶产品与茶文化一体化经营，让茶叶产业成为村民致富的“绿色银行”。
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