中华茶形形色色达上千种之多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为六大茶类，各个茶类中又有众多的花色品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。
1、绿茶
香高味醇、汤清叶绿。
所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶，多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成，氨基酸含量相对较高，而茶多酚的含量比大叶种要低得多，这样反映在绿茶品质上，鲜爽度比较高、比较醇和，无苦涩感。
另外，绿茶都以春茶品质最好，夏茶品质最差，道理也是和内含的生化成分有关，因为春茶期间，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量却是全年最高期，所以绿茶春茶品质、茶味最好。
绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园群山环抱，云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽高湿的环境里，受雾露滋润，茶树生长慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量特高，所以高山出好茶。
绿茶滋味主要是：
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜。
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
熟闷味：滋味熟软，沉闷不快。
2、红茶
红茶在色、香、形、味方面，显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。
对制造红茶的茶树品种，由于要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等，所制红茶均可与印度、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。
红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶，滋味强调浓、强、鲜，并要求高香，富有刺激性，饮用时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，因此茶汤中内含物的浸出率----可溶性物质的浓度越高，品质越佳。喝过红碎茶的人，往往会感到茶汤具有强烈的刺激性和汤水有一种浓厚的感觉。
红茶滋味主要是：
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不涩。
鲜甜：鲜而带甜。
浓强：茶味浓厚，刺激性强。
鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性。
甜浓：味浓而甜厚，高级“祁红”带有的滋味。
3、黑茶
虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。
黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。长时间的高温高湿加工工艺，不仅使茶叶内含物质发生了激烈的变化，而且由于大量微生物的作用，使之变化更趋激烈。因此，黑毛茶中的一些滋味物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量减少，特别是茶多酚类物质的氧化聚合，呈苦涩味的酯型儿茶素含量下降，大大的减少了茶汤的苦涩味和收敛性，致使黑毛茶的滋味变得醇和不涩。
普洱茶由于渥堆或长时间的自然后发酵陈化，收敛性和苦涩味降低，再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高，从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。
黑茶滋味主要是：
醇正：味尚浓正常。
醇浓：醇中感浓。
4、乌龙茶
乌龙茶其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦、乏红茶之涩，性和不寒，香久益清，味久益醇。加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽，以及外形壮结、匀整，高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。
乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。
乌龙茶主要滋味：
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽。
醇厚：浓纯可口，回味略甜。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。
青涩：涩味且带有生青味。
5、白茶
白茶以茶芽完整，形态息然，白毫不脱，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，持久耐泡而著称。
