中国的六大茶类分别是:黑茶、红茶、白茶、绿茶、青茶、花茶。其中,黑茶又大致可以分为湖南安化黑茶和云南普洱茶,在我看来,普洱茶是应该独立为一个茶类的,把它归类为黑茶,一概而论,我觉得是埋没了它。
如果,要把这些茶按人类的性别来分类,你会怎么分呢?
在我看来是这样的:
黑茶
黑茶犹如历经沧桑的男人,深沉,稳重,富有成熟感,让人觉得回味无穷。普洱就像一位睿智的老者,乍一看似乎不那么起眼,而当你走进他内心的时候,你就会发现,他全身都散发着智慧的光芒。
青茶
好比青年男子。霸道、大气、有力度,充满了男子汉的阳刚之气。武夷的灵山秀水滋养了大红袍的醇厚和独特的“岩韵”,使之余韵隽永。像极了一位刚中带柔的男子。
白茶
就像初为人母的女人。让人觉得越品越有味道。那是一种含蓄的韵味在舌喉间蔓延,回甘悠长,令人神清气爽。经过了岁月的洗礼,多了一份韵致,散发着馥郁的芳香,沁人肺腑。
绿茶
翩翩公子。他真实,没有太多的承载;他解渴,给人带来愉悦的心境;他明朗,给人一种期待。
红茶
就像母亲一般的女人。稳重、柔和、圆润,充满了温暖,就像寒冬里的火苗,温暖着人们寒冷的躯体,让人感觉平易近人。闻之,芬芳扑鼻;饮之,甘甜顺滑;品之,柔美细腻。
花茶
我想她比作二八少女。香气清淡,汤色透明。品饮花茶,仿佛看见一个天真烂漫的少女。淡淡的甘甜,略带青涩,有茶香,但是不耐泡。花季,少了一份深度和厚度,却多了一分轻盈和清新。
酥油茶是咸的,因为酥油茶里面加了盐,所以是咸香的口味,喜欢这口的真的可以试试,味道很香的。
酥油茶是甜的还是咸的
酥油茶是咸的。
因为酥油茶是用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。由于放了盐,所以是咸的。
酥油茶好喝吗
1、个人感觉,初喝尚可,甜甜咸咸的,有比较浓的奶味。后期有点接受不了,可能是因为街上、寺庙里到处都有酥油茶的味道,不过确是补充体力的好东西。
2、酥油和黄油差不多,一个出自牦牛,一个出自普通家牛罢了。好奇的话,去超市买块涂面包黄油,微波炉里融化后伴进浓点的热茶水中(最好是红茶或者砖茶),搅匀后加入盐或者糖,这样的话,味道80%和西藏的酥油茶一样。
4、我觉得挺好喝的呀,有点奶茶的味道。
5、没喝过酥油茶的人,总是认为酥油有种特有的、怪怪的膻味,让人无法接受。我也曾是这么想的,我没想到,后来居然很喜欢喝酥油茶。我们刚到康定的时候,早餐就有酥油茶。端起来一闻,的确有点无法接受,我不打算喝它。不过徐科长告诉我,喝惯了你就觉得她的香了,应该尝尝,真的不错哦。同来的朋友喝了一口,说,还可以,不难喝,我是勉为其难的喝了一口,还是不能接受,只是不象想象的那么难喝而已。
7、酥油茶是咸的,奶茶上漂着一层油,一定要趁热喝,冷了就有点怪味道。总的来说不是很好喝,喝不习惯。
酥油茶小知识
酥油茶一般会与西藏的主食糌粑一起食用,就像我们吃饭喝粥一样。因为酥油茶是能够促进肠胃消化的,喝点酥油茶容易饥饿,而跟主食一起反而正好。而且在喝酥油茶的时候,还有它独特的风俗习惯,甚至是礼仪。比如说要用右手接过酥油茶,喝茶的时候,先跟主人聊天要主人添的时候在开始喝,最后的时候不要喝完,留少许的油花在碗底才是有礼的等等。
酥油茶可以减少高原损害
高原对于蔬菜的种植比较困难,平时吃蔬菜也相对较少,而茶叶中含有维生素,常饮酥油茶可以有效地补充维生素,减少因缺少维生素带来的高原损害。
受访专家:李辉(复旦大学生命科学学院教授、博士生导师,现代人类学教育部重点实验室主任,科技考古研究院副院长)
“未杀青而成分已化、茶气已成者,谓之阳茶。”
“杀青而后转化成分、积累茶气者,谓之阴茶。”
由茶道,我们得知茶分阴阳。
具体而言,阴阳如何划分?李辉教授告诉我们,在绿、青、红、黄、黑、白这六类茶中,前三者是阳茶,后三者是阴茶。
依据何在呢?李辉教授表示,从最直观的茶叶储存效果,到最关键的茶叶制作工艺,再到最科学的化学实验分析,皆可论证茶的阴阳。
储存效果观阴阳
“我们知道,有些茶放一放,味道就散了、腐败了,没法喝;而另一些茶,像普洱等,大家都追求它的年份,三十年、五十年的普洱,甚至卖出天价。”原因何在?就在于茶气的阴阳——阳是发散的,像阳光一样往外射;阴是吸收的、内敛的,像月光般源于反射。
李辉教授提示我们,这一“阴阳”的概念,无论放在哪里,都是适用的。
就茶而言,如果是阳茶(绿茶、青茶、红茶),它的气不断地往外散,过了保质期,要么坏掉,要么由阳转阴,不再是阳茶;如果是阴茶(黄茶、黑茶、白茶),它的气不断往里收、往内聚,只要储存方法得当,会越存越香浓。
制作工艺定阴阳
茶叶制作过程中,最关键的一步,是“杀青”。正是杀青,决定了茶气的阴阳。
“什么是杀青?其实就是把茶树新鲜青叶里的酶,给杀灭掉。”酶,是茶叶活细胞里极为重要的生物催化剂,正是它保障了茶叶的活性,使得叶子有活力、有营养。
李辉教授告诉我们,如果在杀青之前,已通过酶的催化作用(酶化),完成了茶叶功能成分的转化,那就是阳茶。
