如何鉴别好茶——黄茶?黄茶的鉴别技巧如下:
观外形:
成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实,叶片完整整齐,茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
嗅香气:
判断香气是否纯正,它的高低和长短判断优劣,香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁,而是带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。
黄茶的品质怎么鉴别
察汤色:
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色,冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感,绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。
品滋味:
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和,而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽,红茶呈现的极快的强,而是吐出茶汤后回味甘甜润喉,别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓,绿针滋味鲜醇。从回味上评,前者快而甘;后者略慢而鲜爽,回味长。
看叶底:
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
嫩度:从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶,其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。
色泽:叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮,有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮,不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。
匀度:看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”,1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶,或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致,色泽匀齐。
黄茶对人体的好处:
1、常喝黄茶对人的脾胃很有益处,因黄茶为轻发酵的沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,能够养胃护胃,有助于改善消化不良、食欲不振等症状。
2、想要减肥的人士可以多喝些黄茶,它能够促进脂肪细胞的新陈代谢,有助于脂肪的分解,减少脂肪在体内的堆积,实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶。
3、相对其他种类的茶叶而言,黄茶在防癌、抗癌方面的保健作用明显。黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有突出功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
4、黄茶中的茶多酚、氨基酸含量高,水浸出物亦均高于其他茶类平均水平。黄茶还富含富含铁、锰、锌、硒等人体有益微量元素,其中,锰的含量高达87.82mg/100g,对促进人体骨骼生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能起到良好的作用。此外,它还具有美容养颜抗衰老,缓解酒精性肝损伤,降尿酸预防痛风,降血脂、血糖,抗辐射预防皮肤光老化等功效。
以上就是黄茶的鉴别技巧和黄茶的功效的介绍了,希望能对您有所帮助。
最近遇到一款香得发腻的茶,朋友从台湾带回来的。我突然想到,公号里还没有介绍过台湾茶,趁这个机会,稍微说说吧,希望能对茶友有点帮助。台湾省的茶苗引自福建,包括制作工艺也是从福建传入,但是有很多本土化的改变,整体上来讲跟大陆的乌龙茶分类体系不太一样。在台湾所产青茶类别中,包种茶的发酵程度最轻,按成茶外形,分为以文山包种茶为代表的条形包种茶,和以冻顶茶为代表的半球形包种茶。
铁观音是闽南溪茶的极品,可是台湾也有自成风格、不同于安溪铁观音的木栅铁观音,其发酵程度达到50%。台湾高山茶,系主产于台湾省嘉义、南投、台东等县海拔800米以上的高山新茶区的半球型包种茶,除少数种类为重发酵者外,一般均属轻度发酵。东方美人茶又称白毫乌龙,是台湾青茶类别中发酵程度最重者,达到了70%—85%。
自上世纪九十年代台湾茶进入大陆之后,台湾茶的风味得到了很多茶友的追捧。在台湾诸多的青茶中,有一款茶是得到了非常多的茶友的喜爱,那就是有着浓郁奶香的金萱。金萱茶属于台湾青茶体系里的半球形包种茶类,也有因为产于高山者将其分为高山茶类。金萱茶分平地金萱与高山金萱,差别在于,高山金萱产于高冷地区,有特别的高山茶韵。
虽然金萱在台湾的种植面积并不算小,然而,好的金萱还是比较难寻的。因为奶香的这一个明显特征,所以,很多造假的茶商就开始奶香上面做
在杭州一条茶叶店集中的商业街上我们选购了两种不同产地和价位的龙井茶,还从流动茶贩手里买了一些所谓的龙井茶,直奔西湖龙井茶产区.
在当地同志的引导下,我们拜访了老茶农孙大标。我们摆出带来的茶样品请他辨认.