白茶主要滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味。
醇爽：醇而鲜爽。
醇厚：醇而甘厚。
青味：茶味淡而青草味重。
6、黄茶
黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。
黄茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鲜醇：鲜洁爽口，甜醇。
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黑茶种类繁多，品质参差不齐，但任何一种黑茶都具有一个共同的特点，即黑茶的制造原料选择的都是较为粗老的枝叶，大多是一芽五叶或者一芽六叶，甚至是更老的茶树枝叶。也正因为如此，黑茶的外形看起来更加粗牝、梗多，干茶呈褐色，冲泡后的茶汤呈棕红色，叶底呈深红暗棕色。
据测定，从鲜叶到制成黑毛茶，其内含的可溶性茶多酚类化合物的绝对量只是减少了原含量的3.1%，其F降幅度比红茶小，因而茶汤中可氧化总量比红茶高，茶红素也高，而茶黄索则低于一般红茶，这也是黑茶茶汤和茶底颜色形成的原因。黑茶中茶黄素、茶红素两种色素的含量比红茶中多得多。
黑茶的香味浓重，它改变了原有的粗青气和涩味，具有香气纯正，滋味醇和的特点。黑茶之所以香味纯正与其加工制造工艺也是密不可分的，茶树鲜叶在经过杀青揉捻后进行沤堆，茶叶在沤堆过程中，糖类物质和有机酸发生激烈的变化，醇、醛、酮类等有气味的物质不断增加，蛋白质在制造过程中水解成氨基酸，氨基酸又与茶多酚类物质氧化、聚合，转化成香气物质。
随着茶叶温度的不断升高，茶叶原本的青草气味开始逐渐消失，同时出现酒精气味的清香，接着出现微酸的气味，再深入变化，出现酸辣的气味。而原先具有青草气味的一些低沸点的物质，在茶叶制造过程中大量挥发或发生异化而消除，使新形成的良好香气得以完全地显露出来，从而使黑茶香气纯正。
贡茶的特点：
历史悠久
志书记载，宁波贡茶从元（1271———1368）初开始，到明代万历二十三年（1595）为止，历时长达300余年。数量众多。“每岁额贡茶芽二百六十斤。”据清人《棘林杂俎》记载，出产名茶的江西九江府贡茶岁额也不过120斤，而宁波府的慈溪县竟超过九江一倍多；若以县论，浙江茶叶产地桐庐、建德，每县贡茶不过5斤，而分水县仅为1斤。
制作讲究
在制茶局负责监制贡茶的，为当地知县。每年清明前一天，知县从县城来到车厩岙，至谷雨才能回衙门。所采全为茶芽，采摘的人多为豆蔻年华的处子。
质量优异
贡茶原产地在车厩岙及其附近，车厩为越王勾践停车秣马之地，地处四明山北麓、河姆渡南翼，那里群山叠翠，山泉汩汩，气候湿润，形成独特的产茶小气候。时至当今，西起陆埠，经车厩、大隐，直至乌岩瞭舍，仍有名茶迭出。
贡茶在中国已有悠久的历史。悠悠数千年，贡茶对整个茶叶生产的影响和茶叶文化的影响是巨大的。贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其它贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶制度是中国封建礼教的象征，是封建社会商品经济不发达的产物。贡茶是古代朝廷用茶，专供皇宫享用。据《中国茶叶通史》和《全国地方志茶叶生产资料集》记载，古代宁波盛产贡茶，以慈溪县区域为主，其他省、府几乎难与它匹敌。
乌龙茶一般分为清香，浓香和陈香三大香型。香型的主要差别还是由加工过程中做青程度或焙火程度的不同导致。
1、清香型
清香型的干茶焙火呈现出一种青蛙皮的颜色，即褐青色，以砂绿为主，色调较为鲜活。
茶汤明亮清透，大多黄绿相间，也有鹅黄颜色。花香馥郁，尤其带幽兰香气，淡雅而高扬。
如此工序制作出来的乌龙茶，口感清雅，偏淡一些，汁水细腻丰富，回甘甜爽，舌底生花香，叶底鲜绿软亮，比较鲜艳有光泽。
2、浓香型
干茶呈深褐色，以乌润为主，色调显得更加沉稳。
深邃艳丽，色泽金黄、澄黄，甚至暗红浓郁，果香更明显，带有火香，整体香气成熟内敛，有似炒米香，也有似焦糖香，口感会更加醇厚顺滑，汁水有一种浓厚感，回甘强烈、甜润。
叶底成色暗，多为暗绿、墨褐绿、褐红色，一般火候越高，颜色也会越深。
3、陈香型
陈香型的乌龙茶，又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成。
陈香型的乌龙茶具有“厚、醇、润、软”等特点。
色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶陈香型。
乌龙茶香味各有不同，所以说，想要喝到一款自己喜欢的香味是是一件幸福的事。
俗话说，“柴米油盐酱醋茶”，想要冲泡出一杯好茶，其中蕴含着相对的定点，掌握这个点就能把所要表现的价值表现出来。然而找到一个事物所展现出来最佳的状态却会花费很多的时间、资源以及价值。茶经过千年的演变，不断的发展更新，以及对品饮的要求更高，也就形成了当今更合适的茶叶冲泡及品饮的方法。接下来，让我们了解六茶类应该注意的一些方式及条件。
一、绿茶
用80℃-85℃水冲泡，现泡现饮。
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃-85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2-3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
