压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。
紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。
紧压茶分为饼茶、坨茶、砖茶、方茶、金瓜等形状，虽然紧压茶优点多多，但是作为强迫症来说，可能会纠结于怎么下刀、怎么才能撬的完整，不会都碎成“渣渣”。
今天笔者就带大家来研究如何撬茶。
撬茶工具
俗话说，巧妇难为无米之炊。有好茶，撬茶工具更得精挑细选。常用的撬茶工具有：
茶刀：外形像刀，扁平状，一般由木，金，银铜，竹，象牙等材料制成。材质不一样的茶刀价格也不同
茶锥：因外形像锥而得名，一头比较尖锐，锥体大多由金属材料制成。也有人把茶锥叫做茶针，其实这种叫法不太正确。茶针又名茶通，是汉族茶艺的茶具之一，一般用来疏通茶壶的内网或把茶叶拨匀。现在很多人也把茶针当作茶锥使用，其实它的正确叫法应该叫茶锥。
茶钳：带尖头的小钳子，有窄茶钳和宽茶钳之分。
工具选择
不同类型的茶撬茶工具也会有点不一样。
沱茶：沱茶压制比较紧，个头相对较小，茶锥尖头插入沱茶，能更容易撬开沱茶。所以沱茶用茶锥撬茶最好。撬茶时，一般建议从沱茶外侧开始，沿沱茶边缘慢慢撬剥。
饼茶（泡饼，有饼窝）：茶刀，茶锥，茶钳都适用。
一般石模压制的茶饼松紧适中，用茶刀，茶锥，茶钳都能撬开。
茶砖：茶砖压制比较松，侧面有缝隙，撬茶砖选择茶刀更合适。因为茶刀刀面平滑，与茶砖缝隙更贴合，顺着茶砖缝隙撬茶最容易。也有茶友觉得用茶锥来撬茶砖更方便，撬出的茶条索更完整。仁者见仁智者见智，选择什么工具最后还得取决于您自己。
铁饼：铁饼压制非常紧实，饼型扁平，无饼窝，另一面有一颗颗的凸起（也叫气钉），不易撬。
但是铁打的茶饼也敌不过钢做的钳，开铁饼时，小编建议用窄茶钳。相对于宽茶钳来说，窄茶钳更能保持茶叶完整性，撬茶时也不太费劲。
边撬边动，使用茶锥撬茶时，茶锥插入沱茶，还需施力轻轻撬动。
握刀要实，用力要柔，撬茶时用力不能过猛，要懂得施巧劲，确保自己安全，也保证茶叶的完整性。
切忌贪心，撬茶时一点一点来，要有耐心。
买茶刀时选择刀身较薄，顶部有尖的比较好。茶刀，茶锥比较锋利，撬茶时要注意安全，刀口向外，以免误伤自己。
撬茶时尽可能的沿茶叶的间隙、条索和纹理方向来撬，可以把茶撬得更完整些。
撬茶时您也可以戴手套，避免茶刀误伤自己。
撬茶是一门大学问，不同茶友选择的工具和方式都不尽相同，有人更偏爱茶锥也有人更喜欢茶刀，有人习惯从饼窝开始往外撬，有人更钟爱从外向内撬茶。不管您如何撬茶，宗旨只有一个：撬得顺手，喝得顺心。
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紧压茶产生是什么原因
紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便，将茶压缩干燥，压成方砖状或块状，为了防止途中变质，一般紧压茶都是用红茶或黑茶制作。紧压茶一般都是销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居无定所，因此青睐容易携带的紧压茶。
紧压茶历史发展过程
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。
紧压茶加工中的蒸压方法与我国古代蒸青饼茶的做法相似。
紧压茶生产历史悠久，大约于11世纪前后，四川的茶商即将绿毛茶蒸压成饼，运销西北等地。到十九世纪末期，湖南的黑砖茶、湖北的青砖茶相继问世。紧压茶独具的品质特性是，除了它具有较强的消食却腻，适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外，是它具有较强的防潮性能，便于运输和贮藏。由于过去产茶区大多交通不便，运输茶叶是靠肩挑、马驮，在长途运输中极易吸收水分，而紧压茶类经过压制后，比较紧密结实，增强了防潮性能，便于运输和贮藏。而有些紧制茶在较长时间的贮存中，由于水分和湿度的作用，还能增进茶味的醇厚。
所以直到如今，以各种茶类加工制作的压缩茶，不仅在国内是兄弟民族日常生活的必需品，需要量多，而且在国际市场上也有一定的销售量。
黑茶
黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品；篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品。
审评砖形茶应注重外形平整，厚薄一致，四角边缘分明，包装文字，计量达标；具褐润的汤色，纯正的香气，醇厚不涩的滋味，深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1％，负差0.5％；块重正差2.5％，差1.25％，梗的长度，茯砖、黑砖不超过3cm。
沱茶
紧茶的一种，产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶，以青毛茶为原料；普洱沱茶，以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶，以内销、边销为主，少量出口。
感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶，色泽墨绿，汤色黄深，香气纯正，滋味醇厚，叶底暗绿。普洱沱茶，色泽暗褐，汤色深褐，是陈香，滋味浓厚，叶底黑褐。
理化指标：
重量：50g、100g、250g
水分：≤9％ 灰分：≤7.0％
茶梗：≤3％
非茶夹杂物：≤0.2％
卫生标准：与边茶类同
包装：GB7718
紧茶审评
紧茶审评方法不一，有的称取5克茶叶，在审谰杯内冲泡8至10分钟，也有4克在200毫升沸水中泡5分钟。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”，所不同的是必须将紧茶的块捻开后，再称样开汤审评。对茯砖茶评分，参照表。
特茯砖茶评分参考
项目级别品质特征给分权数外
形甲砖面平整，棱角分明，黄花偏及茂盛，色褐润，无黑、白霉94±430％乙砖面尚平整，色褐润，砖芯开花欠匀，有少量白霉84±4丙砖形欠完整，色黄枯，黄花不盛，稍有黑霉74±4汤
色甲黄橙尚亮94±410％乙浅黄84±4丙暗褐74±4香
气甲有桂圆香94±420％乙陈香84±4丙粗老气74±4滋
味甲醇厚94±425％乙纯和84±4丙粗薄74±4叶
底甲褐黑，尚匀94±415％乙褐黑，粗老84±4丙暗黑，粗老多梗74±4
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