西湖龙井产区茶农
大标:你们从市场上买来的这四种样子,我看基本达到标准的是这个,看看是西湖龙井体形和香味。西湖正宗的龙井它是一颗一颗很均匀很均匀的
下面这个茶可是从流动商贩手中买来的,他能看个所以然来吗
孙大标:这个是浙江龙井,因为西湖龙井不能带毛,颜色也不对,颜色是发灰的,里面还有红的(颜色),这个炒制也不像正宗的西湖龙井,它这个喝起来没有香味,没有味道,它是千岛湖淳安那边的茶这第三个是浙江嵊县产的龙井,他还能看出来吗
孙:它这个口感比第二个要好,这个茶大概是(浙江)嵊县那边的。最后这个跟第三个差得不多,这个产的地方也是(浙江嵊县)那边的
凭多年的经验孙先生能辨别出龙井的产地和品质,咱还得找到简单易行的窍门,我们找到了国家一级评茶师沈红。她给我们介绍了龙井茶外观辨别的知识
国家茶叶质量检验中心;高级工程师;沈红
龙井茶要求,首先它是扁形茶,它要求平扁,外形要光滑,颜色要翠绿,光润鲜活,如果说颜色发暗发灰的就不行。清明以前的茶叶,它的要求(是)芽长于叶子,这都是好茶,它一般要长到2·2厘米左右,太小的也不行
我们用带来的茶叶样品请沈老师给我们泡一下,看看有什么辨别的窍门
验证二
我们选取西湖龙井和普通龙井冲泡,请沈老师鉴别
国家茶叶质量检验中心高级工程师;沈红
茶叶冲泡以后这个茶的颜色就跟这个茶的颜色不一样,这个就是嫩黄的颜色,你看,芽叶饱满,这个芽叶就比较瘦,叶张比较大一点,颜色深绿的,中低档的(茶叶)颜色就绿一点,叶子大于芽
这两个杯泡了以后,这个(好龙井茶)香气清香持久,现在闻还有香气,滋味呢;喝进去满口都有香气,滋味很鲜爽,这个茶叶就比较好;质量就比较好这个(普通龙井)茶叶呢,就是闻起来清清的,没有什么花香,嫩先香的感觉
鉴别龙井茶可以从外观,香气和味道等方面着手,优质的西湖龙井芽长于叶,颜色翠绿,外形扁平,挺直,光润,长度不超过2。5厘米。冲泡之后,茶叶先浮后沉,形态优美,品味起来香气浓郁,回味甘甜,科学研究发现茶中含有多种维生素,茶多酚和氨基酸等物质,有益于我们的健康。
茶叶泛黄对绿茶来说是失败的,但对黄茶来说却很常见。黄茶有什么特点?如何辨别黄茶的质量?
黄茶的质量
黄茶的制作与绿茶相似,不同之处在于有不止一个堆积过程。这种无聊的过程是黄茶制作过程的次要特征,也是它和绿茶的根本区别。绿茶不发酵,而黄茶属于发酵茶。
黄茶分为芽茶和叶茶,对新芽芽芽叶有不同的要求:除了黄茶要求新芽一芽、四叶、五叶外,其他所有黄茶都有芽叶要求“嫩、新、匀、纯”的匹配点。根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小和细度,可分为三种类型:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
由于种类和加工技术的不同,黄茶在外观上有明显的差异。例如,君山银针适合做成针的形状,有细的芽头,覆盖着头发。花蕾又细又平,几乎没有毛发。树冠顶部的黄色芽是平的和直的,芽是强壮的和众多的,而芽是曲折的和薄的,很少是贫穷的。
绿源茶以环形的紧结形式更好,显示出纤细的头发,而以松散的直发和没有纤细的头发的形式更差。
对于黄茶来说,最好是叶厚、茎长、茎壮,而且茎和叶是连在一起的。对于黄茶来说,叶的形状、细而短的茎、茎和叶的分离、或折断的茎和叶都很差。评价光泽比黄干、暗鲜等。,以金鲜为佳,色干暗为差,评价净度比茎、片、粉和非茶掺杂物含量高。
嗅嗅黄茶梗的最好方法是有足够的火力和香脆的锅巴。第二种是缺乏火力,第三种是生蓝色的闷气或粗糙的蓝色气体。在评价汤的内在质量时,黄色汤是最好的颜色,黄色和黑色或混浊是第二。