二、白茶
用90℃-100℃水冲泡，随饮随泡。
白茶属于轻微发酵茶，常见的是白毫银针、白牡丹、寿眉等。饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在90℃-100℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果会更好。
三、黄茶
90℃以下的水温，玻璃茶具最佳。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。常见的有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。冲泡时，将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡三十秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2-3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。
用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
四、红茶
先用热水烫杯，再沸水冲泡。
红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3-4次，红碎茶则可冲泡1-2次。
红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。
具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
五、乌龙茶
用沸水多次冲泡。
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。
六、黑茶
先洗茶，再沸水冲泡
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。
第一次冲泡黑茶，要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。
普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍，当然也要根据所选冲泡器具容积的多少而定。一般冲泡出一杯好茶，所选用水也是至关重要，泉水最佳，其次一般品饮应选用软水或矿泉水之类。
近段时间以来，狗牯脑茶在我国茶界迅速窜红，受到众多饮茶爱好者的追捧，是江西少有的名茶品种。狗牯脑茶的香气清爽怡人、味道甘香可口，且富含各种营养物质，具有很好的消费市场。近期，在江西举行的狗牯脑茶文化节，更是让狗牯脑茶又火了一把。那么，狗牯脑茶具有哪些特点？狗牯脑茶特点如何形成的？一起来看看吧。
狗牯脑茶
一、狗牯脑茶具有哪些特点？
狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。
二、狗牯脑茶特点如何形成的？
1、生长环境：狗牯脑山，海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，泉水潺潺。茶树生长，因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富。
狗牯脑茶
2、采制要求：狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选，选好制茶厂址和加工设备。
以上就是狗牯脑茶的特点及成因啦，狗牯脑茶是一款茶香四溢的绿茶饮品，有机会的话，大家可以试着品饮一番。
喉韵指的就是喝茶以后，茶汤为喉咙带来的感受了。喉韵是喝茶中的必备，尤其是对于爱茶人士来说，喉韵是评价茶叶品质好坏的重要因素之一。
不同的茶叶带来的喉韵当然是不同的，不同的喉咙感受会有着几种不同的喉韵。喉韵可以分为，阻滞的喉韵，润滑的喉韵，甘甜的喉韵又或者是清凉的喉韵等。
1、润滑的喉韵
普洱茶中是有着润滑的喉韵的，能让你的喉咙得到滋润解除干燥，尤其是夏季时能为你凉爽的体验哦！经过存储的老普洱茶喉韵是非常明显的，喝的时候先用舌头轻轻感受一下茶汤的浓滑度，随后小口让茶汤入口入咽喉，能让你明显感觉到茶汤的下咽使得喉咙更加滋润。
2、甘甜的喉韵
或许在普洱茶中你会感受到甘甜的喉韵，在品茶的时候就要让茶汤尽量被咽喉部的味蕾感受一下，小口慢吞的方式更能感受到茶汤带来的喉韵哦~不过咽部的味蕾比较少，还是舌头和口腔上颚的滋味感受比较灵敏。
3、清凉的咽喉
说到清凉的感觉，这可是夏天最想要的了。清凉的咽喉在喝茶以后，你会感到喉咙部位很清凉舒适，呼吸时更是有着一股很凉爽的气息从口腔到咽部呢！不过清凉的咽喉需要有品饮经验的朋友们才能明显感受到哦~
4、阻滞的咽喉
这阻滞的咽喉和润滑的咽喉是完全相反的，并不会给你带来愉悦感。阻滞的咽喉就是在喝茶茶汤经过喉咙时会感到有摩擦感，茶汤流动不畅有阻碍的样子。
这就是我们平常所说的“锁喉”了，可能有着茶汤水性以及滋味过于苦涩的原因，都会产生不太好的阻滞喉韵，所以茶叶的保存要注意得当哦！
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