“阳茶,我们喝的是它活着时(杀青前)产生的东西。如绿茶,杀青前,已保留了最多的酚类;如青茶,杀青前,酚类已氧化成酸类;如红茶,杀青前,氨基酸类物质已被催化为胺类。”
相反,阴茶是“死后复生”,也就是在杀青以后,经由氧化作用(陈化),才慢慢完成功能成分的转化。
“阴茶,我们喝的是它死了后(杀青后)才转化出来的成分。如黄茶,烘青后揉捻包闷,再氧化生成酮类;如黑茶,炒青后揉捻陈化,引入菌种发酵,再生成茶多糖;如白茶,萎凋烘干,长期氧化生成白茶酯。”
可见,制作工艺的区别,导致六类茶所含的营养成分各不相同,而决定它们阴阳属性的关键,就在于杀青。
科学实验辨阴阳
茶的阴阳差异,还可以通过生化检测来呈现。
“我们把绿、青、红、黄、黑、白这六类茶泡成茶汤,并让每种茶汤都走一遍‘极性电泳’,那就很有意思了!”李辉教授会心一笑,先向我们解释“电泳”的相关知识点。
原来,许多重要的生物分子,如氨基酸、多肽、蛋白质、核苷酸、核酸等,都具有可电离基团,在电场的作用下,这些带电颗粒可发生迁移。而电泳技术,正是利用分子的带电性质,以及分子本身大小、形状等性质上的差异,通过不同的迁移速度,来对分子的结构进行鉴定或提纯。
测试的六款茶汤中,所含的有机成分分子是不一样的。所以,走完极性电泳以后,六种茶区分得清清楚楚,各有自己的特征分区,互不雷同。“但是,我们发现,其中的一个分区可以明确地分出阴阳来——在第24分钟的峰值区,所有的阴茶(黄茶、黑茶、白茶)都是在上边的,峰值很高;而所有的阳茶(绿茶、青茶、红茶)都是在下面的,峰值很低。”
通过这个分区,就可以把阴茶阳茶区分开来了。
区分寒性食物和热性食物的方法:
①从味道上来看,味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
②从颜色来看,绿色植物与地面近距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的是阳光,故而性偏热。
③从生长环境来看,水生植物偏寒,如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,植物耐干,所含水分较少,故而性热。
④从生长的地理位置来看,背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足,故而性偏热。
⑤食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物,由于寒气重,故而性偏寒,如大白菜、白萝卜等。在夏季生长的食物,接收的雨水较多,故而性寒,如西瓜、柚子等。
喝对茶更有益身体健康。
喝茶,要讲茶道,还要讲体质。
每个人的体质不同,适宜的茶也不同,
因为茶有药性
茶也分寒性与热性。
中国茶叶统分为六大茶类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
绿茶是我国饮用最广泛的茶,黄茶中有黄芽,白茶中有银针,青茶包括乌龙茶、铁观音、大红袍,黑茶中有普洱茶等,这些茶是根据茶叶发酵的程度,由低到高来划分的。
凉性的茶:绿茶和乌龙茶中的铁观音【清香型之清青等轻发酵工艺】,白茶与生普【未经陈年存放】、黄茶,由于发酵程度比较低,属于凉性的茶。
中性的茶:乌龙茶中的大红袍【岩茶,如果足火烘焙,时间短也是火性较足】、传统老工艺铁观音【包括半发酵的清香型正炒铁观音】,凤凰单丛,属于中性的茶。
温性的茶:经过陈年存放的生普洱茶、老白茶、老铁属于温性的茶。
热性的茶:红茶(特指中国产红茶,如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等)属于全发酵茶,刺激性小,热性。
黑茶类:(茯砖、六堡茶、普洱熟茶(渥堆发酵普洱茶)等)为后发酵全发酵茶类,热性。
在目前自然环境被污染的情况下,
居住在城市里的人们,应该多喝来自大自然的茶。
根据身体特征,建议喝茶应该选择适合自己的茶:
1.如果有抽烟、喝酒习惯的人,又容易上火属于燥热体质的人,建议喝凉性的茶;
2.如果是肠胃虚寒,平时常常觉得胃胀、腹胀的人,这样的体质比较虚弱,叫虚寒性体质,建议喝中性茶或者是温性茶;
3.如果是老年人,建议喝红茶或普洱茶;
4.处于亚健康的都市病患者,建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶,尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合;
5.若血糖本身不高的人,可以考虑在茶中加一点点糖,味道可能更好。
现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分,但是每个人的体质都会表现出主要的症状,所以饮茶的时候,应以主要症状作为依据。
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