在品鉴一壶茶的时候时常被提起“耐泡与否”。许多商家,也爱标榜自己的茶叶耐泡,其实,决定茶叶是否耐泡不仅仅是单方面的因素那么,来看看是由哪些变量影响茶叶耐泡度的决定耐泡度的因素
1、茶树的生长环境:生长环境上,高海拔区域的茶园,受益于森林、植被、动物活动因素,有机质丰富;加之光照、湿度合理,茶叶内含成分生成丰富,构成也合理,制成后也就耐泡、鲜爽一些。而低海拔正好相反,有机质的缺乏、频繁地使用化肥等,导致内含总量相对偏低,不耐泡便是自然的;再则光照充分,鲜爽成分合成少,苦涩成分合成多,因而口感也不太好。所以,人们追求茶叶原产地的潮流,也不无道理,原产地得天独厚的生态环境生产出来的茶,才是正宗的滋味。
2、叶片的老嫩及完整程度:一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的,由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、毛茶制作中的揉捻:揉捻几乎每一类茶都有。很多茶友以为这一工艺只为了茶叶做形;殊不知,它重要的一面还在于使细胞的破碎率处在一个合理的范围内,方便内含物的浸出。这尤其与耐泡度紧密相关。揉捻过度,茶叶细胞壁破损过多,冲泡时内汁浸出快,那就泡不了几泡水;但揉捻不足,又导致茶汁不易浸出,茶汤寡淡,一样不耐泡。
4、泡茶对耐泡度的影响:泡茶讲究三要素,即投茶量、水温和静置时间。一般来说,投茶量越少,茶叶越不耐泡;水温越高,耐泡度越低;出汤速度越慢,越不耐泡。反之的话,茶叶就较耐泡。总体而言,茶叶耐泡不耐泡,受诸多因素的影响,不能一概而论。但是,原料的品质高下与加工是否得当,应该是最重要的两个因素。
结语:在品鉴一款茶的时候需要从各角度各方面去探究。
闲时手捧一盏香茗,约上好友品茶说事,齿颊留香,轻松一刻,最舒适不过了。生活中喜爱喝茶的朋友也有很多,可是说到喝茶,你们都知道什么茶更耐泡、一杯茶泡几次最好吗?
耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量可是非常多的哟。
1、茶树的品种
有时候不得不承认,基因很重要。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是肉质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香,然而我们都知道绿茶属于不是很耐泡的茶。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。如果是更加粗老的茎叶,反而会因为衰老而寡淡。
2、叶片老嫩程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
如白毫银针的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而寿眉采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,寿眉比较耐泡,当然也与两者是陈年时间不同有关。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、制作加工工艺
揉捻
揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构,让茶汁流出,发生酶促反应。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
切碎
越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而也没那么耐泡。像国外的一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。
4、茶叶冲泡方法
同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。冲泡出的茶汤浓度和口感,除了茶水比例,还跟时间和温度有关。
有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响,的确是这样的。如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下去就没什么味了。
尤其是第一道润茶,很多人喜欢用沸水润茶,其实最好用70-80℃即冲即出,散去一些陈气、杂味,让茶叶稍微舒展开来就可以了。像绿茶这样不太耐泡的茶,每一泡留下一些水不要倒尽,俗称“留根”,这样会使下一泡茶不至于太淡,也是延长绿茶耐泡性的一种泡茶技巧。
5、茶叶是不是越耐泡越好呢?
