今天给大家收集的是普洱茶领域的五大冷门知识,很少很少人知道的哦!
1.普洱茶名字的由来?
明朝时,普洱茶称普茶。到了清朝,普洱茶成为朝廷贡茶,因为其产地属于当时的云南省普洱府,也就是今天的普洱市,所以被称为普洱茶。
2.普洱茶为何受清王朝追捧,后来又为何停贡?
清朝之前,普洱茶没有得到朝廷很好的重视。直到满清入关后,普洱茶由于风味浓酽,符合马背民族的饮食习惯,所以被选为朝廷贡品。据考证,当时进贡的普洱茶更多是用来烹调奶茶的。
随着时间的推移,满族汉化程度加深,饮食习惯也慢慢发生改变,道光年间,普洱茶逐渐停贡。
你不能不知道的5个普洱茶冷知识
3.停贡后的普洱茶有怎样的遭遇?
普洱茶停贡之后,最主要的销售地区是港澳大马,主要作为茶楼供茶。茶楼选择普洱茶更多的是因为其价廉,比如香港老式茶楼一度将普洱茶作为免费茶饮。之后普洱茶的市场需求开始增加,但其从新茶到适饮,需要经过起码5到10年的仓储。为了缩减这个过程,普洱茶“熟茶”的制作工艺得到了发展。
你不能不知道的5个普洱茶冷知识
(老式茶楼)
4.再也不怕被问“什么是生普和熟普了”
普洱生茶直接将“毛青茶”蒸压制成型,而熟茶则在蒸压制前加上一道“渥堆”的工序。“渥堆”就是透过添加菌种的呼吸作用产生水分及温度,使茶叶中的绿叶素破坏、氧化产生茶黄素及茶红素、并将蛋白质水解成为味道甘甜的氨基酸,使之茶性温和不刺激,能够及早适合饮用。
经过渥堆工序,熟茶相比生茶能更快达到适饮的时间,而生茶则最好经多年储存,“陈化”后更适宜饮用,口感更佳。熟茶汤色深红,口感醇和温厚,稠润甜滑;生茶汤色以金黄、橙黄、橙红为主,口感醇厚浓酽,回甘生津。
你不能不知道的5个普洱茶冷知识
普洱熟茶
你不能不知道的5个普洱茶冷知识
普洱生茶
5.渥堆:无意中发明的技术
“渥堆”工艺的前身可以追溯到清朝中后期以后。相传是在茶马古道运送紧压茶的过程中,由于路程遥远历时数月,雨水弄湿茶制品,偶然发现湿热能使普洱茶加速陈化、更快适合饮用,并且在市场上更受欢迎。在民国时期,这种偶然的发现,被发展成为一种加工手法,最终发展成为今天的“渥堆”技术。
小编觉得以上这五点知道全的人肯定不多,所以大家一定要记住这五点,因为知道这五点你再与别人聊的时候就会显得你学识渊博。
茶知识:你不知道的茶叶;发酵;
说起茶叶,大家常常说;全发酵;;半发酵;;轻发酵;,这跟我们常见的;发酵食品;酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?
今天就和大家一起了解下,茶叶;发酵;的奥秘!
何谓发酵
通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的;发酵;:有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵;;;工业发酵;:工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为;发酵;,比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的;发酵;:发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的;发酵;;;生物氧化
人们常说,中国茶叶按照;发酵;程度的不同以及综合制法,分为六大茶类。但这里的;发酵;一词,在中国茶叶的惯用语境中,则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被错误地称作;发酵;。这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作;生物氧化;。茶叶的;生物氧化;是细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里,儿茶素类存在于细胞液中,而氧化酶主要则存在于细胞壁中,而非主要存在于微生物中,所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了;发酵;茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同,也就区分了;全发酵;、;半发酵;、;轻发酵;。在红茶中,多酚类氧化程度很高,则称之;全发酵;;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右,则被称为;半发酵;。
例如在红茶加工中,发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色,生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后,液泡内的多酚类、氨基酸等物质,逐步被氧化,同时由于儿茶素氧化,使叶子中一部分物质进行化学作用,生成红茶特有的色香味品质。
以上是中国茶叶常说的;发酵;基本含义。不过,由于中国茶叶种类繁多,加工工艺和制法丰富多彩,品质形成的界定各有不同,在有些茶叶的制作和品质形成过程中,除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的;发酵;外,有些环节也会有微生物也会参与。例如,普洱茶熟茶的渥堆发酵过程,除酶促作用外,也有微生物的参与。经分离研究,主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此,我们还是有必要区分清楚微生物参与的;发酵;和生物氧化意义上的;发酵;;;否则,概念上的含混不清,容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。
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