鼻腔喷雾空气优于清新宜人的空气,而闷热浑浊的空气较差。味道应该醇厚,新鲜,甜和涩。苦、涩、轻、闷是第二种。在叶的底部,最好有薄的、均匀的和明亮的黄色芽,其次是薄的、黄色的和暗的芽。
如何鉴别黄茶的质量
不雅的形状:
废黄茶的形状相对较肥且直。厚而均匀,叶子完整而均匀,在茶芽之间出现金黄色和闪亮的感觉。颜色主要是黄色。
嗅鼻气体:
判断鼻腔喷雾剂是否纯净,其顶部和底部以及对与错被判断为好与坏。用喷鼻剂喷鼻剂的黄茶不像绿茶那么鲜浓,而是用成熟的栗色喷鼻剂(黄茶)或香兰喷鼻剂(黄芽茶),大多用焦豆喷鼻剂(当地黄茶和黄茶)。普通的黄茶有高浓度的喷鼻剂,有强烈的火和强烈的喷鼻剂,当地的黄茶也有兰花喷鼻剂。
检查汤的颜色:
黄茶的颜色要求微黄色,黄亮的汤色,黄茶要求深黄色,冲泡的黄茶汤色主要呈淡黄色,明澈鲜亮。没有任何混浊,绿色、棕色、橙色和白色不是一般的光泽。
味道:
它们根据纯度、色泽、强度和新鲜度进行评估。酒精是黄茶的根味。这种酒不像绿茶或红茶那样含酒精,但出口酒精没有涩味。没有绿茶看起来非常快,红茶看起来非常快和强烈,但它尝起来很甜,吐出茶汤后润喉,这是独一无二的。君山银针有黄色和绿色两种规格。黄色的针尝起来醇香,而绿色的针尝起来新鲜醇香。从回味来看,前者又快又甜。后者稍慢且新鲜,回味悠长。
看看树叶的底部:
根据叶底黄茶的嫩度、光泽和均匀度对叶进行评价。
嫩度:区别于芽和叶的含量、硬度和柔软度、厚度和铺展程度。有许多新的幼苗,厚的、软的和蔓延的幼苗适合喝茶。它坚硬、薄而卷的叶基部没有展开,这就是初茶的含义。
荣耀:叶的底部发光,看颜色和亮度。黄色茶叶的底部应该是黄亮。绿色或红色的叶子不是好的黄色茶叶的颜色。黄色和明亮,而不是黑暗。当温度过高、时间过长时,会形成黄色茶叶的暗底。
一致性:看看叶基部的一致性。看看有没有“公孙茶”和“父子茶”。1芽1叶的黄茶也可以与1芽3叶的老芽混合,或与混合叶、单件等混合。在叶子的末端,老人和年轻人被要求分开,荣耀是均等的。
总之,黄茶非凡的品质源于加工过程中的闷黄,而鉴别时间也是以品质为基础的。
(1)梗叶:如绿茶中红梗红叶程度严重,干看色泽花杂,湿看红梗红叶多,汤色泛红的,作为次品茶。因复炒时火温过高或翻拌不匀,茶条上产生较多的白色或黄色泡点,称为泡花茶,也是次品茶。
对于红茶,花青程度较重,干看外形色泽带暗青色,湿看叶底花青叶较多,为次品茶。
(2)气味:红茶或是绿茶,有烟气、高火气、焦糖气,经过短期存放后,能基本消失的,作为次品茶。干嗅或开汤嗅,都有烟气、焦气,久久不能消失的,作为劣变茶。高火气、焦糖气,主要是烘焙干燥时温度过高,茶叶中糖类物质焦糖化的结果。
凡热嗅略有酸馊气,冷嗅则没有,或闻有馊气,而尝不出馊味,经过复火后馊气能消除的,为次品茶,若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味,虽经补火也无法消除的,则是劣变茶。如果酸馊味特别严重,有害身心健康,不能饮用。
太阳晒干,条索松扁,色泽枯滞,叶底黄暗,滋味淡薄,有日晒气的,叫做日晒茶,也为次品茶。如果有严重的日晒气,就成为劣变茶。
(3)霉变:茶叶保管不善,水分过高,会产生霉变。霉变初期,干嗅没有茶香,呵气嗅有霉气,经加工补火后可以消除的,列为次品茶。霉变程度严重,干嗅即有霉气,开汤更加明显,绿茶汤色泛红浑浊,红茶汤色发暗的,作为劣变茶。霉变严重,干看外形霉点斑斑,开汤后气味难闻的,不能饮用。
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