在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
1、制作中的揉捻毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,叶片细胞壁被损坏得越大,就会加快水浸出物释放的速度了,茶叶耐泡度会减低的。
2、茶叶存放时间
这是长期存放的黑茶和白茶,这两类茶,按照正常的保存,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质会更加饱满,所以耐泡程度会更佳。
3、茶树的品种乔木的茶多酚含量丰富,其次为半乔木,然后是灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,与耐泡程度有关的。
4、茶树的树龄和生态环境通常是茶树的树龄越大,耐泡度越高,严格来说,是在一样的生态环境下,树龄越长久的,耐泡程度就高。
条件一定是在同等气候生态环境的,在同等气候生态环境下树大根深的古树是有优势,而小树、台地相对差一些。
5、叶片的老嫩和完整程度完全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度会高。由于粗老的原料,含有丰富的茶多酚等内涵物质,必须是要经过很多次的冲泡,完全释放出来。
茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,越是完整,耐泡度则高。一些茶条较细碎的,例如红碎茶,浸出茶叶中的物质速度快,是不耐泡的。
6、冲泡方法在冲泡茶叶时候由于不同情况,也会影响耐泡度。
(1)投茶量和注水量的比例,如果是少的投茶量,注水量越多,是不耐泡,相反情况越耐泡。
(2)出汤速度越慢,茶越不耐泡,相反的则耐泡。
(3)水温的高低也能茶叶是不是耐泡,水温越高,茶叶耐泡度越低,水温低越耐泡的。
耐泡度就是衡量一个茶叶可以泡多少次,当然了,这个次数也不是说用水冲泡以下就好了,要的是每次冲泡都要能感受到它的香气韵味。以下就是影响茶叶耐泡度的五个因素。
影响茶叶耐泡度的因素一:茶树的品种
茶树品种是原因之一。一般来说,乔木类的茶树所产的茶会比较耐泡,其次就是半乔木,再次为灌木。因为乔木类的茶树所含的茶多酚最多,而茶多酚会直接影响耐泡度。普洱茶就是乔木类的茶树,就很耐泡了。
影响茶叶耐泡度的因素二:茶树的树龄及生态环境
除了茶树本身的品种之外,茶叶的耐泡度也离不开茶树的树龄还有生长环境。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。普洱茶就很耐泡,但是依然有广大茶友们追求古茶树,这就是原因之一了。古茶树的树龄足够大,产的茶滋味也足够醇厚,足够耐泡。同样的,如果茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,那么,它所出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满,也会更耐泡一些。
影响茶叶耐泡度的因素三:叶片的老嫩程度
老茶肯定是会比新茶耐泡的。一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。比如绿茶就比较鲜嫩,虽然高香,但是普遍不耐泡。
影响茶叶耐泡度的因素四:制作中的加工工艺
这里所指的加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。其次,越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。
影响茶叶耐泡度的因素五:冲泡方法
没错,冲泡方法也是影响因素之一,不然为什么泡茶总是那么讲究技巧呢?冲泡方法主要就是讲茶水比例、冲泡时间、冲泡温度,掌握好这三个要素,泡好头两泡,加下来几泡的香气和滋味才不会受影响。
喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!
言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。
那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?耐泡一定是好茶吗?
在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
决定耐泡度的因素
所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。
1.茶树的品种
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2.茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。
这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
3.叶片的老嫩程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
4.制作中的加工工艺
加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
其次,越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。
5.冲泡方法
同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。
对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。
看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但没有人真的认为耐泡度值得讨论,都是武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
所以,了解了其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素
1、叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
3、泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。
4、茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶更耐泡?
所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。
一般来说,普通的茶叶可以冲泡5-6泡,耐泡度高的茶叶可以冲泡到二十几泡、甚至三十泡左右,当然也不排除有些茶叶冲泡两三泡就淡了。龙井绿茶一般也就冲泡3泡左右,那你能说它品质不好吗?显然是不能的。所以,我们应该根据不同别的茶叶来具体看待。
普洱茶的耐泡度在茶界享有盛誉,也是普洱茶最大的特点之一。耐泡度的多少除了影响茶的性价比以外,更重要的是内含物质的丰富度,而内含物质丰富与否也决定普洱茶茶质的品质高低,由此可见耐泡度在普洱茶中的重要地位。普洱茶比一般茶叶耐泡,一般可以连续冲泡10次以上,直到汤味减淡为止。
那么,茶叶的耐泡度到底与什么有关呢?茶叶的耐泡度与茶叶的品质之间又有着怎样的关系呢?
首先,茶叶的耐泡度与茶叶的原料必定是分不开的。一般来说,茶叶原料越细嫩,茶叶的耐泡度必然越低。很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶的耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。
除了茶叶片的老嫩,茶叶的树种、生长环境对茶叶的耐泡度也是有影响的。茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤的养分,相对来说也会更耐泡一些。生长环境就更不用说了,好山好水出好茶嘛!
其次,茶叶的耐泡度与制茶工艺也是分不开的。一般来说,如果制茶过程中揉捻程度过重,茶汤浸出速度过快,那么茶叶耐泡度就会降低。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。
最后,不得不提的就是我们泡茶的方法了。泡茶时,如果前几泡泡的时间过长、温度过高,就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出,这款茶自然就会变得不那么耐泡了。当然具体的还是请各位茶友根据不同的茶品来选择适合的冲泡方法。
其实,耐泡度的确是我们判断茶叶品质的一个依据。但耐泡度与茶叶品质并不是完全对等。不同的茶类有不同的特点,我们判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。
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